nella tradizione campana, gli spaghetti aglio-olio e peperoncino, non prevede la cottura se non della sola pasta e l'aggiunta del prezzemolo; aglio, prezzemolo e peperoncino preparati a crudo in una pirofila, lasciati insaporire in olio di olia , a cui si aggiungono gli spaghetti al dente, mescolato e lasciato a riposo per un paio di minuti. Ho avuto la fortuna di conoscere i miei trisavoli materni e anche la mia bisnonna paterna, che preparavano allo stesso modo

Il prezzemolo fresco aggiunto a fine cottura è l'anima della pasta aglio e olio. Ciò detto, suggerisco una variante sugosa che rende inoltre l'aglio più digeribile: scolo gli spaghetti a metà cottura (serbando l'acqua), li metto in padella già calda (ma assolutamente prima che l'olio inizi a sfrigolare) e aggiungo 2 o 3 mestoli d'acqua di cottura che verrà poi assorbita.
Non male, anche se un po' esagerata e snaturante per il piatto povero per eccellenza, l'aggiunta di pangrattato. Esagerazione per esagerazione, amo tostarlo prima di metterlo nei piatti.

ti si erano appallati proprio poco poco eh ... iddio ..

non sono più spaghetti aglio olio e peperoncino..

Ciao,come posso fare a rendre l aglio un po piu digeribile?Grazie!

ricetta gustosa e velocissima che mi ha salvata oggi . ho preparato quaglie in salmi e mi sono trovata senza primo !!!!

Deborah, sei la mia donna ideale. Bellissima, voce molto elegante e dolce e sai pure cucinare. Vuoi sposarmi?

e il prezzemolo fresco ?

Sinceramente, non capisco con che coraggio presentate una ricetta così semplice ma al contempo speciale realizzata in un modo così sciatto!
Un consiglio: a nessuno piacciono gli spaghetti asciutti, e il fatto che ci sia l'olio non toglie che lo spaghetto va tirato con un pò di sughetto liquido che lo accompagni.
Bastava semplicemente aggiungere, durante la cottura con l'olio insaporito, un mestolo di acqua di cottura e tirare 2 minuti prima la pasta in modo da terminare la cottura con l'olio.

...Scusate quello che volevo dire è che è meglio scaldare olio peperoncino e infine aglio e appena l'aglio è appena biondo e croccante aggiungerci la pasta scolata un pò al dente e saltarla velocemente! Perchè se lasciate l'aglio nell'olio caldo (mentre finisce di cuocersi la pasta) si bruciacchia, s'inzuppa d'olio e diventa amaro!

il peperoncino non va mai fatto soffriggere nell'olio perchè perde le sue caratteristiche , va messo a crudo, solo un piccolo pezzettino va soffritto. grazie

...Secondo il mio modesto parere e le varianti che ho assaggiato qua e là vorrei dire che quella che propone GZ è il modo migliore per gustare questo piatto semplice ma sempre apprezzato quasi senza eccezione!L'unico consiglio che vorrei darvi è quello di far scaldare l'olio con il peperoncino solo pochi minuti prima di scolare la pasta e per ultimo aggiungete l'aglio (preferibilmente tagliato a fettine non troppo sottili!) che così non si brucerà e rimarrà bello croccante!(infatti se spegnete il fuoco quando l'aglio è appena imbiondito e poi lo lasciate lì l'olio caldo continua a friggere l'aglio!che diventa bruciacchiato e amaro) ciao baci

io questa ricetta la preparo così:faccio soffriggere olio aglio acciughe e peperoncino dopo ci aggiungo pomodorini, tonno, olive, capperi e un po di pane grattugiato, poi metto gli spaghetti e faccio saltare in padella con del parmigiano

Mi piace molto questa ricetta, pero io la faccio molto piu piccante, cioe metto piu aglio e peperoncino finche mangiarla diventa un'esperienza hardcore!

P.S. Scuzate il mio italiano

Grazie Callmewine proverò certamente!

