■ Preparazione

Mettete in una pentola 320 ml di acqua e portatela a ebollizione: aggiungete un cucchiaino di sale , dopodiché togliete la pentola dal fuoco e versateci il couscous a pioggia, mescolate ed unite due cucchiai di olio.

Pareggiate il couscous con un mestolo e lasciatelo riposare 5 minuti, poi aggiungete due noci di burro, mettete di nuovo il couscous sul fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando e sgranandolo bene con una forchetta.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a piccoli cubetti: mettete sul fuoco un tegame con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungete i pinoli, fateli tostare per un minuto e poi aggiungete le zucchine, che farete saltare qualche minuto. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Preparate la salsa di taleggio ponendo in un tegamino il latte, il taleggio a pezzetti e il parmigiano grattugiato; fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, poi pepate e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, amalgamate molto bene il couscous con il pesto, dividete il composto in 4 parti, con ognuna delle quali formerete un piccolo sformato servendovi di un coppa pasta: ponete ogni sformato al centro di un piatto, cospargetelo con il composto di zucchine e pinoli e versate intorno ad esso la salsa di taleggio.
Cospargete la superficie della salsa di taleggio con qualche cubetto di zucchina e guarnite la sommità dello sformato con un paio di foglie di basilico fresco o fritto.

■ Consiglio

Volendo, nella salsa di accompagnamento dello sformato di couscous al pesto, potete sostituire il taleggio con del groviera o fontina.