Sachertorte
La Sachertorte è il dolce tipico della tradizione austriaca ed è sicuramente la torta al cioccolato più conosciuta al mondo.- Difficoltà:
Media - Cottura:
60 min - Preparazione:
60 min - Dosi per:
12 persone - Costo:
Basso
Nota Aggiuntiva: più il tempo di raffreddamento e di riposo della torta
I vostri Commenti ( 512 Commenti )
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Fammi sapere!
Bellissimo sito, mi mette sempre tanta voglia di cucinare!Grzie Sonia!!!
E x la glassa l'acqua e lo zucchero avete utilizzato quello scritto nella ricetta?
Per quanto concerne la glassa, credo che le dosi indicate contengano troppo zucchero, viene meglio impiegando più cacao.
Per quanto concerne la glassa, credo che le dosi indicate contengano troppo zucchero, viene meglio impiegando più cacao.
tutto sommato è comunque venuta buona , avrei però una "critica" da fare , io per prepararla ho letto gli ingredienti riportati sotto e ho seguito la video ricetta , mi sono accorta poi che la spiegazione con tanto d9 immagini riportava procedimenti diversi , un'esempio nella ricetta e nel video c'è scritto 4 uova intere + un albume , ma a giudicare dalla quantità di albume montato a neve che si vede sia nel video che nelle immagini dubito che si tratti di un solo albume ... probabilmente potevo accorgermene però secondo me c'è stato qualche errore.
Un saluto
Non avevamo mai visto le ricette di Giallozafferano ma da oggi saremo dei "seguaci" assidui.
Grazie Sonia.
Fammi sapere come andrà
Ciao, io la ricetta l'ho seguita dal video cioè non ho precedentemente sciolto il cioccolato ma l'ho aggiunto a pezzetti.. C'è anche un'altro tipo di glassa che rende bene: si procede sciogliendo 360 gr di zucchero in 120 ml di acqua, quando si sarà sciolto e la soluzione inizierà a bollire si spegne e si aggiungono 8 gr di gelatina (sono 4 fogli) precedentemente ammollati in acqua fredda; poi si aggiungono 140 ml di panna liquida e, infine, 160 gr di cioccolato fondente fuso.
Spero ti sia utile anche questa preparazione
Grazie Sonia, i tuoi video sono sempre molto chiari e semplici
-aggiungere una bustina di lievito
-dimezzare le dosi per la copertura di cioccolato (quelle indicate sono sufficienti per ricoprire 3 torte, non una!!)
Grazie
perché non provare a mettersi in discussione, invece di sentenziare senza essere completamente informati?
Nella Sachertorte non va mai messo assolutamente il lievito!
Grazie di tutto.
vorrei provare a farla per sabato...e il compleanno del mio ragazzo e abbiamo un po' di gente a cena,ma... si fa senza lievito??
ho visto che a molti è venuta bassa, e sicuramente verrà anche a me...sicuramente non avrò molto tempo per farne un'altra se viene troppo bassa la prima! aiutami!!! rispondici!!!
potresti cortesemente spiegarci perchè a te viene così alta mentre a tanti di noi viene così bassa...ci deve essere un errore comune...
Attendiamo news!
Grazie
abbiamo utilizzato la tua ricetta, ma purtroppo la torta è venuta talmente bassa da non poterla tagliare in due. Sarà colpa dell'assenza del lievito? in altre ricette viene sempre aggiunto (ovviamente in dosi diverse). Siccome leggendo il forum è un problema riscontrato da molti, dovresti aggiornare la ricetta o quanto meno avvisare che verrà bassa.
da Tony...
me
La torta è uscita bassissima, tanto che per farcirla ho dovuto dividerla a metà e mi è uscita una torta a mezzaluna!
La rifarò nel fine settimana per un compleanno!!
Oggi la faccio e vi dico...
Peccato
Proprio ieri ho realizzato questa ricetta ma credo, anche dopo averl letto tutti i commenti che vi sia un errore per la quale la torta ,com'e' successo a molti e' venuta bassissima ( a me per ben due volte!) ...
...mischiando lo Zucchero non appena gli albumi sono bianchi , come da video, gli albumi rimangono cremosi ma non montano! Ergo la torta rimarra' bassissima!
