Salsa olandese
- Difficoltà:
Media - Cottura:
20 min - Preparazione:
15 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Basso
|
La salsa olandese è una gustosissima preparazione che risulta un ottimo accompagnamento per verdure, piatti di pesce e bistecche grigliate. Ingredienti |
■ Preparazione
Chiarificate il burro (trovate qui il procedimento), ponendolo in un tegamino e facendolo fondere a fuoco dolce; ponete in un pentolino l'acqua con l'aceto e il vino bianco, unite anche il pepe bianco (2) e lo scalogno (3) tagliato a tocchetti grossolani e portate a bollore; il liquido dovrà ridursi della metà.
Filtrate con un colino (5) il liquido in una ciotolina e lasciate colare molto bene (6); tenete da parte in caldo.
Trasferite la crema ottenuta in una terrina e regolate di sale e succo di limone.
■ Consiglio
Potete arricchire e aromatizzare la salsa olandese con prezzemolo o erba cipollina finemente tritati.
Questa salsa è ottima per accompagnare dei pesci bianchi dalla carne molto delicata come platessa, sogliola o ombrina; o anche per arricchire dei carpacci di polpo.
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I vostri Commenti ( 7 Commenti )
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Grazie mille e BRAVISSIMI!!
Sly
Per curiosità nella culinaria francese, che è la base della moderna Gastronomia, l'esperto di salse si chiama "saucier".
Io sto studiando Gastronomia in una università di San Paolo su stampo francese, ho sempre adorato cucinare!
ma la salsa olandese con che cosa si accompagna??
Siete semplicemente fantastici