■ Preparazione

Versate la farina in una ciotola (1) e aggiungete la birra (2) ben fredda mescolando con una frusta (3); aggiungete il sale, l’olio (4) e dopo aver ottenuto un composto omogeneo (5), coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti (6).

Lavate e asciugate per bene le foglie di salvia. Trascorsa la mezz’ora, montate a neve fermissima un albume d’uovo  (7) assieme ad un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente alla pastella (8), stando attenti a non farlo smontare (9).

Intingetele le foglie di salvia una per una nel composto ottenuto (10) e poi friggetele in abbondante olio caldo (11) rigirandole su entrambi i lati.

Quando le foglie di salvia in pastella saranno dorate, toglietele dall’olio con una schiumarola e ponetele a scolare su della carta assorbente da cucina (12). Salate le foglie  di salvia in pastella e servite immediatamente.

■ Consiglio

La pastella può essere preparata anche con l’acqua gassata al posto della birra, ma quest’ultima (contenendo lieviti) aiuterà a far gonfiare la pastella durante la frittura.