...mi chiedo, non e' meglio aggiungere lo zucchero nel composto di tuorli e cioccolato fuso? Ed aggiungere gli albumi effettivamente montati a neve?
Grazie saluti a tutti. Lali
bassa, cotta esternamente e cruda dentro !! Ho eseguito alla lettera tutto il procedimento. Dove ho sbagliato?
Pomeriggio dovrei fare questa splendida delizia. Ma mi chiedo.. con queste dosi di farina non viene piuttosto bassa? Scusate la mia ignoranza! Ciaoo!!
siccome ho lo stampo piu' grande, ho raddoppiato gli ingredienti, tranne le uova, di quelle ne ho messe 5, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci ed un pizzico di bicarbonato.
ho seguito la ricetta come descritto qui, tranne in un passaggio, ovvero, gli albumi montati a neve li ho incorporati alla fine! se sonia mi permette una foto ve la mostro! poi però l'ho farcita di crema al latte e non marmellata....XD! SPETTACOLO! L'ho intitolata FoFò! con tanto di scritta con crema al latte!
Per completare la storia della Sacher c'è da dire che il "clone" è rappresentato dalla torta della pasticceria Demel, sempre di Vienna, che per questioni di brevetto, mette la marmellata non in mezzo alla torta ma solo sopra, sotto la glassatura. Infine, se venite a Bolzano, c'è l'unico negozio Sacher fuori dell'Austria.
forse tu hai provato questa ricetta, probabilmente ti sarà venuta bene, e qui sul forum, hai ridotto un po le porzioni, sbagliando le proporzioni? anche perche se avessi voluto farla piu' grande visto che le uova della ricetta sono 4 i tuorli dovrebbero essere 8.......
vedremo alla prossima sacher!!
seguendo alla lettera questa ricetta effettivamente ho notato che la torta rimane assai bassa... Leggendo i vari commenti noto che è un problema comune.
Cosa sbagliamo??
Grazie come sempre,
Eli
ieri ho provato a fare la sachertorte seguendo passo per passo la ricetta, ma la torta non è cresciuta(lievitata).Vorrei sapere secondo voi come mai.
Ho visto che in altre ricette viene messo il lievito.
Grazie
Silvia
Fatica. Ho dovuto rifarlaDunque, vi racconto la mia esperienza perché' e' venuta benissimo!!!!
Il ruoto di 24 e stato troppo grande per gli ingredienti. Meglio uno piu'
Piccolo Ho aggiunto mezza bustina di lievito, non lievitava Gli albumi con lo zucchero no si montavano. Pian pianino l'ho messo prima della farina.
La glassa e' troppo zuccherata, meglio ridurre drasticamente lo zucchero.
Purtroppo non e' venuta bella come nelle foto. Forse il cioccolato aveva dei grumi ma che buona !!!!!!!!
Grazie e complimenti
ho preparato oggi la torta sachertorte ho fatto tutto come scrive solo che a me non è venuta la torta alta è venuta bassa
la torta si fa senza lievito?
grazie
peccato!!!! avrei preferito nuove ricette!!!!
Ho notato anch'io però che il video e la ricetta scritta danno indicazioni diverse, quali dobbiamo seguire?
Mi potresti suggerire un negozio online? grazie in anticipo!
io l'ho già fatta moltissime volte ...
tutte le vostre ricette sono deliziose
certo, appena fatta è collosa ma dopo 2 ore circa si indurisce ed è perfetta.
Io solitamente non la tengo troppo al caldo, ma in ambiente con 16-18 gradi.
@Sonia visto che le dosi erano dimezzate ho tolto un pò di marmellata(1 cucchiaio in meno all'interno e mezzo in meno nello strato sopra) e la glassa l'ho fatta con 150gr di cioccolato e zucchero e 75ml d'acqua
Comunque è una ricetta che ormai avrò seguito credo una decina di volte e mi è sempre venuta bene.
Comunque il sapore è ottimo,davvero da ripetere ma con un po di lievito.
Una cosa talmente dolce da risultare stucchevole?!
Insomma...qualcuno sa come ottenere una glassa decente?!
Anche perchè non vorrei ridurmi ad usare burro o panna...ho paura che poi tenendo il dolce fuori dal frigo vadano a male....
