■ Preparazione

Incidete in due parti la bacca di vaniglia (1). Mettete in un tegame la panna liquida, la bacca di vaniglia e i semini  di vaniglia che avrete prelevato internamente alla bacca stessa con la lama di un coltello (2). Unite anche lo zucchero e la maizena: mescolate per bene per sciogliere gli eventuali grumi (3).

Accendete il fuoco e aggiungete il burro e il pizzico di sale (4). Mescolate bene il tutto, lasciate addensare a fuoco dolce, poi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbucciate le banane e frullatele assieme al succo di limone (5-6). Sgusciate le uova dividendo gli albumi dai tuorli.

Non appena il composto di panna si sarà intiepidito, togliete i due pezzi di bacca di vaniglia (7) unite le banane frullate (8) e i tuorli delle uova.

Amalgamete tutti gli ingredienti aitandovi con un frustino (10). Riscaldate il forno (statico) a 180°, facendo si  che il calore provenga dalla parte bassa del forno. Imburrate e ricoprite di zucchero (11-12) 8 stampini da soufflé della capienza di 250 ml l’uno; in alternativa potete anche realizzare un unico grande soufflé, adoperando uno stampo della capienza di circa 2 litri.
A questo punto aggiungete gli albumi montati a neve, amalgamate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto incorporando aria e trasferite il composto negli stampi  (14). Infornate i soufflé per circa 30-35 minuti.
Mentre i soufflé cuociono, preparate la salsa di accompagnamento (15) sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente assieme alla panna e aggiungendo poi il liquore prescelto (potete anche farne a meno se preferite). Una volta estratti i soufflè dal forno, portateli immediatamente in tavola accompagnandoli con la salsa al cioccolato.

■ Consiglio