Semifreddo al cioccolato

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Semifreddo al cioccolato
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + 14 ore in freezer per rassodare

Presentazione

Quanto è facile per voi sottrarvi al richiamo del cioccolato? Per noi della redazione è una missione quasi impossibile! Nel primo pomeriggio quando l'attenzione cala e abbiamo bisogno di rifocillarci con un pò di zuccheri fortunatamente dalla cucina arrivano aiuti decisamente deliziosi, come quello che il nostro chef ha preparato oggi: semifreddo al cioccolato... per veri golosi! Con l'arrivo delle belle giornate ci sembra già estate e qualcosa di fresco soddisfa la nostra voglia di una dolce merenda, ma il semifreddo al cioccolato è perfetto anche per terminare in bellezza una cena in compagnia dei vostri amici. Affondando il cucchiaio incontrerete una consistenza cremosa e lo strato di cioccolato finale donerà una nota croccante veramente piacevole! A noi l'acquolina in bocca viene solo a sentir parlare di cioccolato, immaginate nel vedere e assaggiare questo semifreddo!

Ingredienti per 4 semifreddi

Cioccolato fondente 100 g
Tuorli (circa 4) 75 g
Zucchero 90 g
Acqua 25 g
Panna fresca liquida 250 g

per decorare

Cioccolato fondente 100 g
Cioccolato fondente in riccioli 20 g
Preparazione

Come preparare il Semifreddo al cioccolato

Semifreddo al cioccolato

Per preparare il semifreddo al cioccolato iniziate a tritare 100 g di cioccolato fondente che servono per i semifreddi (1), poi versatelo all'interno di una bastardella (2) e scioglietelo dolcemente a bagnomaria, mescolando fino a che non sarà completamente fuso (3). Lasciate raffreddare il cioccolato, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo occupatevi di preparare lo sciroppo che servirà per realizzare la pate a bombe, con cui pastorizzerete i tuorli.

Semifreddo al cioccolato

Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua (4) e lasciatelo sobollire fino a raggiungere la temperatura di 121° (per misurare la giusta temperatura utilizzate un termometro da cucina). Non appena la temperatura avrà raggiunto i 115° iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico (6).

Semifreddo al cioccolato

e solo quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo lentamente all'interno dei tuorli (7) e continuate a montarli fino a completo raffreddamento (8). A questo punto, sempre con le fruste in azione, versate a filo anche il cioccolato ormai tiepido (9). Una volta che sarà ben incorporato al resto del composto spegnete la macchina.

Semifreddo al cioccolato

A questo punto occupatevi di montare la panna (10), che dovrà essere ben fredda. Incorporate la panna al composto a base di cioccolato un cucchiaio per volta (11) facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto (12).

Semifreddo al cioccolato

Una volta che avrete incorporato tutta la panna e avrete ottenuto un composto uniforme (13) trasferitelo all'interno di un sac a poche (14). A questo punto sistemate 4 coppapasta dal diametro di 7,5 cm e alti 4,5 cm su un vassoio foderato con della carta forno e rivestite gli stampini con delle strisce di acetato di circa 6 cm, in alternativa potete utilizzare la carta forno. Utilizzando la sac-à-poche riempite gli stampi con la vostra crema al cioccolato (15)

Semifreddo al cioccolato

e smuoveteli delicatamente per pareggiarne la superficie (16). A questo punto trasferite i vostri semifreddi al cioccolato in freezer per 12 ore; solo quando saranno ben rassodati tritate gli altri 100 gr di cioccolato che servono per la copertura e scioglieteli a bagnomaria come fatto in precedenza (17). Una volta che il cioccolato sarà completamente fuso mescolatelo un po' per intiepidirlo e versatene circa 25 gr in ciascuno stampo (18).

Semifreddo al cioccolato

Inclinando lo stampino fate in modo che il cioccolato si disponga sull'intera superficie del semifreddo (19) e riponete in freezer a solidificare per altre due ore. Trascorso questo tempo riprendeteli dal freezer e pizzicando la parte di acetato che fuoriesce estraeteli dallo stampo (21).

Semifreddo al cioccolato

Eliminate l'acetato (22) e sistemate il vostro semifreddo su un piatto da portata posizionandolo con lo strato di cioccolato fondente rivolto verso il basso. Decorate la superficie con dei riccioli di cioccolato (23), per realizzarli sarà sufficiente utilizzare un pela patate; attendete qualche minuto e servite il vostro semifreddo al cioccolato (24).

Conservazione

I semifreddi al cioccolato possono essere conservati in freezer per circa 1 mese.

Consiglio

Se preferite potete realizzare a casa i riccioli di cioccolato, utilizzando un pelapatate sarà facile ottenerli da una barretta, se questa dovesse essere troppo fredda, ponetela qualche secondo in microonde altrimenti i riccioli tenderanno a creparsi.

Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare quello al latte, oppure il gianduia. Se preferite potete arricchire il semifreddo con della granella di nocciole!

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I commenti (24)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Veronica ha scritto: giovedì 27 luglio 2017

    Cosa posso utilizzare al posto della panna?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 28 luglio 2017

    @Veronica:Ciao Veronica, è difficile sostituire la panna in un semifreddo, se hai dei problemi di intolleranze puoi provare a usare una panna vegetale come alternativa.

  • Rita ha scritto: mercoledì 05 luglio 2017

    Salve, volevo sapere se era possibile usare una tortiera invece che degli stampini

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 05 luglio 2017

    @Rita: ciao Rita! Puoi usarla senza problemi ma dovrai regolarti sulle dimensioni dello stampo! 

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