Semifreddo al tiramisù

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Semifreddo al tiramisù
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Semifreddo al tiramisù

Savoiardi, caffè e mascarpone, sono tre ingredienti che fanno subito pensare ad uno dei dessert più amati, il tiramisù. Ma oggi vogliamo stupirvi con una versione originale ma altrettanto gustosa: il semifreddo al tiramisù, la base è quella classica con savoiardi inzuppati nel caffè e poi una crema golosa a base di panna, mascarpone e meringa all’italiana, e vi sveliamo un trucco goloso, per aromatizzare anche la crema basterà lasciare in infusione i chicchi di caffè nella panna per qualche ora, la crema rimarrà bianca ma assorbirà tutto l’aroma del caffè! Per concludere in dolcezza una cena speciale portate in tavola un dessert elegante come il semifreddo al tiramisù.

Ingredienti per il semifreddo (per uno stampo 26x12 cm)

Panna fresca liquida 340 ml
Chicchi di caffè 40 g
Mascarpone 570 g
Savoiardi 9

per la meringa

Albumi 85 g
Zucchero 270 g
Acqua 60 ml
Sale fino 1 pizzico

per inzuppare

Caffè q.b.
Zucchero q.b.

per decorare

Cioccolato fondente 100 g
Preparazione

Come preparare il Semifreddo al tiramisù

Semifreddo al tiramisù

Per realizzare il semifreddo al tiramisù mettete in infusione i chicchi di caffè nella panna (1), in questo modo la panna sarà aromatizzata al caffè senza assorbirne il colore. Coprite con la pellicola a contatto (2) e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto preparate la meringa all’italiana: mettete lo zucchero in un pentolino, tenendo da parte dalla dose indicata due cucchiai (3). Versate l’acqua e scaldate a fuoco moderato per formare lo sciroppo,

Semifreddo al tiramisù

immergete un termometro per alimenti (4) per assicurarvi che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 121°. Quando lo sciroppa avrà raggiunto 115° iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale in una planetaria munita di frusta, quando gli albumi inizieranno a diventare chiari aggiungete il restante zucchero tenuto da parte (5). Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo nella planetaria in azione (6),

Semifreddo al tiramisù

continuate a montare finché la meringa non sarà fredda (7). Filtrate il caffè dalla panna con un colino (8) e montatela neve con le fruste elettriche (9).

Semifreddo al tiramisù

A parte in una ciotola ammorbidite il mascarpone e poi unitelo alla meringa all’italiana con una spatola (10), incorporate anche la panna, delicatamente per non smontarla (11). Versate il composto in uno stampo da plumcake di 26x12 cm con un bordo alto 7 cm, riempite lo stampo fino all’orlo. Spatolate la superficie per livellarla (12). Ponete lo stampo in freezer per 30 minuti.

Semifreddo al tiramisù

Intanto preparate il caffè della moka, trasferitelo in una ciotola larga,  zuccheratelo a piacere (13) e lasciatelo intiepidire. Ritagliate la punta dei savoiardi per appiattirla (14). Riprendete il semifreddo, inzuppate i savoiardi velocemente per non ammollarli troppo e distribuiteli sulla superficie del dolce uno accanto all’altro (15),

Semifreddo al tiramisù

dovete coprire tutta la superficie (16) poi riponete in freezer per almeno altre due ore. Trascorso il tempo di rassodamento, estraete il semifreddo dal freezer e sformatelo, per agevolarvi in questa operazione potete immergere per pochi istanti lo stampo in acqua bollente (17) oppure potete aiutarvi con un cannello scaldando lo stampo. Rovesciate il semifreddo su un piatto di portata e se necessario livellate la superficie con una spatola. Con un pelapatate ricavate dei riccioli dal cubotto - o dalla tavoletta - di cioccolato. Guarnite il dolce con riccioli di cioccolato fondente (18). Il semifreddo al tiramisù è pronto per essere gustato.

Conservazione

Conservate il semifreddo al tiramisù in freezer per un massimo di 4-5 giorni. Prima di servirlo è necessario ammorbidirlo a temperatura ambiente.

Consiglio

Non inzuppate troppo i savoiardi, altrimenti diventeranno molli e si spezzeranno.

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I commenti (82)

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  • Lorenzo ha scritto: martedì 13 giugno 2017

    Messi 20 g in meno di zucchero altrimenti usciva troppo dolce (gusto mio ovviamente). Per il resto, ricetta seguita alla lettera: ottimo.

  • vi59 ha scritto: mercoledì 17 maggio 2017

    i chicchi di caffe dopo una notte nella panna si rammolliscono assorbento la parte liquida e quando coli la panna piu della meta rimane attaccata ai chicchi (la parte piu burrosa) e non passa dal colino ??? penso si possa aromatizzare la panna mettendola in una ciotola aperta dentro la pentola a pressione dove avremo messo anche i chicchi di caffe epoi chiudendo il coperchio. cosa ne pensate?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 22 maggio 2017

    @vi59: ciao! Non preoccuparti basta mescolare bene con una spatola i chicchi! 

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