Alberto, mi sembra interessante la tua variante/provocazione col cognac, la proverò. Provocazione per provocazione, ti invito a provare a sfumare il guanciale, con il whisky, possibilmente bourbon, anzichè col vino bianco. Ovviamente anche questa non è una carbonara "autentica", ma il risultato è molto interessante...

vedo che c'e' un acceso dibattito sia sulla mantecatura,che reputo desnecessaria che sull'uso di vino o liquore:per aumentare il dibattito getto un'altra provocazione : perche' ,dopo aver ben amalgamato la pasta con le uova ed il guanciale non terminare con un bicchierino di cognac,la rendera' profumata e piu' delicata nascondendo molto quel sapore di uovo crudo che a molti non piace ?meditate.....

Con il guanciale si fa l'Amatriciana...la Carbonara si fa con la pancetta e non si mette nell'uovo!
Se volete un trucco per "cuocere" l'uovo senza l'orrendo effetto frittata, usate o il pecorino di fossa o il castelmagno..

Ma allora chi "cazzarola" è che ha scritto:

Roberto ha scritto: ( 2 sett fa ) La mantecatura va fatta in padella.... Con maestria. Lo chardonnay proprio non ce lo vedo...

Certo non sei tu, ma un altro Roberto.
Per la panna mi riferivo a:

SANDRO ha scritto: ( 1 mese fa ) li preferisco con aggiunto un pò di panna fresca...

Ma cazzarola ( detta alla romana ^___________^ )
1) Mai parlato di panna ( chi mette la panna nella carbonara non capisce un cazzo
2) Secondo me l'uovo con questo metodo non è per niente cotto, dato che non verso l'uovo nella pancetta ......

Un saluto
Roby

Credo che ci siano 2 Roberto, Roberto1 che cuoce l'uovo, Roberto2 che sfuma la pancetta con l'aceto. La mia risposta era riferita a Roberto1, caro Roberto2! Tu metti la pasta nell'uovo crudo e fuori padella (nella pirofila), per sfumare con l'aceto (anzichè col vino). Sfumare con l'aceto non è un reato, la tua Carbonara è corretta, ma cuocere l'uovo dovrebbe essere punito penalmente! In una Carbonara VERA l'uovo deve essere crudo (per questo è importantissimo usare UOVA DI INDUBBIA FRESCHEZZA), e assolutamente NIENTE PANNA!!! Ci sono già abbastanza grassi (guanciale, uovo, olio), non ne servono altri. Poi ci sono le interpretazioni personali, e ognuno può inventarsi la "Carbonara a modo mio". Io ne ho fatta una con tonno affumicato al posto del guanciale, per il resto tutto uguale. Ma la chiamo "Carbonara di Tonno Affumicato".

Per Armando : non è frittata di pasta ...
quando la pasta è cotta la verso nella pirofila (uovo, pecorino, sale, pepe) e la pancetta sta cuocendo.
Nella pancetta che sta cuocendo ci metto un dito di aceto e lascio sul fuoco per un minuto.
Spengo il fuoco, butto la pancetta "acetata" sulla pasta e il gioco è fatto.
Fidati, non viene l'effetto frittata.
A disposizione per assaggio

Ciao
Roberto

Roberto, non oso discutere la tua maestria, ma la frittata di pasta è una ricetta napoletana, non romana.....

Scusatemi ma il mex e' partito cmnq Sonia volevo kiederti se anke la ricetta ke faccio io può essere considerata romana quindi anke cucinando l' uovo

A me una romana ha insegnato anche un filo di aceto ....... e la faccio sempre così ........ buonissima !!!!!

La mantecatura va fatta in padella.... Con maestria. Lo chardonnay proprio non ce lo vedo

Sabrina, giustissima la mantecatura con il guanciale (e non pancetta!!!), però si deve evitare l'uovo sul fuoco, per questo per quatto persone uso 2 uova medie + 2 tuorli. La minore ricchezza di albume renderà la pasta non "viscida". E poi tanto pepe rigorosamente nero, come se piovesse. Se non è nera, che carbonara è?

Bravo Davide, perfetto (a parte il vino bianco)

Ricordavo che per la carbonara necessitano 2 tuorli + 1 uovo intero, ma voglio accettare il suggerimento e, alla prossima proverò con 4 tuorli + 1 uovo intero.
Ancora, il guanciale è affumicato?
Gian

Ciao Sonia,
Io faccio molte delle tue ricette e vado sempre a colpo sicuro,ma la carbonara va rivista....sono laziale e abito a pochi km da roma ,ti garantisco che la vera carbonara si fa si con il guanciale....ma la pasta va mantecata a un minuto dalla fine cottura nella padella con l'olio e il guanciale che si e fatto soffrggere insieme , e poi si aggiunge l'uovo e si fa mantecare a fuoco basso per evitre una frittata ....se non si fa questo passaggio si ottiene una carbonara un po viscida e poi in teoria tanto pepe....si chiama carbonara apposta....perche richiamava il nero del carbone! Scusa Sonia

ciao ioho personalizzato la carbonara.... e devo dire che me la mangiano tutti molto volentieri e piace tantissimo....
metto un filo di olio in padella e la pancetta affumicata una volta soffritta bene unisco del latte che cuoce un pochino giusto da farlo sobbollire dopodichè sale pepe... scolo la pasta condisco con il preparato e aggiungo l'uovo mescolando poi formaggio gratt per chi lo vuole....

La carbonara va mantecata in padella.....||||||| No nella pirofila...si buttano gli spaghetti nella padella......al dente poi le uova per ultimo il pecorino...detta da una Romana.

Grazie mille

Per una persona, quante uova servono? E poi sempre per una persona, vanno messe intere o solo il rosso?

li preferisco con aggiunto un pò di panna fresca

io invece di soffriggere la pancetta con l olio uso il vino,la pancetta lo assorbe,pepe e via,si lecca pure il piatto.

Ciao Sonia,io la ricetta degli Spaghetti alla Carbonara la conosco diversa ma devo dire che tu le fai davvero bene...come notati darei un 9,bravissima quessti spaghetti saranno sicuramente buoni....

@Sara El Houari: no assolutamente solo guanciale possibilmente a cubetti ciao

Ragazzi l ho appena mangiata questa sera carbonara romana DOC soffriggere solo guanciale con un paio di cucchiai d olio x 5 minuti sbattere 4 uova di cui 3 tuorli e uno intero con pepe finissimo e pecorino, scolare gli spaghetti e versarli nell ovo amalgamare bene ed infine versare il guanciale, girare per vedere la consistenza se e' troppo liquido aggiungere altro pecorino e buon appetito

Ma al posto della pancetta si potrebbe utilizzare qualche altro tipo di carne?

Pensavo che la ricetta classica della carbonara prevedesse di soffriggere abbondante cipolla insieme al guanciale...
Comunque è il mio piatto forte! La adoro!

@marina: scusami, quante uova servono per la carbonara?
Io sapevo un uovo ogni due persone. Sono pazza della carbonara e vorrei perfezionare la mia ricetta e ho trovato utile la tua ricetta di famiglia....

Ragazzi questa è la mia ma è vitato fare la scarpetta...
In una casseruola mettiamo il guanciale tagliato a dadini con un pò di cipolla tritata finemente lasciamo imbiondire il tutto... e poi aggiungiamo un mestolino di acqua clada della cottura della pasta, questo procedimento lo facciamo per tre volte, poi prendiamo la pasta e la facciamo cuocere insieme alla salsa che stiamo preparando aggiungiendo acqua fino alla fine della cottura.
una volta terminata la cottura spengiamo il fuoco mettiamo le uova non molto sbattute , il pecorino, e naturalmente il pepe servire mmmmmm..... saluti siete bravissimi

molto bello e comodo chi lo cerca?

ciao io sono di roma e mia nonna romana di generazioni quindi ti dico come mi hanno insegnato a fare la carbonara che ogni volta riscuote un gran successo . per prima cosa metto il guanciale in padella senza olio , a parte in una ciotola metto le uova intere ,le batto e poi metto metà pecorino metà parmigiano e pepe amalgamo il tutto ed appena la pasta è cotta al DENTE la scolo e la metto in padella dove c'è il guanciale amalgamo un pochino a fuoco basso per circa un minuto dopo spengo il fuoco e metto giù l'impasto con le uova e giro nella stessa padella per alcuni secondi aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta , giro ancora qualche secondo ed è pronta per essere impiattata. PS : se si vuole fare un'alternativa si può aggiungere nell'impasto dell'uovo un pò di prezzemolo tritato che non ci stà per niente male. BUON APPETITO A TUTTI

per averlo letto qua e la... ma carbonara si chiama così perchè dovrebbe diventare quasi nera col pepe... quando la faccio abbondo di pepe (anche se non è che faccia molto bene alla salute), per il resto andrebbe messo alla gogna chi mette panna e/o latte... GUANCIALE, UOVA,PEPE, FORMAGGIO PECORINO... E RIGATONI... BELLI... SALTATI...
SONO LE 16,30 E MI STA VENENDO UNA FAME....

..... in una pubblicità vecchiotta c'era un plotone che diceva : sulla carbonara l'Aglio NOOOOOOOO !
ma io sono troppo curioso ed ho provato a metterlo con il guanciate ed una sfumatina di vino bianco , all' uovo pecorino e pepe aggiungo trito di prezzemolo .........
risultato ?!?! la Carbonara alla "Diego's" provare per credere

Hmmmmmmmmmmmmmmm buonissima la pasta alla carbonara, quando la preparo i miei nipotini ne mangiano tanto, ora modificherò la ricetta secondo a vostra, grazie tanto

A quanto sento in giro la versione "ortodossa" davvero pretenderebbe le uova semi-crude ovvero riscaldate appena dalla pasta bollente che gli si viene versata sopra. Ok... stessa scuola di pensiero del tiramisu' ma a condizione di stare tranquilli solo quando si tratta di preparazioni casalinghe dove abbiamo piena consapevolezza delle uova che compriamo e come le conserviamo. Giammai prendero' una carbonara in ristorante e mi va gia' bene che al self-service dove talvolta faccio pranzo nella pausa di lavoro e' evidente che la salsa con la base di uova e' stata ri-passata assieme alla pasta sul fuoco acceso in quanto si presenta in forma di fiocchetti gialli

Io mi trovo bene facendo saltare la pasta (spaghetti o rigatoni) nel tegame dove ho rosolato il guanciale, aggiungendo poi a fuoco spentissimo le uova (1 per persona più 1 per la zuppiera, albume incluso)precedentemente sbattute con pecorino e pepe. No panna - No latte - No burro: orrore!!!

Io e il mio amore la stiamo provando proprio in questo momento...speriamo bene

Albume SI o NO???

Rinaldo: grazie per i tuoi suggerimenti. Però mi sà che è vero che esiste il classico e le sue varianti e ognuno deve trovare quello che va meglio x il suo palato. In famiglia non siamo amanti di pepe e pecorino e preferiamo la versione solida a quella liquida del composto della carbonara. Bisogna fare tanti esperimenti per incontrare il gusto delle persone per le quali si cucina anche se ciò vuol dire "snaturare" il classico della ricetta.

Annalisa cara,
passi per la pancetta (non è un peccato mortale, anzi...) passi pure per il parmigiano, anche se almeno un 50% di pecorino dovrebbe essere obbligatorio.
Mi piace che fai saltare la pasta nella padella, ma non devi aggiungere il condimento nella padella e poi il tutto nella ciotola dove hai sbattuto uova, parmigiano, pecorino e mi raccomando NIENTE LATTE.
Abbonda con il pepe macinato fresco ed avrai un assaggio di Paradiso!

Ciao, io di solito uso un uovo a persona.Le sbatto in una ciotola con parmigiano e un pò di latte. Poi verso la pasta cotta nella padella dove c'è la pancetta rosolata (non essendo di Roma addio al guanciale) e ci verso sopra le uova sbattute e le faccio rapprendere a fuoco basso.

sta faccenda delle uova crude non mi convince, oltre ai rischi se non fossero freschissime cosi` viene troppo viscida. Seccandole un pochino in padella sino ad ottenere dei fiocchi che fanno presa alla pasta viene piu` ghiotta

siete forti...

ciao perchè a me hanno consigliato di farla aggiungendoci anche della panna ma risulta troppo liquida è per quello? e quante uova devo mettere se ci sono 2 o 3 persone? grazie e complimeti per le ricette!

mi piace tanto cuchina italiana,sto in italia ga 5 ani di più,è cuchino bene,me fa piachere vedere altri ricieti su mio facebook.

..io pensavo che le uova si passassero un pochino in padella alla fine insieme alla pasta..non proprio crude :s

tu fai sempre ricette semplici

innanzitutto grazie per i consigli, spieghi benissimo e poi l'idea di far vedere i passi attraverso le foto la trovo stupenda! io ho fatto un po' di modifiche nella mescolazione degli ingredienti, per esempio non ho mescolato la pancetta con le uova, ma è venuta comunque buonissima!

Noooo, la panna nella carbonara noooo...., e nemmeno il parmigianoooooo!!!!!!
Per abbinare poi, meglio un Frascati, o un vino comunque dei castelli romani...

sono l'unico che mette la cipolla sulla carbonara?

