Salsa alle noci

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Salsa alle noci
Categoria: Sapori d'Italia - Liguria
Salsa alle noci
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    5 min
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

La salsa alle noci è una tipica ricetta della gastronomia Ligure, utilizzata per condire svariati primi piatti, è particolarmente conosciuta per essere il condimento perfetto per i famosi "pansotti alla genovese".
Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata "Tocco de nux" e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l'autunno.

Ingredienti

■ Preparazione

Salsa alle noci
Per preparare la salsa alle noci, la prima cosa da fare è scottare i gherigli per almeno 5 minuti in acqua bollente (1), in modo che risulti poi più facile spellarli.
Passati i 5 minuti, scolate i gherigli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo mettete la mollica di pane a mollo nel latte dentro ad una ciotola (2) e quando sarà ben morbida ed inzuppata scolatela, tenendo da parte il latte strizzato (3).
Salsa alle noci
Spellate i gherigli uno per uno (4) e metteteli in un frullatore (o nel mortaio se lo possedete) insieme ai pinoli, all'aglio, al formaggio (5) e all'olio (6).
Salsa alle noci
Aggiungete quindi il pane precedentemente ammollato e scolato e la maggiorana (7): azionate il frullatore ed aggiungete un po' di latte (potete utilizzare quello usato per ammollare la mollica di pane), tanto quanto basta ad ottenere una crema densa (8), quindi aggiustate di sale.
Quando avrete ottenuto un bel composto omogeneo, la vostra salsa alle noci (9) sarà pronta per essere utilizzata come condimento per pasta semplice o ripiena, come i famosi pansotti liguri.


■ Consiglio

Salsa alle noci
Nel caso usaste il mortaio per preparare la salsa alle noci, pestate il tutto con forza fino ad ottenere una preparazione densa che andrete a diluire aggiungendo a filo l'olio d'oliva e il latte necessario.
Per preparare la salsa alle noci con minor fatica potete evitare di sgusciare tutte le noci utilizzando i gherigli che si trovano nei supermercati già sgusciati e pronti all'uso.
Se non gradite il sapore dell'aglio nella preparazione della salsa alle noci, potete anche non metterlo: va da se che la vostra salsa di noci non sarà fedele all'originale, ma ugualmente molto buona!


■ Curiosità

Sembra che la ricetta della salsa di noci, sia stata inventata dai contadini liguri appositamente per condire i pansotti alla genovese, anch'essi tipici della gastronomia della Liguria.


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I vostri Commenti ( 104 Commenti ) Aggiornato il: 22.05.2013 07:51:26

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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 15 Maggio 2013  |  Rispondi »
@chiara: Ciao Chiara, prova con altri tipi di pasta fresca ripiena o anche con quella lunga come gli spaghetti, le linguine o le tagliatelle! La salsa alle noci è buona su tanti tipi di pasta smiley
103
chiara ha scritto: Mercoledì 15 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ma,a parte i pansotti,che tipo di pasta potrei condire con questa salsa di noci?!?....penne?!?
102
Titti Tortora ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
Buonissima, l'ho fatta ieri seguendo la ricetta, l'aglio non da' fastidio....l'unica osservazione è che la quantità di sugo che se ne ricava è molto di più che x 4 persone (ed io ho buttato circa 150 g. di pasta a testa!!!)
101
nikla ha scritto: Sabato 09 Marzo 2013  |  Rispondi »
cosa potrei usare al posto del latte dato che ho intolleranza al lattosio?? grz in anticipo
100
albi ha scritto: Giovedì 07 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Sabrina: fai la somma dei grammi degli ingredienti..
99
Alex (chef rist. Da Alex) ha scritto: Mercoledì 27 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Io la faccio uguale alla ricetta di giallozafferano, ma al posto dell'aglio metto lo scalogno, che è meno pesante e non ha le controindicazioni dell'aglio.
Ciao a tutti Alex
98
Baldo (chef) ha scritto: Lunedì 11 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Per la salsa di noci si può usare la panna da cucina noce moscata non troppa un cucchiaio di gorgonzola dolce ed il pane pesto per regolarne la consistenza... continuate a nutrire la vostra passione per la buona cucina.
Un cordiale saluto a tutti!
97
Sabrina ha scritto: Giovedì 07 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Buongiorno a tutti, vorrei sapere quanti grammi di salsa di noci vengono preparati utilizzando le quantità indicate sopra. Grazie! smiley
96
roberta ha scritto: Martedì 22 Gennaio 2013  |  Rispondi »
è buonissima!l'ho preparata e ho condito gli spaghetti alla chitarra.
grazie Sonia
95
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Dani: Ciao Dani la ricetta originale prevede le noci ma se vuoi usa le nocciole e facci sapere come viene! smiley
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