Soufflè al formaggio
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Media
- Cottura: 40 min
- Preparazione: 20 min
- Dosi per 4 persone
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I soufflé sono delle preparazioni, dolci o salate, cotte al forno e composte da un impasto di burro, farina, latte e tuorli d’uova, il tutto unito ad albumi montati a neve; il soufflé al formaggio (in questo caso) viene preparato con l’aggiunta di Parmigiano ed Emmentaler grattugiati.Ingredienti
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...per ungere gli stampi
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■ Preparazione
Iniziate preparando la besciamella: mettete in una casseruola il burro e quando sarà sciolto unite la farina; mescolate e quando sarà incorporata perfettamente al burro unite il latte; sempre mescolando, fate addensare, aggiustate di sale e unite un pizzico di noce moscata.
Grattugiate il parmigiano e l’Emmentaler.
Unite alla besciamella ancora calda il Parmigiano e l’ Emmenthaler, i tuorli d’uovo e il pepe bianco; amalgamate bene gli ingredienti, lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete gli albumi montati a neve e, se occorre, aggiustate di sale.
Prima di mettere il composto nello stampo scelto, preparate delle strisce (alte circa 7-8 cm) con della carta forno che andrete a posizionare all’esterno delle cocotte e che fisserete con dello spago da cucina; in questo modo quando il soufflé comincerà a gonfiarsi non avrà modo di uscire dallo stampo lateralmente e si espanderà verticalmente.
Mettete il composto ottenuto in stampini riempiti per 2/3, precedentemente spennellati con olio, e fate cuocere in forno caldo a 160° per 35 minuti. Una volta cotti i soufflé, spegnete il forno e lasciate riposare per 2-3 minuti, quindi estraete i soufflè e serviteli subito.
■ Consiglio
Potete preparare i vostri soufflé sia in un contenitore unico sia in contenitori individuali; ricordatevi in entrambi i casi di riempire lo stampo che deciderete di usare, per circa 2/3 della capienza.
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I vostri Commenti ( 11 Commenti )
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Inoltre: la sessione di giallozafferano ha uno spazio shopping dove poter acquistare utensili da cucina?
Grazie mille in anticipo,
In fede,
Fabrizio.
io ho provato a farli e nonostante li abbia lasciati a forno spento per 5/6 minuti, e abbia aperto il forno un po' per volta, appena li ho tirati fuori si sono sgonfiati.
C'è un modo per far si che ciò non accada?
Altra domanda: quando li estraggo dal forno li servo direttamente nelle terrine o li tiro fuori?
Per il resto la ricetta è molto buona!
Grazie! Federica