Shortbread

Dolci e Desserts
Shortbread
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 21 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 90 minuti di raffreddamento

Presentazione

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, molto diffuso in tutto il Regno Unito.

La regola generale per realizzare un buon shortbread tradizionale è quella di mischiare una parte di zucchero con due di burro e tre di farina; una variante molto comune è quella di sostituire parte della farina di base (di avena o frumento) con della farina di mandorle spellate.

Le forme più diffuse degli shortbread sono quella rettangolare e allungata con spessore di almeno ½ cm (shortbread fingers), e la classica forma tonda (round shortbread).

per 21 biscotti
Burro freddo di frigo 250 g
Farina 00 300 g
Zucchero 125 g
Farina di mandorle 125 g
Sale fino 5 g

Preparazione

Shortbread

Per preparare gli shortbread setacciate innanzitutto la farina 00 (1), ponetela nella tazza di un robot (o in una semplice ciotola se impasterete a mano) e unitevi la farina di mandorle (2); infine aggiungete alle due farine lo zucchero (3).

Shortbread

Tagliate ora il burro freddo a pezzetti e aggiungetelo al composto di farine e zucchero (4), mettete anche il sale (5) e iniziate ad impastare con la foglia (6).

Shortbread

Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo (7), rovesciatelo su un piano di lavoro e modellatelo in un panetto (8). Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero per un’ora (9).

Shortbread

Nel frattempo preparate una teglia bassa di 24x24 cm: imburratela (10), infarinatela (11) e riempitela con l’impasto tolto dal frigorifero (12).

Shortbread

Livellate la superficie con un piccolo matterello (13) e assicuratevi che sia omogenea e ben distesa fino agli angoli (14). Procedete coprendo la teglia con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per altri 30 minuti. Trascorsa la mezz’ora, estraete la teglia dal frigorifeto e, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, bucherellate l’intera superficie dell’impasto nel decoro tipico dello shortbread (15).

Shortbread

Potete ora procedere con la cottura: ponete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se ventilato, a 160° per 20 minuti). Passato il tempo necessario estraete la base, che deve avere un leggero color dorato (16). Sfornatelo capovolgendolo su un tagliere quando è ancora caldo e mentre l’impasto è ancora caldo e dividetelo in rettangoli di circa 3x9 cm aiutandovi con un coltello affilato o con una rondella tagliapasta (17). Separate i biscotti l'uno dall'altro e lasciatli raffreddare completamente (18). Gli shortbread sono pronti, potete servirli a raffreddamento ultimato.

Conservazione

Potete conservare gli shortbread in una confezione di latta o sotto una campana di vetro per dieci giorni circa.

Consiglio

Nel caso vogliate preparare gli shortbread senza farina di mandorle, non dovete fare altro che sostituire i 125 gr del loro peso con la farina 00. La preparazione, la temperatura del forno e i tempi di cottura rimarranno invariati.

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I commenti (102)

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  • Holljj ha scritto: domenica 20 novembre 2016

    Li ho fatti oggi e sono venuti benissimo! Ho usato farina di riso al posto si quella di mandorle, dopo circa 35 minuti li ho sfornati e tagliati, quelli al centro non erano ben cotti così gli ho fdato altri 5 minuti si forno, speciali!!!

  • Alessandra ha scritto: sabato 05 novembre 2016

    Non ho utilizzato la farina di mandorle e ho sostituito la stessa quantità con farina "00" come suggerisce la ricetta. Risultato superlativo! Fragranti, leggeri (nonostante l'intento quantità di burro) e davvero golosi. Un peccatuccio di gola tutto da gustare!

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