Cosa ho sbagliato? Ho dimenticato di aggiungere il sale, ma non credo conti ai fini del volume dell'imapsto. Ho montato a neve gli albumi ed ho successivamente aggiunto lo zucchero poco a poco, per montare ho usato solo la planetaria e l'ho lasciata mescolare per diversi minuti. Forse avrei dovuto finire di montare a mano mentre aggiungevo lo zucchero come per le meringhe alla francese? Quelle mi vengono bene, ma la sacher no, per piacere aiutatemi.
Poi volevo chiederti: non è che bisogna lasciare riposare la torta in forno una decina di minuti sopo spento il forno? Perché io - anzi, mio marito - l'ha aperto (anche se solo con un cucchiaio infilato nello sportello) subito dopo e si è leggermente sgonfiato.
La torta si è afflosciata 10 minuti dopo averla uscita dal forno e la glassa appena uniti il cioccolato con lo zucchero si è indurita in meno di 2 sec... Un disastro.... Ma nn sarebbe bene mettere un pó di lievito???
Ho fatto questa torta sabato e l'abbiamo mangiata ieri a pranzo. Non e' venuta proprio bella (ho avuto qualche difficolta' a stendere la glassa) ma di sapore era fsemplicemente fantastica!
Secondo me pero' ci vanno 10 cucchiai di marmellata e non 6.
Grazie, la ricetta e' spiegata molto bene.
vorrei preparare questa torta come dolce per un compleanno; vorrei prepararla dal pomeriggio prima per mangiarla alla fine del pranzo del giorno successivo. E' possibile e soprattutto come posso conservarla fino al giorno dopo?
Ti ringrazio in anticipo.
io ho provato ma la torta in forno è gonfiata tantissimo, poi logicamente si è sgonfiata al momento che l'ho tolta, ma il giorno dopo quando sono andato ad aprirla al centro era molto "compatta" e non soffice come nella foto....cosa potrei aver sbagliato?
Grazie mille!
Ho scoperto oggi che ci andrebbe:
1 uovo , della panna ,il cioccolato fuso e lo zucchero
Sapreste dirmi le dosi della panna ?
baci la vostra amata Erme
Mi sapresti dire dove ho sbagliato? Grazie
Grazie, Sofia.
vorrei provare a fare la Sacher, ma ho solo lo stampo da 32, puoi darmi un consiglio come modificare la ricetta?
Grazie in anticipo e tanitissimi complimenti per il sito, fin adesso tutte le ricette che ho fatto sono riusciti ottimi!!!!
Grazie ancora,
Anna
Per quanto riguarda la glassa, ho provato a farla come questa, e in effetti non è venuta lucidissima e compatta. Mi pare di aver letto che si dovrebbe aggiungere sciroppo di glucosio? Distribuendola con la spatola poi si impiastriccia tutta.
Per la cottura meglio nella carta forno, o meglio imburrare e infarinare? Cambia qualcosa?
E a cottura terminata si deve ribaltare? Io l'ho solo tirata fuori, e il risultato della superficie era un po' disastroso xD
A parte tutto, malgrado la bruttezza, il sapore era discreto. Scusate per il papiro che ho scritto!
Grazie
sono ancora una principiante se mi puoi aiutare ^__^
grazie!!!
Grazie mille
Ciao ciao e grazie
Per la scarsa umidità dell'impasto_ è proprio così, di originale...
Per il liquore non saprei dire... per la prima volta consiglierei vivamente di farla senza alcuna modifica sostanziale... bisogna sempre avere un punto di riferimento (per le prove successive...)
Grazie mille preziosissima Sonia
All'inizio c'è scritto di coprire con la carta da forno la tortiera e poi invece di infarinarla e imburrarla... una cosa esclude l'altra vero???
Grazie pamela
Metti in un pentolino 80 gr di panna fresca per farla arrivare ad una temperatura di circa 60° (ricorda che non deve mai arrivare al bollore). A quel punto aggiungi 50 gr di sciroppo di glucosio e 80 gr di cioccolato tritato.Una volta sciolto il cioccolato togli dal fuoco il pentolino. Quando il composto diventa tiepido aggiungi 10 gr burro e mescola.
