Saltimbocca alla Romana

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    10-15 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Saltimbocca alla RomanaI saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono il cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana.
Si tratta di un piatto ormai conosciutissimo in tutto il mondo, forse il piatto italiano più noto dopo gli spaghetti all'estero.
In realtà le origini di questo gustoso piatto sono dubbie: accanto alla più tradizionale origine Romana qualcuno ha voluto rivendicare anche un origine Bresciana.
In ogni caso sappiamo che Pellegrino Artusi, che l'ha descritta fin dalla fine dell'800, abbia assaggiato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma "Le Venete" anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane.

Ingredienti

■ Preparazione

Saltimbocca alla Romana
Per prima cosa preparate la carne eliminando i nervetti e il grasso dalle fettine; se preferite potete dare una forma tondeggiante alle fettine tagliando con un coltello i bordi sporgenti. Ponete quindi le fette di carne su un foglio di carta da forno, piegate a metà il foglio per coprire l'intera fettina e battetela con un batticarne (1-2). A questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne (3).

Saltimbocca alla Romana
Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello e fermate il tutto con uno stuzzicadenti (4-5). Se non avete una padella abbastanza capiente per cuocere tutti in una volta i saltimbocca procedete in due riprese: fate sciogliere la metà del burro e quando comincerà a soffriggere

Saltimbocca alla Romana
aggiungete i saltimbocca (7) e fateli rosolare per un paio di minuti per lato (8). Quando si saranno rosolati , aggiungete il vino bianco (sempre metà dose) e fate sfumare (9). Una volta cotti, salate, pepate e toglieteli dalla padella insieme al fondo di cottura; tenete i saltimbocca al caldo e procedete alla cottura delle altre 4 fettine.
Servite i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura.


■ Consiglio

Accompagnate i saltimbocca alla romana con patate, piselli, carote o verdure in genere, come vuole la tradizione.


■ Curiosità


saltimbocca1_ric.jpgNel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti... qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli nella padella, probabilmente per aumentare la capacità di assorbire i condimenti, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro.


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I vostri Commenti ( 28 Commenti )

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Cristina ha scritto: ( 4 giorni fa )
Questo sito e' veramente sensazionale ! Pratico goloso creativo istruttivo ! Grazie a tutti per i consigli interessanti. Io sfumo i saltimbocca col Marsala, gusto deciso e profumo inebriante.
27
Luca ha scritto: ( 5 mesi fa )
Si possono fare anche senza lo stecchino, basta rosolarlo prima dalla parte del prosciutto crudo in questo modo si attacca alla carne e poi lo si gira (molto meglio con il prosciutto crudo e il burro come condimento rispetto al cotto e all'olio)
26
Beijing ha scritto: ( 5 mesi fa )
Anch'io li infarino poco poco e uso il prosciutto cotto perchè non mi piace il gusto del prosciutto crudo.....cotto
25
Sonia-Gz ha scritto: ( 6 mesi fa )
@giovanna: Sono tanti i contorni che si prestono ad essere abbinati a questa ricetta, prova a dare un'occhiata alla sezione dei contorni!
24
Giovanna ha scritto: ( 6 mesi fa )
Buonissimi e semplici.....un contorno adatto????
23
chicca ha scritto: ( 6 mesi fa )
io li faccio con la farina e l'olio come segnalato nelle curiosità, prosciutto cotto invece di crudo..ottimi!
22
Sonia-Gz ha scritto: ( 10 mesi fa )
@ivana: anche delle patate vanno benissimo oppure una semplice misticanza!
21
ivana ha scritto: ( 10 mesi fa )
fatti + volte ottimi e veloci buoni da leccarsi le dita ,grazie provero gli in voltini di oggi , cosa mi consigli al posto dei piselli o pure come contorno ?
20
Vale ha scritto: ( 10 mesi fa )
Variante golosa: aggiungete una fettina sottile di scamorza affumicata a fine cottura, giusto quel poco che basta per scaldare e ammorbidire il formaggio smiley
19
paola ha scritto: ( 11 mesi fa )
Non capisco perchè 8 fettine!Ne basta una a testa!
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