ENZO CAPISCO CHE POSSA ESSERE BUONA ANCHE QUESTA VERSIONE DELL'AMATRICIANA MA SE FAI 3 VARIAZIONI AD UNA RICETTA SEMPLICE COME QUESTA, ALLA FINE DELLA FIERA, CONVIENI CON RAOUL E COMPANY CHE SI TRATTA DI UNA RICETTA FANTASIOSA RISPETTO ALLA'MATRICIANA, QUELLA VERA.

...standing ovation per Raul !
condivido tutto, anche le virgole ! La vera amatriciana si mangia a Roma.

L'amatriciana l'ho assaggiata in tutte le versioni ma, da quando ho seguito questa ricetta, ho scoperto un gusto superiore e la preparo spesso con grande felicità di tutta la famiglia.
Varianti per seguire fedelmente la ricetta originale:
1)Non uso Olio ma Strutto
2)Non sfumo con il vino
3)Non tolgo il guanciale quando verso il pomodoro

@Raoul: a quando una bella amatriciana da te? Io sono il primo! Cmq pure io guanciale cipolla e bucatini pecorino rom 4ever

CONDIVIDO APPIENO QUANTO SCRITTO DA RAOUL!

100 commenti, ecco il numero 101. VI AVVERTO, SARO' MOLTO DURO. Essendo l'amatriciana uno dei miei piatti preferiti ed essendo la MIA amatriciana superiore a molte delle vostre senza dubbio alcuno (sentitevi pure offesi e orgogliosi, purtroppo è così) voglio proprio fare un po' di chiarezza sull'argomento. Primo: gli abitanti di Amatrice sono da sempre i peggiori sostenitori di questo piatto, presuntuosi della loro ricetta originale, obsoleta, figlia del passato e IMPARAGONABILE a quella che è l'amatriciana romana, vera culla di questo piatto. Se voglio un'amatriciana la mangio a ROMA, non vado per monti. Secondo: cuocere il sugo lontano dal guanciale, aggiungere il pecorino in mantecatura, EVITARE LA CIPOLLA sono semplicemente BESTIALITA'. Tutti sanno che la migliore amatriciana è quella dal sugo RICCO, GRAVIDO, SAPORITO e DOLCIASTRO (vedi guanciale, vedi cipolla). Tutti sanno inoltre che la migliore amatriciana vuole il BUCATINO. Tuttavia è un tipo di pasta che incontra poco spesso il favore dei palati; ottima alternativa, cambiando genere, è la MEZZA MANICA. GLI SPAGHETTI SONO SEMPLICEMENTE UNA GRANDE SUPERFICIALITA (vedi Amatrice): ogni amatore sa bene che l'amatriciana vuole una pasta CONSISTENTE sotto il dente, non filamentosa e sottile.
La spolverata di pecorino grattato grossolano non solo nobilita il gusto infine, ma anche la vista dell'intenditore. RIPETO: la ricetta originale, magnatevela voi. Chiunque si sentisse offeso dai miei commenti è invitato a cena a casa mia. Grazie

Raoul

l'ho preparata oggi ma ho messo la cipolla io amo tantissimo
qesta ricetta ma non ho messo il vino che secondo me altera un po' il sapore del sugo.

La ricetta degli spaghetti all'amatriciana è semplice da realizzare ed è gustosissima. Ho apprezzato questo piatto nei miei viaggi da Brescia a Roma, la prima volta in un ristorantino sull'Aurelia, adesso quando ne ho voglia lo preparo a casa per far presa sulle mie conquiste femminili. Qualcuno nel sito ha scritto che la ricetta originale prevede il guanciale e che la sua sostituzione con la pancetta è da considerare un "sacrilegio". Ha perfettamente ragione però chiedo, potreste dire ai rappresentanti alimentari di diffondere la sua distribuzione nei supermercati del Nord? Qui a Brescia faccio fatica a trovarlo. Un saluto e un applauso ai creatori di questo sito!

A mio parere la cipolla e' necessaria (non la uso solo se ho fretta). il pecorino direttamente pre mantecatura non mi pare una buona idea e personalmente io non tolgo il guanciale durante la cottura del pomodoro in quanto preferisco averne il sapore distribuito (preferibile ad averlo croccante e se necessario lasciarne solo una parte separata che va bene per la presentazione). No il concentrato non ci va!!! Mai

Io sono romana, anche se da anni vivo in Puglia. Ho visto che fuori del Lazio il guanciale è quasi sconosciuto. Qui tutti si ostinano a preparare amatriciana e carbonare con la pancetta. Che nervoso mi viene! Sarebbe come se io preparassi le loro orecchiette con le cime di rapa utilizzando cavoli o broccoli.