Spaghetti all'Amatriciana

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Categoria: Sapori d'Italia - Lazio
Spaghetti all Amatriciana
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Gli spaghetti all'Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana.

La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l'Abruzzo, prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini tant'è che persino i cartelli Comunali all'ingresso della città indicano "Amatrice, Città degli Spaghetti".

Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla cucina romanesca che ne ha modificato uno degli ingredienti base, gli spaghetti con i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null'altro.

Ingredienti

■ Preparazione

Spaghetti all Amatriciana
Per preparare gli spaghetti all'amatriciana, eliminate la cotenna dura (1) e tagliate il guanciale a dadini o listarelle (2); mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio, (3) aggiungendo il peperoncino tritato.

Spaghetti all Amatriciana
Non appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente (4), sfumate con il vino bianco (5) e lasciate evaporare (6).
Spaghetti all Amatriciana
Quando il vino sarà sfumato, scolate e togliete il guanciale dalla padella (7) e mettetelo da parte al caldo: dopo avere spezzettato i pelati e tolti i semi interni (8) versateli in padella, nello stesso sughetto di cottura del guanciale (9).


Spaghetti all Amatriciana
Cuocete il pomodoro fino a che diventi sfatto (10).  Nel frattempo, cuocete gli spaghetti , scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, e facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene. Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.


■ Conservazione

Conservate gli spaghetti all'amatriciana, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per due giorni al massimo.


■ Curiosità

Quando furono inventati gli spaghetti all’amatriciana, Amatrice geograficamente era in Abruzzo, e questo piatto era il pasto principale dei numerosissimi pastori, che originariamente era senza il pomodoro, e si chiamava "Gricia".
Con la scoperta dell'America e l’arrivo in Europa del pomodoro, questo ortaggio fu aggiunto alla preparazione e divenne "Amatriciana".
Gli spaghetti all’amatriciana sono protagonisti ormai da tantissimi anni di una festa di piazza famosissima, che si svolge ad Amatrice, in provincia di Rieti e si tiene, l'ultimo fine settimana di Agosto: la Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana.


Come fare la passata di pomodoro

I consigli di Sonia

Questa ricetta è rispettosa dell'originale, nata ad Amatrice, piccola cittadina in bilico tra Lazio e Abruzzo, dove ogni anno si tiene, in agosto, la sagra degli spaghetti all'amatriciana. Una variante molto diffusa prevede un'aggiunta di cipolle al soffritto del guanciale che, talvolta, viene sostituito dalla pancetta.

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I vostri Commenti ( 149 Commenti ) Aggiornato il: 26.05.2013 00:44:39

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149
Cate ha scritto: Martedì 21 Maggio 2013  |  Rispondi »
Viene buonissima!!!
148
Fabio ha scritto: Venerdì 17 Maggio 2013  |  Rispondi »
Al posto dell'olio ci andrebbe lo strutto, pecorino di amatrice che è meno forte di quello romano e niente pepe, non c'entra nulla con il peperoncino e soprattutto con l'amatriciana!
Sull'origine ha ragione Massa. Alcuni fanno risalire il nome a un cardo usato per la preparazione.
147
DODO ha scritto: Venerdì 10 Maggio 2013  |  Rispondi »
Aldo Fabrizi faceva sfumare il guanciale con dell'aceto rosso (poco) al posto del vino. Prova.....nun sai che te magni, da leccarsi i baffi!
146
maryann ha scritto: Venerdì 05 Aprile 2013  |  Rispondi »
.....varianti interessanti rispetto alla ricetta che solitamente seguo.. .vi dirò. ..stasera ci provo
145
Empires ha scritto: Domenica 06 Gennaio 2013  |  Rispondi »
La ricetta e' all'incirca questa ma non è corretta. Marco
144
Vale Funel ha scritto: Sabato 29 Dicembre 2012  |  Rispondi »
C'è un errore!!!! Il vino necessario è 1/2 bicchiere, non 1 intero!!!
Per il resto...buonissima...
143
Antoniopo' ha scritto: Mercoledì 28 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Lav: nn é una matriciana..vai contro a tutte le basilari regole
142
yayaecook ha scritto: Sabato 17 Novembre 2012  |  Rispondi »
CHE BONA !!!!!!!
141
erika ha scritto: Mercoledì 19 Settembre 2012  |  Rispondi »
Semplicemente perfetta...non avevamo mai usato il vino e non avevamo mai separato il guanciale dal pomodoro:devo dire che così è molto meglio ed è stata apprezzata da tutti.
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Maria Rosaria ha scritto: Sabato 25 Agosto 2012  |  Rispondi »
Gli spaghetti sono stati squisiti, prima non avevo l'abitudine di togliere il guanciale,
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