Rispondo a Davide , essendo separato mi capita di fare la carbonara per me solo , la mia sul colore della pasta era perche' anche mia sorella avendola mangiata a trastevere aveva notato il colore bianco e non giallo , forse non usate uova cinesi ( e' una battuta ), per quanto la disputa degli ingredienti ...doco la mia ,,, la ricetta originale e' quella che si dice ,,, ma a volte non e' bello quello che e' bello ma quello che piace , mangiare ognuno ha il suo gusto , personalmente io la carbonara la faccio in tutti modi possibili , con solo tuorlo...con albume ,,,ripassata ...con aggiunta di panna .. con il guanciale ...pancetta affum...dolce ...pecorino ...parmigiano ,,,spaghetti ...pasta corta ....vedete quanti piatti diversi ,,,tanto per non mangiare la stessa cosa ,,,pero' la vera carbonara rimane quella che ci consiglia il Romano de Roma , e con questo Buona Giornata a tutti da sotto la neve. Roby

ciao Roby,la pasta qui rimane gialla perche' ci sono troppi tuorli.per mezzo chilo io metterei 3 uova medie (intere).a casa mia l'ouvo e il pecorino si buttano nella pentola dove e' stata cotta la pasta e dopo il guanciale con l'olio ben caldi cosi il calore fa cuocere l'uove che, altrimenti, lascia la pasta troppo liquida.tenere sempre un po' d'acqua di cottura in caso rimanga troppo asciutta.

mia moglie è "romana de roma", di albume ne usa di più.
meglio i maccheroni-rigatoni degli spaghetti.
dopo aver messo la pasta nel piatto, un'altra spolveratina di pecorino non guasta.
per il resto, la ricetta va bene

io adoro la carbonara è tra i miei piatti preferiti ma seguendo questa ricetta trovo che rimanga troppo liquida e un po fredda!

una curiosita' ,,, a Roma di solito la carbonara ho visto che e' di color bianco non giallo.
Sapete dirmi il perche' e non battute stupide Grazie

silas...te lo insegno io l'italiano...vieni in italia che qui si mangia bene!!!

L'ho provata ed e` buonissima.... ma secondo me risulta troppo liquida... io metterei un tuorlo d'uovo in meno!
E io metto le uova per ultime sulla pasta altrimenti da l'effetto frittata con pasta.

La carbonara è la carbonara, punto. E' romana, non vuole prezzemolo, aglio e men che meno cose "abominevoli" come la panna.. non parlate con un romano di mettere la panna nella carbonara!!! Fate quello che vi pare, metteteci quello che vi pare, ma tutto il resto non chiamatelo carbonara!

Sono da Romania.
Ho fatto ieri sera, pasta alla Carbonara : buonissima!!!!!!!!!!!

Per una carbonara perfetta sono le uova che vanno aggiunte alla pasta e non la pasta sopra le uova.

buonissima ne vado matto.

per allegerire la carbonara unire solo ituorli al pecorino e montati gli albumi a neve unirli agli spaghetti e alla pancetta fuori dal fuoco

la pasta deve essere corta, i rigatoni sono l'ideale.
La carbonara deve risultare come una crema né liquida né frittata (quindi mai ripassarla). Proprio la consistenza cremosa rende necessaria la pasta corta, lo spaghetto darebbe un senso di colloso insostenibile.
aggiungo:
pasta molto al dente
usare per miscelare ceramica, vetro o ferro, mai plastica.
no cipolla, no aglio, no odori, NOO panna.
L'unica concessione possibile è mettere 1 parte di parmigiano e 3 di pecorino.
poi ci sono dei trucchetti che non si possono svelare.

Massimiliano

Porca miseria... Qui non si discute. La carbonara si fa in un modo solo e basta. Fine. Punto.

io consiglio di aggiungere un cucchiaino di panna o di latte per far si ke le uova una volta aggiunte alla pasta dopo cotte rimangono cremose!

Mia sorella he parlato di tuo ricetta. Mi ha proposto viaggio para italia para mangiare gustosa pasta!!Vore aprendere parlare italiano! Bye!!

io ci metto un po' di panna, per la cremolata. Saluti

ciao,
la pasta e troppo buona io ho esagerato con il prezzemolo mio marito ha detto "troppo buona peccato che non l'o mangiata tutta"

Attenti alle uova crude!
Quando si mescola il pecorino alle uova è meglio farlo tenendo la ciotola a bagno maria su una pentola d'acqua in ebollizione, frustando continuamente per non farle rapprendere.
Di tanto in tanto togliere la ciotola dall'acqua calda per poi rimetterla e continuare a scaldare la salsa mantenendola liquida.
Fatelo per tutto il tempo necessario alla cottura della pasta.
Prima di buttare la pasta nella ciotola, fatela saltare in padella con la pancetta affumicata poi lasciatela riposare un momento affinché non sia troppo calda e rapprenda l'uovo,unitela poi alla salsa.
Un pizzico di noce moscata nella salsa, oltre al pepe, rinforzerà il gusto.
Solo un pizzico però, la noce moscata non deve prevalere.
Buon appetito.

Ragazzi andiamo, facciamo i seri, tutte le rivisitazioni sono ben accette e sicuramente molto gustose; un conto è apportare una modifica, un conto è stravolgere la ricetta! Noi italiani giochiamo con gli ingredienti ed essendo particolarmente bravi, ci viene sempre tutto ottimo, ma una carbonara è una carbonara!
Diamo dei nomi a queste nuove ricette, altrimenti tra un pò se uno va al ristorante e chiede una carbonara si ritrova una spaghetti allo scoglio con uova,eh......

il prezzemolo? ahahaha allora buttiamoci anche un bel battuto d'aglio!
ma quale prezzemolo e prezzemolo non diciamo baggianate! se a te piace metterlo bene, ognuno può far ciò che vuole ma non esageriamo!

allora anche io potrei dire che è calabrese visto che ognuno tira l'acqua al suo mulino

comunque sia, spaghetti o linguine, maccheroni o fusilli, questa carbonara sii sposa bene con qualsiasi tipo di pasta...

io dico che saltarla in padella è fondamentale come anche il sapore del pepe nero deve sentirsi bene e non deve mancare il prezzemolo fresco!

meditate

Cara Sonia, permettimi di dissentire su una cosa. Gli spaghetti non sono la pasta migliore per la carbonara. Dopo anni, sotto consiglio di amici romani, sono passata ai RIGATONI. Un altro mondo per la carbonara!! Provali!!

L'ho preparata a mio marito e mi ha detto che è stata la carbonara migliore che gli ho preparato!

Mi dispiace per il nostro amico Valentino, ma la Carbonara e' e rimane un piatto tipico laziale, al massimo da condividere con i vicini abruzzesi, comunque pastori che si avvicendavano nel sorvegliare le carbonaie da cui si traeva il carbone per riscaldarsi e cucinare.

un'amica mi ha proposto questa ricetta versione vegetariana: carbonara alle zucchine (meglio usare quelle piccole attaccate ancora ai fiori di zucca)
un abbinamento davvero gustoso!!!

piatto meraviglioso .
io per. ho sempre usato il parmigiano . prover quanto prima la versione ufficiale

gentilissimi: a mia saputa i SPAGHETTI alla CARBONARA
e' un piatto di antiche ricette dei "Carbonai" VENETI
non, e' un piatto della cucina ROMANA!!! Grazie. ciao

gentilissimi: a mia saputa i SPAGHETTI alla CARBONARA
e' un piatto di antiche ricette dei "Carbonai" VENETI
NON e' un piatto della cucina ROMANA!!! Grazie. ciao

Non ho mai fatto in questa maniera la carbonara anche se al 90 % la faccio cosi, le varianti sono:
1)uso solo i tuorli d'uovo
2) passo comunque le uova per creare la salsa direttamnte in padella a fuoco basso ed ovviametne dopo che la padella ha ridotto il calore, dopodichè aggiungo dell'acqua di cottura e mescolo a fuoco basso fino a che non si crea la salsina che si lega alla pasta, utilizzare le uova completametne crude mi sembra un po' azzardato soprattutto perchè la chiara d'uovo cruda non è un toccasana e contiene una sostanza che inibisce l'assorbimento di alcune vitamine del gruppo b.

Non diciamo eresie, la ricetta giusta è sul video, ma non si badi alla quantità dell' olio (un filino è poco)che dovrà essere extravergine. Prima di unire, la pasta (meglio fresca) va saltata abbondantemente nell'olio e guanciale (o pancetta). Se volete rimanere leggeri evitate il secondo.

Buonissima questa ricetta.... Io ne ho una che piace a tutta la mia famiglia in cui nelle uova al posto del pecorino aggiungo il parmigiano e ci aggiungo un pizzico di noce moscata; la pancetta o il guanciale dopo he si è cotta la riscaldo per 2 minutini in modo da averla bella calda; la pasta la condisco nella pentola in cui l'ho cotta aggiungendo l'uovo e la pancetta separatamente.
questa è la mia versione che piace molto a tutti . Se ti va provala!! aspetto una bella risposta!

Mi attengo alla ricetta base classica di Sonia, solo faccio saltare la pasta nel guanciale prima di aggiungerla alla ciotola con le uova ed il pecorino, così la pasta si insaporisce di più ed i dadini di guanciale non finiscono in fondo alla ciotola. Certo che poi se uno ha voglia di sperimentare si può fare con speck e parmigiano, con pancetta ed un misto 50 e 50 di parmigiano e provolone, si può aggiungere panna, latte, gorgonzola, zucchine (le ho provate tutte e sono tutte ottime) ma non è Carbonara, è una pasta con sugo all'uovo!

Bresaola,panna,latte..a che ci siamo aggiungiamo pure un pó di bottarga e peperoncino..
Torniamo seri:si mette più rosso che bianco (es. Per due persone uno intero e un rosso)

Panna, latte , bresaola...ma che razza di pasta e', di sicuro NON Carbonara...sarebbe come chiamare cioccolata la crema di nocciole, oppure brodo vegetale quello fatto con i dadi. La Carbonara e' una, unica e tanto buona, perche' trasformarla, se volete aggiungere altri ingredienti chiamatela in un altro modo!!

E vero con la bresaola le propri bun,mi las provai

L avete mai provata con la bresaola.....
Spettacolo!!!!!!

Premesso che l'aggiunta di latte e panna (mi viene da rabbrividire) alla carbonara modifica il piatto in maniera determinante, credo che la formazione del "brodetto" di uovo o la "frittatina" si possono evitare versando il mix di uova sbattute, pepe e un po' di pecorino direttamente nella padella in cui abbiamo precedentemente "risottato" la pasta e a fuoco rigorosamente spento. Per favore ancora una volta NIENTE PANNA!!!

Se proprio non volete alterare il sapore, e comunque fare una veloce passata al fuoco mantenendo le uova cremose, al posto della panna usate del latte scremato.

Ciao a tutti
Io la carbonara la prepare cosi'
Nella padella metto una noce di burro faccio insaporire un po il guanciale e spengo il fuoco,mentre lesso la pasta(spaghetti) a parte in una ciotola metto le uova intere il sale,il pepe,il parmigiano e un po di panna.riaccendo il gas metto sopra la padella con il guanciale verso la pasta e le uova precedentemente condite con la panna il pepe e il parmigiano ,giro il tutto velocemente e impiatto....Provate OTTIMA

L'ho preparata oggi con la variante alla panna che consigli...Squisita!!!Come tante anche altre ricette che proponete!!

versare la pasta scolata direttamente nella ciotola in cui ci sono le uova sbattute e la pancetta appena versata ma leggermente raffreddata, impedisce all'uovo stesso di rapprendersi per bene e, purtroppo, si deve mangiare la pasta con un piccolo "brodino" di uova (fatta stasera seguendo le tue indicazioni).
secondo me vale la pena provare a buttare le uova sbattute direttamente nella padella della pancetta (che si sta comunque raffreddando) e poi aggiungerci la pasta scolata: così si forma la ricca crema senza causare l'"effetto frittatina".
il problema, secondo me, sta nel fatto che la ciotola dove ci sono uova e pancetta risulta molto più fredda della padella che si potrebbe usare come sopra.
comunque la carbonara è SEMPRE BBONA!

Ottima la variante col pecorino romano, l'ho sempre mangiata col parmigiano...

Grazie Rinaldo!

Melissa ti adoro!!!

Io prima faccio diventare croccante la pancetta, poi unisco la pasta al dente, mischio per un po' ed infine aggiungo le uova precedentemente sbattute con il pepe... E per ultimo aggiungo il pecorino grattugiato!

eccellente

Abbiamo eseguito questo piatto come descritto e il risultato è stato eccellente, buonissimo, perfetto, una vera carbonara.

Mia moglie, che è giapponese, ha imparato a fare la carbonara classica da un libro di in cuoco giapponese che ha vissuto una ventina d'anni in Italia e non capisce il motivo per cui molti si ostinino - specie da noi a Bolzano - a rovinare il piatto aggiungendoci la panna!

