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Soufflè al formaggio

Soufflè al formaggio


souffleform_ingr_ric.jpgI soufflé sono delle preparazioni, dolci o salate, cotte al forno e composte da un impasto di burro, farina, latte e tuorli d’uova, il tutto unito ad albumi montati a neve; il soufflé al formaggio (in questo caso) viene preparato con l’aggiunta di Parmigiano ed Emmentaler grattugiati.
La preparazione dei soufflè, al contrario di quello che si può pensare, non è così complessa, anche se la fase più critica per la buona riuscita della ricetta è la cottura: seguendo delle semplici ma fondamentali regole, vedrete che i vostri soufflé risulteranno soffici e belli gonfi. Eccone alcune:


-per la cottura in forno usate dei contenitori di porcellana o pirex;
-oliate il contenitore del vostro soufflé fino al bordo, operazione che aiuterà il soufflé a gonfiarsi;
- preriscaldate il forno a una temperatura di 160°; incorporate gli albumi montati a neve solo all’ultimo momento (non montate troppo gli albumi: più saranno montati a neve ferma più aria ci sarà al loro interno),
- regola importantissima: non aprite il forno durante la cottura, lo sbalzo di temperatura farebbe “sgonfiare” immediatamente il vostro soufflé. Quando poi il vostro soufflé sarà pronto, lasciatelo in forno, spento, per un paio di minuti e quando lo andrete ad estrarre dal forno, fate attenzione alle correnti d’aria….quindi chiudete le finestre!!!!.

A questo punto servite immediatamente il soufflé perché ricordate: “ gli ospiti possono aspettare, il soufflé no”!!! Buon Appetito.

Ingredienti

...per ungere gli stampi

■ Preparazione


souffleformaggio_1_ric.jpg

Iniziate preparando la besciamella: mettete in una casseruola il burro e quando sarà sciolto unite la farina; mescolate e quando sarà incorporata perfettamente al burro unite il latte; sempre mescolando, fate addensare, aggiustate di sale e unite un pizzico di noce moscata.
Grattugiate il parmigiano e l’Emmentaler.

souffleformaggio_2_ric.jpg

Unite alla besciamella ancora calda il Parmigiano e l’ Emmenthaler, i tuorli d’uovo e il pepe bianco; amalgamate bene gli ingredienti, lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete gli albumi montati a neve e, se occorre, aggiustate di sale.

souffleformaggio_3_ric.jpg

Prima di mettere il composto nello stampo scelto, preparate delle strisce (alte circa 7-8 cm) con della carta forno che andrete a posizionare all’esterno delle cocotte e che fisserete con dello spago da cucina; in questo modo quando il soufflé comincerà a gonfiarsi non avrà modo di uscire dallo stampo lateralmente e si espanderà verticalmente.

souffleformaggio_4_ric.jpg



Mettete il composto ottenuto in stampini riempiti per 2/3, precedentemente spennellati con olio, e fate cuocere in forno caldo a 160° per 35 minuti. Una volta cotti i soufflé, spegnete il forno e lasciate riposare per 2-3 minuti, quindi estraete i soufflè e serviteli subito.


■ Consiglio


Potete preparare i vostri soufflé sia in un contenitore unico sia in contenitori individuali; ricordatevi in entrambi i casi di riempire lo stampo che deciderete di usare, per circa 2/3 della capienza.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci


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I vostri Commenti ( 4 Commenti )

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mariangela c. ha scritto: ( 4 mesi fa )
provato e approvato!anche senza stampo é venuto come una nuvola di formaggio...grazie
3
bea6 ha scritto: ( 5 mesi fa )
Il pensiero di un soufflè mi spaventava,lo ammetto, ma stranamente tutto è andato liscioe la ricetta è piaciuta molto. Grazie!!!
2
Federica ha scritto: ( 7 mesi fa )
Ciao, io ho provato a farli e nonostante li abbia lasciati a forno spento per 5/6 minuti, e abbia aperto il forno un po' per volta, appena li ho tirati fuori si sono sgonfiati. :( C'è un modo per far si che ciò non accada? Altra domanda: quando li estraggo dal forno li servo direttamente nelle terrine o li tiro fuori? Per il resto la ricetta è molto buona! Grazie! Federica
1
CARLOTTA ha scritto: ( 2 anni fa )
vorrei sapere se i souffle' si possono cuocere anche a "bagno maria" grazie.
4 di 4 commenti visualizzati
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