Saltimbocca alla Romana
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Ingrediente principale della ricetta

La Carne bovina
« Le sue Ricette - Difficoltà: Bassa
- Cottura: 5 min
- Preparazione: 20 min
- Dosi per 4 persone
Ingredienti
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■ Preparazione
Per prima cosa preparate la carne eliminando i nervetti e il grasso dalle fettine; a questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne.
Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello ricoprendola poi con un'altra fetta di prosciutto crudo e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella 30 g di burro e fatelo sciogliere,
aggiungete quindi i saltimbocca, salateli e pepateli a piacimento e fateli cuocere 1 minuto per lato.
Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo; nel frattempo aggiungete il resto del burro nella padella insieme ad un cucchiaio d'acqua e fate cuocere questa salsina a fuoco vivace fino a quando non si restringe.
Versatela quindi sui saltimbocca, servite immediatamente e...voilà! saltimbocca alla romana!
■ Consiglio

Per una salsina più gustosa potete aggiungere al posto dell'acqua un po' di vino bianco facendola sempre restringere a fuoco vivace.
Accompagnate questo piatto con patate, piselli, carote o verdure in genere, come vuole la tradizione.
■ Curiosità
Nel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti... qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli nella padella, probabilmente per aumentare la capacità di assorbire i condimenti, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro.
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I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono il cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana.




