Scusate ma la PANNA VA SUL GELATO e li sta bene, per favore NON sulla Carbonara!!! Adire il vero una volta in Alto Adige mi hanno servito la panna, ma a Roma "Te Mozzicano" (ti mordono) se usi la panna e hanno ragione!!

la panna???????????????? ma che carbonara é!!!!!!! io da buona romana la faccio in modo molto classico. è sempre un successo..

io ho risolto il problema dell'uovo crudo facendo saltare nella padella con il guanciale gli spaghetti tenuti al dente e quando li ho ben saltati spengo il fuoco e verso l'uovo con il parmigiano 3/4 cucchiai di panna da cucina e il pepe mischiati direttamente sopra e mischio....servo subito.....

ottima ,ed ottimamente spiegata

Per evitare che rimanga dell'uovo liquido sotto la paste, invece di buttare gli spaghetti dentro all'uovo, consiglio di buttare l'uovo sulla pasta, così, quando vi sembra sufficiente condita vi fermate. Se la quantità di uovo è giusta, la pasta lo rapprende formando la cremina senza grumi, se invece è troppo, si deposita sul formando un liquido schifoso oltre che anti estetico.
Ps: lavoro nel ramo, sono aiutocuoco da 15 anni

@Gianluigi

Ciao, anch'io ho lo stesso problemma con l'uovo semi crudo, quello che faccio ed eseguire gli stessi passi come descritti perfettamente nella ricetta e poi "spadello" il tutto velocemente.
Come dice Nino, ci vuole anche la "cremina" creata dalla proporzione di uova e formaggio.

Salutoni

ma la pancetta non si faceva friggere con la cipolla?

L'uovo ed il parmigiano si dovrebbe cuocere con il calore della pasta.

Ho eseguito la ricetta così come descritto magistralmente nel vostro sito. Il risultato finale è stato a dir poco identico, almeno esteticamente. In pratica, l'uovo è rimasto totalmente crudo e per mangiare sta pasta ho dovuto fare uno sforzo sovrumano. Esiste una ricetta in cui l'uovo si possa cuocere???

Il segreto è tutto nella cremina!
Io uso più o meno un uovo (grande) intero ed un rosso ogni tre persone; gli altri bianchi li tengo da parte qualora la pasta venisse poco condita.
Una volta rotte le uova e macinato abbondante "carbone" (pepe) aggiungo molto, ma dico molto parmigiano (non pecorino, si rischia d farla troppo salata) sino a far diventare la crema bella densa.
Una volta condita la sensazione viscida dell'uovo crudo dovrebbe essere bilanciata dal formaggio grattugiato che la "asciuga". Se invece vi è venuta poca cremina e la pasta è scondita aggiungete uno o due dei bianchi tenuti da parte. Una volta servita va spolverato sopra ogni piatto un po' di pecorino (non parmigiano) e, volendo, un'altra aggiunta di pepe.

Buon appetito!

P.s.
La pasta è molto saporita e un po' pesante e personalmente preferisco abbinarla con il vino bianco.

Da romana di sette generazioni (che vuol dire vera romana de roma) vi dico NO ALLA PANNA!!! Chi mette la panna nella carbonara non sa fare la carbonara, punto! Si può stemperare il pecorino con un po' di parmigiano, ma certo non metà e metà!!

CIAOOO A TUTTI IO LO UN PO MODIFICATA ED E UNA BONTA IO LA FACCIO COSI : UN ROSSO DI UOVO A TESTA UN CUCCHIAINO A TESTA DI GRANA PADANO UN CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA A TESTA PEPE E SALE QB SBATTERE FINO A OTTENERE UNA CREMA A PARTE FATE SOFFRIGGERE IL GUANCIALE UNA VOLTA COTTA LA PASTA SCOLATELA ....POI PRIMA BUTTATE IL GUANCIALE POI IL CONDIMENTO MESCOLATE TUTTO E SERVITE ..... POI MI SAPRETE DIRE

Qeuello li non è guanciale. E' pancetta comune

mi spiace,ma con questa procedura non mi è piaciuto il risultato finale della pasta, era troppo "annacquata"

voglio provare a riprodurre fedelmente questi passaggi...poi vi dirò se mi è piaciuta o no(perchè finora non l'ho mai fatta così)

che ne direste di mettere la ricetta della "gricia"? ho letto che si prepara con lo strutto: è vero?

io addirittura prima di vedere il video saltavo la pasta nella padella con la pancetta 2 secondi, spegnevo e mentre raffreddava ci buttavo l'uovo e il pecorino in modo da cuocere un pò l'uovo perchè c'è a chi non piace così crudo...ma oggi sono stata fedele ed è buonissima.

E' incredibile come ci si sbrani su questa ricetta semplicissima. Panna, parmigiano, mortadella, cipolla.. ma fatela come volete! La videoricetta riportata è abbastanza fedele all'originale (che poi, chi è il depositario della ricetta vera?) ma ognuno la può provare nelle diverse varianti e scegliere poi quella che preferisce.
Non è che poi viene viene il sig. Carbonara a frustarvi con un fascio di spaghetti raffermi se ci mettete il tofu (bleah!)..

La panna no!!! Neanche la cipolla o scaldare senz'olio, tanto le calorie restano... Non facciamo americanate!

Sono ex cuoca.
La carbonara va con tuorli dell uovo e x aromi una spolverizzata appena appena d noce moscata.
Provatela.

non é la vera carbonara.....e poi é antichissima la carbonara, viene dalla gricia che facevano nel medioevo durante la transumanza dall'abbruzzo.....ALTRO CHE BACON!!!!

uovo si mette al inizio con quatro tuorli.

fate rosolare la cipolla in una padella e quando la pasta.......no scusate,...prendete il pepe....no intentevo mettete prima le uova..............pronto? ristorante? vorrei una carbonare per 4 in via rossi alle 19.00....................riscaldatela un po' prima che arrivino gli ospiti e farete un figurone!!!!

ciao a tutti mi chiamo roberto e sono romano di 7 generazioni. nella carbonara NON va assolutamente la cipolla, ne panna o altre idiozie . l'uovo va mangiato crudo nella carbonara e nn ci si puo mettere il parmigiano o il prosciutto !! la carbonara e' un piatto povero e povero deve rimanere: guanciale, uova, pecorino pepe e pasta! se posso darvi una dritta come pasta ci sta molto bn anche rigatoni de cecco. tutto l'insieme accompagnato da una buona bottiglia di vino rosso! enjoy!

@ Francesco

Il guanciale in Germania lo si trova nei Feinkostläden italiani e agisce sotto il nome di "Schweinebäckchen".

non capisco perchè la gente si ostini a mettere la cipolla ovunque.....

ma l'uovo intero quand'è che lo metti?

non c'è nel video e nemmeno nello scritto!

Magiata spesso, ma fatta mai! Oggi mi son cimentato con parmigiano al posto del pecorino (sacrilegio!) e pancetta. Sta di fatto che il risulato è piaciuto molto anche a al resto della famiglia (compresa bimba 5 anni).
Penso che la cipolla alteri troppo i sapori.

Cara Raffyfy,
Apprezzo molto la tua sintesi, ma nella ricetta raccontata (molto bene dal sito) e pluricommentata, non si parla sicuramente di cipolla ma soprattutto non si menziona MAI la pancetta affumicata!!!
dunque, secondo me, il sito di ricette che stiamo consultando e molti dei 260 commenti, cipolla e affumicato non fanno rima con Carbonara. Sicuramente però si ottiene un'ottima pasta con onions, eggs and bacon.
Buona carbonara

Secondo me senza la cippolla soffritta insieme alla pancetta affumicata non è carbonara

e una parola, se uno vive in Germania il guanciale dove lo trova? quindi utilizzo il prosciutto cotto e a me piace lo stesso solo che amalgamo il tutto un minuto nella pentola calda e sul fuoco perché l'uovo crudo non mi piace.
E una questione anche di sicurezza, le uova che compro al supermercato non sai mai quando sono state covate! e sicuramente non sono di giornata, quindi....

Complimenti per la pasta ricetta e carissima...
Grazie
Claldia

tranquillo, già passato..peccato essersi fermato alla terza media. Avevo letto il tuo commento a stomaco vuoto e in fondo sono un pò permalosetta.. ma poi del resto è anche importante confrontare le proprie opinioni basta farlo senza sfoderare titoli, o superiorità. ciao lucy

accipicchia quanto te la sei presa!!!!
in effetti hai ragione, ho solo la licenza media presa in una scuola privata fatta a 19 anni in un anno solo, e di lì non mi sono più mosso.

menomale c'è gente saggia come te che gira sul sito..e mi sa grazie a google sei quasi laureato in materia! E' quel quasi che mi lascia un pò perplessa... mah mangiamoci sù va... buon pranzo!

Ragazzi, ma dove avete studiato???
già alle scuole medie (ai miei tempi si chiamava applicazioni tecniche) si studiava, ma se chiedete a google o chi per lui anche oggi è così, che il sale sciolto nell'acqua (non solo l'NaCl, cloruro di sodio o sale da cucina) alza la temperatura di ebollizione. Alzare la temperatura di ebollizione significa aumentare l'energia necessaria al riscaldamento e quindi aumentare il gas o l'elettricità necessaria per farlo bollire. Il resto sono solo le credenze della nonna traducibili in leggende metropolitane.
Il sale si mette a bollore iniziato!.
Buona carbonara a tutti, anche a quelli che non conoscono la fisica elementare, con o senza cipolla, con o senza tuorli, purché con guanciale o pancetta tesa NON affumicata!!!!

ciao! verissimo bolle prima,ma se usi pentole acciaio la macchi con il sale, e poi essendoci dall'inizio il sale, la pasta risulterà più salata, forse perchè l'acqua durante cottura un pò evapora.. cmq io sono la prima a metterlo inizio cottura altrimenti con le mille cose da fare c'è rischio di dimenticarlo. cmq deliziosa carbonara classica, ma guardavo ricetta del giorno che deve essere una bontà!..buona giornata

non trovo giusto parlare di verità assoluta, ma di preferenze personali.

Ci sono scuole di pensiero diverse, chi la preferisce con la cipolla, chi senza.

Un appunto.. perchè è scritto di salare l'acqua quando raggiunge il bollore??
E' risaputo che se metti acqua e sale insieme bolle prima... e risparmi gas. Magari anche con il coperchio si..

Ciao a tutti, personalmente non ritengo sia corretto l'utilizzo della cipolla. Inoltre utilizzo solamente il tuorlo (uno per ogni persona).

...io aggiungo sempre un po' di latte al condimento, cosicché, una volta unita la pasta nella padella di preparazione, il condimento rimane "bavoso", come la vera carbonara esige!...buon appetito

Ciao ragazzi!
Da Italiani spaghettari veraci, ma anche le tagliatelle non le disdegnamo... , ci siamo inventati un piatto super allegro e colorato per mangiare spaghetti & C che ha nella sua stessa forma la funzione del cucchiaio. L'abbiamo brevettato e iniziato a produrlo rigorosamente 100% fatto a mano in Italia.

Se siete curiosi di conoscerlo scrivetemi: erina.bavetta@livecom.it
Portare avanti il Made in Italy è una bella impresa!! Conto su tutti gli spaghettari veraci d'Italia e del Mondo.... Ciao!

scusate l ignoranza ma la cipolla ci va nella pasta alla carbonara''? xk io l ha metto d' appertutto

aggiungere un po di vino bianco al guanciale

ah ah ah . . . Cotto e mangiato . . . Grazie per la ricetta e i vostri consigli . .

a me non sembra per niente osceno, mi sembra SEMPLICEMENTE COMODO

mischiare l'uovo con la pancetta prima... SEMPLICEMENTE OSCENO...

le uova vanno intere la pasta va leggermente saltata solo con il guanciale ci vuole pecorino e parmigiano in dosi uguali per regolare l umidita della pasta ci vuole acqua di cottura

dario mi fido di quello che scrivi ed eseguirò la ricetta così come tu hai spiegato.
grazie.
ciao

per Albosky: PROCEDIMENTO PERFETTO!!!

Ciao. Anche io prefersico usare la pasta corta, suggerireri di provare i rigatoni, le mezze maniche o i famosi paccheri.
La pasta può essere prima saltata in padella con il solo gguanciale. E per curiosità (so che non fà parte della ricetta originale), provate ad agiungerci un po di cipolla tagliata fina e soffritta con il guanciale!!!

Allora: vorrei tanto conoscere chi ha definito questa ricetta come quella della "vera carbonara". Amici, dovete capire che in passato difficilmente la roba da mangiare veniva buttata, quindi le uova vanno intere! Inoltre prima va girata la pasta con il guanciale in modo che si unga del suo olio, poi vanno aggiunte le uova battute unicamente con il pepe e durante questo "mischiamento" (a fuoco spento)alla fine si aggiunge il pecorino per regolare la densità della pasta.
Ora, fermo restando che ognuno può cucinare come gli pare, allo stesso modo nessuno può dichiarare come ricette di vera tradizione italiana qualcosa preparata da liceali!
Non rovinate quelle poche buone tradizioni della cucina italiana!

e...ma così fai una cosa un po orientale...tipo cantonese...