Spero di esserti stata d'aiuto
voglio dire che sono una di quelli che ho fatto( e con succeso) tante ricette di questo sito, ma sacher - NO e venuta per niente.
devo dire che per tutto quel uovo &co, 150 gr farina mi sembra molto poco. e venuta : fondo una massa compata , dura e inmangiabile; sopra devo dire meglio ma tutta un cratere da un vulcano.
sonia se hai qualche risposta a questo ti ringrazio.
devo aggingere che ho gia mangiato da demir anno scorso ed era super, allora so come deve essere.
scusa per evdentuali errori, e vero che non sono italiana.
bellissima e buonissima ricetta come sempre!
vorrei sapere più o meno a quanti gr corrispondono 6 cucchiai di confettura! grazie!
- a contendersi la ricetta della Sachertorte sono l'hotel Sacher e la pasticceria Demel;
- "l'inconfondibile scritta" sulla torta ce la mettono solo le pasticcerie italiane: quelle austriache non oserebbero mai - visto che "Sacher" è un marchio registrato, al pari di Coca-Cola o Fiat - e quelle originali hanno invece una specie di soldo di cioccolato, fuso nella glassa, che riporta il marchio.
- la torta aveva un solco molto profondo e aveva piccole zone vuote. Aveva una consistenza che la faceva sembrare cruda.
- La copertura era indecente: opaca, per niente liscia. Si è fatta subito a grumi.
A detta di chi l'ha assaggiata comunque era buonissima.
Ma dove avrò sbagliato? Ho una certa pratica nelle torte, ma questa volta ho sbagliato tutto.
L'ho decorata son rose di pasta di zucchero fatte con le mie manine ed è venuta splendida. Era per festeggiare i 23 anni di mia figlia che ne va pazza! Ha avuto un eccellente successo. Grazie per i consigli
poi per scrivere sacher devo fare fondere i 30 gr?
grazieeee
1° la lavorazione delle uova e' fondamentale ci vuole tanta pazienza per essere perfetto la lavorazione delle uova deve risultare bianca montata bene
2° quando la torta e' pronta non levarla subito dal forno lasciala in forno spento.. io spengo e lascio uno spiraglaio per una mezz'oretta.
La farina quando si deve mettere???
QUI:Sempre continuando a mescolare aggiungete piano piano il cioccolato fuso e LA FARINA SETACCIATA fino a che non otterete un impasto omogeneo.
O QUI???
Ponete il composto di cioccolato e tuorli in una ciotola capiente e versate al suo interno 1/3 degli albumi montati a neve; amalgamateli delicatamente con una spatola e UNITE LA FARINA preventivamente setacciata fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Le tue ricette sono sempre state molto chiare.. questa ahimè non molto....
Io non ho ben capito come dividere le quantità in quei passaggi tipo "aggiungete la farina" e più avanti di nuovo "aggiungete la farina a.." o qualcosa di simile.. Non è possibile avere chiarimenti o foto della preparazione della ricetta?
Oggi è il mio compleanno (20 anni) e ieri ho preparato questa torta...Fantasticaaa!!!E' uscita veramente bene!!!Però io al posto di 10 uova(8 intere + 2 albumi) ne ho messe 8(6intere + 2 albumi)...E' molto buona, è morbida e va giù bene!!!
Viva il cibo!!!
Grazie tante per la ricetta Giallozafferano!!!
Ciao ciao
Grazie
prima di tutto vorrei farVi i complimenti per il vostro sito che è veramente bellissimo. Per caso ho trovato la Vostra ricetta della Sachertorte e da "austriaca-DOC" (emigrata in Italia) ho scoperto un errore nelle informazioni:
"Al giorno d'oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l'originale Sacher torte: l'Hotel Imperial e l'Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale."
Solo ed esclusivamente l'Hotel Sacher ha il diritto di usare il nome 'Original-Sachertorte'. Pasticcerie come p.es. 'Aida' invece vendono la 'Sachertorte'. L'Hotel Imperial ha la famosa 'Imperialtorte', una torta golosissima al cioccolato, mandorle, crema di cacao e secondo la leggenda creata per l'imperatore Giuseppe Francesco I.
