Sachertorte

Condividi
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    12 persone
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: più il tempo di raffreddamento e di riposo della torta

SachertorteLa torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo
pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte.
Da allora la fama della Sacher torte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti.
Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.

Ingredienti per uno stampo di 24 cm

per la copertura

per la farcitura e ricopertura

■ Preparazione

Sachertorte
Per prima cosa ungete una tortiera rotonda di 24 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (1); fate fondere il burro (2) e mischiatelo al cioccolato (3),
Sachertorte
poi  lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli (4) e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungete  un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina, quindi terminate di montare a neve (5). Quindi aggiungete gli albumi montati (6) al composto incorporandoli delicatamente.
Sachertorte
Una volta amalgamato per bene (7), aggiungete anche la farina setacciata (8) mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi (9).
Sachertorte
Versate il composto nella tortiera (10) e infornatela in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 40 minuti, o finchè, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.
Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estraetela e fatela raffreddare su una gratella.
Tagliate quindi in due la torta: stendete 200 gr di confettura sulla torta servendovi di una spatola (11), quindi coprite con l'altra metà. Se la vostra confettura è piuttosto compatta, riscaldate la restante in un pentolino fino a portarla a bollore per stemperarla (12),
Sachertorte
poi setacciatela (13) e spennellatela sull'intera superficie della torta (14) anche sui bordi. Ponete quindi, nuovamente la torta su una gratella e lasciatela asciugare per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere, in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua (15). Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi.
Sachertorte
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto (16) o ridotto in pezzi molto piccoli, quindi mescolate fino a che la ricopertura non diventerà bella liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme (17-18). Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano fondere.
Fate fondere il cioccolato fondente, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete l'inconfondibile scritta "Sacher " sulla torta.
Ponete la vostra sacher torte su un piatto da portata,  accompagnandola con della panna semimontata e... guten Appetit!
Sachertorte


■ Consiglio

Secondo la tradizione, la sacher torte va servita con della panna montata non dolce e accompagnata con una buona tazza di caffè o the.
Durante la preparazione della glassa,  potete aggiungere un pò di caffè al posto della stessa quantita di acqua per renderla ancora più saporita.

Ricordate che la temperatura ottimale per conservare la sacher torte è tra i 16 e i 18°, parola di Franz Sacher.


■ Curiosità

Sicuramente la sacher torte non è da considerarsi un dolce leggero anzi, è sicuramente uno dei più calorici a causa della grande quantità di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata insieme... una vera bomba calorica! (però ne vale la pena!!)
Un fatto davvero curioso: la sacher è la torta preferita del regista Nanni Moretti che la cità anche nel suo film "Bianca" e che ha addirittura dato il suo nome alla sua casa di produzione: la Sacher film fondata nel 1987.


  • Versione PDF
  • Manda ad un amico
  • Versione PDF
  • Aggiungi al mio ricettario


