Spaghetti Cacio e Pepe
- Difficoltà:
Molto Bassa - Cottura:
10 min - Preparazione:
10 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Basso
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Gli spaghetti cacio e pepe sono un tipico primo piatto della tradizione romanesca, ma anche in Sicilia se ne faceva, e si continua a farne, largo uso: il formaggio, comunque è sicuramente stato nella storia dell’alimentazione, il primo condimento abbinato alla pasta, diffuso prima ancora dell'introduzione del pomodoro.Ingredienti
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■ Preparazione
unite quindi il pepe macinato secondo i gusti (7) e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi (8-9). Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti, versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un'ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente.
■ Consiglio
E' importante terminare la cottura degli spaghetti cacio e pepe nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell'acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l'amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente di questo semplice piatto.
Il pecorino che meglio si adatta a questa ricetta è quello romano che deve essere sì stagionato, ma non eccessivamente.
■ Curiosità
In tutto il Settecento il condimento più usato resta il formaggio, tant’è che nel 1787 lo scrittore Goethe, nel suo "Viaggio in Italia", scrive che a Napoli "i maccheroni si cuociono per lo più semplicemente nell'acqua pura e vi si grattugia sopra del formaggio, che serve ad un tempo di grasso e di condimento".
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Pecorino sardo ( preso presso dei pastori sardi),
E pasta fatta in casata (taglio tonnarello),
Tempo un ora e mezza in tutto, e vi dico che il pecorino sarda e centomila volte piu buone del romano.
Devo dire eccezionali.
Appena prima di scolare la pasta ho messo un mestolo di acqua di cottura nella ciotola, ( cosi ho anche scaldato il contenitore) poi ho scolato e velocemente ho vuotato la pasta nella ciotolona, aggiunto formaggio e mescolato ben bene usando 2 forchette.
Abbondante pepe e via.
Il risultato è stato buono, una cremina in stile carbonara ( per farvi capire la densità) e i complimenti di mia moglie.
Comunque, concordo con Roberto sul fatto che forse è meglio non saltarli però credo che usare gli spaghettini sia un sacrilegio; li ho trovati invece delicati di gusto mischiando il pecorino rigorosamente romano con il parmigiano, chiaramente il pepe deve essere in grani macinato al momento.