Sonia, per 250 gr di noci intendi comprendenti di guscio o senza?

Cara Sonia, non ho la maggiorana in rametti ma quella già confezionata. Un rametto corrisponde a un cucchiaino di quella in barattolo?

Ciao Sonia, innanzitutto complimenti per il tuo sito, mi aiuta tanto in cucina. Volevo chiederti una conferma su questa ricetta. Tra gli ingredienti leggo che va 1/2 bicchiere di olio, ma nell'immagine vedo un cucchiaio. E' giusta l'indicazione dell'ingrediente? Ciao e grazie Simona

è vero che in cucina vince la fantasia, anzi , un tocco di fantasia, però la salsa di noci è da abbinare ai pansoti, va bene con i gnocchi, con le caserecce, con le penne ma la giusta e più succulenta locazione sono i pansoti, e se vogliamo, possiamo cominciare una bella discussione sull'uso del ripieno, che è Fondamentale.

provate la salsa di noci con gli gnocchi, è semplicemente squisita

ciao, nella figura n.5 oltre al parmigiano si vede un formaggio fresco tipo ricotta, ma nella lista ingredienti non è presente... si tratta di una dimenticanza?

per evitare che si formino grumi nella besciamella, ho sempre sciolto la farina nel latte freddo prima di aggiungere il burro e portare poi a ebollizione.Cosa cambia se non faccio prima il roux? é un dubbio che ho da anni. potete rispondermi?

ho chiesto questo poichè ho mangiato ad un pranzo di nozze,un primo piatto di pasta fresca con ripieno di noci,buonissimo!pensavo che la base fosse questa.allora qualcuno ha la ricetta di questo ripieno?non riesco a trovarla.volevo proporla a natale ai miei ospiti,grazie e un buon natale a tutti voi!

Daniela in cucina vince la fantasia, ma non bisogna esagerare, come ripieno lo trovo un pò' angosciante, ed anche come condimento, pur essendo a dir poco fantastico, va usato con parsimonia, quando ero bambinetto, mi ricordo, a Natale, Pasqua e qualche evento eccezzionale la salsa di noci faceva la sua comparsa a tavola con enorme gioia, oggi è diverso, però usare poco una pietanza le rendepiù misteriosa e più sorprendente.

questa salsa si può usare anche come ripieno di pasta fresca?

ho pensato di provare a fare la salsa visto che ho sia le noci che l'olio di produzione propria... è venuta ottima . grazie per la ricetta

Si naturalmente pasta fresca e ripiena, i pansotti o pansoti, sarebbero vivamente consigliati, ma se non sei della zona del levante ligure genovese non credo che li troverai, puoi provare a farli tu ed allora su giallo zafferano troverai la riccetta,comunque il ripieno è sempre e solo vegetale, se vuoi potremmo discutere sul tipo di erbe.Io che sono un purista della salsa di noci quando ho voglia la rumescio (condisco)anche nelle penne rigate o con le caserecce. Non sparatemi, ma la salsa di noci è molto buona su tanti tipi di pasta, una cosa molto importante ,MAI carne nei ripieni. Buona voglia di salsa.

ciao a tutti è la prima volta che faccio la salsa di noci che tipo di pasta mi consigliate? grazie.

Grazie a Sonia-Gz e anche a Marco, provo in entrambi i modi e vi faccio sapere come si è conservata meglio.

Ascolta Papavera golosa, ti consiglio vivamente di congelare solo il battuto di noci, mentre dopo, al momento dell'uso, aggiungerai tutto il resto :mollica di pane bagnato nel latte (se scremato è ancor più leggera),una grattatina di noce moscata e assolutamente mai parmigiano.
Ok? Fammi sapere.

Se ne faccio di più, visto che mio suocero mi ha portato tante noci, come posso conservrla?

secondo me in questa ricetta c è troppo parmigiano che copre il sapore delle noci e poi lessandole perdono tantissimo sapore

per spellare le noci ,basta farle saltare o tostare,però senza abbrustolirle.Quindi con uno stecchino gigante grattare la pellicina, che verra via via .

