Savoiardi

Dolci e Desserts
Savoiardi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 40 pezzi
  • Costo: medio

Presentazione

I savoiardi sono biscotti tra i più semplici e versatili, composti da un impasto spumoso (dovuto agli albumi montati a neve) che una volta cotto risulta morbido, leggero e gonfio, ideale per essere inzuppato o impiegato al posto del pan di spagna: la forma del savoiardo, oblunga e smussata, ricorda un grosso dito, per questo motivo in inglese questo biscotto viene chiamato lady finger, cioè dito di dama.

I savoiardi sono molto apprezzati e utilizzati in pasticceria, per realizzare molteplici dessert al cucchiaio, o come componenti fondamentali per la preparazione di vari tipi di dolci, quali la zuppa inglese, il Tiramisù, la Charlotte.

Per realizzare i savoiardi abbiamo utilizzato la nuova macchina da cucina MUM 5 di Bosch che, con le sue fruste in acciaio inox a movimento ellittico, monta alla perfezione tuorli e albumi.

Ingredienti per circa 40 savoiardi:
Farina 00, 80 gr
Fecola di patate 80 g
Zucchero 120 g
Uova 7
Vanillina 1 bustina
Limoni la scorza di mezzo
Ingredienti per spolverizzare
Zucchero semolato q.b.
Zucchero al velo q.b.

Preparazione

Savoiardi

Per preparare i savoiardi iniziate dividendo con attenzione i tuorli delle uova dagli albumi. Con l'aiuto di una planetaria montate i tuorli con metà dello zucchero (1) e aggiungete la vanillina e la scorza di mezzo limone (2). Continuate a montare i tuorli per circa 10 minuti, fino a che saranno chiari e gonfi.
Ponete i 7 albumi in una ciotola assieme ad un pizzico di sale e montateli a neve ferma, poi aggiungete poco alla volta lo zucchero rimasto (3), fino ad amalgamarlo perfettamente agli albumi.

Savoiardi

Incorporate delicatamente metà degli albumi al composto di tuorli, poi unite la farina e la fecola setacciata al composto facendola cadere lentamente (4), sempre mescolando delicatamente, in modo da amalgamarla perfettamente. Poi unite l'altra metà degli albumi (5) mescolando delicatamente con una spatola in modo da non smontarli.
Al termine otterrete un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo (6), qualità che permetterà ai biscotti di mantenere la caratteristica forma durante la cottura.

Savoiardi

Foderate la leccarda del forno (o una teglia ) con un foglio di carta forno; riempite una tasca da pasticcere con il composto precedentemente ottenuto e, facendolo uscire da una bocchetta liscia del diametro di circa 1 cm, formate delle strisce lunghe circa 10 cm ben distanziate tra loro (7). Ricoprite i biscotti di zucchero  semolato (8) e poi di zucchero a velo (9), setacciandoli direttamente sulla placca dove sono allineati, e infornate i savoiardi nel forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti.
Appena prima di sfornare i savoiardi, controllate che siano cotti, poi estraeteli dal forno e staccateli dalla piastra con una paletta sottile, sollevando delicatamente la carta forno, oppure facendo strisciare l’intera carta sul tavolo e aspettando che diventino freddi, dopodiché i savoiardi si staccheranno agevolmente senza rompersi .

Consiglio

I savoiardi possono essere impiegati per la preparazione di dolci inzuppati, al cucchiaio e soufflè, oppure come accompagnamento a bavaresi, macedonie, gelati, salse ecc…Se non consumate immediatamente i savoiardi, potete conservarli in una o più scatole di latta, realizzando degli strati, che dividerete con della carta oleata o carta forno. In questo modo i savoiardi si manterranno morbidi e fragranti per almeno 15 giorni.

I Savoiardi nascono nel tardo medioevo (all’incirca nel 1350) alla corte di Amedeo VI, facente parte della Reale Casa Savoia; furono creati in occasione della visita del re di Francia, e dato l’enorme successo ottenuto, questi fragranti e leggeri biscotti presero il nome di “Savoiardi” in omaggio ai Savoia, e divennero il dolce rappresentativo del Piemonte per eccellenza.Come è ovvio, la ricetta dilagò non solo in Piemonte, ma in ogni area di influenza dei Savoia, come in Sardegna, Sicilia e Francia.

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I commenti (103)

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  • Sara ha scritto: lunedì 17 novembre 2014

    Si possono surgelare?

  • Tatyana ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    Ottimo ristorante!! Boun servizio! Molto gustoso!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 04 settembre 2014

    @cinzia: Ciao Cinzia! usa i semi della bacca di vaniglia! sono molto saporiti smiley

  • cinzia ha scritto: giovedì 04 settembre 2014

    Come sostituisco la bustina di vanilina? Non mi piace: è in pessimo prodotto chimico. Grazie

  • Giorgia ha scritto: domenica 01 giugno 2014

    come si possono sostituire le uova se si è intolleranti?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 07 maggio 2014

    @daniela: Ciao, non te lo consiglierei!

  • daniela ha scritto: martedì 06 maggio 2014

    si possono fare con la sparabiscotti?

  • RIME NARRATIVE ha scritto: mercoledì 02 aprile 2014

    Savoiardi «Magri e slanciati, come i soldati, spalancano le bocche di stupore. Son lance sottili e leggere del pasticcere per colpire i golosi a colazione. Sono soffici attenzioni che risvegliano il buon umore.» Umberto F. M. Cefalà

  • Laura ha scritto: martedì 07 gennaio 2014

    Ricetta ottima. A me i savoiardi servivano per fare un tiramisù, quindi ho deciso di non fare i classici biscotti ma di preparare 2/3 basi rotonde , mettendo il composto in una tortiera foderata con la carta forno, potrebbe risultare più semplice per chi non vuole necessariamente i biscotti.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 10 dicembre 2013

    @zenima: Ciao, considera che un uovo medio pesa 60 gr e 35-40 gr di peso consiste nell''albume mentre circa 5 gr nel guscio. Il resto è il tuorlo. Con questa proporzione puoi regolarti pesando le tue uova e facendo i debiti calcoli!

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