Da una romana doc vi SCONSIGLIO VIVAMENTE di usare panna o latte nel composto o ripassare in padella il tutto facendolo rapprendere tipo frittata...AIUTO!!! La ricetta illustrata da Sonia va bene così senza varianti MOLTO particolari! Un bacione a tutti!!!

Invece della panna un po di latte le uova senza il bianco un po di cipolla non ci va ma mi piace il peperoncino alla grande
e montagna di pecorino sopra con pepe!
Credo che sta carbonara praticamente ognuno se la personalizza come gli pare bisognerebbe assaggiarle tutte per vedere la migliore!

io metto in una padella il guanciale con le uova sbattute....poi ci metto la pasta al dente e la lascio cuocere x poki minuti rigirandola......

Appena fatti e mangiati! Non chiedete come ho fatto ma per sbaglio ho messo 4 uova intere ed un albume al posto di 4 tuorli ed un'uovo intero! Cercando una specie di riparo ho aggiunto un quinto tuorlo e come se fosse un miracolo la Carbonara e' uscita buonissima

Me gusto mucho la forma de hacerla y la explicacion
se ve buenisima,ademas de los consejos!
Ahora a comer!!!

Finalmente una vera Carbonara!!!! E sempre questi francesi e Americani che usano la panna. Avete mai provato nei ristoranti Italiani. Il 99% non la sa fare, e per di piu la saltano in padella a far si che sembra una frittatina. Complimenti a Sonia

Buona, buona, buona !!!! Un consiglio: io invece del pepe ci metto la noce moscata, viene buonissima uguale

provatela con i rigatoni... e tanto pepe macinato al momento... ah la cucina italiana... una delle poche cose rimaste a farci inorgoglire...

La vera carbonara, finalmente!!!
Io la faccio con la stessa quantità di uova, ma senza bianco.

Al posto dell'olio si può anche mettere una noce di burro, che aiuta a rendere il tutto più cremoso, ma va a gusti!

La panna, la cipolla e altre cose sono assoultamente VIETATE!

Io sono una cuoca americana e adoro il vostro sito web. La mia domanda è , hai mai aggiunto gamberetti o pollo a questa ricetta ?

Penso che provare questa sera , ma consumano meno pancetta in modo che non il potere del gambero. Grazie

Anche mia madre ha sempre usato la panna nella salsa d'uovo.. Buonissima! Cremosa e saporita, ma delicata! E lei di solito li salta sempre un momento in padella prima di servire..

Io la faccio così: soffriggo un po' di cipolla insieme al peperoncino; a cipolla rosolata aggiungo pancetta affumicata a fuoco vivace fino alla trasparenza, quindi aggiungo un po' di vino bianco.
A parte sbatto un uovo intero + un rosso (per 3 persone)con parmigiano grattugiato.
A cottura di spaghetti/penne scolo e rimetto in pentola; aggiungo il condimento e giro il tutto sul fuoco per 30 secondi, quindi servo con spolverata di parmigiano sul piatto.
...buona, ma non ve la consiglio se avete lo stomaco delicato.

un'amica mia non usava nessunno, ne pecorino ne parmigiano dentro la salsa d'uova.
ho imparato da lei, percio' la mia carbonara era sempre asciutta - ma buona comunque -
grazie a te, provo un'altra.

Io ero abituata a ripassare gli spaghetti in padella e a versarci sopra il condimento fino a che non si rapprendeva un po'... ora mi tocca preparare la versione originale!!!!

In Francia mettono la panna un pò dappertutto...è per quello che non sono capaci a cucinare i piatti italiani!!!

HO seguito la ricetta alla lettera e devo dire che è venuta molto molto bene!

in francia si mette anche la panna, e quindi vengono un po migliore

ciao ieri sera ho fatto gli spaghetti alla carbonara..buonii
complimenti mio marito ha gradito!!!! grazie ciaoo

IO la preparo con la panna , mi sembra che sia più cremosa e senza albumi ma solo tuorli.

aggiungerei del prezzemolo, e girerei gli spaghetti nella padella dove hai abbrustolito la pancetta cosi da prender epiu' sapore, e poi x chi come me non piace l'uovo crudo versarlo in padella dopo gli spaghetti e mescolare pochi secondi sul fuoco ;D!!!!
a me piace mettere anche un po' di cipolla o aglio, e una scorzetta di formaggio nel soffritto non ci starebbe male
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

li ho fatti..ma si sentiva troppo il pecorino!!=(

io al posto dell'oglio in pentola con la pancetta petto una nocciolina di burro, per il resto tutto uguale, ottima ugualmente

il burro o la panna nella carbonara? GIAMMAI !
piuttosto un uovo in meno e un po' d'acqua di cottura in più (io semplicemente scolo velocemente gli spaghetti e faccio colare un po' d'acqua).

Guanciale ovvio.
La pancetta, preconfezionata a cubetti assolutamente da evitare perchè si secca troppo.

sono proprio bni qsti spaghetti alla carbonara ne vorrei tanti

io faccio l'alberghiero e vi assicuro che la panna anche se nella ricetta "normale" non ci va è comunque richiesta e comunque l'unica cosa sbagliata che ci hanno detto è la cipolla e il burro dentro essa... e la carbonara deve rimanere sempre cremosa e non troppo densa ne troppo acquosa. ragazzi buon appetito... mi è venuta fame xD

proveremo a farla oggi e vedremo

io suggerisco: per 4 ,2 tuorli e uno intero ,in una terrina sbatteteli con aggiunta di pecorino tagliato con parmigiano,pepe e un pizzico di sale. soffriggere la pancetta affumicata con un filo di olio;quando la pasta è cotta,versate per prima la pancetta ,abbasserà la temperatura della pasta, quindi le uova che non faranno frittata . suggersco come pasta, mezze maniche rigate al cui interno la pancetta troverà rifugio !

ho provato ma purtroppo sembrava che mancasse qlc.. la crema era al punto giusto fino all ultimo boccone forse era troppo dolce la pancetta??
perche' lo mangiata a roma ma era piu forte!!!!

Spettacolo!!!! Complimenti, non avevo ancora provato a farla senza scaldare la pasta nel tegame, che effettivamente, si secca troppo... solo una cosa, fate attenzione a non lasciare troppa acqua negli spaghetti, si corre il rischio di farla troppo liquida... ed è quello che è capitato a me
Ho letto un po' di commenti, e trovo giusto non mettere altro olio oltre quello del guanciale.

Buon Appetito a Tutti!!!!

ciao a tutte e a tutti, la mia ricetta è questa, iniziando quando alla pasta mancano 5 minuti alla cottura): guanciale direttamente in padella antiaderente, senza olio (è sufficiente il grasso che esce dal guanciale), quasi a cottura aggiungo (lo so, non ci andrebbe...) mezza cipolla, che poi toglierò. A questo punto, sommergo il tutto in 1 cm di acqua di cottura. Scolo la pasta, la metto nella padella col fuoco sempre acceso girando per 1 minuto. Spengo il gas e aggiungo i rossi d'uovo (solo i rossi) sbattuti con una forchetta insieme al pepe mantecando (ricordo, sempre a gas spento per evitare di fare la stracciatella). Vi assicuro che l'acqua di cottura ha la stessa efficiacia della panna, e secondo me non altera i sapori

Bè anch'io non ho mai visto tanti commenti, e neanche ho il tempo di leggerli, altrimenti quando la preparo questa splendida pasta alla carbonara? Brava, complimenti davvero a Sonia Peronaci, capace di farti venire un gran vuoto allo stomaco da riempire subito subito con gli spaghetti!

Non ho mai letto tanti commenti ad una ricetta, significa forse che siamo dei buongustai?

Che bestemmia il burroo!!

Più o meno vedo tante varianti sul tema e i gusti so' gusti quindi non entro nel dettaglio di quello che è giusto o quello che è sbagliato. Io personalmente la preferisco "tradizionale" ovvero pasta, uova, guanciale, parmigiano/pecorino, sale pepe non ripassata ma l'uovo cotto dalla pasta.
Avevo una domanda però, essendo già un piatto calorico e considerando che il guanciale caccia il suo d'olio, cosa ci si guadagna ad aggiungerci anche l'olio d'oliva?

La panna e` "un'americanata" da evitare nella maniera piu` assoluta .... anche se capisco che ognuno e` libero di cucinare come vuole, quindi volendo potete aggiungere anche un po` di marmellata !

olio,cipolla,guanciale o pancetta affumicata 1 uovo intero a persona più 1 tuorlo per la pasta sale pepe parmigiano (che non è da meno del pecorino!!!!!!!) o pecorino RIGATONI...soffrigere la cipolla non troppa, aggiungere pancetta o guanciale sfumate con un pò di vino BIANCO rendetela non troppo croccante...sbattete le uova con formaggio pepe e un pò di sale...scolate la pasta fatela saltare con la pancetta o il guanciale...spegnete il fuoco aggiungete la crema d'uovo formaggio pepe e sale mescolate...e per gli amanti dei gusti forti aggiungete un pizzico di PEPERONCINO...buon appetito!!

Sono figlio di cuoco, nipote di cuoco a seguire per sette generazioni romane,i miei avi avevano un emporio osteria proprio a S.Paolo (roma).
La ricetta della mia bisnonna,cioè oltre 150 anni era:
pancetta, uova intero e non solo il tuorlo (nun se buttava via jniente)pecorino, un goccio di latte e pepe,naturalmente spaghetti.
Spaghetti in acqua salata, in una padella mettere la pancetta tagliata a dadini (niente guanciale, quella è un'altra ricetta),in una terrina mettere le uova intere una per persona e mescolare con il pecorino (se qualcuno la vuole un pò più dolce può aggiungere il parmigiano)aggiungere un bicchierino da caffè di latte (niente burro niente panna)e amalgamare bene.
Aggiungere un pò di acqua della pasta nella padella e poi di seguito gli spaghetti molto al dente,aggiungete un goccio di olio di oliva, portare la fiamma al massimo per scaldare la pasta. Adesso arriva il tocco, versare la crema nella padella e farla saltare a una decina di centimetri dal fuoco per non rischiare di cucinare l'uovo, per chi non è pratico basta mettere la padella sopra la pentola dell'acqua di cottura della pasta tenute accesa dalla fiamma in modo che il vapore finisca la cottura senza cucinare l'uovo, inpiattare e aggiunger il pepe. La pasta deve risultare cremosa dal primo a l'ultimo boccone!
Provare per credere!!!

IO ALLA FINE CI AGGIUNGO LA NOCE MOSCATA E SQUISITA

Complimenti a coloro che gestiscoo questo sito,la ricetta è davvero spiegata bene e trovo molto utile l' integrazione delle immagini!Una sola cosa vorrei precisare.."la pasta preferita dagli amanti della carbonara è lo spaghetto" è un' affermazione difficile da "mandare giù!!" Un RIGATONE é per sempre! Buon Pranzo a Tutti Voi!

infatti isabella1 io sono nata per trasgredire le regole sempre nei limiti,quindi se trasgredisko la lingua italiana non mi può succedere niente e poi ki lo dice ke ci sono regole nella lingua italiana sei forse un insegnante?????????komunque grazie del konsiglio non lo kondivido però lo accetto ugualmente..ciao..a dimentikavo io la karbonara la faccio senza cipolla.....

Susy79, non avevo dubbi sul genere di risposta che avresti dato.
Non è questione di cosa me ne frega del tuo modo di scrivere. L'italiano è una lingua e ha delle regole.
Suggerivo solo di seguirle. Se non lo vuoi fare, sono (appunto) affari tuoi. Come sono affari tuoi se nella carbonara ci vuoi mettere la cipolla. Anche se la cosa è un po' diversa. Ciao

A rega', io metto gli spaghetti nella pentola dove hanno bollito, ci verso su l'olio (d'oliva che produco io, altamente biologico) soffritto col guanciale, poi di seguito le uova amalgamate col pecorino ed il pepe, una fiammella bassa bassa accesa tanto per tener calda la pentola e mi viene da urlooo!!!

skusa isabella1 ma ke te ne frega kome voglio scrivere io???????ke c'entra adesso la k al posto della c oppure della ch...pensa alle ricette e non al mio modo di skrivere.....

daccordo sulle ricette originali, ma l'utlizzo di panna, farina per le vongole o altri amidi (patate)nei ristoranti e una consuetudine ed è difficile farci caso.

A me l'uovo piace, ma non crudo!!

la gricia è la pasta all'amatriciana senza pomodoro. Guanciale, peperoncino e pecorino. In realtà sarebbe la vera amatriciana, perché da quello che ho letto, quando è stata inventata la amatriciana, il pomodoro ancora non si usava in Italia. Ciao

Secondo me Fulvia ha versato gli spaghetti non caldi abbastanza.. Ma Isabella..che e' la "gricia" ?

Susy79, la cipolla non è contemplata nella ricetta della carbonara e, scusa se te lo dico, lo so che è uso corrente scrivere gli sms con la K anziché con il ch perché così si fa prima, ma non è italiano. Poi non è tanto faticoso usare la C al posto della K, dai! A Fulvia invece vorrei dire che probabilmente non è colpa della ricetta di questo sito...se non ti piace l'uovo, forse è meglio che mangi un'altra cosa, mica c'è niente di male. La carbonara è a base di uovo crudo; se vuoi puoi provare la gricia.

