Shortbread

Dolci e Desserts
Shortbread
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 21 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 90 minuti di raffreddamento

Presentazione

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, molto diffuso in tutto il Regno Unito.

La regola generale per realizzare un buon shortbread tradizionale è quella di mischiare una parte di zucchero con due di burro e tre di farina; una variante molto comune è quella di sostituire parte della farina di base (di avena o frumento) con della farina di mandorle spellate.

Le forme più diffuse degli shortbread sono quella rettangolare e allungata con spessore di almeno ½ cm (shortbread fingers), e la classica forma tonda (round shortbread).

per 21 biscotti
Burro freddo di frigo 250 g
Farina 00 300 g
Zucchero 125 g
Farina di mandorle 125 g
Sale fino 5 g

Preparazione

Shortbread

Per preparare gli shortbread setacciate innanzitutto la farina 00 (1), ponetela nella tazza di un robot (o in una semplice ciotola se impasterete a mano) e unitevi la farina di mandorle (2); infine aggiungete alle due farine lo zucchero (3).

Shortbread

Tagliate ora il burro freddo a pezzetti e aggiungetelo al composto di farine e zucchero (4), mettete anche il sale (5) e iniziate ad impastare con la foglia (6).

Shortbread

Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo (7), rovesciatelo su un piano di lavoro e modellatelo in un panetto (8). Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero per un’ora (9).

Shortbread

Nel frattempo preparate una teglia bassa di 24x24 cm: imburratela (10), infarinatela (11) e riempitela con l’impasto tolto dal frigorifero (12).

Shortbread

Livellate la superficie con un piccolo matterello (13) e assicuratevi che sia omogenea e ben distesa fino agli angoli (14). Procedete coprendo la teglia con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per altri 30 minuti. Trascorsa la mezz’ora, estraete la teglia dal frigorifeto e, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, bucherellate l’intera superficie dell’impasto nel decoro tipico dello shortbread (15).

Shortbread

Potete ora procedere con la cottura: ponete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se ventilato, a 160° per 20 minuti). Passato il tempo necessario estraete la base, che deve avere un leggero color dorato (16). Sfornatelo capovolgendolo su un tagliere quando è ancora caldo e mentre l’impasto è ancora caldo e dividetelo in rettangoli di circa 3x9 cm aiutandovi con un coltello affilato o con una rondella tagliapasta (17). Separate i biscotti l'uno dall'altro e lasciatli raffreddare completamente (18). Gli shortbread sono pronti, potete servirli a raffreddamento ultimato.

Conservazione

Potete conservare gli shortbread in una confezione di latta o sotto una campana di vetro per dieci giorni circa.

Consiglio

Nel caso vogliate preparare gli shortbread senza farina di mandorle, non dovete fare altro che sostituire i 125 gr del loro peso con la farina 00. La preparazione, la temperatura del forno e i tempi di cottura rimarranno invariati.

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I commenti (99)

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  • Alexa ha scritto: lunedì 12 settembre 2016

    Biscotti meravigliosi, buoni come quelli che compri !!

  • Marta ha scritto: sabato 10 settembre 2016

    Ciao, gli shortbread mi sono venuti davvero male e non capisco perché... Ho usato la margarina (ma è sempre andata bene per tutte le ricette quindi non credo sia quello il problema...) Sono anche sicura di aver impastato bene avendo esperienza con la pasta frolla... Però il panetto era davvero difficile da stendere... Cos'è successo?

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