Come fare il soffritto

Come fare il soffritto
  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Costo: molto basso
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Presentazione

Il soffritto è una preparazione che in cucina viene usata come base per cucinare numerosi piatti di carne, pesce o verdure.
Per preparare un soffritto a regola d’arte bastano pochi ingredienti: una cipolla, una carota e una costa di sedano tagliati a cubetti e fatti stufare in pentola con olio extravergine d’oliva.
Il segreto di un buon soffritto è la cottura a fuoco basso che permette alle verdure di rilasciare il loro sapore e diventare morbide.
Con il soffritto potrete preparare dal ragù agli arrosti, dal minestrone ai calamari in umido.

Come fare il soffritto
Ingredienti
Carote 1 media
Cipolle bianca 1 media
Sedano 1 costa
Olio di oliva extravergine q.b.
Vino bianco o acqua (facoltativo) 50ml

Preparazione

Come fare il soffritto

Per preparare il soffritto vi serviranno un pelapatate e un coltellino. Iniziate a pulire la cipolla: sbucciatela (1) e dividetela a metà. Quindi poggiale la parte piatta di una metà su di un tagliere e iniziate a tagliare la prima metà in fette nel senso della lunghezza e poi nel senso della larghezza,  per ottenete dei cubetti (3).

Come fare il soffritto

Passate alla carota: eliminate le estremità della carota con un coltellino e con un pelapatate, sbucciate la carota e lavatela sotto l’acqua corrente (4). Tagliate la carota a fette molto sottili per il senso della lunghezza (5), diividetele ulteriormente a metà e tagliatele infine nel senso trasversale per ottenere dei cubetti (6).

Come fare il soffritto

Infine la costa di sedano: lavate bene la costa sotto l’acqua corrente ed eliminate le foglie esterne, quelle laterali e sulla sommità. Eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate (7). Dividete la costa a metà e tagliatela in tante striscioline (8) e poi riducete a cubetti piccoli le striscioline (9).

Come fare il soffritto

Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva (10) fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano (11). Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati e lasciate cuocere per almeno 15 minuti o finché la cipolla sia diventata completamente trasparente. Per accellerare la cottura potete anche sfumare dopo 5 minuti con del vino bianco o dell'acqua (12). Il vostro soffritto è pronto!

Conservazione

Il soffritto si può congelare, se ne preparate una discreta quantità asciugatelo bene utilizzando un canovaccio pulito e riponetelo in un sacchetto adatto per la congelazione.

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I commenti (18)

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  • Elisa ha scritto: venerdì 13 giugno 2014

    Io di solito metto tutti e tre gli ingredienti nel tritatutto, quindi non va bene?!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 gennaio 2014

    @melime: Esatto, oppure puoi farne un pò di più e congelarlo in piccoli contenitori per scongelarlo all'occorrenza.

  • melime ha scritto: lunedì 27 gennaio 2014

    se cucino per una persona metto una manciata di cipolle, carote e sedano?

  • Gianna ha scritto: martedì 10 dicembre 2013

    Ciao, Sonia, ovviamente sono d'accordo sugli ingredienti che sono quelli per preparare la base del ragù, un po' meno sulla preparazione e in specifico il taglio delle verdure che a mio parere deve essere fatto in modo che le verdure diventino quasi una crema e non cubetti. Mia nonna e mia madre hanno sempre usato per questa operazione la mezzaluna, ed è così che avviene qui in Emilia.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 29 ottobre 2013

    @maurizio: va bene per un ragù per 6 persone.

  • maurizio ha scritto: lunedì 28 ottobre 2013

    Grazie per la risposta! Ne approfitto per porgerti un'altra domanda riguardante sempre il soffritto. Utilizzando le dosi indicate posso utilizzare questo soffritto per preparare del ragù di carne per quante persone?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 28 ottobre 2013

    @maurizio: Ciao Maurizio, il consiglio è quello di non prolungare troppo la conservazione nel congelatore perchè i cibi mantengano il più possibile la loro integrità. Ti consiglierei massimo 2-3 mesi.

  • maurizio ha scritto: sabato 26 ottobre 2013

    Buongiorno! prima di tutto u sincero grazie per il preziosissimo lavoro che svolgete! Una domanda riguardante il soffritto: leggo che possiamo congelarne gli ingredienti già pronti per la cottura; sapreste dirmi per quanto tempo possiamo conservarli nel congelatore? tre mesi? un anno? Grazie mille!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 09 ottobre 2013

    @Vale: sì, ovviamente il sapore non sarà lo stesso ma puoi procedere anche così.

  • Vale ha scritto: martedì 08 ottobre 2013

    Ciao, x una versione light, posso sostituire l'olio con l'acqua? Grazie mille!

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