Ho provato la ricetta di questo sito ma devo dire che non mi è piaciuta per niente a causa del cattivo sapore dell'uovo crudo ....

devo mandare questa ricetta alla mia amika.....io l'ho sempre fatta kosì la carbonara e lei mi disse ke si doveva aggingere anke la cipolla

EVVIVA

Ho seguito tutte le istruzioni di questo sito e mi è uscita una carbonara da paura!!!
Mai mangiata così buona...altro che panna, latte, burro e tutto ste altre varianti che ho letto tra i vari commenti...

Ho eseguito alla lettera la ricetta della carbonara,vi assicuro che se le uova sono fresche la pasta cotta al punto giusto ......è una vera libidine.

Grazie Isabella per aver capito... ,succede che quando ti ritrovi ad investire capitali,a cucinare con amore e introdurre con fatica per far far comprendere che la carbonara non prevede crema e ''petto di tacchino'',che gli spaghetti alla bolognese non vanno conditi con una bistecca tritata finemente e ''spolverizzata'' sulla pasta(con tanto di salsa catsup a go' go'),allora quando leggi delle ''cosucce'' personalizzate ti da un po' fastidio.
Questo non vuol dire che ognuno non possa fare cio' che meglio vuole(a casa sua senza confondere il prossimo),pero' e' proprio questo il motivo per cui molte persone all'estero(che dell'Italia spesso conosce Roma,Venezia...pizza spaghetti e mandolino)si ritrova a essere confusa a tal punto che una pasta bollita(tipo colla) con un po' di crema sopra la scambia per un'autentica carbonara!

(la sig.na Gioia ne sa qualcosa essendo all'estero)

Psonalmente non ho nessun astio con nessuno,tutt'altro,il Sign. Francesco e quant'altri,qual'ora dovessero capitare dalle parti di SAN DIEGO(CORONANGO)SARANNO BEN ACCOLTI DA ANTONIO PER GUSTARE CARBONARA,BOSCAIOLA,AMATRICIANA , BRUSCHETTA CAPRESE E QUANT'ALTRO DEL MENU' ''STRETTAMENTE '' MEDITERRANEO.
SALUTI A TUTTI.

ISABELLA FOR PRESIDENT
gli altri, se hanno qualcosa da aggiungere, con serenità e moderazione, facciano pure, ma se debbono risolvere le loro beghe o debbono insultarsi allora è meglio che si scambino i numeri di cellulare e risolvano la cosa tra loro.
Di integralisti di ogni religione ce ne è già in abbondanza, non ci occorrono anche quelli "culinari"
Buona cucina a tutti e buona carbonara a tutti, ognuno come più gli piace (anche se io preferisco la ricetta tradizionale)

Isabella io non ho ancora capito in cosa si traduce il tradizionalismo di Antonio. Ho capito solo che lui reputa me e te dei "cuochi della domenica" (o forse te no visto che anche tu ti definisci tradizionalista mentre io ho osato suggerire delle varianti possibili...) e pensa che io mangi nei fast food e indossi la cravatta. Vivere all'estero non giustifica la maleducazione e il pregiudizio, ne' parlando dei massimi sistemi, ne' di carbonara. Anche io ritengo alcune delle varianti e aggiunte proposte ignobili ma è una mia idea e non scriverò certo 'siete tutti dei mentecatti'; tuttavia trovo poco utile trincerarsi dietro una presunta tradizione che non è certificata da nessuno. Credo che le affermazioni categoriche non facciano parte della cucina (per fortuna), ancora meno se non sono neanche argomentate. Saluti

Isabella è una saggia donna, ascoltatela!

A rega', io metto gli spaghetti nella pentola dove hanno bollito, ci verso su l'olio (d'oliva che produco io, altamente biologico) soffritto col guanciale, poi di seguito le uova amalgamate col pecorino ed il pepe, una fiammella bassa bassa accesa tanto per tener calda la pentola e mi viene da urlooo!!!

Ragazzi, non capisco il perché di tutto questo astio. Che peraltro non ha senso. Può anche darsi che Antonio abbia espresso le proprie considerazioni e le proprie preferenze con una certa categoricità, ma questo non può di certo fargli "meritare" l'attributo di talebano; anche perché, a ben vedere (e giustamente), il suo tradizionalismo può essere accentuato dal fatto che vive all'estero. Ci può essere astio "talebano" anche in una "ponderata" e ironica saccenza. Io (che sono un'autentica conservatrice in fatto di carbonara!) cucino con amore perché adoro mangiare e mi piace pensare che tutti quelli che si interessano a questo sito siano un po' come me. Quindi, scusate la "lezione" (in realtà non voluta) ma accogliete il mio invito alla moderazione. Buona carbonara a tutti!

PUO' ESSER VERO CHE QUALCUNO CUCINI DELLE''ZOZZERIE'',MA E' ANCHE VERO CHE MOLTI SPACCIANDOSI PER VERI INTENDITORI GUSTANO SENZA BATTER CIGLIO AFFERMANDO : ''ERANO PROPRIO AL PUNTO GIUSTO...VERAMENTE SQUISITO...''QUESTO PER NON AMMETTERE CHE NON NE CAPIVANO NULLA !!!
PERSONALMENTE VALUTO LE PERSONE PER QUELLO CHE SONO E NON PER QUELLO CHE VORREBBERO ...APPARIRE !CITO ALCUNI VERSI DI UNA CELEBRE CANZONE..SAI I CLASSICI A MEMORIA MA NON DISTINGUI IL RAMO DA UNA FOGLIA.)
L'ORTOGRAFIA E SINTASSI GRAMMATICALE E' TUTTO DA RIFARE,MA SI CAPISCE,VERO
PS:NON POSSO PIU' COMMENTARE, CHIUDO IL BLOG,HASTA LUEGO.

dosi per 2 persone:
pasta:spaghetti 175 gr.
75 gr,guanciale.
50 gr. di pecorino
2 tuorli + 1 intero
pepe quantita' a gusto
1 cucchiaio di olio.
preparazione:

Salare(moderatamente) l'aqua a bollore in considerazione del fatto che il guanciale e il pecorino hanno gia di per se del sale,soffriggere il guanciale e all'atto della trasparenza y croccante, toglierlo dal fuoco lasciandolo intiepidire.
Sbattere le uova e unire pecorino e pepe,scolare la pasta(e solo allora) aggiungere il soffritto senza saltare in padella(effetto frittata...).Servire la pasta ben calda aggiungendo a piacere pecorino,pepe(macinato possibilmente fresco)
La ricetta carbonara non e' un segreto,per me e' cosi',se poi per farla diventare segreto si aggiungono varianti piu' o meno a gusto''personalizzato''nessuno potra' saperlo e quindi puo' diventare segreto:la propria ''segreta personalizzazione ''!!!

Per quanto riguarda l'ortografia era da tanto che non subivo un esame(io calcolo l'uomo per quello che e' e non per quello che alla E. BENNATO:''...SA I CLASSICI A MEMORIA MA NON DISTINGUE UN RAMO DA UNA FOGLIA...''e ancoraPOR LO QUE ERES,Y NO POR LO QUE TIENES..)!Riguardo alle menzionate''ZOZZERIE''ahime',mio malgrado conosco ''personcine'' che ingurgitano ...ZOZZERIE grazie alla autoconvinzione di avere un palato extrasensibile ,nonche' veri indenditori e pur di non fare brutta figura dicono che ''era ottimo,al punto giusto..!!!
PS:
Nemmeno qualcun'altro sa con chi sta parlando ,cio' non lo autorizza ad etichettare con l'appellativo di (TALEBANO)!Tral'altro e' solo un popolo come tanti, pregi e difetti,dimenticavo: girando per il mondo ho avuto modo di sentire commenti e vedere di persona su ''alcuni componenti...''del popolo del''ELDORADO...quindi per cortesia ...............!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sì Antonio tradizionalista e coerente...ma coerente con cosa? nel tuo commento 168 dici "A LEGGERE COSE ORRIBBILI INERENTE ALLA RICETTA CARBONARA:BURRO,PANNA,CIPOLLE,TUORLI E SENZA TUORLI...!" Tralasciando sull'ortografia, mi chiedevo quindi cosa metti tu nella carbonara? Credo che i commenti abbiano senso se costruttivi, magari proponendo una variante o un'idea. Scagliarsi contro gli altri in modo astioso definendoli "improvvisati cuochi della domenica" (senza neanche sapere con chi si sta parlando) mi pare discutibile e , appunto, "talebano". Insomma Antonio vuoi condividere con noi la tua antica, tradizionale, originale , povera e immutabile ricetta?
Saluti
PS conosco molta gente che si guadagna da vivere cucinando ma questo essere 'professionisti' non li salva dal cucinare delle vere e proprie zozzerie (molti ristoranti ne sono la testimonianza)

mi piace troppo il cibo Italiano. voglo fare il panne casereccio. scusate l'italiano.

ragazzi provate ad aggiungere un po di prezzemolo vedrete che gli dara un essenzio speciale e poi con le uova provate a mettere tre interi e uno solo il rosso in modo che non si appiccichi tutto e poi formaggio e pepe

NEI FAST-FOUD DOVE SOLITAMENTE CENI FORSE PER TE UNA CARBONARA E' UN PIATTO ANGLOSASSONE,FORSE AGLIO,OLIO E PEPERONCINO?TALEBANAMENTE TRADIZIONALISTA E COERENTE,GRAZIE.

Per Francesco:non mi pare di aver menzionato''l'aglio e l'olio'',probabilmente e' una tua personalizzazione casereccia!
intendo commentare(sono tradizionalista e ne sono orgoglioso)che se non si rispettano gli ingredienti della specifica ricetta in questione,a questo punto ognuno puo' metterci quello che vuole:perche' non miscelarci anche il caffe' e il tiramisu',tanto va tutto nello stomaco!Ma non parlate di ricetta,si parlerebbe solo di ''invenzioni e manipolazioni del tutto personale a proprio gusto,ma che non dovra' essere a tutti i costi imposta e accattata da chi da tempi lontani e' cresciuto nella tradizione e con il gusto di questi sapori del tutto genuini e originali.Personalmente provengo da (estrazione sociale molto umile:dalle campagne del sud )SUPPONGO CHE NON FACCIA ''TREND'' COSCIENTE CHE MI MANCA L'OSTENTAZIONE ALLA RETTITUDINE MORALE E IL PERBENISMO,E nonostante CHE VIVO ''NEL MONDO PERFETTO) cerco di essere un signore...(NON INDOSSO LA CRAVATTA A TALE SCOPO) ugualmente, magari TALEBANO,MA FELICE COSI':CON UMILI TRADIZIONI ''CARBONARE''ALLA FACCIA DELLE ORRIBILI MANIPOLAZIONI!!!
PS.GRAZIE ISABELLA,GRAZIE DAVIDE (HO ABITATO DIVERSI ANNI A (COCCONATO D'ASTI )E SONO D'ACCORDO SULL'AGLIO RIGUARDO LA BAGÑA CAUDA!ALTRIMENTI QUANDO SI VA IN CHIESA PER LA PURIFICAZIONE SETTIMANALE(PER MOLTI ABITUDINE DELLA DOMENICA...)IL VICINO DI PANCA POTREBBE DENUNCIARE PER REATO DI:ALITO PUZZOLENTE !
SALUTI DALLA BASSA CALIFORNIA,ANTONIO.

SE volete un piatto molto piu leggero e cremoso aggiungeteun cuchiaio di acqua di cottura alle uova.

dei bei commenti costruttivi vedo...quindi la carbonara come si farebbe secondo il nostro cuoco professionista antonio? aglio e olio?
saluti a tutti
francesco (commenti numero 7,95 e 129)
PS spero che alcuni di voi non cucinino per i loro ospiti con lo stesso astio "talebano" con cui commentano qui

Più che giusto. Ciao

GIUSTO!!!

SALUTE A TUTTI,VIVO IN NORTH AMERICA E SONO ITALIANO (NAPOLETANO).
CONTINUO A LEGGERE COSE ORRIBBILI INERENTE ALLA RICETTA CARBONARA:BURRO,PANNA,CIPOLLE,TUORLI E SENZA TUORLI...!
AGLI IMPROVVISATI CUOCHI DELLA DOMENICA,VORREI DIRE CHE LA RICETTA E' NATA IN TEMPI DI POVERTA' E SE AVESSERO AVUTO TUTTI QUESTI INCREDIENTI DA (NOUVEL CUSIN)CREDO CHE A TUTT'OGGI NON ESISTEREBBE TALE RICETTA.
DIMENTICAVO: PERSONALMENTE CUCINO TUTTI I GIORNI PER VIVERE E..SPECIALMENTE PASTA.
SALUTI A TUTTI.

Mi perdonino i puristi, ma la cipolla ci sta da dio! Anche a me inizialmente veniva liquida da far schifo, ma amalgamando bene il pecorino viene cremosa!

