■ Preparazione

Per preparare la Sautè di cozze e vongole innanzitutto controllate e lavate molto bene sia le cozze che le vongole; le prime per togliere tutti i barbigli e le impurità sui gusci, le seconde, per evitare che ce ne sia qualcuna piena di sabbia che rovinerebbe irrimediabilmente la preparazione.
Fatele ora aprire in due pentole separate, a fuoco vivo, e debitamente coperte da un coperchio, senza aggiungere nessun altro ingrediente, se non mezzo bicchiere di vino bianco che verserete sulle cozze. Utilizzando due pentole separate, avrete la possibilità di eliminare e successivamente filtrare meglio le impurità e potrete differenziare i tempi di cottura, che sono leggermente più veloci per le cozze.










Spremete tre spicchi d’aglio in un tegame contenente l’olio e fatelo soffriggere qualche istante; unite ora il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, precedentemente filtrato con l’aiuto di un colino a maglie fittissime (in alternativa potete usare un telo di cotone)e fate restringere a fuoco vivo; a metà cottura aggiungete la salsa di pomodoro fresco (o il concentrato di pomodoro), e fatela insaporire per bene.










Per ultime, aggiungete le cozze e le vongole, private del mezzo guscio (quello dove non è rimasto attaccato il mollusco), e fatele insaporire brevemente con il sughetto; pepate e unitevi il prezzemolo, quindi servite la sautè di cozze e vongole ben calda eventualmente accompagnata dall’aggiunta di crostini di pane, strofinati con dell’aglio fresco (se piace).

■ Consiglio

Spesso i pescivendoli propongono di pulirvi le cozze, per evitarvi la lunga e noiosa fatica; in genere però, per i molluschi questa è una procedura traumatica, in quanto le cozze vengono inserite in macchine con rulli abrasivi.

La pulizia delle cozze con le macchine comporta la fuoriuscita del liquido in esse contenuto, tant’è che, sovente, i pescivendoli ricordano che questa procedura è consigliabile solo in caso di consumo pressoché immediato.

La fuoriuscita del liquido contenuto nelle cozze, fa si che venga persa una parte di “sapore di mare”, che inevitabilmente le renderà più asciutte e meno gustose; quindi, a meno che le cozze non siano veramente sporchissime, il nostro consiglio è di evitare la pulizia meccanica e di preferire quella manuale.