■ Preparazione

La prima cosa da fare per preparare le scaloppine al prezzemolo è la preparazione della carne che va battuta (1) e infarinata (2-3) per bene da entrambi i lati.

Quindi prendete una padella capiente e fate sciogliere 50 gr di burro (4), unite le scaloppine (5) e fatele rosolare da entrambi i lati (6) a fuoco vivace.

Salate le scaloppine (7) e, una volta cotte, toglietele dalla padella e tenetele in caldo (8), quindi, utilizzando la padella dove avrete fatto cuocere la carne, stemperate il fondo di cottura con il vino bianco (9) e fate poi restringere il sugo sempre tenendo il fuoco allegro.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il mestolo di brodo (10) e, mescolando, unite il restante burro (11) e il succo di limone filtrato (12-13).

Se preferite potete anche insaporire il sugo con alcuni pezzi di buccia di limone (13) che preleverete una volta che il sugo si sarà addensato (14). Aggiungete infine il prezzemolo tritato (15),

fate cuocere per qualche minuto (16), aggiustate di sale e di pepe e poi spegnete il fuoco. Disponete le scaloppine su un piatto da portata e irroratele con il sugo ottenuto (17-18) e... buona scarpetta!

■ Consiglio

Se il sughetto delle scaloppine risultasse troppo liquido, aggiungete un cucchiaino di farina preventivamente sciolto in poca acqua fredda, lentamente e mescolando energicamente, per evitare il formarsi di grumi. Se nonostante tutto i grumi si formassero, passate tutto il sugo al setaccio (o colino).

■ Curiosita'

Scaloppina è un termine molto usato anche all’estero per indicare una fettina di carne di maiale o vitello (ma più recentemente anche di petto di tacchino), solitamente ricavata dalla fesa o dalla noce. Il suo peso deve aggirarsi intorno ai 50 gr circa, non deve contenere grasso o connettivi, e non dev’essere spesa più di ½ cm; deve essere appiattita col batticarne per darle forma ovale. La scaloppina è ideale per ricette con brevi cotture.

 

■ Il consiglio del sommelier

La presenza di un vino come fondo di cottura all’interno di un piatto rende l’abbinamento ancora più sottile: in questo caso, la freschezza data dall’acidità del vino bianco si unisce alle sfumature dolci dell’infarinatura della carne, mentre la cottura concentra il vino e ne fa evaporare la nota alcolica, estraendo lievi sentori zuccherini. Poiché il vino usato in cottura è bianco, è meglio abbinare al piatto un vino bianco. La cottura a base di burro e vino garantisce al piatto una piacevole untuosità, che dovrà essere bilanciata da un buon tenore alcolico. Inoltre, la presenza del vino in cottura e delle note fresche ed erbacee del prezzemolo richiedono l’abbinamento con un vino profumato e persistente. Nel complesso, vi consigliamo un vino bianco di medio corpo, con un finale asciutto in grado di pulire il palato, ma allo stesso tempo caratterizzato da un intenso profilo aromatico. Potete provare il Trebbiano d’Abruzzo “Castello di Semivicoli” Masciarelli, pieno ed elegante, dai vivaci sentori di frutta tropicale e fiori di campo. In alternativa, potete optare per lo Sharis Livio Felluga, originale uvaggio di Chardonnay e Ribolla Gialla, che unisce la freschezza dei sentori agrumati a una sottile speziatura.

A cura di Callmewine.com