Ciao Sara,in Italia ci sono talmente tanti vini fantastici che sceglierne uno da abbinare è difficile, infatti molto dipende dal gusto personale. Io per esempio annego letteralmente gli spaghetti di olio e quindi quello che cerco nel vino è un buon grado alcolico o una buona tannicità per asciugare il palato. Se invece abbondi con l'aglio e il peperoncino allora è meglio scegliere un vino molto morbido e ricco per bilanciarne i sapori intensi. Un vino che ha entrambe queste caratteristiche, in modo da abbinarsi al meglio al tuo stile di pasta aglio e olio, è il Sauvignon (http://www.callmewine.com/vino-sauvignon-blanc.html), meglio se abbasatanza alcolico. Se invece vuoi provare qualcosa di particolare ti suggerisco come bianco, un Trebbiano d'Abruzzo (http://www.callmewine.com/vino-trebbiano-d-abruzzo-doc.html), o, se preferisci i vini rossi, un Nero di Troia (http://www.callmewine.com/vino-uva-di-troia.html)

Vino da abbinarci?

questa è una delle ricette più semplici ma anche più buone... mi ricordo quando la cucinavamo in appartamento a ibiza per far colpo sulle ragazze straniere. comunque una variante gustosa che preparo consiste nell'aggiungere un paio di filetti di acciuga a persona quando l'aglio inizia a dorare e aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.poi lascio cuocere qualche minuto finchè le acciughe non si disfano e butto gli spaghetti al dente insieme a un po' di prezzemolo... da leccarsi i baffi

è perfetta , semplice e veloce . complimenti

sempre fatta o vista fare diversamente qui a roma...
l'aglio tagliato in due e poi rimosso, niente parmigiano, casomai il prezzemolo. Ma soprattutto si scola con grande anticipo e la si fa saltare per diversi minuti aggiungendo acqua di cottura (che lascia un piccolo sughetto).

Domanda: perchè togliere i semi del peperoncino?

DOPO IL SALTO IN PADELLA DEGLI SPAGHETTI AGGIUMGO ANCHE PAN GRATTATO ABBRUSTOLITO..... BOONI!!!!!

Il bello in cucina e' proprio che da la possibilita' di metter del proprio anche nelle ricette + elaborate (figuriamoci in quelle + semplici).

Fa quindi ridere il commento di Alberto che da una parte critica i suggerimenti di alcuni colleghi mentre dall'altra suggerisce lui stesso delle varianti...

Oltre al prezzemolo tritato aggiungete una spolverata di parmigiano....sono gustosissimiiiii!!!!!!!!!

io metto 2 dita di olio (x 2 pax), l'aglio e il peperoncino in un bicchiere e faccio scaldare in microonde per un minuto e mezzo. Nel microonde l'aglio e il peperoncino cuociono da dentro a fuori quindi nn serve tagliarli...non scolo troppo la pasta o tengo un cucchiaio di acqua di cottura e aggiungo prezzemolo e parmigiano. E' la migliore pasta!!!

Mio fratello mi ha insegnato una variante dell'aglio-olio e peperoncino che suggerisco a tutti di provare.

Nella ricetta di Dani ci va + aglio. A noi piace con 6-8 spicchi.

Si scotta l'aglio nell'olio e quand'e' biondo pallido vi si aggiunge un bel bicchiere di latte. Si sala al gusto, si aggiunge il peperoncino e si lascia cuocere un 15-20 minuti. A quel punto ci si ritrova con una salsetta cremosa gustosissima, da aggiungere alla pasta al dente.

Buon appetito, Davide

Io li cucino spesso ,aggingo sempre del parmiggino reggiano
o nel periodo dei ricci di mare freschi.

questa ricetta e un buon rimedio contro il raffredore. in questo periodo ce ne bisogno di mangiarla spesso.

che buono kè è questo piatto e la riccetta e spiegata in maniera semplice

Me parece buenissimo

Quale il vino più indicato .... ci manca l'abbinamento del vino alle ricette. Grazie.

Io, toscana del Nord, la faccio così: grattugio l'aglio e sminuzzo due bei peperoncini secchi, di quelli fetenti (ma penso vadan bene anche freschi)e li faccio scaldare nell'olio, sena però farli friggere, grazie all'aggiunta dell'acqua di cottura della psta, una bella mestolata. In questo modo si crea una specie di emulsione(ovvio che acqua e olio non si mescolano!!!) da aggiustare di sale che diventa una sasa. Scolo gli spaghetti al dentissimo e li finisco di cuocere nel"brodetto" piccante.
Un must!

Ho preparato una variante di quessta ricetta due giorni fa visto che non avevamo molti ingredienti rimasti nel frigo. Mia madre ci metteva sempre un po di prezzemolo, come altri hanno menzionato. Anche lei lo tritava, ma a me piace affettarlo e farlo bello croccante (ma non bruciato)e al mio ragazzo gli piace molto cosi perche ama mangiarsi pezzi di aglio interi! A lui non piace molto la pasta ma preparata cosi se ne e` mangiato due piatti interi. Semplicissimo da preparare e non ci vuole niente! Perfetto per i giorni in cui non posso far la spesa e ho solo aglio, olio, spaghetti e pepperoncino (che ho sempre).

La ricetta è perfetta così , ha ragione Luciano. Le variazioni proposte saranno anche interessanti ma...sono un'altro piatto.