Modestamente la mia salsa di noci non ha eguali. Non esiste una ricetta ufficiale della sdn , ogni 20/30 Km cambia sempre un pò'. Personalmente non metto aglio perchè uccide la finezza della noce, piuttosto una grattatina di noce moscata. La cremosità si raggiunge NON aggiungendo latte, ma usando l'acqua di cottura al momento dell'uso.Guai eliminare la gheriglina del tutto e per favore, non scottateli. Buon appetito

scusate, ma se uso i gherigli già spellati, devo comunque farli bollire 5 minuti per renderli più morbidi? O la bollitura serve unicamente per spellarli più facilmente e la salsa non cambia senza bollitura?

grazie! ho fatto un mix tra questa e quella presente nella ricetta degli spaghetti alle noci, e come pasta ho usato dei ravioli ricotta e spinaci al posto dei tradizionali pansotti, è venuta buona però secondo me il pangrattato non ci sta troppo bene, proverò a rifarla senza pangrattato e usando la panna che secondo me la addolcisce un po'.
ps non ho capito perchè c'è una così grande differenza di quantità di noci da usare tra questa e l'altra ricetta...

CIAO,
VOLEVO PREPARARE QST SALSA....MA LO POSSO FARE UN GIORNO PRIMA?....E POI COME POSSO CONSERVARLA?...IN FRIGO VA BENE? COSI POI LA UTILIZZO LA SERA DOPO....MI FAI SAPERE GRAZIE

Al posto dei pinoli cosa posso usare??

io sono di recco, quindi ligurissima, l'ho appena fatta copiando gli ingredienti da un sito di un pastificio industriale dove si servono anche molti ristoranti e che fa una salsa di noci buonissima e sono: noci, olio oliva, latte, pinoli, aglio e maggiorana. Ho usato circa 400 grammi (compreso il guscio) di noci senza spellarle, non conosco nessuno dalle mie parti che le spella, magari se sono noci dal sapore molto forte forse è meglio spellarle bhò.. comunque io non lo faccio. Il resto a occhio in modo da fare uscire una salsa molto molto molto densa, ho preparato 3 bicchieri e l'ho congelata. Ovviamente l'ho assaggiata ed è buonissima e quando dovrò condirci i pansoti la allungherò con un pò d'acqua di cottura.

la salsa mi è riuscita benissimo ma... non c'è un modo meno infelice per eliminare la pellicina dal gheriglio di noce?grazie e complimenti per tutto

Informazione:posso congelare la salsa????

per chicca, puoi usare parmigiano e ricotta fresca per acquisire la cremosità o semplicemente solo parmigiano, più semplice ma gustosissima.

ciao sonia, una domanda: la mollica di pane va solo scolata o strizzata? e inoltre prima dici di spellare le noci ma nelle immagini successive le noci non sono spellate...perché? grazie come sempre per le tue ricette e complimenti per le pubblicità del philadelphia!!

che formaggio si mette allora? dai che la voglio fare, grazie dei consigli

ciao mi sn appena iscritta dopo aver consultato e fatto qlk ricetta..SONIA SEI DAVVERO IN GAMBA.