Cordiali saluti e buon lavoro,
Elisabeth Wippel
metto un link, leggilo, tanto per sfatare quelle inesattezze dette da tanti chef che parlano per sentito dire:
http://www.teatronaturale.it/articolo/6532.html
e per chi ama la cucina e vuole conoscere il perchè delle reazioni chimico fisiche di quando cuciniamo, consiglio di leggere "Einstein al suo cuoco la raccontava così" di Robert Wolke, emerito professore di Chimica dell'università di Pittsburgh e nonchè curatore di una rubrica di cucina sul Washington Post.
effetivamente nella ricetta secondo me il procedimento non è spiegato molto bene (o almeno per chi non è esperto di glassa
A chi si professa pasticcere, alunno di scuole alberghiere e cuoco/a professionista, le nozioni che avete appreso sono poi ben diverse da quelle che applicate sul luogo di lavoro... quando aprirete la vostra pasticceria il burro, la cioccolata al 60% di cacao minimo, la panna, le uova fresche.... saranno solo un ricordo scolastico. A chi invece cita film dico che il titolo "Come l'acqua per il cioccolato" non è mai stato così vero, se avete studiato gli aztechi preparavano la cioccolata calda con l'acqua, certamente usavano solo cacao e quindi si scioglie una meraviglia ma quando si usa l'acqua per sciogliere tavolette di cioccolata và fatta solo attenzione al tipo di cioccolata che si stà usando, specie se comprate al supermercato prodotti mediocri come il "cioccolato da copertura" che spesso è un surrogato di cioccolato. Non voglio fare pubblicità ma ritengo che la casa Lindt faccia un ottimo prodotto... se volete fare dolci con il cacao compratelo di questa nota casa svizzera, lo vendono anche in confezioni da 1kg, che costa in rapporto meno della scatolina. Oppure se volete risparmiare usate la NOVI al 70%, un ottimo prodotto qualità/prezzo.
Si può usare l'acqua per sciogliere il cioccolato, rispettando come dice la creatrice, i passaggi e cioè: mettere il cioccolato in scagliette dopo aver scaldato l'acqua con lo zucchero. Consiglio: non usate acqua del rubinetto ma in bottiglia rigorosamente LISCIA. Io personalmente non l'ho mai fatta così, ma voglio provarla.
Un'altra cosa.... basta co stè filosofie del temperaggio del cioccolato, io non ne ho mai vista la necessità se si scioglie a bagnomaria, che deve rimanere l'unico modo per sciogliere la cioccolata. Spesso quando vedo alcuni cuochi proclamati "famosi" in TV mi chiedo se mai hanno aperto in vita loro un libro di chimica... la frase più IDIOTA: l'olio d'oliva extra verg. tiene benissimo il punto di fumo, usatelo per friggere!! ERESIA
Ultima cosa, poichè vi avrò già rotto i maroni con questo papiro, un consiglio dedicato ai cuochi provetti...per non rischiare nell'impasto della Sacher usate mezzo cucchiaino di lievito.
saluti
p.s. comunque questo è dovuto anche al fattore "lievito" nella sacher non va messo, quindi adottando anche quel piccolo sistema che ti ho detto, con questa ricetta non dovresti avere grossi problemi.
Ciao Mapi
non avendo il forno, ho provato nel microonde: 6 minuti alla max potenza+ 2 in grill. ottimo!
...ed una variante: marmellata di fragole!
non sarà la sacher originale, ma non ne è rimasta una briciola!!!
ma non avendo il forno ho provato nel microonde:6 minuti max potenza e 2 di grill, ottimo!
...e una variante: marmellata di fragole!
non sarà la sacher originale, ma non ne è rimasta una briciola!!!
1) mai e poi mai l'acqua nel cioccolato...del resto era pure un titolo di un fil a ricordarlo...
2) la glassa si può fare benissimo solo con cioccolato fondente lasciato sciogliere a bagnomaria e versato direttamente sulla torta...ATTENZIONE però alla temperatura... il cioccolato fondente deve essere lavorato a non oltre 31°c (l'ideale sarebbe 30-30,5)...provate...io la faccio sempre così...e per non "seccare troppo" il pan di spagna una sruzzata di alchermes...et voilà...
Il fatto è che il cioccolato ci mette tutti daccordo e soprattutto questa torta Sacher che è buonissimaaaa!!!!
