■ Preparazione

Eliminate le teste (1) e le interiora (2) delle sarde, quindi apritele a libro ed estraete la lisca centrale (3).

Sciacquatele velocemente e poggiatele,  su della carta assorbente da cucina, quindi tamponatele (4) per asciugarle bene. 
Se volete preparare il pesto da voi, date un occhiata alla nostra ricetta cliccando qui.
Prendete una sarda e poggiatela con la pelle rivolta verso il basso; ponete al centro di essa un po’ di pesto  (5) poi poggiatevi sopra la seconda alice con la pelle rivolta verso l’esterno (6).

In un piatto fondo, sbattete un uovo con una forchetta e, in un altro, versate del pangrattato. Passate i "sandwich di sarde " nell’uovo sbattuto (7) e successivamente nel pangrattato (8), poi friggeteli in olio caldo ma non bollente (9) facendoli dorare su entrambi i lati. Una volta dorati, ponete le sarde fritte a sgocciolare su della carta assorbente da cucina, salate e poi servitele ancora calde.

■ Consiglio

Volendo, al posto delle sarde, potete realizzare questa ricetta anche con le alici. In alternativa al pesto, potete utilizzare un trito di prezzemolo, aglio e pepe e , per rendere ancora più ricca la pietanza, inserite un pezzetto di caciocavallo, provola o mozzarella.