PS: Luciano se prima di andare in bagno ti lavassi le mani non avresti bisogno di guanti....

come al solito le cose piú facilé sono le piú belle. Sono spagnola e ricette come questa mi fanno amare alla ITALIA. Evviva!

l'aglio deve essere crudo e tagliato a pezzetti non troppo piccoli, altrimenti rosolato anche poco perde tutto.....!

....si effettivamente il prezzemolo è importantissimo in questa ricetta....da napoletana doc!

Adoro gli spaghetti aglio olio e peperoncino e li faccio spesso... dopo mezzanotte, verso l'una e poi andiamo a nanna e dormiano beatamente come angeli. Le variazioni sono senz'altro creative e buone, ma la ricetta vera prevede solo
i tre ingredienti che le danno il nome.

Il redattore della ricetta dice giustamente di non toccarsi gli occhi e la bocca dopo aver maneggiato il peperoncino;il consiglio che dò io ai maschietti è di non toccarsi nemmeno il .....( e se uno deve andare al bagno usare i guanti!! )
Brucioree!!!!!

se avessero avuto tutti questi ingredienti a disposizione,equivale a dire che se la passavano bene !
sono di napoli e per vivere cucino...PASTA!
aglio,olio e peperoncino,fine ricetta.ps.nelle campagne del profondo sud ci si sfamava con gioia e allegria con una ricetta cosi' e basicamente olio extravergine!(digeribilita' al 100%)
domanda:perche' esistono distruttori di tradizioni culinarie? saluti a tutti.

E' uno dei miei primi preferiti. Ecco la mia versione.
Trito due spicchi d'aglio medi e un peperoncino e li faccio rosolare in abbonadante olio. Quando la pasta è cotta la faccio saltare in padella e aggiungo una spolverizzata di pan grattato. Beh provate e non rimarrete delusi.....
ciao e fatemi sapere

Ho letto tutto e vi dico che se provate come lo faccio io verrà molto meglio!!!!!
Allora...
Mettere a freddo tutti tre ingredienti princilpali:
olio extra-vergine!!!!
aglio pestato nel mortaio,
peperoncino sminuzzato.
Fatte scaldare tutto e appena è caldo che comincia friggere leggermente....BAGNATE CON IL VINO BIANCO!!! Fattelo evaporare, aggiungete il prezzemolo trittato neccessariamente con il coltello di ceramica!!! cosi il prezzemolo non diventa amaro.
Il mio marito dice che il vino bianco deve essere neccessariamente Greco di Tufo o Champagne (ma secondo me esagera e andrebbe bene anche il Tavernello).
Provate questa ricetta non riuscerete mai piu mangiare l'aglio, olio, peperoncino fatto in un altro modo!!
Buon'app!!!

ciao a tutti. la mia mamma ci metteva il prezzemolo ma solo alla fine perchè non deve bruciare, e poi l'aglio va tritato e non lasciato intero, così ne serve di meno ma il sapore.....mmmhh provate!

...Fai soffriggere insieme aglio,olio,peperoncino e due acciughe salate e saltate alla fine la pasta con del pangrattato vi assicuro è eccezionale...BUON APPETITO!!!!

fai tostare della mollica in una padella con un po' di olio quando sara' dorata aggiungila agli spaghetti assieme al prezzemolo buonissima!!!!!!!

ciao a tutti,la ricetta spaghetti ,aghio olio e peperoncino è richiesto anche il prezzemolo!

bella idea di mettere tutti gli ingredienti a freddo con anche acqua,domani la provo e vi saprò dire.grazie a tutti novy

Cara Deedlit,ottimo accorgimento quello di tuo zio! Io sono Siciliano e di peperoncino me ne intendo... Ti suggerirei una variante per me molto gustosa: quando l'acqua del tuo condimento ( aglio ,olio e peperoncino) sarà pressocchè evaporata , aggiungi a rosolare qualche pomodorino di Pachino.... Da noi questa variante si avvicina agli spaghetti alla "Disgraziata" ma questa elaborazione l'ho sperimentata da solo con mia grande soddisfazione.... provare per credere! ciao

Ciao a tutti! Sono toscana, di Prato per l'esattezza (non confondiamo le origini con fiorentini, pistoiesi o altro... brrr), e mio zio usa mettere insieme all'olio e al peperoncino un cucchiaino di acqua. Lui mette le 4 cose tutte insieme a freddo. In quel modo, almeno per mia decennale esperienza, sembra che l'aglio resti perfettamente intatto, senza bruciare, ma rilasciando tutto il suo buonissimo sapore nell'olio!