Salsa alle noci

Salse e Sughi
Salsa alle noci
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Salse e ripieni sono dei grandi classici della gastronomia Ligure, in particolar modo quelli a base di semi oleosi come noci pinoli e frutta secca, come il famoso pesto alla genovese. Questa salsa alle noci rientra a pieno diritto nei pezzi forti della tradizione culinaria ligure. Si caratterizza per il un sapore ricco ma delicato, con note rustiche ed intense, ed è ideale per essere utilizzata come condimento di molteplici primi piatti. L’abbinamento più tradizionale di questa salsa corposa e profumata? Con un grande classico della cucina genovese, i pansoti, ma non è infrequente che accompagni anche le trofie di castagne ed i corzetti. Per i più golosi provatela anche semplice sopra ad una fetta di pane tostato: da leccarsi i baffi!

Ingredienti per circa 450 g di salsa
Olio extravergine d'oliva 70 g
Noci 160 g
Aglio (circa 1 spicchio) 3 g
Pinoli 20 g
Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
Latte 160 g
Maggiorana 4 g
Pane mollica 30 g

Preparazione

Salsa alle noci

Per preparare la salsa alle noci per prima cosa prendete un tegame dai bordi alti, versatevi l’acqua e portate a bollore. Quando l’acqua è a bollore versate i gherigli per almeno 5 minuti (1). Questa operazione consentirà di privarli della buccia esterna più agilmente in seguito. Quindi scolate i gherigli aiutandovi con uno scolapasta (2) ed adagiateli su un canovaccio pulito affinché si asciughino e si intiepidiscano (3).

Salsa alle noci

Nel frattempo prendete una ciotola dai bordi alti e versatevi la mollica di pane a cui aggiungerete il latte (4). Mescolate la mollica con il latte in modo tale che questo possa inumidirsi bene. Quando la mollica del pane si sarà ammorbidita, versate la ciotola con il pane sopra un colino a maglie strette appoggiato sopra ad una ciotolina per scolare il latte in eccesso ed eventualmente esercitate una leggera pressione con una spatola (5). Raccogliete il latte in eccesso e tenete da parte. Prendete ora i gherigli intiepiditi e privateli della buccia esterna. Quindi uniteli in un mixer insieme a pane precedentemente ammollato nel latte e pinoli (6).

Salsa alle noci

Unite poi anche aglio (7), maggiorana (8) e formaggio grattugiato (9).

Salsa alle noci

Azionate il frullatore e poco alla volta unite l’olio (10) ed il latte (11) tenuto da parte per rendere più cremosa e densa la vostra salsa alle noci. Aggiustate di sale e pepe. Quando avrete ottenuto un bel composto omogeneo, la vostra salsa alle noci sarà pronta per insaporire piatti (12)!

Conservazione

La salsa alle noci può essere conservata in vasetti di vetro sterilizzati in frigorifero per al massimo 4-5 giorni.

Si sconsiglia di congelare.

Il consiglio di Sonia

Per veri duri (cioè chi preparerà la salsa nel mortaio): il primo ingrediente necessario è la forza. Pestate tutto con decisione fino a ottenere un composto denso, che diluirete poi con l'olio d'oliva a filo e il latte necessario. Per veri pigri: perchè sgusciare le noci, quando nei supermercati si trovano gherigli già pronti all'uso? Per palati sensibili: detestate l'aglio? No problem: eliminatelo. La salsa non sarà originale, ma comunque buonissima.

Curiosità

Sembra che la ricetta della salsa di noci, sia stata inventata dai contadini liguri appositamente per condire i pansotti alla genovese, anch'essi tipici della gastronomia della Liguria.

Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata "Tocco de nux" o “sarsa de noxe “e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l'autunno.

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I commenti (150)

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  • alessandro ha scritto: venerdì 08 maggio 2015

    buogiorno a tutti,curiosavo nei commenti e non ho potuto fare a meno di scrivere.....ti prego il DADO nella salsa di noci non si puo' proprio sentire..........ciao a tutti

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 08 maggio 2015

    @alessandro: Ciao Alessandro, probabilmente i commenti si riferivano alla vecchia versione. Abbiamo di recente aggiornato la ricetta e... non c'è il dado smiley

  • lucia ha scritto: domenica 26 aprile 2015

    l'ho appena fatta e mangiata: buonissima e veloce da preparare!

  • mauro ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    Personalmente la salsa alle noci la faccio usando gli ingredienti elencati. 1-noci private della pellicina o meno 2-aglio 3-panna o latte 4-olio quanto basta. 5-sale 6-formaggio quanto basta(facoltativo) Fatta in questo modo la trovo molto più delicata e gustosa,ma sopratutto leggera e meno calorica.

  • Lo ha scritto: giovedì 05 febbraio 2015

    Pansoti non pansotti

  • roberto ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Al parmigiano reggiano va aggiunto un po di pecorino sardo

  • SILVIA ha scritto: mercoledì 14 gennaio 2015

    provare

  • silvia ha scritto: domenica 28 dicembre 2014

    una volta fatta per quanto tempo si può conservare in frigorifero?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 dicembre 2014

    @silviasmileyuoi conservarla in frigorifero per pochi giorni, coperta con pellicola a contatto. Se ti serve, puoi anche congelarla smiley

  • silvia ha scritto: domenica 28 dicembre 2014

    il formaggio cremoso che vedete é la prescinsoea (o quagliata genovese) . per queste dosi ne va messa circa un 50gr. smiley . Sonia come mai non l hai trascritta tra gli ingredienti? ...

  • Silvia ha scritto: domenica 28 dicembre 2014

    si scalda la salsa prima di metterla come condimento? ho seguito ricetta e non l'ho scaldata e nonostante il gusto fosse buono mi sembrava non adatto come condimento di una pasta...si e' ghiacciata anche la pasta....

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 28 dicembre 2014

    @Silvia:Ciao Silvia! Puoi usarla sia fredda sia calda, magari per la pasta prova a scaldarla a bagnomaria!

  • Paolo (GE) ha scritto: lunedì 01 dicembre 2014

    Non si chiamano ne pansotti ne panzotti...ma PANSOTI!

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