Spaghetti alla Carbonara

Primi piatti
Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Spaghetti alla Carbonara
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Spaghetti alla Carbonara

L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.
Si dice anche che gli spaghetti alla carbonara nacquero durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall'estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso.

Ingredienti
Spaghetti N°5 350 g
Guanciale 150 g
Pecorino 100 g
Pepe secondo i gusti
Uova 4 tuorli +1 intero
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Preparazione

Spaghetti alla Carbonara

Per preparare gli spaghetti all carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini o listarelle (1), mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco (2) fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante (3), quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

Spaghetti alla Carbonara

Rompete le uova in una ciotola (4), sbattetele (5) quindi unite il pecorino (5), il pepe macinato (secondo i gusti)

Spaghetti alla Carbonara

e mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta (7) fino ad ottenere un composto omogeneo (8), quindi mettete a cuocere la pasta (9).

Spaghetti alla Carbonara

Nel frattempo, unite il guanciale al composto (10) e, quando la pasta sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolatela, versatela nella ciotola (11) e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata (12). Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e, all'occorrenza, aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

Conservazione

Consigliamo di mangiare gli spaghetti alla carbonara appena fatti!

Curiosità

La pasta prediletta dagli amanti della carbonara sono senza dubbio gli spaghetti, anche se, dato il particolare tipo di condimento molto cremoso, non sono da disdegnare altri tipi di pasta lunga, come ad esempio spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata, oppure i vermicelli, più grossi degli spaghetti, o i bucatini, con foro centrale.

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Consiglio

Le uova sbattute non dovrebbero mai essere unite alla pasta sul fuoco perchè si cuocerebbero e questo guasterebbe la cremosità del sugo: le uova devono essere mescolate alla pasta una volta scolata, nella ciotola dove sono state sbattute. La ricetta originale non prevede l'utilizzo della panna: basta amalgamare il pecorino con le uova per ottenere la giusta pastosità, lasciando al contempo il piatto più leggero. Volendo, è una possibile variante, come quella che prevede l'uso di metà dose di pecorino e metà parmigiano. Per alleggerire la ricetta potete sostituire il guanciale con la pancetta, anche affumicata, facendola saltare in una pentola antiaderente senza olio.

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I commenti (798)

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  • nicola ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    a me questa ricetta fà un pò schifo, poichè le uova rimangono crude

  • MAURIZIO ha scritto: mercoledì 18 maggio 2016

    pancetta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 18 maggio 2016

    @MAURIZIO: Ciao Maurizio, per tradizione si usa il guanciale ma se preferisci puoi sostituirlo con della pancetta affumicata... sarà comunque buonissimo!

  • Edi ha scritto: lunedì 16 maggio 2016

    Buonissima

  • Gianfamboschio ha scritto: domenica 15 maggio 2016

    Buonissima è davvero squisita

  • Enrico ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    Metto un po' albume montato per rendere il tutto più cremoso,vorrei sapere se è' sbagliatp

  • Michela ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    Far appassire un po' di cipollato e porro e poi pancetta affumicata da' un saporino.....

  • paolo ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    pancetta assolutamente no !!! solo rigorosamente guanciale !!!|

  • Roberta ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    Ciao, dammi un consiglio! Sono capo partita ai primi,capita, raramente ma capita, che qualcuno si lamenti che la carbonara "sa troppo di uovo". Come posso ovviare ? Grazie

  • Massimo ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    Personalmente adoro una piccola variante: l'aggiunta di un poco di cipollotto fresco appena dorato. Deliziosa!!!!

  • Matteo Pastore ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    Nella Carbonara assolutamente la panna non ci vuole ! Normalmente ci vuole un albume ogni tre tuorli, per mantenere una certa cremosità. Se mono-porzione mettere un tuorlo con un filo d'olio EVO. Al Sud vengono utilizzati il guanciale e il pecorino romano, mentre al Nord la pancetta sia affumicata che non e il parmigiano reggiano. La pasta classica sono gli spaghetti n°5, ma personalmente preferisco quelli alla chitarra, riempiono di più la bocca e sono più masticherecci smiley

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