Sachertorte

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Sachertorte
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    12 persone
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: più il tempo di raffreddamento e di riposo della torta

La torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo
pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte.
Da allora la fama della Sacher torte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti.
Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.

Ingredienti per uno stampo di 23-24 cm

per la farcitura e ricopertura

■ Preparazione

Sachertorte
Per prima cosa ungete una tortiera rotonda da 23-24 cm di diametro e rivestite il fondo con della carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (1); fate fondere il burro (2) e mischiatelo al cioccolato (3),
Sachertorte
poi  lasciate intiepidire e quindi aggiungete i tuorli (4) e amalgamate il tutto. Montate gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungete  un po' alla volta lo zucchero misto alla vanillina, quindi terminate di montare a neve (5). Quindi aggiungete gli albumi montati (6) al composto incorporandoli delicatamente.
Sachertorte
Una volta amalgamato per bene (7), aggiungete anche la farina setacciata (8) mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi (9).
Sachertorte
Versate il composto nella tortiera (10) e infornatela in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e fate cuocere la vostra torta per circa 40 minuti, o finchè, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.
Appena tolta dal forno, fate intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estraetela e fatela raffreddare su una gratella.
Tagliate quindi in due la torta: stendete 200 gr di confettura sulla torta servendovi di una spatola (11), quindi coprite con l'altra metà. Se la vostra confettura è piuttosto compatta, riscaldate la restante in un pentolino fino a portarla a bollore per stemperarla (12),
Sachertorte
poi setacciatela (13) e spennellatela sull'intera superficie della torta (14) anche sui bordi. Ponete quindi, nuovamente la torta su una gratella e lasciatela asciugare per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa per ricoprirla: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere, in un altro pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua (15). Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi.
Sachertorte
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto (16) o ridotto in pezzi molto piccoli, quindi mescolate fino a che la ricopertura non diventerà bella liscia e senza grumi. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme (17-18). Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano fondere.
Fate fondere il cioccolato fondente, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete l'inconfondibile scritta "Sacher " sulla torta.
Ponete la vostra sacher torte su un piatto da portata,  accompagnandola con della panna semimontata e... guten Appetit!


■ Conservazione

Conservate la sachertorte sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.

 


■ Curiosità

Sicuramente la sacher torte non è da considerarsi un dolce leggero anzi, è sicuramente uno dei più calorici a causa della grande quantità di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata insieme... una vera bomba calorica! (però ne vale la pena!!)
Un fatto davvero curioso: la sacher è la torta preferita del regista Nanni Moretti che la cità anche nel suo film "Bianca" e che ha addirittura dato il suo nome alla sua casa di produzione: la Sacher film fondata nel 1987.


I consigli di Sonia

Per la copertura alternativa vi serviranno 280 g di cioccolato fondente tritato, 250 g di panna fresca liquida e 50 g di glucosio. In un tegame versate la panna e il glucosio, portate a sfiorare il bollore, quindi spegnete la fiamma e unite il cioccolato: mescolate finchè si sarà sciolto, poi versate immediatamente sulla torta (che avrete posto su una gratella con sotto un grosso piatto piano). Colate la glassa prima sui lati, per coprirli interamente, poi la centro, senza intervenire per ottenere un bell'effetto liscio. La torta dovrà rimanere in frigorifero per almeno 30 minuti. Con la glassa avanzata potete realizzare la scritta "Sachertorte"! Secondo la tradizione, la sacher andrebbe servita con un batuffolo di panna montata non dolce e una buona tazza di caffè o tè. Volendo insaporirla ulteriormente, potreste preparare la glassa classica con 100 ml di caffè invece che d'acqua. Se la torta non dovesse venire spazzolata interamente, ricordate che la temperatura migliore alla quale conservarla è di 16-18°.

I vostri Commenti ( 793 Commenti ) Aggiornato il: 22.05.2013 14:58:37

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793
BFM ha scritto: Lunedì 20 Maggio 2013  |  Rispondi »
Questa torta è un must storicamente presente in famiglia, per un po' vissuta in Germania e un paio di noi nati lì. Si fa proprio così, e con marmellata di albicocche. Senza questa o con altre farciture non è una Sacher.
792
maria ha scritto: Venerdì 17 Maggio 2013  |  Rispondi »
invece della marmellata posso mettere la cioccolata bianca ?
791
daria ha scritto: Giovedì 16 Maggio 2013  |  Rispondi »
Scusi, ma se mettessi la farina "dopo" gli albumi, l'impasto ha tutto il tempo di sgonfiarsi...Farina e albumi si inferiscono a fasi alterne, secondo l'esperienza che ognuna/o ha acquisito.
790
Giulia ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
Fatta oggi per una cena con amici, seguendo le istruzioni passo passo. è venuta una favola! un vero successo. grazie GZ, con le vostre ricette non ho ancora mai sbagliato un colpo, sopratutto quando si tratta di dolci!
789
cicci ha scritto: Venerdì 26 Aprile 2013  |  Rispondi »
ho fatto la Sacher per il mio compleanno.....il risultato? i miei compagni di classe facevano a gara per prendere un pezzo,inoltre tutti prendevano il bis.
788
aldo ha scritto: Lunedì 22 Aprile 2013  |  Rispondi »
La sto facendo in questo momento. Ho infornato da 10 minuti e mi preparo a fare il resto. Domanda: ma la farina sono 150 gr come scritto o 75 come detto?
E poi, cambiare la batteria all'orologio che si vede dietro le spalle di Sonia? Segna sempre le 16.34! smiley
787
Frangesca ha scritto: Domenica 14 Aprile 2013  |  Rispondi »
La proverò domani. Il video è molto esplicativo, grazie. E' stato molto semplice farlo, come.. come.. Come na catapulta!
786
Clelia ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao! Mi chiedevo, non sarebbe meglio aggiungere la farina prima dell'albume montato a neve? Aggiungendola dopo, per quanto si faccia delicatamente, il composto si smonta abbastanza....
785
glosy ha scritto: Venerdì 05 Aprile 2013  |  Rispondi »
Quanto al lievito mai c'è stato e mai ci sará!!!!! Comunque è buonissima grazie per la video ricetta!
784
Alberto ha scritto: Mercoledì 03 Aprile 2013  |  Rispondi »
Scusate, ma nella Sacher non ci vuole lievito,non c'è mai stato e mai ci sarà. Se volete avvicinarvi minimamente all'originale cercate online alla voce Wechsberg (versione Sacher più attebdibile) che è molto più bilanciata di questa di GZ, altrimenti fate un'altra torta.... un pan di spagna al cioccolato, farcito di confettura d'albicocca e glassato, così potrete aggiungervi il lievito: ma nella Sacher: NICHT!!
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