Salmorejo

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Salmorejo
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: Più il tempo di raffreddamento in frigorifero di almeno 2 ore

Presentazione

Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola (originaria della città di Cordova) a base di pomodori, pane, aglio e olio d'oliva che vengono frullati insieme ottenendo una cremosa vellutata.

Il salmorejo viene tradizionalmente servito molto freddo (a volte anche con del ghiaccio) e guarnito con uova sode a cubetti e fettine di jamon serrano, prosciutto crudo molto stagionato e saporito di origine spagnola.

Il salmorejo, versione meno conosciuta ma molto gustosa e più digeribile del più diffuso gazpacho andaluso, è una ricetta semplice e veloce da realizzare, un'ottima idea per un primo piatto estivo davvero rinfrescante!

Ingredienti

Pomodori perini maturi 800 g
Pane raffermo 200 g
Aglio ½
Acqua 250 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per guarnire

Uova 2
Prosciutto crudo (jamon serrano) 2 fette
Preparazione

Come preparare il Salmorejo

Salmorejo

Per preparare il salmorejo iniziate privando della crosta le fette di pane raffermo (1) e tagliandole a cubetti, mettetele poi in una ciotola e imbevetele con circa 250 ml d’acqua (2), lasciatela ammollo per mezz’ora circa. Nel frattempo spelate i pomodori (3) e riduceteli in cubetti.

Salmorejo

Mettete nel mixer i pomodori a cubetti, il pane ammollato e non strizzato e il mezzo spicchio d’aglio (4), riducete tutto in purea. Aggiungete quindi circa 50 ml d’olio extravergine, sale e pepe e rifrullate tutto per amalgamare bene gli ingredienti: il risultato dev’essere una vellutata molto cremosa e densa. Coprite con una pellicola (5) e lasciate il salmorejo in frigorifero almeno due ore prima di gustarlo, deve essere molto freddo!
Nel frattempo rassodate 2 uova e quando saranno pronte tagliatele a fettine o a cubetti e tagliate a striscioline le fette di prosciutto crudo stagionato (possibilmente jamon serrano). Servite il salmorejo ben freddo guarnendo ogni piatto con le uova sode, le striscioline di prosciutto e un filo di olio extravergine di oliva!

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I commenti (29)

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  • anna ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    che bontà il salmorejo!!!!!

  • Maria Magdalena ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Lo conosco molto bene e questa ricetta per me è là migliore.

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