Shortbread

Dolci e Desserts
Shortbread
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 21 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 90 minuti di raffreddamento

Presentazione

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, molto diffuso in tutto il Regno Unito.

La regola generale per realizzare un buon shortbread tradizionale è quella di mischiare una parte di zucchero con due di burro e tre di farina; una variante molto comune è quella di sostituire parte della farina di base (di avena o frumento) con della farina di mandorle spellate.

Le forme più diffuse degli shortbread sono quella rettangolare e allungata con spessore di almeno ½ cm (shortbread fingers), e la classica forma tonda (round shortbread).

per 21 biscotti
Burro freddo di frigo 250 g
Farina tipo 00 300 g
Zucchero 125 g
Mandorle spellate e ridotte in farina 125 gr
Sale 5 g

Preparazione

Shortbread

Per preparare gli shortbread setacciate innanzitutto la farina 00 (1), ponetela nella tazza di un robot (o in una semplice ciotola se impasterete a mano) e unitevi la farina di mandorle (2); infine aggiungete alle due farine lo zucchero (3).

Shortbread

Tagliate ora il burro freddo a pezzetti e aggiungetelo al composto di farine e zucchero (4), mettete anche il sale (5) e iniziate ad impastare con la foglia (6).

Shortbread

Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo (7), rovesciatelo su un piano di lavoro e modellatelo in un panetto (8). Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero per un’ora (9).

Shortbread

Nel frattempo preparate una teglia bassa di 24x24 cm: imburratela (10), infarinatela (11) e riempitela con l’impasto tolto dal frigorifero (12).

Shortbread

Livellate la superficie con un piccolo matterello (13) e assicuratevi che sia omogenea e ben distesa fino agli angoli (14). Procedete coprendo la teglia con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per altri 30 minuti. Trascorsa la mezz’ora, estraete la teglia dal frigorifeto e, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, bucherellate l’intera superficie dell’impasto nel decoro tipico dello shortbread (15).

Shortbread

Potete ora procedere con la cottura: ponete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se ventilato, a 160° per 20 minuti). Passato il tempo necessario estraete la base, che deve avere un leggero color dorato (16). Sfornatelo capovolgendolo su un tagliere quando è ancora caldo e mentre l’impasto è ancora caldo e dividetelo in rettangoli di circa 3x9 cm aiutandovi con un coltello affilato o con una rondella tagliapasta (17). Separate i biscotti l'uno dall'altro e lasciatli raffreddare completamente (18). Gli shortbread sono pronti, potete servirli a raffreddamento ultimato.

Conservazione

Potete conservare gli shortbread in una confezione di latta o sotto una campana di vetro per dieci giorni circa.

Il consiglio di Sonia

Nel caso vogliate preparare gli shortbread senza farina di mandorle, non dovete fare altro che sostituire i 125 gr del loro peso con la farina 00. La preparazione, la temperatura del forno e i tempi di cottura rimarranno invariati.

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I commenti (90)

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  • Eleonora ha scritto: domenica 30 novembre 2014

    Ho seguito la ricetta alla lettera, allungando anche un pochino i tempi di riposo in frigorifero ma dopo 10 minuti in forno (200 gradi, preriscaldato) l'impasto é una poltiglia.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 dicembre 2014

    @Eleonora:forse l'impasto di è scaldato troppo mentre lo lavoravi. Ti consiglio di lavorarlo molto velocemente.

  • Vane72 ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    Ho seguito alla perfezione la ricetta il sapore e' ottimo pero' si sbriciolano non stanno insieme aiuto cosa ho sbagliato?

  • matteo ha scritto: martedì 30 settembre 2014

    Ma a me non sono usciti.. mi si briciola tutto eppure ho seguito alla lettera... forse 20 di burro sono troppi...

  • Silvia ha scritto: giovedì 11 settembre 2014

    Con cosa si possono accompagnare (a parte il te' ovviamente smiley)?

  • Vale ha scritto: martedì 05 agosto 2014

    Ricetta fantastica! Fatti ieri da sgranocchiare con le mie amiche per la nostra "serata-cinema" (Il castello errante di Howl *^*) e non c'è che dire, sono piaciuti a tutti :3

  • Viky ha scritto: martedì 24 giugno 2014

    Questa ricceta è sbagliata, non si possono mangiare, burro sfuso , peccato per il mio tempo perso !

  • Cuty ha scritto: venerdì 13 giugno 2014

    Sono fantastici! Tra tutte le ricette di biscotti al burro fatte questa è la più buona! Sembrano davvero quelli inglesi buonissimi. Grande Sonia!

  • mery ha scritto: mercoledì 23 aprile 2014

    @Sonia-Gz: davvero deliziosi...li hanno divorati...grazie per le meravigliose ricette smiley!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 23 aprile 2014

    @mery: Si mery lascia tutto invariato e fammi sapere come vengono!

  • mery ha scritto: martedì 22 aprile 2014

    Ciao sonia,siccome sono celiaca ho sostituito con la farina senza glutine...il procedimento i restanti ingredienti con le quantità rimangono invariati?

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