Complimenti allo staff di Giallo Zafferano
Pamela, la marmellata è la confettura ed è indicata negli ingredienti della copertura.
Mapi, sei grande: sei stata l'unica a dire "provate prima di criticare"!
L'ho ordinata dall'hotel Sacher Vien, dove è nata appunto la vera torta sacher.
Mi è arrivata dopo tre giorni direttamente da Vienna, calcolate che sono in sicilia, era in una deliziosa scatola di legno.
La torta? Beh era molto asciutta e compatta come dice Sonia-Gz, e un sapore un pò meno cioccolattoso, però come dice Irene è una questione di gusti...io la preferisco più morbida, tutto qui, ma non è quella originale lo so, ma il gusto della nostra è anche più buono.
ciao Mapi
Ciaooo Mapi
Ciao e prego Mapi
Per questo la sto rifacendo ma con una bustina di lievito e già dal forno devo dire che è molto meglio, un po' più alta...
per quanto riguarda la glassa non la farò come quella descritta nella ricetta poiché già l'ho provata e poiché mettendoci l'acqua si è bloccato il cioccolato! è diventato denso e granuloso...quindi la farò come ho fatto l'altro giorno per un'altra torta...ovvero solo con il cioccolato fuso! alla fine viene lo stesso anche senza acqua né zucchero a velo...certo non è lucidissimo, ma neppure opaco!
a torta mangiata vi farò sapere se è piaciuta! ^^
un saluto a tutti
Anche perchè in realtà è uno sciroppo di zucchero...e viene lucidissima e facilissima da spalmare!!!
L'avevo già scritta su,magari ti è sfuggita...provala!!!
LUCIDA E PERFETTA DA SPALMARE
io ho provato questa trovata su internet 1 bicchiere d'acqua 70 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato gratuggiato (io ho aggiunto un cucchiaio di burro). Si fa bollire l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero, per 5 minuti. dopo di che si versano acqua e zucchero sul cioccolato gratuggiato. Si mescola bene in modo da far sciogliere tutto il cioccolato, poi aggiungete il burro ammorbidito, si rimette il tutto sul fuoco per farlo addensare, mescolando continuamente a fuoco medio. NB: il composto si addensa in pochissimo tempo, bastano 2 o 3 minuti!! Anche se sembra liquido va benissimo, non l continuare a cuocere perchè il cioccolato rischierà di bruciare... ovviamente non è perfatta come la foto, ma si spalma a meraviglia e rimane lucida. P.S. Ho anche letto che alcuni dopo la glassa classica spennellano con olio di mandorla e verrà lucida come in foto...ma mai provato ciaooo Mapi
faccio la scuola albergiera ,e da sempre uso questi ingredienti per la copertura sacher
panna
cioccolato fondente
zucchero(solo se la panna non è zuccherata)
,comunuqe chiederò se si può usare l'acqua per sciogliere il cioccolato,mi ha incuriosito questa cosa
=)
buona divertimento in cucina= )
(al momento non trovo le dosi ,appena posso le posto )
poi si potrebbe usare anche il latte
tiziana
Comunque - fatta eccezione per questa ricetta - il sito è fatto molto bene!
Per piccole dosi, come questa ricetta, serve un pò di acqua per far moltiplicare il contenuto e per poterlo utilizzare per una sola torta.
Ciao
ho una domanda ma sopra la torta va solo la cioccolata? non c'è modo di mettere un altro strato di marmellata?lo so sono sfacciatamente golosa..grazie a chi non mi prenderà per pazza.
Anch' io pensavo fosse improbabile...eppure ho voluto sperimentare e vi assicuro che con questo sciroppo caldo (acqua e zucchero appunto...) viene non bene ma benissimo!!!
Buona Sacher a tutti
LEI UTILIZZA UNA TEORIA SULLA PREPARAZIONE DEL CIOCCOLATO CON ACQUA REALIZZATA DA UN CUOCO CHIMICO HERVè THIS KE POTREBBE ESSERE ACCETTABILE MA CREDO ANZI NE SONO SICURA KE RARAMENTE I PASTICCERI UTILIZZANO L'ACQUA NEL CIOCCOLATO..KIEDI
Ciao
tiziana
grz 1000
p.s. vi lascio un disegno
(\_(\
(='.')
