Sachertorte

Sachertorte

La torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione Austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo
pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte.
Da allora la fama della Sacher torte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti.
Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm

  • Sale
    Ricetteun pizzico
  • Uova
    Ricette8 intere più 2 albumi

per la copertura

per la farcitura e ricopertura

■ Preparazione

Per prima cosa ungete una tortiera rotonda di 28 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria; fate fondere il burro e mischiatelo al cioccolato, poi aggiungete i tuorli e amalgamate il tutto.
Sempre continuando a mescolare aggiungete piano piano il cioccolato fuso e la farina setacciata fino a che non otterete un impasto omogeneo.
Montate gli albumi a neve e aggiungete  un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina.
Ponete il composto di cioccolato e tuorli in una ciotola capiente e versate al suo interno 1/3 degli albumi montati a neve; amalgamateli delicatamente con una spatola e unite la farina preventivamente setacciata fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungete a questo punto il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto per incamerare aria.

Preriscaldate il forno a 170° (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 50 minuti, o finchè, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito.
Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estraetela e fatela raffreddare su una gratella.
Tagliate quindi in due la torta: se la vostra marmellata è piuttosto compatta, riscaldatela  sul fuoco e stendetene 4 cucchiai su una parte della torta servendovi di una spatola, quindi coprite con l'altra metà della torta. Stemperate la restante marmellata sul fuoco con un cucchiaio di acqua, poi setacciatela e spennellatela sull'intera superficie della torta.

Ponete quindi, nuovamente la torta su una gratella e lasciatela asciugare per almeno un'ora. Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa per ricoprirla: fondete il cioccolato a bagnomaria e in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi. Spegnete il fuoco e lasciate che la temperatura scenda ad almeno a 60 gradi, poi unite il cioccolato fuso e mescolate fino a che la ricopertura non diventerà densa (ma non troppo!).

Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta, ricoprendola in modo uniforme. Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano fondere.

Ponete la vostra sacher torte su un piatto da portata,  accompagnandola con della panna semimontata e... Guten appetit!


■ Consiglio

Secondo la tradizione, la sacher torte va servita con della panna montata non dolce e accompagnata con una buona tazza di caffè o the.
Durante la preparazione della glassa,  potete aggiungere un pò di caffè al posto della stessa quantita di acqua per renderla ancora più saporita.

Ricordate che la temperatura ottimale per conservare la sacher torte è tra i 16 e i 18°, parola di Franz Sacher.


■ Curiosità

Sicuramente la sacher torte non è da considerarsi un dolce leggero anzi, è sicuramente uno dei più calorici a causa della grande quantità di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata insieme..una vera bomba calorica! (però ne vale la pena!!)
Un fatto davvero curioso: la sacher è la torta preferita del regista Nanni Moretti che la cità anche nel suo film "Bianca" e che ha addirittura dato il suo nome alla sua casa di produzione: la Sacher film fondata nel 1987.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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I vostri Commenti ( 119 Commenti )

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Elisabeth Wippel ha scritto: ( 2 sett fa )
Gentile staff di giallozafferano, prima di tutto vorrei farVi i complimenti per il vostro sito che è veramente bellissimo. Per caso ho trovato la Vostra ricetta della Sachertorte e da "austriaca-DOC" (emigrata in Italia) ho scoperto un errore nelle informazioni: "Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale." Solo ed esclusivamente l'Hotel Sacher ha il diritto di usare il nome 'Original-Sachertorte'. Pasticcerie come p.es. 'Aida' invece vendono la 'Sachertorte'. L'Hotel Imperial ha la famosa 'Imperialtorte', una torta golosissima al cioccolato, mandorle, crema di cacao e secondo la leggenda creata per l'imperatore Giuseppe Francesco I. Cordiali saluti e buon lavoro, Elisabeth Wippel
118
Francesca ha scritto: ( 2 sett fa )
Ciao Simona, non preoccuparti avevo capito che intendevi l'olio di oliva.. metto un link, leggilo, tanto per sfatare quelle inesattezze dette da tanti chef che parlano per sentito dire: http://www.teatronaturale.it/articolo/6532.html e per chi ama la cucina e vuole conoscere il perchè delle reazioni chimico fisiche di quando cuciniamo, consiglio di leggere "Einstein al suo cuoco la raccontava così" di Robert Wolke, emerito professore di Chimica dell'università di Pittsburgh e nonchè curatore di una rubrica di cucina sul Washington Post.
117
simona ha scritto: ( 3 sett fa )
volevo dire di oliva... sigh sigh
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stellina ha scritto: ( 3 sett fa )
nonostante sia una novellina in cucina e fossi al mio primo esperimento di questo dolce...beh, è venuta davvero buona! Per fare la glassa però ho dovuto ridurre l'acqua ed aggiungere zucchero a velo; così facendo è venuta, effettivamente, molto dolce...ma a me, e agli altri, è piaciuta molto lo stesso! Grazie!
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Anastasia ha scritto: ( 2 mesi fa )
ricetta fatta (ed é stato un SUCCESSO!!!) anche se con qualche modifica che ho trovato in un sito tedesco(vivo in germania ;) ), per esempio aggiunta di fecola di patate, zucchero a velo per sbattere i tuorli e un paio di cucchiai di rum per stemperare la marmellata. la glassa fatta con lo sciroppo é venuta fantastica se non fosse che definitivamente troppo dolce..proverò con la cioccolata al 70% e sennó fruttosio o zucchero per diabetici.. :)
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Ferdinando ha scritto: ( 2 mesi fa )
SAlve a tutti .....comunque anche io ho uttilizzato sempre la panna ( possibilmente animale)per fare la copertura della glassa
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simona ha scritto: ( 2 mesi fa )
ho provato anche io a friggere nell'olio di semi! fumo e puzza in tutta la casa...
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simona ha scritto: ( 2 mesi fa )
ho provato la glassa, di aspetto è esattamente lucida come quella della foto, il cioccolato si è sciolto (nonostante l'acqua!) l'unico difetto è che è troppo dolce per i miei gusti. forse si potrebbe ovviare con del cioccolato fondente molto amaro...
111
Manuela C. ha scritto: ( 2 mesi fa )
Buongiorno a tutti...l'impasto è nel forno ed ha un profumo meraviglioso....questa ricetta è fantastica e semplicissima...
110
marina d ha scritto: ( 2 mesi fa )
ciao a tutti! so che la sacher è con la marmellata di albicocche, ma provatela con quella di ciliegie... è strepitosa! gz grazie per queste ricette!! :)
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