■ Preparazione

Battete leggermente le fettine e infarinatele. Ponete in una padella bassa e molto larga l’olio e il burro, scaldateli e adagiatevi le fettine infarinate; fatele dorare a fuoco moderato da entrambi i lati, e quando saranno pronte toglietele dalla padella e mettetele in un contenitore al caldo.

Nella stessa padella versate il Marsala e il dado e fate sfumare per circa due minuti; nel frattempo stemperate in un bicchiere d’acqua fredda un cucchiaio di farina.

Aggiungete in padella l'aceto balsamico (che servirà per scurire e insaporire il sugo), abbassate il fuoco, e aggiungete lentamente la farina disciolta nell’acqua (il tutto passato attraverso un colino) e mescolate energicamente per non favorire l’insorgere di grumi.

Quando avrete ottenuto un sugo denso, aggiustate, se serve, di sale e rimettete in padella le fettine, che lascerete amalgamare con il sugo per qualche istante.
Impiattate le scaloppine e servitele calde.

■ Consiglio

Se il sugo non si addensa, niente paura! Aggiungete dell’altra farina disciolta in poca acqua fredda, e versatela nell’intingolo fino a che il vostro sughetto non si addenserà.
Se invece il vostro intingolo ha dei grumi, passatelo attraverso un colino e rimettetelo in padella.
Potete accompagnare le scaloppine al Marsala con della verdura al vapore, con del purè, patate al forno oppure con una fresca insalatina di stagione.

■ Curiosita'

Il Marsala è un vino siciliano, delicato ma profondo che si distingue, in base al residuo di zucchero, in Marsala secco, semisecco e dolce.
In base alla gradazione di alcool e all’invecchiamento avremo:
Marsala Fine, con 17 gradi e 1 anno di invecchiamento;
Marsala Superiore, con 18 gradi e 2 anni di invecchiamento;
Marsala Superiore Riserva, con 4 anni di invecchiamento.
Marsala Vergine con 5 anni di invecchiamento;
Marsala Stravecchio con 10 anni di invecchiamento.

Il marsala dolce è un vino da dessert e va servito alla temperatura di 18 gradi, ma è anche ideale per preparazioni dolci come lo zabaione, le creme ecc.. mentre il Marsala secco, accompagna antipasti e formaggi (in questo caso si serve a 10°C), e viene usato (generalmente quello Fine) per preparazioni come sughi, intingoli e ricette salate.