Salsa caramello

Salsa caramello
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 1 min
  • Cottura: 10 min
  • Costo: molto basso
  • Nota: dose per circa 300 ml

Presentazione

La salsa caramello è una preparazione che fa parte delle ricette base della pasticceria, impiegata per guarnire dolci al cucchiaio spesso a base di latte dal gusto delicato, come il creme caramel o la panna cotta, che ben si sposano con il sapore leggermente amarognolo della salsa di caramello.

Ingredienti

Zucchero 400 g
Acqua 200 ml
Baccello di vaniglia 1

Preparazione

Salsa caramello

In un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco basso 400 gr di zucchero semolato: il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramelli.

In un altro pentolino, mettete a bollire 200 ml di acqua aggiungendo i semi del baccello di vaniglia (che potranno essere sostituiti, all’occorrenza, con qualsiasi altro aroma, secondo i vostri gusti).

E’ importante fare bollire l’acqua, poiché se la uniste fredda al caramello, quest’ultimo, invece di miscelarsi con essa, si solidificherebbe.
Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione marroncina, unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente.

Salsa caramello

Togliete dal fuoco la salsa di caramello, mescolate brevemente e lasciate raffreddare.

Consiglio

Fate molta attenzione: lo zucchero caramella a circa 140 gradi, mentre l’acqua bolle a 100 gradi, quindi quando unirete l’acqua al caramello è molto probabile che la differenza di temperatura provochi qualche schizzo; proteggete quindi le mani e le braccia con un asciuga piatti.

Conservazione

La salsa al caramello può essere conservata a temperatura ambiente chiuso in un vasetto per circa 1 mese.

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I commenti (116)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Federica ha scritto: martedì 14 febbraio 2017

    Ciao,ho provato oggi la tua ricetta, ho seguito le dosi alla perfezione, il caramello è venuto bene, però nel giro di 1 ora si è solidificato. Non è che le dosi di zucchero ed acqua indicate in ricetta sono sbagliate? Saluti

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 14 febbraio 2017

    @Federica: Ciao federica, ecco alcuni preziosi consigli dai nostri "cugini" di cookaround per non far solidificare il caramello: caramello!  

  • chiara ha scritto: sabato 17 settembre 2016

    Ciao! Si può utilizzare questa ricetta per gassate un dolce?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 settembre 2016

    @chiara: Ciao Chiara, dipende dal tipo di dolce smiley Questa salsa è molto dolce ma non solidifica come il caramello! 

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