Dato che i miei bambini non amano il caffè, posso sostituirlo con delle fragole? Se si come, devo frullarle e poi aggiungerle al composto? Grazie.

Ciao Daniela,
diciamo che in linea di massima un semifreddo è composto da 3 parti:
- della panna montata non zuccherata
- una massa anticongelante (una meringa per esempio o una base semifreddo di tuorli e zucchero cotto)
- un aroma (polpa di frutta, cioccolato, caffè, liquore...ecc)

Perchè il semifreddo risulti morbido il giusto, queste 3 componenti vanno bilanciate tra loro.
Un corretto bilanciamento potrebbe essere panna 50%, anticongelante 35%, aroma 15%.

Per mantenere i semifreddi "morbidi" in freezer i professionisti utilizzano non solo lo zucchero, ma ne sostituiscono una parte con il destrosio che ha un potere anticongelante superiore (in pratica congela a temperature più basse del saccarosio, lo zucchero comune).

Credo che dopo alcune prove, si possa trovare il giusto equilibrio tra le varie componenti, bisogna solo insistere un pò.

Spero di esserti stato utile
ciao
Fabio

ciao Fabio concordo con te sulla questione che nel semifreddo non va la ricotta e la colla di pesce.Perciò volevo chiederti se puoi dirmi la quantità precisa di zucchero per 1 semifreddo? Grazie

Ciao Sonia,
vorrei sapere se è possibile utilizzare questa ricetta sopra una base di pan di spagna adatta al semifreddo, per costituire una sorta di torta-semifreddo. In poche parole, vorrei sapere se la consistenza si presta ad essere distribuito su una superficie più grande di una coppetta. Inoltre, sarebbe possibile sapere orientativamente quanto devo moltiplicare le dosi che hai dato per una tortiera da 26 cm? Grazie di tutto e complimenti per il tuo lavoro.

Vorrei solo puntualizzare che nel semifreddo non va la colla di pesce, che viene tradizionalmente usata per le bavaresi.
Il semifreddo va, per chiararsi tale, conservato in freezer e non congela se ha la giusta percentuale di zucchero, che fa da anticongelante naturale.
Questa ricetta è più una bavarese di ricotta e caffé rispetto a quella classica fatta con la meringa italiana......ad ogni cosa il suo nome

saluti

Ciao Sonia. Ho pensato di variare questa ricetta, frullando una pesca sciroppata invece di mettere il caffè e senza variare le dosi di zucchero, panna, etc. Stasera ti saprò dire. Se però hai già qualche suggerimento da darmi, è veramente ben accetto !

Ahhhh buonissimo !!!!! E pure veloce da preparare ! Peccato per il caramello che NON mi è uscito ma questo semifreddo è uno spettacolo anche da solo. Grazie Sonia!

HO SALVATO QUESTA SQUISITA RICETTA NEL MIO RICETTARIO,MA NON RIESCO A CAPIRE COME SI FA A VISUALIZZARE IL MIO RICETTARIO DA QUESTO SITO!

Aiutoooooooo!!!!! Stavo facendo il caramello ed a un certo punto sono stata presa dal panico! Il caramello era tutt'uno con la pentola! Un blocco di caffè e zucchero. Sono riuscita poi a scollarlo e a travasarlo in una scodella ma si è di nuovo cementato. Ora sto cercando di scioglierlo a bagnomaria ed ho aggiunto un pò d'acqua. Ma dove ho sbagliato?

Ciao Sonia,
volevo chiedere un chiarimento in merito alla ricetta del semifreddo: quando si parla di caffè espresso concentrato, si intende il caffè istantaneo tipo "nestcaffè"?

Grazie per la tua risposta.

Simone

Si può mettere anche in freezer?

Questa ricetta mi piacerebbe eseguirla, ho qualche dubbio sulla polvere di caffè?? Sarebbe il caffè solubile o altro? Mi potete rispondere. Grazie!!!

Vi garantisco che questa ricetta è divina: provare per credere!! io ho utilizzato del cioccolato fuso reso un po' più liquido dall'aggiunta del caffè per decorare...

Grazie mille Cka!

Per pulire la pentola sporca di caramello a volte non basta versarci acqua calda e lasciarla a mollo, bisogna rimettere sul gas la pentola colma d'acqua (coprendo ogni incrostazione di caramel) e aspettare che si sciolga lo zucchero nell'acqua ( si solito impiega pochi minuti. Nel caso siano teglie non adatte al gas, come lo stampo di plumcake, fai lo stesso usando il forno.

Ho un grosso dubbio che mi spinge a non eseguire mai ricette che prevedono il caramello.....la pentola!!!! Come si fa a non rovinarla? maglio antiaderente o in acciaio? E poi, una volta fatto il caramello come faccio a pulirla? Penso di doverla riempire con acqua bollente affinchè il caramello rimasto riesca a staccarsi....pls datemi un suggerimento! Grazie!!!

PROVATO COME DESSERT PER IL PRANZO DI PASQUA,OTTIMO! CON I COMPLIMENTI DI TUTTI I COMMENSALI.

Allora, questo dolce è una vera goduria! Io ho messo un po' più di caffè, perchè mi piace sentirne l'aroma. E' venuto benissimo. Il caramello non l'ho fatto perchè a me non riesce mai, ma vi garantisco che anche con un topping al cioccolato è squisito!

CONSIGLIO PER TERESA, POTRESTI SOSTITUIRLO CON FRAGOLINE DI BOSCO OPPURE CON LAMPONI(CHE SONO PIU' ECONOMICI)

è possibile avere le calorie nelle ricette che mi arrivano


grazie

E' un dolce davvero invitante e desidero chiedervi queste cose; non si potrebbe mettere la colla di pesce direttamente nel composto senza scioglierla; lo zucchero del caramello invece di farlo sciogliere e poi raffreddare per aggiungerci il caffè, non si potrebbe cuocerlo per poco tempo fino a che diventa meno colorato dell'ambrato, aggiungerci il caffè e finire la cottura.
Grazie e continuate così.

davvero invitante, ma non mi piace il caffè con cosa potrei sostituirlo? per la stagione che sta per arrivare sarebbe ideale