■ Preparazione

Per prima cosa preparate il riso pilaf che servirà per accompagnare il salmone agli agrumi. In questo caso lo prepareremo senza spezie aggiuntive in quanto il salmone e il relativo fondo di cottura saranno già molto saporiti. Mettete a bollire un litro d’acqua con un cucchiaio di sale grosso. In un'altra casseruola mettete un cucchiaio di olio, aggiungete il riso (1) e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando (2). Versate l’acqua bollente nella casseruola del riso, l'acqua dovrà coprire il riso di almeno due dita (3). A questo punto chiudete la pentola con un coperchio sul quale metterete un peso (per formare una chiusura ermetica) e fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 10-12 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il salmone: se avete acquistato un grosso trancio, eliminate con l’apposita pinza le lische che individuerete toccando la carne con le dita (4) e suddividete il trancio in fette dal peso di circa 200 gr l’una (5-6).
Ungete i filetti con dell’olio extravergine d’oliva (7) e metteteli a cuocere in una padella antiaderente (8) dove avrete messo a scaldare l'olio. Fate cuocere i filetti di salmone per 3-4 minuti per lato a fuoco dolce (9).
Nel frattempo affettate i cipollotti, spremete il limone e l’arancia e grattugiate la buccia dell’arancia (10). Aggiungete quindi in padella insieme al salmone i cipollotti affettati (11), cuocete per un paio di minuti e unite il miele, la scorza dell’arancia e del limone grattugiata (12),
quindi unite il succo di limone e d’arancia (13). Aggiustate di sale, lasciate ancora cuocere 2 minuti, fino a quando il sugo non si sarà ristretto e poi spegnete il fuoco (14). Quando il salmone agli agrumi sarà cotto passate alla composizione del piatto: disponete il riso pilaf, al quale potete dare una forma aiutandovi con una ciotola o uno stampo dai bordi alti (15). Servite un filetto di salmone a testa e irrorate con abbondante sugo di cottura.

■ Consiglio

Volendo aggiungere un tocco esotico in più al salmone, potete aggiungere assieme alla scorza grattugiata degli agrumi anche una grattata di zenzero fresco.