■ Preparazione

Prima di maneggiare i carciofi proteggetevi le mani con dei guanti per evitare che diventino nere, oppure strofinatele bene con del succo di limone; se ne terrete mezzo a portata di mano, e ogni tanto vi strofinerete le mani vi aiuterà a salvaguardarle!

Preparate una grande ciotola contenente dell’acqua acidulata (nella quale avrete spremuto del succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti: questo eviterà che diventino neri.

Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi , con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà;

con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna; tagliate ogni carciofo a quarti e poi a pezzetti; mondate anche i gambi pelandoli con un pelapatate o un coltellino, togliete la scorza esterna più dura e tagliateli a piccoli pezzetti.














In un tegame schiacciate 1 spicchio d’aglio, fatelo rosolare leggermente nell’olio e nel burro, assieme alla cipolla tagliata a fettine sottili (o tritata); aggiungete i carciofi e i loro gambi e fateli cuocere per 15/20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale ogni qualvolta i carciofi si asciughino troppo; alla fine della cottura, unite del prezzemolo tritato, pepate e salate secondo i vostri gusti.

Ponete i due terzi dei carciofi in un passaverdure e poi frullateli per ottenere una crema fine; aggiungete eventualmente del brodo vegetale per rendere la crema di carciofi fluida al punto giusto.













Ponete la crema di carciofi in un tegame assieme ai carciofi a pezzetti che avete tenuto da parte (che se volete, potete tritare a pezzi più piccoli); lessate i sedani rigati in abbondante acqua salata lasciandoli ben al dente, poi scolateli, aggiungeteli al condimento di carciofi precedentemente preparato, fateli saltare qualche istante e impiattate.

■ Consiglio

Volendo, potete sostituire a vostro piacere, i sedani rigati con un altro formato di pasta, come per esempio, penne, tagliatelle, reginette, paccheri, rigatoni, tortiglioni, ecc…