Spaghetti alla Carbonara

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:

Spaghetti alla Carbonara
L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.

Si dice anche che questo piatto nacque durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall´estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso.

Ingredienti

■ Preparazione

Spaghetti alla CarbonaraMettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Introducete quindi gli spaghetti nell'acqua.

Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini o listarelle, mettetelo in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

Spaghetti alla Carbonara
Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino,  il pepe macinato (secondo i gusti) e, nel momento in cui scolerete la pasta, il guanciale; assaggiate  il condimento ottenuto e, se necessario, aggiustate di sale.

Spaghetti alla Carbonara Scolate la pasta e, senza saltarla sul fuoco, versatela ed amalgamatela nella ciotola unitamente alla salsa precedentemente preparata.

Spaghetti alla Carbonara Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.


■ Consiglio

pancetta_padella_ric.jpgPer alleggerire la ricetta degli spaghetti alla carbonara, già di per sé; calorica, provate a saltare il guanciale in una pentola antiaderente senza l´aggiunta di olio; a seconda dei gusti è possibile sostituire il guanciale con la pancetta meno grassa.

Le uova sbattute, inoltre, non dovrebbero mai essere unite alla pasta sul fuoco, poichè questo causerebbe la cottura delle uova ottenendo un effetto frittata: le uova devono infatti essere unite subito dopo la scolatura della pasta, cercando di evitare di farle entrare in contatto con le pentole troppo calde.

La ricetta originale non prevede l´utilizzo della panna; in effetti, basta amalgamare bene il pecorino con le uova per ottenere una giusta cremosità lasciando cosi il piatto più leggero e meno calorico, ma questa, volendo, è una possibile variante da provare, come da provare è la variante che prevede l'utilizzo di metà dose di pecorino e metà dose di parmigiano grattugiati.


■ Curiosità

carbonara_pancetta1_ric.jpg
La pasta prediletta dagli amanti della carbonara sono senza dubbio gli spaghetti, anche se, dato il particolare tipo di condimento molto cremoso, non sono da disdegnare altri tipi di pasta lunga, come ad esempio spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata, oppure i vermicelli, più grossi degli spaghetti, o i bucatini, con foro centrale.


■ Il consiglio del sommelier

Spaghetti alla CarbonaraLa pasta alla carbonara è uno dei piatti più celebrati e amati della cucina italiana. Il perfetto equilibrio fra ricchezza e cremosità, sapore e delicatezza del piatto fanno sì che non sia semplice scegliere un vino da abbinare. La cremosità dell’uovo e la tendenza dolce della pasta vanno abbinati ad un vino fresco o sapido, mentre la speziatura del pepe e gli aromi del pecorino necessitano di essere bilanciati da un vino morbido e con un gusto persistente. Infine, il guanciale, che quando è abbrustolito regala intensi aromi quasi affumicati, esclude l’abbinamento con i vini tannici, ma richiede un vino di corpo che sia in grado di supportare la ricchezza del piatto. Pertanto, vi consigliamo due abbinamenti che ben sappiamo non potranno accontentare tutti, ma l’unico modo per trovare l’abbinamento perfetto è sperimentare. Chi ama il vino rosso può provare una Bonarda dell’Oltrepò Pavese, che abbina freschezza e sapidità ad una scarsa quantità di tannino. Chi invece ama il vino bianco può provare uno Chardonnay, ovviamente fermo e meglio se non barricato.


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I vostri Commenti ( 390 Commenti )

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390
Armando ha scritto: ( 3 giorni fa )
Alberto, mi sembra interessante la tua variante/provocazione col cognac, la proverò. Provocazione per provocazione, ti invito a provare a sfumare il guanciale, con il whisky, possibilmente bourbon, anzichè col vino bianco. Ovviamente anche questa non è una carbonara "autentica", ma il risultato è molto interessante...
389
alberto ha scritto: ( 3 giorni fa )
vedo che c'e' un acceso dibattito sia sulla mantecatura,che reputo desnecessaria che sull'uso di vino o liquore:per aumentare il dibattito getto un'altra provocazione : perche' ,dopo aver ben amalgamato la pasta con le uova ed il guanciale non terminare con un bicchierino di cognac,la rendera' profumata e piu' delicata nascondendo molto quel sapore di uovo crudo che a molti non piace ?meditate.....

388
Nino ha scritto: ( 1 sett. fa )
Con il guanciale si fa l'Amatriciana...la Carbonara si fa con la pancetta e non si mette nell'uovo!
Se volete un trucco per "cuocere" l'uovo senza l'orrendo effetto frittata, usate o il pecorino di fossa o il castelmagno..
387
Armando ha scritto: ( 2 sett fa )
Ma allora chi "cazzarola" è che ha scritto:

Roberto ha scritto: ( 2 sett fa ) La mantecatura va fatta in padella.... Con maestria. Lo chardonnay proprio non ce lo vedo...

Certo non sei tu, ma un altro Roberto.
Per la panna mi riferivo a:

SANDRO ha scritto: ( 1 mese fa ) li preferisco con aggiunto un pò di panna fresca...
386
Roberto ha scritto: ( 2 sett fa )
Ma cazzarola ( detta alla romana ^___________^ )
1) Mai parlato di panna ( chi mette la panna nella carbonara non capisce un cazzo
2) Secondo me l'uovo con questo metodo non è per niente cotto, dato che non verso l'uovo nella pancetta ......

Un saluto
Roby
385
Armando ha scritto: ( 2 sett fa )
Credo che ci siano 2 Roberto, Roberto1 che cuoce l'uovo, Roberto2 che sfuma la pancetta con l'aceto. La mia risposta era riferita a Roberto1, caro Roberto2! Tu metti la pasta nell'uovo crudo e fuori padella (nella pirofila), per sfumare con l'aceto (anzichè col vino). Sfumare con l'aceto non è un reato, la tua Carbonara è corretta, ma cuocere l'uovo dovrebbe essere punito penalmente! In una Carbonara VERA l'uovo deve essere crudo (per questo è importantissimo usare UOVA DI INDUBBIA FRESCHEZZA), e assolutamente NIENTE PANNA!!! Ci sono già abbastanza grassi (guanciale, uovo, olio), non ne servono altri. Poi ci sono le interpretazioni personali, e ognuno può inventarsi la "Carbonara a modo mio". Io ne ho fatta una con tonno affumicato al posto del guanciale, per il resto tutto uguale. Ma la chiamo "Carbonara di Tonno Affumicato".
384
Roberto ha scritto: ( 2 sett fa )
Per Armando : non è frittata di pasta ...
quando la pasta è cotta la verso nella pirofila (uovo, pecorino, sale, pepe) e la pancetta sta cuocendo.
Nella pancetta che sta cuocendo ci metto un dito di aceto e lascio sul fuoco per un minuto.
Spengo il fuoco, butto la pancetta "acetata" sulla pasta e il gioco è fatto.
Fidati, non viene l'effetto frittata.
A disposizione per assaggio

Ciao
Roberto
383
Armando ha scritto: ( 3 sett fa )
Roberto, non oso discutere la tua maestria, ma la frittata di pasta è una ricetta napoletana, non romana.....
382
kika24 ha scritto: ( 3 sett fa )
Scusatemi ma il mex e' partito cmnq Sonia volevo kiederti se anke la ricetta ke faccio io può essere considerata romana quindi anke cucinando l' uovo
381
ROBERTO ha scritto: ( 3 sett fa )
A me una romana ha insegnato anche un filo di aceto ....... e la faccio sempre così ........ buonissima !!!!!
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