Buongiorno a tutti, io sono 1/2 ligure e mia nonna usava prezzemolo e maggiorana anche se quest'ultima è facoltativa nella ricetta originale, non c'è la mollica strizzata nel latte semmai un poco di latte x amalgamare meglio la salsa. In seguito sono state eseguite le varianti, o meglio gli "aggiornamenti" per modernizzare e personalizzare la ricetta, specie nel levante ligure esiste l'aggiunta della mollica e del parmigiano o prescinseua sostituibuile con ricotta fresca. Tutto il resto panna, mascarpone, noce moscata è attribuito a gusto personale. I gherigli devono essere spellati altrimenti la salsa assumerà un gusto troppo amaro dovuto proprio alla pellicina. Chi non ha tempo di farlo può spellare solo la metà dei gherigli e l'altra metà lasciarla nella propria "pelle". Provate il sugo di noci con le trofie o i gnocchi di patate farete la scarpetta nel piatto. Buon appetito!

mi hanno detto che questa salsa la si puo' adoperare condendo, pasta tipo farfalle, salmone e salsa di noci...
ma e vero!?
mi hanno confermato che e' buonissima....
chiedo conferma...bacini

ciao Sonia.Voglio sapere se per quanto tempo posso conservare la salsa di noci?In caso che non posso consumare tutta.?

Scusate forse sono io che fraintendo ma fra i vari commenti che ho letto tutti dicono di non mettere il prezzomolo ma se non sbaglio non figura assolutamente fra gli ingredienti della salsa alle noci bensì la maggiorana.
Allora perchè insistete con il prezzemolo? Confondete chi è alle prime armi

io sono ligure, ....e scusate se mi permetto di fare un'osservazione, ....ho sempre fatto la salsa di noci senza far bollire le noci, metto nel frullino(tritatutto) tutto a crudo e neanche il latte va usato, ma bensì la panna, ...l'aglio va bene con i pinoli e una grattata di noce moscata e il parmigiano gratt.

buongiorno vi ringrazio per le buonissime ricette che mi mandate ma volevo chiedere un favore se possibile siccome io sono vegetariana volevo sapere se mi potevate mandare qualche ricetta vegetariana e io adoro molto la cucina indiana tunisina e marocchina perchè sono presente molte verdure e molte spezie.ora vi saluto e porgo cordiali saluti cristina.

nella vera salsa di noci alla genovese non va messo assolutamente il parmigiano, che i vecchi liguri non avevano... e neppure il pane grattugiato.
Si usano i gherigli di noci sgusciate non per motivi estetici ma di sapore.
Sono da escludere panna e mascarpone, con questi ingredienti il risultato può essere anche molto gradito, ma non chiamatela salsa di noci alla genovese o ligure.

salsa di noci ingredienti:10 noci sgusciate, 1cucchiaio di pane grattato,qualche fogliolina di maggiorana,mezzo spicchio d'aglio a piacere,1cucchiaio d'olio frullare il tutto e dopo aggiungere 1/4 di panna da cucina.

la besciamella assolutamente NO si mette la mollica del pane bagnato nel latte

nella salsa di noci io metto al posto dell olio panna e un pò di burro nn si mette il prezzemolo ma ci metto un poò di noce moscata e un pizzico di maggiora. è da provare

Cosa rischio se la faccio senza spellare i gherigli, gli ospiti mi fucilano?
franco

NON CI VA ASSOLUTAMENTE IL PREZZEMOLO!!!

BUONISSIMO SANO GUSTOSO, NUTRIENTE

Salve! Ho letto che alcuni preparano la salsa di noci aggiungendo anche panna oppure mollica di pane bagnata nel latte. Vorrei sapere come si prepara in realta' la salsa e se sono previsti questi ingredienti.Grazie saluti

qual'è la dose usando noci sgusciate?

Ma le noci sono secche o fresche?

Salve!!! volevo sapere se è possibile conservare questa salsa alle noci, mi spiego meglio.E' possibile metterla in barattoli e conservarla per mesi senza congelarla?
Esiste una variante della ricetta? graaazie mille a tutti...

io so ke si mette la besciamella e vero?

Dalle mie parti la salsa di noci è all'ordine del giorno, e questa ricetta rispetta la tradizione genovese, che non prevede l'uso di panna. Se vi sembra troppo densa allungatela semmai con un po' d'acqua in qui state cuocendo la pasta, diventa più cremosa ma non pesante. Un consiglio aggiungete nella preparazione (frullati) dei semi di finocchietto, e assaggerete la tipica salsa di noci di S.Ilario...favolosa!

