Salsa verde

Salse e Sughi
Salsa verde
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 2 ore di riposo

Presentazione

Salsa verde

Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere – talvolta – diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salva verde. Un saporito mix di ingredienti comuni a molte ricette della tradizione della Regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore ed il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!

Ingredienti
Acciughe sott'olio filetti 3
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 120 g
Capperi sotto sale 1 cucchiaio
Tuorli sodi 2
Aceto di vino bianco 50 g
Pane raffermo (solo la mollica) 80 g
Olio extravergine d'oliva 150 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Salsa verde

Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova (1) che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti (1) dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle (2). Infine setacciate i tuorli in un recipiente (3).

Salsa verde

Poi eliminate la crosta del pane (4) e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino (5). Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Intanto pelate, dividete a metà ed eliminate l’anima dall’aglio (6), vale a dire la parte centrale.

Salsa verde

Dissalate i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente (7) e tritateli insieme all’aglio e le acciughe (8), passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata (9)

Salsa verde

che verserete nella ciotola con il tuorlo (10). Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola (11). Infine tritate finemente le foglie di prezzemolo, ben lavate e asciugate (12)

Salsa verde

e versate anche queste nel recipiente (13) insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva (14). Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore e la vostra salsa verde è pronta per accompagnare i piatti che preferite di più, dai bolliti al pesce fino ai crostini di pane (15)!

Conservazione

La salsa verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.

Consiglio

Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite. Per un sapore vagamente più piccante aggiungete dei cubetti di peperone!

Curiosità

La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico. Di recente il bagnetto verde è stato incluso tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.

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I commenti (119)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • kinderpop ha scritto: venerdì 09 settembre 2016

    E buona anche x le acciughe al verde ottimo antilasto sempre piemontese

  • Gianni ha scritto: mercoledì 24 agosto 2016

    Per ovviare al problema "sa troppo di aceto" io uso l'aceto di riso giapponese che è molto più "leggero" (si trova abbastanza facilmente negli alimentari "orientali"). E anche una manciata di pinoli ci sta molto bene.

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