(_(")")
il coniglietto di pasqua è già qui!
Vale
Avevo il terrore della glassa invece, con la ricetta di Mapi (grazie!) ho ottenuto una glassa appunto "morbida" ma stabile, lucida e uniforme... che soddisfazione!!!!
Il punto è che lo sciroppo (acqua+zucchero bolliti per 5 minuti) possiede proprietà chimiche diverse dalla sola acqua, così dannosa per il cioccolato. Quando si aggiunge lo sciroppo bollente al cioccolato - già sciolto a bagno maria, e a temperatura leggermente più bassa di quella del mio dito!) non succede proprio nulla.
Non ricordo più se l'avete già specificato. Anche prima di farla colare con lentezza e garbo sulla torta, la glassa va lasciata intiepidire fino a una temperatura appunto leggermente inferiore a quella corporea (circa 31-32°)! Sembra ancora un po' liquida ma scivola bene e si compatta uniformemente sulla torta senza diventare croccante!
Fabio, si è quello il procedimento che ho letto.. sono senza piano di marmo
Buon anno a tutti!
Ho provato anche con la marmellata d'arance fatta scaldare con un pò di rum e, anche se non è la ricetta originale, devo dire che mi è piaciuta molto.
Buone Sacher a tutti!
e rimescoscolare
io ho provato questa trovata su internet
1 bicchiere d'acqua
70 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato gratuggiato (io ho aggiunto un cucchiaio di burro).
Si fa bollire l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero, per 5 minuti. dopo di che si versano acqua e zucchero sul cioccolato gratuggiato. Si mescola bene in modo da far sciogliere tutto il cioccolato, poi aggiungete il burro ammorbidito, si rimette il tutto sul fuoco per farlo addensare, mescolando continuamente a fuoco medio.
NB: il composto si addensa in pochissimo tempo, bastano 2 o 3 minuti!! Anche se sembra liquido va benissimo, non l continuare a cuocere perchè il cioccolato rischierà di bruciare... ovviamente non è perfatta come la foto, ma si spalma a meraviglia e rimane lucida.
P.S. Ho anche letto che alcuni dopo la glassa classica spennellano con olio di mandorla e verrà lucida come in foto...ma mai provato
ciaooo Mapi
OTTIMA RICETTA!!!
'sta torta è popo bona ma è trpp complicated...
Ma scialla, regà! k vi state a incartà così... Er minimo k ve pò succede è k ve parte er forno... Ma andatevela a comprà!!!!
baciuzzi cuokette 4e
( eresia: usero la marmellata di arance visto la mia allergia all'albicocche =))) ma la voglia di mangiarla e tanta... puoi aiutarmi?
grazie ciao. Lorella
A Rocco dico invece che neanche in pasticceria la conservano in frigo, anche se non si consuma subito.
e cmq penso di si... potrebbe stare così tanto in frigo...
il cioccolato si rafferma meglio; e poi, secondo te come fanno nelle pasticcerie quando non consumano subito una torta? la tengono li! il mio parere è sempre lo stesso... i dolci meglio farli il giorno prima x mangiarli il giorno dopo... come il tiramisù, un giorno in frigo ed è buonissimo!!!
cosa ne pensate della mia ricetta? http://www.worldfood.it/sacher/
Ciao!
grazie a te finalmente ho capito.
Non potevi essere + chiaro.
Grazie 1000 e salutoni.
Manu
In attesa che qualche anima pia mi risolva questo dilemma....grazie ciao a tutti e buona settimana.
Manu
Scusami...sono un po' dura....
Grazie ancora e ciao
Grazie a chi mi risponderà.
Non so cosa intendi di preciso quando dici che è un'eresia aggiungere dell'acqua al cioccolato; cmq se l'acqua o il liquido (aggiunto nel bagnomaria assieme al cioccolato) è bollente il cioccolato si scioglie molto bene (attendo un tuo commento in merito, sei tu l'esperto di settore!)
sono un pasticcere, cioccolato unito all'acqua? mai sentito anzi, per le mie conoscienze è un eresia... il cioccolato si blocca...posso aggiungere burro di cacao?