■ Preparazione

Grattugiare il pane a cassetta. Condire la mollica ricavata con la scorza del limone grattugiato (1), il sale (2), il prezzemolo , il pepe , gli spicchi d'aglio tritati e l'olio (3).

Quindi amalgamate il tutto con le mani (4), creando una panatura dove gli ingredienti dovranno essere miscelati per bene. Quindi occupatevi delle sovracosce, spellatele (5) se necessario e spennellatele con l'olio d'oliva (6)

quindi passate le sovracosce nella panatura (7), facendo in modo che aderisca bene da entrambi i lati  (8) aiutandovi anche con le dita esercitando una leggera pressione (9). 

Preriscaldare il grill alla massima potenza. Abbassare a fiamma media e cuocere le sovracosce 7/8 minuti per lato fino al raggiungimento di una crosta scura e croccante (10-11). Servire con uno spicchio di limone (12).

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