Salve gente! fateci caso... questo nostro forum sulla carbonara tra non molto farà il suo primo compleanno! e indovinate come lo festeggerò...???

in effetti non "sarebbe" Carbonara, e i "ciccetti" non vengono croccanti, ma in realtà il fatto vero è che il vino ha una temperatura di ebollizione inferiore ai 100 grado mentre il grassetto del guanciale la ha superiore ai 130. in termini strettamente fisici-organolettici le uova accuratamente sbattute non riuscirebbero a raggiungere i 110 gradi ottimali per la loro trasformazione in crema naturale e non in uovo fritto e neanche in uovo scaldato. Però se piace, fate pure. A me il sapore del vino evaporato sulla Carbonara non appassiona.
Dentro al mio bicchiere invece......

Fabrizio, a me personalmente i "ciccetti" di guanciale piacciono belli croccanti. Quindi non ci metterei mai il vino. Ma credo sia una questione di gusti. Ciao

uno può fare quello che vuole....ma non è piu' CArbonara!!

Salve a tutti...
Quando preparo la carbonara aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco quando soffriggo il guanciale e questo fa si che lo stesso rimanga abbastanza morbido...
...forse sbaglio?
Grazie per gli eventuali consigli

Grazie Rinaldo, degli auguri -che mi hanno fatto veramente piacere- e dei consigli -che seguirò. Crepi il lupo...

Auguri di cuore, mille di questi giorni, ma a stecchetto no!!!!!
in undici sarà durissima, puoi provare a far scaldare molto il guanciale (scegline uno un po' grasso che porta su la temperatura) e forse puoi adoperare (mi scusino i puristi) pasta corta tipo rigatoni o mezze maniche.
L'importante è che tu riesca a servirla calda calda.

In bocca al Lupo e di nuovo tanti auguri

Ragazzi, domani è il mio compleanno e siccome è un po' che mi sono messa "a stecchetto" voglio festeggiare mangiandomi una meravigliosa carbonara. Solo che siamo undici a cena e non ho mai fatto la carbonara per tutte queste persone. Speriamo bene. Qualche suggerimento? Un saluto

MI E' SEMBRATO IL MIGLIOR COMMENTO LO METTERO' IN PRATICA.
GRAZIE LUIGI

salve a tutti, ho visto il filmato della carbonara, non è proprio così, -il condimento è giusto, è la miscelazione che è sbagliata: sbatte le uova-soffriggete il guanciale-lessate la pasta -scolatela-aggiungete l'uovo il pepe nero-poi versatevi sopra il soffritto molto bollente e miscelate ,aggiungete il pecorino e servite bella calda-questo procedimento, fa si che l'uovo venga leggermente cotto e non da la senzione di vedere nel piatto l'uovo che sembra acqua.provare per credere-PS.- S volete delle ricette romane e veloci tipo primi piatti e secondi -antipasti chiedete non ci sono problemi-saluti atutti del forum-ennio

ciao rossana...cosa sono gli spaghetti alla papalina?

Ciao Michele,
il tuo conoscente non è romano doc oppure non cucina. Niente cipolla nella ricetta originale. Ciao Isabella1

Non sono riuscito a capire se la ricetta "originale", nel soffritto prevede la cipolla? Un conoscente romano doc mi ha detto di si!voi che dite?

Cosa leggono i miei occhi...panna...burro...tuorli...TERRIBILE!!O_O

Non esiste al mondo che nella carbonara ci vada la panna o il burro, quelli non sono più spaghetti alla caronara, sono alla papalina, totalmente un'altra ricetta!!!...Inoltre non ha alcun senso sbattere i tuorli e metterci dentro i guanciale, il pecorino, ecc ecc...

E' tutto molto più semplice: si fa soffriggere il guanciale e si lascia li...si sbattono le uova, e non i tuorli solamente, e si lasciano li...si cuoce la pasta, si versa in padella con il guanciale, si aggiungono le uova, il pecorino, il pepe, si amalgama e via...semplice e perfetta!

P.S.Se è troppo asciutta (per evitarlo basta essere veloci nell'amalgamare il tutto) basta aggiungere l'acqua di cottura!

IO HO RADDOPPIATO IL PESO DEL GUANCIALE!!!
CHE GOLA.

io sono qui per studiare, sono in una famiglia che mi ospita vicino Osaka e trovare gli ingredienti buoni qui e' davvero una sfida perche' non si trovano negozi con prodotti di importazione
ad Agosto andro' anche io a Manhattan (dove abbiamo un appartamento) e prpareremo pasta e risotti a volonta' con i vicini
buona fortuna per il viaggio a Tokyo!
ciao

Dagli stati uniti al Giappone ,La Carbonara cercate di farla .., solo come noi italiani la sappiamo fare .....Ad aprile vengo a Tokio per lavoro(....cantante...) Riccardo61

Io sono in Giappone e la carbonara e' senza dubbio la pasta che risulta essere piu' facile da preparare e piu' gustosa da mangiare.
Grazie Giallo Zafferano!!!

In cielo non c'è vino, beviamolo sulla terra. ( Questo è valido per tutti i cibi) Sei vegetariana? Smettila e goditi il più possibile tutto ciò che ti piace. ( Certo che l'argomento andrebbe approfondito)Ciao Mario

infatti compro i pelati, ma essendo in giro tutto il giorno mi risulta piu' veloce usare la passata, ma qui non la posso nemmeno trovare, quindi sono costretta ad usare i pelati.. E in piu' a me piace usare i pomodori ciliegini per il sugo, e qui sono molto cari perche' fa freddo e piove sempre.

Gioia,
hai tutta la mia solidarietà.......
mi chiedo, però, e tichiedo per quale motivo useresti la salsa di pomodoro??
Ma normali pomodori o, al limite, pelati non si trovano??
Comunque io sihherirei a te e chi si dovesse trovare a leggere questa mail di cancellare l'uso della passata: sa solo Dio e forse qualche cinese cosa in effetti ci sia nelle passate di pomodoro "nostrane"

Non ti invidio....
Domenico

si la pasta si trova, solamente la barilla, ed e' anche a buon prezzo, 97 cent di dollaro a pacco (piu' o meno 60 cent di euro), pero' il fatto e' che non la compra nessuno, e tutte le salse sono gia' preparate, nel senso che e' difficile trovare la passata senza niente dentro, ci mettono o il basilico, o l'aglio... Io, come italiana, voglio metterci quello che so dentro il sugo, non quello che c'e' gia' nella scatola... In pratica ho capito il loro modo.. Vogliono far diventare il cibo italiano cibo "fast food", perche' hanno in mente che andare a mangiare italiano sia costoso, ma se sapessero che tre quarti dei piatti italiani sono molto economici e semplici, forse ci sarebbe una grande differenza... Io sono sulla costa pacifica, quindi e' molto difficile trovare cucina italiana, invece sulla costa atlantica, specie nello stato di new york, e' pieno di Italiani, quindi trovi i piccoli paesi costruiti all'italiana, col macellaio, il negozio del pane, il negozio dei dolciumi e tutto il resto... Mentre qui i ristoranti che trovi sono Subway, Jack in the box (tipo mcdonald's) wendy's (tipo mcdonalds) ecc... e il famoso Olive Garden Italian restaurant, che e' veramente una bestemmia, vi giuro, fa schifo. Se si vuole mangiare italiano si paga 100-150 euro a testa (e si deve andare in una grande citta', la piu' vicina qui e' Seattle) per mangiare cose che da noi si mangiano in trattoria. Insomma, per fortuna che mi cucino la roba a casa, senno' ora sarei gia' 200 chili.

Ciao Gioia, hai tutta la mia comprensione. Ti conviene mangiare solo carne quando vai fuori, possibilmente senza salse, e la pasta cucinartela da te. Forza. Mi piacerebbe avere qualche suggerimento di ricetta veloce da Ennio, che si è proposto. Fanno sempre comodo. Isabella1

Ciao Gioia, hai proprio ragione, qui da noi qualche giorno fa al telegiornale è uscito un servizio su un assurdo locale di cui forse stando negli Usa avrai sentito: è l'Heart Attack Grill (http://www.heartattackgrill.com/menu.html)... Già il nome è un programma... Io ne avevo letto qualcosa sul libro "Fast Food Nation", ma non pensavo potesse esistere davvero... Roba da suicidio collettivo, è proprio vero quel che si dice a Napoli, che "se non ci fossero i fessi, come farebbero i furbi..." Ma almeno, la nostra pasta, si trova nei negozi?

Io sono negli Stati Uniti in questo momento per motivi di studio... Non vi dico come la pasta alla carbonara viene fatta.... E' un'offesa all'arte culinaria italiana, e specie un'offesa a me che amo la pasta alla carbonara (per fortuna che c'e' mia madre qui che me la cucina a dovere).
Gli ingredienti basilari sono salsa di aglio, pancetta e pollo, e certe volte la loro "whiped cream" che e' molto piu' "burrosa" della nostra panna da cucina.
Potete immaginare che brutalita' e' questa...
E devo ancora capire cos'e' la famosa Alfredo sauce... anzi, l'ho scoperto!!! E' la pasta al burro.... in verita' in questa ricetta "alfredo" c'e' sta maledetta whipped cream, burro, prezzemolo, cheese (senza nome).
Per fortuna che so cucinare qualcosa.. senno' morirei di fame!!

salve a tutti, è da poco che frequento questo sito e debbo dire che riguardo alla carbonara ne ho lette di belle:una cosa è giusta la cucina è unidea l'importante che gli ingredienti siano al posto giusto, ma la panna nella carbonara NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO-IL RESTO PUò ANDAR BENE.SE VOLETE QUALCHE RICETTA VELOCE E BUONA CHIEDETEMI PURE VI FARò LECCARE I BAFFI-SALUTI A TUTTI ENNIO

Salve a tutti.. ci ho messo circa un quarto d'ora ma alla fine ho letto tutti i commenti lasciati da voi..! Secondo me è bellissimo trovare gente che "si batte" per conservare le tradizioni della cucina italiana. Anche io mi considero una "conservatrice" perciò non farei altro che ripetere i vostri pareri in quanto sono d'accordo al 100%. Questo sito è fantastico, ho ritrovato tutte le ricette originali; lo consiglierò a tutti i miei amici sicuramente! Infine vorrei aggiungere che per quanto potranno essere buone le ricette variate (anche di poco) io preferisco in assoluto quelle autentiche, originali; sto parlando proprio del sapore.. sarà un fattore psicologico, abitudine o perchè sono perfette così ma la penso così.
Ciao a tutti

Ciao Riccardo61, non ti ho risposto perché non ci capisco nulla di aceto balsamico e non lo uso quasi mai (per esempio, la tagliata, che servono con aceto balsamico, io la chiedo sempre senza niente sopra o, al massimo, con un po' di rosmarino. Mi riservavo di assaggiarne uno serio prima di dirti che ne penso.Ciao

Su...Melania...la cipolla nel soffritto di guanciale per la carbonara??
Ma siamo impazziti??

Se sorvoli sull'uovo e aggiungi un po' di pomodoro ne esce fuori una bella amatriciana.....
No...per la carbonara niente cipolla.
D.

Grazie a tutti x le risposte!

No Melania, niente cipolla. ciao

no, la cipolla assorbe troppo il grasso del guanciale e diventa gommosa (passatemi il termine!), ho letto che qualcuno aggiunge burro????? Vi prego, chiediamo a Le ricette di Giallo Zafferano se pubblicano gli spaghetti "alfredo" quello con panna, bacon, burro di noccioline e amenità varie che cucinano negli states e lì facciamo tutte le varianti del caso, ma se vogliamo rimanere sulla cucina mediterranea non mischiamo grassi che devono essere cucinati a bassa temperatura (burro, panna ecc) con altri che devono cuocere, ne va del gusto, ma anche della salute.

Buona cucina a tutti

Aggiungere cipolla nel soffritto col guanciale?

cara isabella1 neanche tu mi rispondi? lasciando stare "certi commenti"C'è veramente un culto per l'aceto tradionale di Modena...ti assicuro che non era un fondo di sottoscala!!!!!!!!!!!!!!!!!!!... non siamo semore solo cretini!!oggi fatto CARBONARA con guanciale e pecorino che te lo dico a fà????????????? ciao

attento ......cerca di usare meno burro possibile ne vale la tua salute-inoltre c'è già lolio della pancetta inutile aggiungere altri grassi ciao buon appetito ennio

Ciao a tutti, io ho preso spunto da questa ricetta per quanto riguarda la preparazione, ma anziche' della pancetta( non avendone in casa), ho messo lardo tagliato a dadini e prosciutto cotto arrotolato e tagliato a dadini pure quello. E' uscita una meraviglia, pero' che mattone di calorie!!

Domenico, mi dispiace. Avevo capito che la bontà di un ristorante si giudica da cosa e da come si mangia. Se è per la compagnia, la mia era ottima. E non frequento abitualmente ristoranti che abbiano stelle michelin. Comunque grazie per la lezione. Davide AL, anche io ieri sera ho fatto la carbonara. Con il guanciale, grassissimo ovviamente, e con il pecorino. Hai proprio ragione. E' una meraviglia.

