Rustici

Antipasti
Rustici
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

I rustici sono gustosi bocconcini di pasta sfoglia, facili e veloci da preparare. Sono perfetti come finger food per l'aperitivo o per il buffet di una festa. Il ripieno dei rustici può variare: noi abbiamo scelto spinaci con prosciutto e formaggio, wurstel e tonno insaporito con olive nere!
Anche le forme possono essere diverse: rotolini o fagottini. Uno stuzzichino divertente e sfizioso che lascia spazio alla fantasia!

Ingredienti per 20 rustici ai wurstel
Pasta sfoglia rotolo da 230 g 1
Wurstel (da 25 g l'uno) 4
Scamorza (provola) dolce a fette 4
Per 14 rustici al tonno
Pasta sfoglia rotolo da 230 g 1
Tonno sott'olio (scolato) 105 g
Olive nere denocciolate 50 g
Per 20 rustici con spinaci
Pasta sfoglia rotolo da 230 g 1
Spinaci 250 g
Prosciutto cotto in un pezzo unico 60 g
Emmentaler in un pezzo unico 60 g
Olio di oliva extravergine 30 g
Sale fino 2 g
Per spennellare e guarnire
Uova tuorli 2
Latte cucchiai 2
Semi di sesamo bianchi e neri a piacere
Semi di papavero a piacere

Procedimento per i rustici al tonno

Rustici

Per preparare i rustici iniziate da quelli al tonno e olive: scolate il tonno dall'olio di conservazione; quindi tritatelo e ponetelo in una ciotolina. Aggiungete le olive nere denocciolate e tritate (1), quindi dividete a metà il disco di pasta sfoglia (2) e farcite una metà con il ripieno di tonno e olive distribuito su due strisce leggermente distanziate (3)

Rustici

spennellate con l'emulsione di tuorlo e latte la parte della sfoglia rimasta scoperta (4); passate il rullo per losanghe sull’altra metà di sfoglia (5), quindi adagiatela sulla metà con il ripieno (6),

Rustici

premete ai lati per sigillare bene e dividete a metà per ottenere due filoncini (7). Poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti; poi tagliate i filoncini in rettangoli dello spessore di circa 3 cm (8): ne otterrete circa 14. Poneteli in freezer a rassodare per 5 minuti. Dopodiché cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (160° per 10-15 minuti se ventilato). Una volta cotti potete sfornarli e servirli caldi o tiepidi.

Procedimento per i rustici agli spinaci

Rustici

Per i rustici agli spinaci:lavate gli spinaci accuratamente sotto acqua corrente. Saltateli per circa 10 minuti in padella con l'olio (1). Quando si saranno appassiti (2), scolateli dell’acqua di vegetazione in eccesso (3)

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e tritateli al coltello (4), poi teneteli da parte. Scolate il tonno dell’olio di conservazione e sminuzzatelo; tagliate la scamorza a fettine, mentre l’Emmentaler e il prosciutto cotto a dadini (5-6).

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Quindi in una ciotola versate gli spinaci e aggiungete il formaggio e il prosciutto cotto (7-8), mescolate e tenete da parte; stendete la pasta sfoglia (9)

Rustici

dividetela in due metà (10) e farcitele con il ripieno lasciando circa 1,5 cm dal bordo (11). Spennellate con l'emulsione di tuorli e latte e arrotolate su se stessa ciascuna metà (12).

Rustici

Una volta pronti i filoncini (13), teneteli in frigo coperti per almeno 30 minuti, dopodichè tagliateli con un coltello a lama affilata (14): ne otterrete circa 20. Fateli riposare in freezer 5 minuti, poi distribuiteli su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Procedimento per i rustici ai wurstel e scamorza

Rustici

Per i rustici ai wurstel e scamorza: prendete 4 wurstel piccoli da 25 g l’uno e arrotolateli in 4 fette sottili di scamorza (1-2). Stendete il dico di pasta sfoglia (3),

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dividete la sfoglia a metà (4) e ponete due rotolini di wurstel e scamorza nella parte del taglio; spennellate con l'emulsione di tuorli e latte attorno al ripieno (5); richiudete (6)

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facendo pressione con le dita (7);  tagliate la pasta in eccesso, lasciando 2-3 cm dal ripieno. Quindi passate il rullo per losanghe sulla parte senza ripieno (8) e tenete da parte in frigo per almeno 20 minuti (9).

Rustici

Spennellate poi la superficie con l'emulsione di tuorli e latte e cospargete un filoncino con i semini di sesamo bianchi (10) e uno con quelli neri (11); Quindi procedete a tagliarli  in pezzi dello spessore di 2 cm circa: ne otterrete circa 10 con i semini neri (12).

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e 10 con quelli bianchi (13); quando avrete terminato, ponete i rustici al wurstel in freezer per 5 minuti (14). Dopodichè cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti); una volta cotti (15) sfornateli, serviteli caldi o tiepidi.

Conservazione

Conservate i rustici per 1-2 giorni fuori dal frigo in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità. Potete scaldarli al forno microonde.

Potete congelarli se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.

Il consiglio di Sonia

Largo alla fantasia per realizzare i rustici: è solo necessario prestare attenzione perchè il ripieno non sia troppo liquido!

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I commenti (63)

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  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 20 gennaio 2014

    @claudia: Si se non usi una pasta sfoglia congelata! smiley

  • Marghy ha scritto: domenica 12 gennaio 2014

    Li ho fatti e sono squisiti. Poichè ne sono avanzati un po' mi chiedevo se posso congelarli già infornati,e poi passarli nel forno al momento oppure non è possibile? Ciao, complimenti e buon anno!

  • claudia ha scritto: sabato 14 dicembre 2013

    vorrei preparare i rustici con anticipo. Li posso congelare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 04 novembre 2013

    @Francesca: ti consiglio di triplicare le dosi per realizzare i rotolini.

  • Francesca ha scritto: martedì 29 ottobre 2013

    Ciao volevo sapere una cosa volevo farli per un buffet per 50 persone quanta pasta sfoglia devo comprare???

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 14 ottobre 2013

    @remy80: Ciao, se vuoi usare realizzare solo la versione agli spinaci, potresti raddoppiare la dose degli ingredienti del ripieno!

  • remy80 ha scritto: venerdì 11 ottobre 2013

    ciao Sonia, volendone fare solo agli spinaci ma sempre 20, che quantità devo usare di ingredienti? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 04 giugno 2013

    @laura: Ciao Laura, conserva i rustici fuori dal frigo, in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità! Vedrai che riuscirai a gustarli anche il giorno dopo! smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 20 maggio 2013

    @GIULIA: Ciao Giulia, puoi tranquillamente prepararli sabato e consumarli domenica! Per non comprometterli conservali in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità smiley

  • GIULIA ha scritto: lunedì 20 maggio 2013

    HO UNA FESTA E VOGLIO PREPARARE IL BUFFET DI PASTA SFOGLIA MA LE VOGLIO PREPARARE SABATO PER DOMENICA LA MIA PAURA è CHE SI AMMOLLINO O INDURISCANO. MI DAI UN CONSIGLIO COME FARLE ESSERE PERFETTE? GRAZIE GIULIA.

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