■ Preparazione

In una ciotola grattugiate la scorza (solo la parte gialla) di tre limoni, aggiungete la ricotta, lo zucchero, la maizena e il tuorlo delle uova: mescolate con un frustino fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.


Montate a neve ferma l’albume con un pizzico di sale e unitelo al composto di ricotta, che verserete in 4 stampini imburrati e infarinati che metterete in forno a bagnomaria a 200° per 15/20 minuti.

Intanto preparate la salsina di limone e cannella spremendo mezzo limone, e mettendo il succo filtrato in un pentolino con lo zucchero la cannella, la maizena e i 5 cucchiai di acqua; fate scaldare il tempo necessario a far addensare il liquido e a renderlo gelatinoso.

■ Consiglio

Servite il souffle di ricotta al limone freddo, guarnito con una fettina di limone cosparsa di salsa di limone e cannella e delle zeste di scorza ricavate con un rigalimoni.