I vostri Commenti ( 332 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum

332
Pippo ha scritto: ( 7 ore fa )
Sonia come si chiama lo strumento che usi per amalgamare il cioccolato fuso ed il burro? non si trova da nessuna parte...ciao grazie
331
ilaria ha scritto: ( 8 ore fa )
Salve a tutti! Come prima cosa trovo fuori luogo far diventare questo contesto teatro di inutili commenti che tra l'altro sono offensivi e non riguardano la ricetta tanto meno la cucina, consiglierei quindi a chi di dovere di rimuoverne alcuni. In ogni modo ho appena fatto la Sacher e avrei alcune osservazioni da fare e non per lamentarmi della ricetta ma per cercare di farla meglio al prossima volta e capire se posso avere sbagliato qualcosa io. Per rispondere ai tanti che hanno scritto posso affermare che non sia per niente indispensabile aggiungere il lievito, però le dosi di questa ricetta a mio avviso sono troppo ridotte per uno stampo di 24 cm. Ho seguito alla lettera ogni passo ed ogni consiglio rispettando le dosi al milligrammo, ma è risultata troppo piccola. In più l'impasto è poco vaporoso,potrebbe servire aggiungere un albume, sempre per non mettere il lievito? Rileggendo i messaggi ci sono delle cose che non ho capito, come se si facesse riferimento a due ricette diverse, infatti avevo letto un commento di Sonia in cui parlava di lavorare bene le uova con lo zucchero e che questo sarebbe bastato a sostituire il lievito..ma questa ricetta ha un procedimento diverso..cosa cambierebbe? Il mio risultato è stato comunque molto gustoso, anche se è venuta molto bassa e piccola. Comunque complimenti. Quando si riportano ricette così diffuse i commenti sono in proporzione sia polemici che inutili, poichè per fare la sacher non esisterà un solo modo, ma vari. Quindi mettetevi l'anima in pace e non cercate di cambiare la ricetta, non mettete le vostre dosi, non propinateci le vostre glasse, non create confusione, date il vostro contributo senza essere altezzosi, nessuno vi obbliga ad attenervi proprio a questa ricetta. Grazie.
330
Rossana ha scritto: ( 11 ore fa )
@fransiss: ma come ti permetti di scrivere certe cose usando la parola handicappati?? Mi sa che l'handicappata sei te, però mentale! Non sei neanche in grado di scrivere in italiano..
329
Any ha scritto: ( 12 ore fa )
Sonia ma che fai ? Ancora un'pò e sparirai ... Sei diventata pelle e ossa... Mamma mia.. però basta ora, mi raccomando ! Io non commento mai ( forse una volta ), anche se cucino almeno 3-4 giorni alla settimana con le tue ricette, e già da qualche anno anche.. Ma ora che ti ho vista su questa ricetta non posso farne a meno..Sei dimagrita talmente tanto che stai per sparire.. Beh,ora però mi voglio a mettere in coda insieme a tutti gli altri e ti faccio i miei migliori complimenti per il sito,per le ricette e chiaramente per il libro che naturalmente ho comprato autografato da te !! Guai se non fosse così ... smiley)) Nel " Mio ricettario " ho sui 400 ricette credo, e gran parte provate. Tutte una meraviglia !! Scusa se non commento mai le tue ricette,prometto che lo farò d'ora in poi. Anche solo per il semplice motivo che sono una tua grandissima fan. Un forte forte abbraccio e un grande grande bacio smiley))) A presto, Any
328
fransiss ha scritto: ( 13 ore fa )
Cara Sonia te sei un mito, ma quelli che ti seguono... ma che sono handicappati. Mah fanno certe domandi,che non farebbe nemmeno un bambino di 6 anni.
327
marco ha scritto: ( 13 ore fa )
"marmellata " di albicocche? la marmellata solo di agrumi!! tutto il resto confettura! smiley
326
ennio ha scritto: ( 14 ore fa )
vedete di correggere gli ingredienti della torta, vi ho appena mandato una mail ,manca il lievito, anche nel video si vede l'impasto basso. come fa a lievitare senza lievito?
grazie
325
mihaela ha scritto: ( 14 ore fa )
salve
ho preparato oggi la torta sachertorte ho fatto tutto come scrive solo che a me non è venuta la torta alta è venuta bassa
la torta si fa senza lievito?
grazie
324
ennio ha scritto: ( 15 ore fa )

Ingredienti della sacher
323
Sandra ha scritto: ( 15 ore fa )
Sonia, complimenti grazie a te ho imparato a cucinare ma soprattutto a divertirmi cucinando. La sacher è la passione di casa, ieri l'ho fatta seguendo le indicazioni del sito ed è venuta perfetta (l'ho tenuta in forno solo 20 minuti) domani voglio rifarla e saremo in 10/12. In questo caso raddoppio tutti gli ingredienti?
10 di 332 commenti visualizzati
Visualizza tutti i 332 commenti

Lascia un Commento