■ Preparazione

Impastate 500 gr di farina di grano duro con del sale disciolto in 230 ml di acqua.
L’impasto risulterà abbastanza duro e faticoso da lavorare, ma, per ottenere della pasta fresca fatta in casa con un’ottima tenuta di cottura, sarà necessario impastare la farina con poca acqua; lavorate molto bene l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Dividete l’impasto in 4 parti uguali, prendetene una e coprite le altre tre con un canovaccio pulito. Lavorate la pasta fino ad ottenere un filoncino lungo che dividerete in pezzetti della grandezza all’incirca di un’oliva (circa 4-5 gr).

Prendete un pezzetto di pasta, schiacciatelo e appoggiatevi sopra il bastoncino (o il ferretto), ripiegate la pasta su se stessa e col palmo della mano praticate un movimento in avanti e indietro tale da arrotolare la pasta sul bastoncino. Quando la pasta sarà ben arrotolata e avrà raggiunto la lunghezza di qualche cm, appoggiatevi sopra le dita delle due mani e cercate, sempre arrotolandola sul bastoncino, di allargarla dal centro verso l’esterno, fino ad arrivare ad una lunghezza di circa 20 cm .

A questo punto sfilate il bastoncino dall’interno dello scilatello, tirandolo verso l’esterno e nello stesso tempo rigirandolo un po’, come a volerlo scollare dalla pasta.
Ponete lo scilatello su di un canovaccio pulito e leggermente cosparso di farina di grano duro, e procedete in questo modo fino all’esaurimento della pasta.
Ponete sul fuoco una pentola di acqua salata molto capiente, e quando raggiungerà l’ebollizione, buttateci dentro gli scilatelli preventivamente scrollati dall’eccessiva farina, e fateli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché scolateli bene e conditeli con il sugo da voi scelto.

■ Consiglio

Per la buona riuscita degli scilatelli, dovreste procurarvi dell’ottima farina di grano duro, possibilmente fresca di macinatura, e la pasta deve risultare molto asciutta, poiché la quantità di acqua necessaria per impastare gli scilatelli deve essere minima, giusto per legare con la farina.

■ Curiosita'

Gli scilatelli, sono ottimi se conditi con un sugo di pomodoro fresco e basilico o con del ragù di carne di maiale; come tocco finale, cospargeteli con della ricotta stagionata affumicata e grattugiata e con del peperoncino piccante. Potete trovare gli scilatelli in tutta la Calabria, poiché sono un primo piatto rappresentativo dell’intera regione.