■ Preparazione

Dividete con attenzione i tuorli delle uova dagli albumi, conservando in una ciotola solo 4 di questi ultimi.
Unite 100 gr di zucchero e la vanillina ai tuorli e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, mescolateli bene fino al totale scioglimento dello zucchero, ottenendo un composto chiaro e spumoso.

Ponete i 4 albumi in una ciotola assieme ad un pizzico di sale e montateli a neve ferma, poi aggiungete poco alla volta lo zucchero rimasto, fino ad amalgamarlo perfettamente agli albumi.









Incorporate delicatamente e lentamente il composto di albumi a quello di tuorli, poi unite la farina setacciata al composto facendola cadere lentamente, sempre mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarla perfettamente.

Al termine otterrete un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, qualità che permetterà ai biscotti di mantenere la caratteristica forma durante la cottura.
Foderate la leccarda del forno (o una teglia ) con un foglio di carta forno; riempite una tasca da pasticcere con il composto precedentemente ottenuto e, facendolo uscire da una bocchetta liscia del diametro di circa 1 cm, formate delle strisce lunghe circa 10 cm ben distanziate tra loro.

Ricoprite i biscotti di zucchero a velo e semolato mischiati, setacciandoli direttamente sulla placca dove sono allineati, e infornate i savoiardi nel forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti.

Appena prima di sfornare i savoiardi, controllate che siano cotti, poi estraeteli dal forno e staccateli dalla piastra con una paletta sottile, sollevando delicatamente la carta forno, oppure facendo strisciare l’intera carta sul tavolo e aspettando che diventino freddi, dopodiché i savoiardi si staccheranno agevolmente senza rompersi .

■ Consiglio

I savoiardi possono essere impiegati per la preparazione di dolci inzuppati, al cucchiaio e sufflè, oppure come accompagnamento a bavaresi, macedonie, gelati, salse ecc…Se non consumate immediatamente i savoiardi, potete conservarli in una o più scatole di latta, realizzando degli strati, che dividerete con della carta oleata o carta forno. In questo modo i savoiardi si manterranno morbidi e fragranti per almeno 15 giorni.

■ Curiosita'

I Savoiardi nascono nel tardo medioevo (all’incirca nel 1350) alla corte di Amedeo VI, facente parte della Reale Casa Savoia; furono creati in occasione della visita del re di Francia, e dato l’enorme successo ottenuto, questi fragranti e leggeri biscotti presero il nome di “Savoiardi” in omaggio ai Savoia, e divennero il dolce rappresentativo del Piemonte per eccellenza.Come è ovvio, la ricetta dilagò non solo in Piemonte, ma in ogni area di influenza dei Savoia, come in Sardegna, Sicilia e Francia.