Ciao,
ho una richiesta: ma 500 gr di noci si intendono con il guscio o senza?
Senza guscio quanti gr dovrebbero essere?
Io ho preso una busta di gherigli di 150 gr, non so come regolare le altre dosi...
Heeeelp, sono alle prime armi ^_^

questa salsa e buonisimo lo provato

infatti...

Gntile Alfredo,

per quanto riguarda le ricette da me postate ti dico solo che derivano da un libro di cucina ligure - che riporta tanto di citazioni in dialetto. Per esperienza personale dato che ho passato 15/16 anni frequentando assisuamente la riviera di levante di dico che nella vera salsa di noci non è previsto il prezzemolo.

Marta

Buongiorno a tutti.

Posso suggerire di specificare se le ricette se siano quelle originali o variazioni delle medesime?

Mi riferisco al prezzemolo il quale, pur forse gradevole in questa salsa, non è mai apparso nel sugo di noci ligure.

l'ho provata ma ho aggiunto anche un pò di panna... comunque era ottima!!!

Ho provata la ricetta! Ed è davvero buonissimaaaaaaaa!
Giallo Zafferano per me sei davvero unicoooooooooooooooooo!

E' possibile mettere sia l'erba cipollina che l'aglio?
Questa salsa serve per condire e accompagnare........(cosa?)
cmq le ricette piu' belle sono qui!!!

La cucina ligure prevede due sughi o salse a base di noci

il sugo alle noci e la salsa o crema di noci, quest'ultima è il condimento principe dei pasotti alla maniera di Recco. Ecco le ricette:
sugo di noci
noci 400 gr pinoli 1 manciata 1 spicchio di aglio prezzemolo olio d'oliva sale q.b.

abbrustolire i pinoli tritare aglio e prezzemolo rosolare in casseruola il trito di aglio e prezzemolo nel frattempo frullare le noci, previa rimozione della pellicina, e i pinoli. Aggiungere la crema di noci e pinoli al soffritto cuocere ancora un paio di minuti infine diluire con un poco di olio e di acqua bollente.
Slasa o crema di noci:
400 gr noci 1 pugno di formaggio parmigiano mollica di pane uno spicchio di aglio mezzo bicchiere di latte olio d'oliva sale q.b.
pulire le noci eliminare la pellicina ammordire la mollica di pane del latte mettere nel frullatore le noci lo spicchio d'aglio sale q.b. e frullare quando sono una pasta omogenea aggiungere la mollica di pane inbevuta di latte il formaggio e un poco di olio d'oliva avviare il frullatore fino ad ottenere un composto cremoso.


Marta

Hi letto la ricetta e concordo con alcuni incredienti se ben ricordo il prezzemolo nella salsa di noi non è previsto, stando alla tradizione ligure, mi riservo di inviare la ricetta che conosco.

ho provato a fare la salsa a crudo cosi'come descritta, non avevo i pinoli e non li ho messi, condiro' dei tortelli verdi piccoli alla ricotta e alle erbe,
per il resto ho messo tutto quello che prevedeva la ricetta, che ho fatto velocemente, come indicato, in effetti e' facile e veloce e questo e' un vantaggio.L'ho assaggiata e il sapore e' ottimo.Il parmigiano lo mettero in tavola, per chi lo desidera. Questa salsaa me piace cosi'.Se avessi vuto i pinoli li avrei messi

La salsa noci di casa mia è un pochino diversa,anzichè il prezzemolo mettiamo qualche fogliolina di maggiorana (poca),aggiungiamo una bella manciata di parmigiano reggiano,non mettiamo pinoli ma solamente noci e alla fine aggiungiamo della panna da cucina. Naturalmente questa salsa è da usarsi a crudo, non deve essere cotta o scaldata.