Spaghetti alla Carbonara

Primi piatti
Spaghetti alla Carbonara
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Spaghetti alla Carbonara

L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.
Si dice anche che gli spaghetti alla carbonara nacquero durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall´estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso.

Ingredienti
Spaghetti 350 g
Guanciale 150 g
Pecorino 100 g
Pepe secondo i gusti
Uova 4 tuorli +1 intero

Preparazione

Spaghetti alla Carbonara

Per preparare gli spaghetti all carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini o listarelle (1), mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante (2-3), quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

Spaghetti alla Carbonara

Sbattete intanto le uova in una ciotola (4-5) quindi unite il pecorino (6) e il pepe macinato (secondo i gusti)

Spaghetti alla Carbonara

Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta (7-8) e infine aggiungete il guanciale (9).

Spaghetti alla Carbonara

Calate la pasta (10) e, quando sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolatela e versatela nella ciotola (11) e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata (12). Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

Conservazione

Consigliamo di mangiare gli spaghetti alla carbonara appena fatti!

Curiosità

La pasta prediletta dagli amanti della carbonara sono senza dubbio gli spaghetti, anche se, dato il particolare tipo di condimento molto cremoso, non sono da disdegnare altri tipi di pasta lunga, come ad esempio spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata, oppure i vermicelli, più grossi degli spaghetti, o i bucatini, con foro centrale.

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Le uova sbattute non dovrebbero mai essere unite alla pasta sul fuoco perchè si cuocerebbero e questo guasterebbe la cremosità del sugo: le uova devono essere mescolate alla pasta una volta scolata, nella ciotola dove sono state sbattute. La ricetta originale non prevede l'utilizzo della panna: basta amalgamare il pecorino con le uova per ottenere la giusta pastosità, lasciando al contempo il piatto più leggero. Volendo, è una possibile variante, come quella che prevede l'uso di metà dose di pecorino e metà parmigiano. Per alleggerire la ricetta potete sostituire il guanciale con la pancetta, anche affumicata, facendola saltare in una pentola antiaderente senza olio.

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I commenti (646)

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  • Elisabetta Castellani ha scritto: lunedì 13 aprile 2015

    Ricetta ok al 99%! Personalmente la pancetta la faccio rosolare con un filo d'olio! Al momento del condimento della pasta, il piatto riesce più cremoso, gustoso ed il condimento ben legato alla pasta!

  • Gio ha scritto: domenica 05 aprile 2015

    @Nick: ok, provo

  • Francesco ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    Questa ricetta manca di fluidità dato dall'olio che manca ed è anche un po' insipida!

  • Antonio ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    Nick sono quasi d'accordo con tutto. L'unica cosa è l'aggiunta di sale nelle uova: non occorre in quanto la pancetta è già salata di suo e in più andrebbe aggiunto anche il sale nell'acqua della pasta

  • Gordon ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    @Lore La carbonara originale va fatta con pecorino, uova, sale, pepe, olio e guanciale, stop. Il parmigiano , la panna, la pancetta ed altre amenità( che comunque se sapientemente dosate sono anch'esse ottime) non fanno parte della ricetta originale.

  • dalizaffesalo ha scritto: lunedì 16 marzo 2015

    Allahkabar un'esplosione di sapori!!!!

  • Lore ha scritto: giovedì 12 marzo 2015

    Mi sa che qui le ricette ve le invetante o le prendete da "ricette for dummy". La carbonara prevede il pecorino, ma la si puo fare anche con solo parmigiano. Il pecorino copre totalmente il sapore di tutto il resto. tanto vale mangiarsi un panino con una fetta di pecorino. Quel che pongo ad attenzione è l'uso della carne. La cabonara va fatta rigorosamente con la pancetta affumicata. Non con il guanciale. Col guanciale al massimo si puo tentare di fare una amatriciana rimediata alla bigolo di cane. Ne dite di boiate qui, eh?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 marzo 2015

    @Lore: Noi proponiamo delle versioni delle ricette non necessariamente "originali" smiley a te la scelta di effettuare eventuali modifiche smiley

  • Andrea ha scritto: sabato 07 marzo 2015

    è indispensabile mescolare le uova col pecorino? per una persona che non puo mangiare formaggio si può un'alternativa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 09 marzo 2015

    @Andrea: Ciao Andrea! Puoi provare ad omettere il pecorino anche se i romani non saranno per nulla d'accordo smiley

  • Antonio ha scritto: mercoledì 04 marzo 2015

    Non ci va ne cipolla che aceto

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 04 marzo 2015

    @Antonio :Ciao Antonio, no nella carbonara non si usano né aceto né cipolla!

  • Nick ha scritto: sabato 07 febbraio 2015

    Premetto, a costo di apparire supponente, che TUTTI quelli che hanno assaggiato la mia carbonara l'hanno definita la migliore che abbiano mai mangiato. Innanzitutto il formato della pasta: devono essere spaghetti non spaghettini o vermicelli, formato numero 9, altrimenti diventa una frittata di pasta. 80 grammi a persona è una proporzione regionevole. Il dilemma se usare pancetta o guanciale: pancetta. Mentre la pancetta fritta diventa croccante, il guanciale diventa gelatinoso. Normale o affumicata va a gusti: io preferisco quella affumicata. Uova: una a persona, se sono di qelle piccine aggiungetene un'altra, tutte con albume che creerà la piacevole screziatura. Di nuovo: se volete farvi una frittata di pasta benissimo, ma non chiamatela carbonara. Si comincia come detto dalla frittura della pancetta, 80 g / un etto per due persone, Un mezzo cucchiaio di olio di oliva in padella per dare l'abbrivio, quindi buttateci la pancetta e fatela cuocere nelle fiamme dell'inferno. Un'occhiata e un assaggio vi diranno quando spegnere il fuoco (per ora). Dall'altra parte, in un'ampia scodellona, rompete e sbattete le uova come per fare una frittata. Aggiungete pepe e sale (giusto un pizzichino: la mia massima come cuoco: "Se il cibo che stai cuocendo è insipido, fai sempre tempo ad aggiungere sale. Se è troppo salato, non c'è rimedio"). Fate cuocere la pasta tenendola al dente (anche in questo caso senza esagerare con il sale: saranno la pancetta e i formaggi a dare sapidità). Scolata brevemente per non togliere tutta l'acqua, rovesciatela direttamente nella padella con la pancetta. Riacceso il fuoco, molto basso perché la pasta non dev'essere saltata, ma solo tenuta calda, cominciate a rimestare e intanto versate pian piano l'uovo facendolo rapprendere al calore. A questo punto si aggiungono i formaggi (pecorino e parmigiano in proporzioni variabili a seconda dei gusti), un'altra spolverata di pepe e infine un altro po' di olio buono a crudo.

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