■ Preparazione

Versare in un pentolino la panna e il latte; incidete la mezza stecca di vaniglia per il senso della lunghezza (1), prelevate i semini interni con il dorso del cucchiaio e uniteli alla panna e latte, unite anche la stecca di vaniglia e portate a bollore a fuoco dolce; spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti circa.
Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero (2) aiutandovi con le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso e biancastro (3).
A questo punto dopo i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino (4); mescolate delicatamente con una frusta e rimettete nel pentolino (5) su fuoco molto dolce facendo addensare la crema ma mai portandola a bollore (6); se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°; spegnete il fuoco e travasate in una terrina.
Per un utilizzo immediato, usate la crema per nappare dei dolci o come specchio sul piatto, altrimenti se la volete conservare copritela con della pellicola facendola ben aderire alla crema stessa così che non si formi una patina in superficie.

■ Consiglio

La salsa alla vaniglia si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni sempre ben coperta da pellicola o in un contenitore a chiusura ermetica.