Scaloppine al Marsala

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Scaloppine al Marsala
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Scaloppine al Marsala

Le scaloppine al Marsala sono un secondo piatto gustoso dalla facile e veloce preparazione. Per chi già conosce e apprezza le scaloppine al vino bianco, queste al Marsala possono essere un ottima alternativa per rimanere sul genere, ma con qualche variante di gusto; risultano infatti meno aspre delle prime e con un gusto più morbido e dolce. Per tutti gli amanti degli intingoli, questa ricetta fa proprio al caso vostro! Preparate anche le scaloppine in rosa, per offrire ai vostri amici una gustosissima alternativa!

Ingredienti

Burro 30 g
Farina 00 q.b.
Lonza di maiale (scaloppine) 400 g
Aceto balsamico q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Marsala 50 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Acqua q.b.
Preparazione

Come preparare le Scaloppine al Marsala

Battete leggermente le fettine tra due fogli di carta da forno e infarinatele. Ponete in una padella bassa e molto larga l’olio e il burro, scaldateli e adagiatevi le fettine infarinate; fatele dorare a fuoco moderato da entrambi i lati, e quando saranno pronte toglietele dalla padella e ponetele su un piattino.

Nella stessa padella in cui avete saltato le fettine di lonza, versate il Marsala e un goccio di aceto balsamico (o salsa di soia): fate sfumare per circa due minuti; nel frattempo stemperate in un bicchiere d’acqua fredda un cucchiaio di farina, aggiungetela in padella mescolando continuamente in modo da far addensare la salsina senza creare grumi.

Aggiustate di sale, poi aggiungete la carne in padella e lasciate insaporire.

Impiattate le scaloppine e servitele calde.

Conservazione

Conservate le scaloppine al marsala in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se il sugo non si addensa niente paura! Aggiungete altra farinadisciolta in poca acqua fredda, e versatela nell’intingolo fino a che il vostro sughetto non si sarà addensato. Se invece il vostro intingolo ha dei grumi passatelo attraverso un colino e rimettetelo in padella. Potete accompagnare le scaloppine al Marsala con della verdura al vapore, con del purè, patate al forno oppure con una fresca insalatina di stagione.

Curiosità

Il Marsala è un vino siciliano, delicato ma profondo che si distingue, in base al residuo di zucchero, in Marsala secco, semisecco e dolce. In base alla gradazione di alcool e all’invecchiamento avremo: Marsala Fine, con 17 gradi e 1 anno di invecchiamento; Marsala Superiore, con 18 gradi e 2 anni di invecchiamento; Marsala Superiore Riserva, con 4 anni di invecchiamento. Marsala Vergine con 5 anni di invecchiamento; Marsala Stravecchio con 10 anni di invecchiamento. Il marsala dolce è un vino da dessert e va servito alla temperatura di 18 gradi, ma è anche ideale per preparazioni dolci come lo zabaione, le creme ecc.. mentre il Marsala secco, accompagna antipasti e formaggi (in questo caso si serve a 10°C), e viene usato (generalmente quello Fine) per preparazioni come sughi, intingoli e ricette salate.

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I commenti (54)

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  • Daniela ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    Posso usare le fettine di vitella invece della lonza di maiale? Grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    @Daniela : ciao Daniela, certamente! 

  • Fabio ha scritto: giovedì 09 novembre 2017

    Ciao avrei una domanda: far stemperare il Marsala 2 minuti me lo fa evaporare tutto non è meglio buttare Marsala e aceto e dopo qualche secondo acqua e farina? Grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    @Fabio: Ciao, serve a far evaporare la parte alcolica. Piuttosto puoi abbassare la fiamma e lasciar evaporare più dolcemente il fondo smiley

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