La caratteristica del guanciale è proprio quella, il guanciale è grasso con qualche venatura di carne e il sapore è totalmente diverso dalla pancetta. Anche la similitudine con il lardo di colonnata non è casuale, per fare il lardo si usa il grasso prelevato dalle parti del guanciale...
La morte del guanciale non è nella carbonara, ma cotto allo spiedo e infilato in mezzo ad una pizza senza lievito cotta sotto la brace

Caro Davide Al,
si, il guanciale, che dovrebbe essere quello che si dovrebbe usare nella carbonara originale, da non confondere con la pancetta amatriciana, che è quella che si adopera per l'omonimo sugo, è molto grasso, quasi come il lardo, ma mentre il lardo è lavorato, il guanciale è solo stagionato con diverse tecniche
Comunque già il fatto che non usi più il bacon fa di te un saggio amante della buona cucina!!!.

ps. Quello che scrivi rispetto a ciò che ti rimane in bocca dopo aver mangiato qualifica anche, ma in modo sicuramente più sottile e raffinato, la differenza tra guanciale e pancetta.
Buona cucina a tutti

x Virginia: ciao carissima, la carbonara dell'altra sera è andata benissimo! finalmente ero riuscito a trovare il guanciale amatriciano e devo dire che rispetto al bacon è tutta un'altra cosa! il bacon, la pancetta affumicata, cioè, alla fine mi rimane sempre tra i denti, mentre il guanciale, anche dopo averlo ben saltato in padella, diventa croccante fuori e morbido dentro, e poi ha un sapore molto migliore! Ho anche messo solo e solamente pecorino romano dop, insieme all'uovo, e anche qui, il risultato si è sentito! Quindi: è davvero meglio rispettare la ricetta originale, perché è veramente la migliore!
E ora avrei una domanda per i romani "doc", sul guanciale: io non l'avevo mai visto, qui da noi in monferrato come vi dicevo non si trova... ma in un minimarket qui vicino, la salumiera con un accento vagamente meridionale... e quel guanciale, finalmente! ecco la domanda: ma è normale che sia grasso grassissimo, più della pancetta, cioè, quello che mi han venduto come guanciale, era molto simile al lardo, quasi tutto grasso e pochissima carne, direi almeno quattro quinti di grasso e uno di carne, è normale? comunque era buono...
Ciao a tutti e buonanotte!

Isabella,,,,,,
in un ristorante...ma che dico??....in una bettola ci si può stare e bene...molto bene....se si è in buona compagnia.
Se poi non è qulla giusta non c'è ristoratore professionale più cheprofessionista o ottimo cuoco o un firmamento di stelle michelin (orrore!!) che tengano.....
Pranzi di nozze?? ma perchè ancora se ne fanno?? e non hai imparato a defilarti??
Ma dai......

Ciao Domenico, sì è vero che un locale si giudica per come si mangia, ma è anche vero che non puoi stare seduto due ore e mezzo per mangiare (non è mica un pranzo di matrimonio). Ho avuto l'impressione che chi gestiva il locale si fosse "improvvisato" ristoratore. Fermo restando che il cuoco era bravo sul serio; peccato gli antipasti. Ovviamente posso sbagliarmi, le mie sono considerazioni personalissime. Sono invece d'accordo sul W la carbonara.

Aceto balsamico???
Ma non è che dietro sto aceto balsamico, gratta gratta, esce fuori, per dirla alla romana, una "sola" ?
Non è che, giragira, facciamo il bis del lardo di colonnata??
Aceto di 50 anni?? ma l'avevaono dimenticato in qualche sottoscala??
Ma dai.....quando un prodotto "di nichhia" diventa di largo consumo....perdonatemi....non è più un prodotto di nicchia ma, per l'appunto, una sola...
A isabella dico, da gastronauta per diletto e per lavoro, che la bontà di un locale non si giudica dal servizio ma da cosa e soprattutto da come "se magna"

W la carbonara

D.

...pensa Isabella1 in quel ristorante oltre aver mangiato da dio (dolci espressi compresi)ho assaggiato un ACETO BALSAMICO DI MODENA invecchiato 50 anni!!!!!!!!!!!!!!!!!! ciao a presto !!

Ciao Riccardo61, sei un grande. Sono andata al Testamento del Porco a Ferrara e ho mangiato benissimo. Anche il vino, poi, non era affatto male. Grazie per i buoni consigli. Se ti capita di andare, prova anche Borgomatto, anche se il servizio lascia un po' a desiderare e gli antipasti non sono una gran cosa. Primi e secondi, però, sono buonissimi. La prossima volta che andrò da qualche parte, chiederò prima a te dove poter mangiare bene. Arigrazie.

Ehi!!Grazie davide al,cmq com'è andata a finire con la carbonara??fatti sentire!!

Ciao Virginia, non si è mai troppo giovani per cominciare (anzi!) ed è bello che tu abbia già questa passione! posto che esistono alcune ricette tradizionali e saputo ed assodato come si fanno, certo che ognuno ci può mettere il suo, l'importante è ricordarsi l'originale! ...non come è capitato a me in Spagna, che facevano le tagliatelle "panna e prosciutto" (anche buone, per carità!), e... le chiamavano "carbonara"! (e pensavano pure che fosse una ricetta spagnola!!!) ecco, io mi "ribello" solo davanti a queste cose, poi invece è bello che una persona soprattutto giovane come te coltivi la propria creatività anche in cucina! dai, prova l'originale e poi ci racconti!

A tutti gli altri: finalmente ho trovato il guanciale amatriciano, (pensate che sia facile, in pieno Monferrato?) e stasera finalmente mi faccio una carbonara come si deve!

Ciao a tutti e buona Domenica!

Forse sono troppo piccola per cucinare perchè h 17anni,quindi anche per dire di "saper" cucina!!Però la pasta alla carbonara io la faccio sempre con il formaggio grana,che si sente che ha un gusto molto differenta rispetto al pecorino!!e poi io gli metto solo il rosso delle uova per dagli quel bell colore che si sposa con il rosa dell pancetta!!e tutto si fa soffriggere in padella e poi,quando la pasta è pronta si mette anche in padella mischiando così tutti i contimanti al caldo!!levando però il brodo prima alla pasta è chiaro!ed infine un pò di panna da cucina!!!BUONA!!!Però ognuno ha il suo modo di cucinare ed anzi è bello scambiarsi le idee!!quindi proverò la vostra ricetta!!

Ciao ragazzi , leggevo i vostri commenti a riguardo e devo affermare che la ricetta della famosa e gustosa carbonara non puo' essere alterata in nussun modo con aggiunte terribili che ho letto da alcuni , l'unica cosa modificabile , e' semplicemente la scelta tra il pecorino e il parmiggiano. Coloro che aggiungono altri ingredienti non possono affermare di aver fatto la CARBONARA. Per evitare che vi venga una mappazza , oppure troppo liquida seguite questo piccolo consiglio.
scolate la pasta e rimettetela dentro alla pentola con cui l'avete cotta, spengete il fuoco e aggiungete l'uovo con i dadini di guanciale, a questo punto giratelaper 10 secondi e alla fine servitela nei piatti. Vedrete che sara'oltre che una bonta' , una vera crema .
Franco ( fidatevi altri ingredienti se volete solo una cipollina fresca da far cuocere insieme al guanciale , vi prego non aggiungete altro , lasciatelo fare a chi cerca di cucinare italiano nei ristoranti all'estero )

Ciao Riccardo61,
grazie. Spero di riuscire ad andarci. Ti saprò dire. A presto

ciao isabella1 il nome del ristorante è un pò forte:IL TESTAMENTO DEL PORCO via mulinetto109 aFerrara è semplicemente eccezionale!!!!!!!!!!!!!!!!!! fammi sapere

Ciao ennio....non sono per niente offesa...mi sembravano forse solo un po' forti i toni...scrivi pure sul sito...anche perche' io ho trovato delle ricette veramente ottime..

Ragazzi, diamoci una "regolata". Stiamo parlando di cose belle. Non c'è alcun bisogno di accalorarsi, né di offendersi. Ottima anche la ricetta della papalina, che appunto non è carbonara (e quindi niente cipolla, ovviamente...).
Dato che il prossimo venerdì dovrò andare a Ferrara, qualcuno saprebbe suggerirmi un buon ristorante o anche trattoria che faccia bene le specialità locali? Grazie

No!!!! NIENTE PANNA!, SEGUI LA RICETTA DATA DA ZAFFERANO, 3 O 4 UOVA(LE METTO INTERE)PER 500gr. DI PASTA BASTANO. SONO ROMANO E LA MANGIO DA QUANDO ERO PICCOLO. MIA MADRE METTEVA ANCHE UN PO' DI CIPOLLA. GUANCIALE O PANCETTA TESA VANNO BENE, QUELLA AFFUMICATA...ALLORA E' UN ALTRO PIATTO. USIAMO SPAGHETTI O RIGATONI. BUON APPETITO

ciao rossana, non devi arrabiarti, non intendevo offendere nessuno, ma quando sento parlare di burro e panna in cottura mi vengono i brividi,è ovvio che non sei un'assassina, è un modo di dire, comunque ognuno fa quello che vuole ,il mio era soltanto un consiglio, ti chiedo scusa se ti ho affesa,vorrà dire che sarà l'ultima volta che dò risposta a questo sito non sapevo che ci fossero persone così permalose.ciao ennio

Ennio, penso che tu abbia confuso le ricette...io la carbonara la faccio senza panna, per l'altra mi sono limitata a seguire la ricetta....sicuramente non ho ucciso nessuno...comunque vorrei ricordare a tutti che stiamo parlando di ricette e quindi non c'e' bisogno di usare certi termini forti...credo che, se una persona ha dei problemi di salute non seguira' queste ricette, e che per le persone sane ,un piccolo strappo alla regola non cambia di certo la vita....

ho visto che metti panna nella carbonara,facendo così non fai altro che uccidere te e chi ti sta intorno, il burro si può usare solo a crudo (il meno possibile)usate sempre olio estra vergine di oliva non batate a spese sul mangiare che poi chi ci guadagna è il dottore ed il farmacista ciao ennio

perfetto!! brava rossana!! ottima la ricetta:il punto è propio questo .... e.. complimenti per non avere mai "influenze "estere alla nostra cucina

Cari amici, a me sembra che il punto centrale del problemza sia questo: qualsiasi ricetta di tradizione popolare ha difficoltà ad essere codificta strettamente in quanto è nata nelle famiglie, modificandosi quasi quotidianamente. Altro discorso per i piatti creati da uno chef. L'importante è che il GUSTO di fondo di quel piatto non venga tradito. Variazioni libere sul tema sono ovviamente possibili (io per esempio scotto il guanciale in padella senza olio, che aggiungo alla fine perchè mi piace di più il suo sapore "crudo"), tenendo presente che se si varia troppo non si prepara più quel piatto ma una cosa diversa (ho mangiato una carbonara con aggiunta di radicchio rosso appassito in padella: buonissima ... ma non più carbonara!).

Concordo totalmente col dare nome proprio alle varianti, è proprio ciò che volevo dire anch'io, ciao a tutti!

Sono contenta di essere stata utile...oltra a divertirmi a cucinare mi diverto anche a sperimentare...e questo sito ha delle ottime ricette...ed essendo dall'altra parte del mondo mi sembra di essere piu' vicino all'Italia.....Comunque nella mia cucina la carbonara la faccio "senza panna"!!!!!!

Rossana GRAZIE GRAZIE GRAZIE!!!!
Finalmente la vera risposta alle oltre 100 discussioni rispetto alla Carbonara!!!! Questa ricetta è semplice e semplicemente splendida!
e mi conforta rispetto a tutte le varianti del mondo, discusse e dibattute tra di noi, è bastato dare un nome proprio alla variante; era semplice no?
Buona cucina a tutti

Prova la ricetta...fettuccine alla papalina...la trovi sempre su questo sito...sono ottime!!!!

Sugo alla papalina?? e cos'è??

Buonissima...ricetta classica....ho provato la variante con il sugo alla "papalina" e' riuscitissima!!!!!!!!!!!!

No! Purtroppo era italianissimo quel sedicente chef di cui "per fortuna" non ricordo il nome.Dice che è piu' buona e piu' leggera.....contento lui !!!!! ciao

Ciao Riccardo61, grazie.
La ricetta del TG5 era americana, vero? Spero...

Ciao Riccardo, grazie del contributo! sappiamo che spesso i giapponesi "copiano" e che a volte lo sanno pure fare con criterio... qui però mi riferivo a un'altra ricetta; ecco, l'ho appena tirata fuori dalla mia "libreria culinaria internazionale" e la pubblico a buon pro di tutti.
Il libro è "Cucina Giapponese, Ediz. Calderini, Autori: Shiro Uehara - Masumi Schmidt-Muraki".
La ricetta è a pagina 65 e si chiama "tsukimiudon soba" (tradotto: "spaghettini della luna piena"). Prima di dare la ricetta (semplicissima!) una precisazione sui "soba": la pag. 65 del libro citato comincia con che anche i giapponesi, come noi, hanno una millenaria tradizione in fatto di pasta; in particolare, i "soba" sono spaghettini fatti con una farina misto frumento/grano saraceno, un po' come i nostri pizzoccheri valtellinesi...
E ora ecco la ricetta, copiata paro paro dal libro:

"sbattete un uovo crudo nella zuppa calda con gli spaghettini e guarnite con porro fresco tagliato a fettine.
La zuppa deve essere così calda da far rapprendere l'uovo."

Ecco, in realtà non è proprio una carbonara, ovviamente; in particolare, il termine "zuppa" si riferisce all'uso tutto nipponico di prendere la pasta sempre un po' "in umido", anche gli spaghetti; ciò che invece mi ha richiamato l' attenzione è stato "quel" punto in comune con la carbonara: "La zuppa deve essere così calda da far rapprendere l'uovo"... interessante, no? io sono molto più attratto dai punti in comune, a volte anche casuali, che dalle differenze, è un mio tratto di carattere... Comunque, trattandosi di roba giapponese, con tutto il rispetto mi sono permesso di fare un po' il "creativo": beh, per la rendere il sapore della pasta "soba", ho dovuto usare i pizzoccheri (mi perdonino i valtellinesi!!!) e per rendere un pochino il leggero sentore di affumicato del guanciale, senza metterlo (siamo sempre in giappone, no?), prima di buttarvi gli spaghetti, ho aggiunto all'acqua di cottura un po' di té affumicato cinese, varietà "lapsang"... Poi ho guarnito con il porro... Ovviamente, niente formaggio (i nippo non "saprebbero" cos'è!) e, ovviamente, stiamo sempre parlando dei Soba della Luna Piena (che nome romantico, però!) perché la Carbonara, quella vera, la nostra, è un'altra cosa!
Circa la carbonara che tu Riccardo hai provato a Tokio, guarda un po' questo youtube... -> http://www.youtube.com/watch?v=5DgO9ouP5Dc&feature=related

E per tutti, chiudendo questo capitoletto "esotico" sulla Carbonara, datemi un'occhiata a quest'altro youtube e, romani soprattutto, confermatemi o meno se è ok!
ecco: http://www.youtube.com/watch?v=7P1L0u9yKHs&feature=player_embedded

Detto video si trova linkato sul sito "http://www.scolacarbonara.it/", dategli un'occhiata e ditemi che ne pensate...

Ciao a tutti e buona settimana!

Davide "AL"

In effetti a Tokio ho provato la "loro" Carbonara:devo dire che era discreta(spaghetti al dente-gunciale-uova alla giusta densità-e udite udite pecorino romano c'era la possibilita ' di aggiungerne.)Ma i Giapponesi sono un pò st rani....loro copiano..copiano fino a quando non riesce.... comunque oggi 30 4 09 al tg5 ore 13 hanno rivisitato la NOSTRA CARBONARA con....le uova azabaione e la"pancetta" afettine "sopra"..... Le chiacchiere stanno azero.ciao isabella1 sei troppo simpatica

Grazie a tutti per i commenti al mio articolo sulla Carbonara
(27.4.09 ore 16,15) Scrivo ora anche per fare una piccola e rispettosa precisazione: il Davide della tazzina di latte e io NON siamo la stessa persona, per questo da adesso aggiungo al mio nome la mia prov, AL... Senza offesa, per nessuno, neh?
Al Davide del latte lascio un caro saluto, e agli altri miei amici qui una piccola personale "eresia" (vedete che sono si, "conservatore" in cucina, ma non... talebano, giusto?)
Ecco, caro Davide della tazzina di latte, io uso questo sistema che dici, quando mi capita di doverla riscaldare la carbonara quelle volte che avanza, per evitare che riscaldandosi formi i "grumini" tipo uova strapazzate, e resti invece cremosa quasi come appena fatta... Solo in questo caso, pero! Comunque ripeto che pur tenendoci alla tradizione, sono anche un creativo e spesso mi sorprendo a cucinare "alla Davide" (cioè, alla me, scusate il quiproquò!). Anzi, pensavo giusto, quando cucino creativo (non quando fo' la carbonara!!) per evitare indebite e indesiderabili intrusioni, di numerare le ricette in stile mozart, tipo, spaghetti alla davide n°... etc., etc... Che ne dite?

Tornando alla Carbonara, ho trovato una ricetta molto simile su un mio libro di cucina tradizionale giapponese (amo molto informarmi sulla cucina etnica)...
Ovviamente, da bravi giapponesi devoti alle loro tradizioni, non si sognerebbero mai di chiamarla Carbonara, ha il suo bravo nome giapponese, è una tradizionalissima ricetta loro, a me ha molto colpito la somiglianza (del tutto casuale!) io l'ho provata ed è buonissima... simile ma diversa... Appena posso vi pubblico la ricetta, intanto per non togliervi la sorpresa, vi anticipo che è... vegetariana!

Ciao a tutti, buon Ponte del 1° Maggio e ancora grazie per i commenti! Davide AL

francesco, l'italia è il paese dei mille campanili, deille contrade, di rioni, dei pianerottoli, delle casate, delle famiglie ecc. Non condividiamo nulla. figuriamoci una ricetta. A san benedetto del tronto esiste l'accademia del brodetto dove tutti i componenti discutono continuamente su come debba essere fatto il brodetto e soprattutto sui suoi ingredienti: peperoni?? aceto?? pomodori verdi?? oltre al pesce...naturalmente.

Io penso che l'importante sia tenere presente l'origine di un piatto e conservarne la memoria,. Poi ognuno potrà apportare le varianti che preferisce mantenendo, però. la memoria ed il concetto fondamentale del piatto.
Per quanto riguarda la carbonara si può dissertare sulle uova, sul formaggio, pancetta o guanciale e via discorrendo ma, per favore, non si scada nel bacon, panna o quant'altro. Quella non è carbonara......è semplicemente altro.
Per quianto riguarda le origini il nome carbonara deriva proprio dai carbonai: era l'unico alimento che i carbonai nelle settimane passate nei boschi, a cavallo fra il lazio e l'abruzzo a fare il carbone, si potevano permettere. Piatto povero per eccellenza e quindi nutriente al massimo: pasta, formaggio (pecorino ovviamente), guanciale e uova che data la situazione venivano cotte intere con il solo calore della pasta. Pepe?? manco a parlarne. C'era il carbone a fare la sua parte....
Il pepe è venuto dopo quando la carbonara, scesa dalle montagne per entrare nelle case, ha avuto necessità del pepe per mantenere l'aspetto originale rimanendo. immagino, la polvere di carbone sicuramente indigesta.
Comunque le tradizioni culinarie, insieme al nostro territorio, sono il nostro petrolio e dei disciplinari anche sui piatti tipici delle tradizioni sarebbero sicuramente utili.

Tradizione per definizione è cio che si tramanda, tradizione non coincide sempre con autenticità, spesso nel tramandare qualcosa si perde o si modifica. Lo strutto che usava mia nonna non esiste più...Detto questo mi chiedo dovendo decidere di 'congelare' la ricetta della carbonara quale delle mille varianti dovremmo lasciare ai posteri? La cucina come la lingua, le tradizioni, sono mutevoli. Ognuno è un cultore della sua tradizione.Mi pare che anche tra i 'puristi' pronti a scagliarsi contro le modifiche altrui non ci sia alcuna coerenza ad esempio nell'uso delle uova, tante poche, intere, solo tuorlo,sbattute, rotte, aggiunte prima, aggiunte dopo, ripassate in pentola e poi pecorino o parmiginao? e il pepe che per molti è fondamentale (a roma qualcuno sostiene che la carbonara si chiami così proprio per il nero del pepe..) dove è finito? una volta decisi gli ingredienti 'veri' dovremmo decidere anche il procedimento 'vero' e infine il risultato finale 'vero' con tutte le caratteristiche organolettiche oggettivamente definite...forse è meglio farsi una buona carbonara come ci pare...
PS per i puristi e gli esperti la 'matriciana' non esiste esiste la 'amatriciana' e anche ad amatrice ognuno ha la sua la ricetta originale ed autentica

Davide, Isabella (in ordine di apparizione...)
apprezzo anche io l'impegno di Davide nello scrivere un buon articolo, ma condivido meno i concetti e poco le conclusioni.
Un amante di musica non si appassiona ad una Nona fatta con basso chitarra tastiera e batterie, così come un amante di pittura non gradirebbe un intervento psichedelico sulla Gioconda.
Buono il kebab, buona la nouvelle cucine, buona la pizza (la napoletana in realtà non esiste, la immaginano solo i non napoletani, andare al vomero per credere...) buono tutto il cibo ben cucinato, anche i serpenti vietnamiti o, ma non ho avuto la possibilità di mangiarne, i cani coreani, purché se ne rispetti quanto meno il nome. Per ogni parte del mondo esiste la propria eccellenza e la propria sperimentazione, ma così come il risotto alla milanese, come la pasta con le sarde, la pizza Margherita, la Bagna Cauda o la Carbonara hanno il proprio nome, tutto il resto potrà essere gli spaghettini alla Rinaldo, il risotto alla Isabella, i tortellini di Domenico, la zuppa alla Davide e gli spinaci di Braccio di Ferro.
Abbracci e buona cucina a tutti, e che gli americani continuino a mangiare hot dog e big mac, e magari qualche carbonara alla panna e cioccolato affumicato in qualche ristorante per turisti che la fa pagare 150 euro!!!!! così si riprende il pil e usciamo tutti dalla crisi.

Davide...qui non è questione di conservatori e progressisti. é semplicemente una questione di "purismo".
Fermo restando il diritto di fare a casa propria tutti gli esperimenti e le varianti possibili ed immaginabili sui piatti storici, quella di chiedere la tutela dll'UNESCO per la carbonara è stata , da parte mia, una semplice provocazione dovuta soprattutto alla mia esperienza professionale che mi porta aviaggiare non poco per l'italia alla ricerca di cose belle e buone e che purtroppo mi fa continuamente toccare con mano la triste realtà nella quale stiamo precipitando soprattutto per quanto riguarda le vere tradizioni delle cucine locali di cui il nostro paese è pieno.
mettiamoci in testa che la carbonara, quella vera, la puoi trovare solo a Roma e dintorni, cosi come la pizza a sorrento, il brodetto a san benedetto del tronto, il risotto a milano, le stascinet colle cime di rape a bari, il lardo di colonnata solo a colonnata, la chitarra in abruzzo, il pesto nella riviera di ponente, il caciucco a livorno, ecc. la globalizzazione in cucina non conta.Mettiamocelo in testa soprattutto quando ciritroviamo abbagliati dalle luci e dalle offerte della grande distribuzione che, di fatto, ormai è dominata dai francesi e dai tedeschi per quanto riguarda gli hard discount. A noi è rimasta la coop il che è tutto dire.....
E che dire di ristoranti alla moda? Orrore.... e lunga vita alle taverne ed alle osterie.....
Avanza il kebab e nelle rosticcerie romane, dominate ormai dagli egiziani, non si riesce più a trovare un piatto di salsicce e fagioli.......
In televisoone dominano chef che anzichè cucinare nei loro ristoranti ammaniscono lezioni di cucina e, cosa che mi fa innorridirem su come "cucinare" il pesce. Cucinare il pesce?? caricandoli di odori??
Il pesce non si cucina: va cotto e poco.....
Comunque continuo a provocare con la richiesta all'unesco e non solo per la carbonara. la matriciana dove la mettiamo?? e il pesto?? e risi e bisi?? e la lasagna?? e i carciofi alla giudia?? e i filetti di baccalà??
Mannaggia...m'è venuta fame...

Ciao Davide, un bellissimo intervento il tuo. Anche perché è molto saggio, anche se trapela, ovviamente, che sei un "purista" della cucina. E, come noi, "conservatore". Sono d'accordo anche sul fatto che ciascuno possa modificare le ricette come vuole; deve, però, ovviamente, dar loro un altro nome.Sull'origine della carbonara...che dire? Certo non va fatta con la pancetta affumicata. Agli Americani piace essere sempre in mezzo. Propendo, chiaramente, per origini più antiche e tipicamente contadine.

sehhhhhh...il latte nella carbonara !!??!! e una spruzzata di cacao non gliela diamo?? e non dimentichiamo la brioche.....A francè.....ma facci il piacere...facci....

Beh, qui pare proprio che, come in politica, ci sia il partito dei conservatori e quello dei progressisti... interessante!
Sono proprio due modi completamente diversi di fare cucina:
secondo me, nessuno dei due è di per se meglio, solo che ci sono certe ricette in special modo tradizionali e consolidate, a volte persino nei secoli, che a cambiarle si rischia di fare cose un po' azzardate, un po' come se, visto che tanto ormai ha già 2000 anni, al Colosseo si facessero aggiunte e modifiche, che so, tipo metterci il tetto, farci un centro commerciale, aprirci una palestra... Cambiare arbitrariamente ricette storiche come la Carbonara, è un po' una roba così... Aggiunte, modifiche... Ad ogni modo, ritengo che a casa propria ognuno possa fare ciò che vuole, l'importante è che almeno nei locali pubblici, taverne, ristoranti, ecc., ci sia una qualche forma di tutela per il consumatore.
Pertanto, in questo sono d'accordo con chi diceva provocatoriamente di dichiarare la Carbonara patrimonio dell'Unesco, nel senso che, va beh, l'Unesco no, è una provocazione, ma certamente una qualche DOP che protegga la tradizione e i consumatori dall'eccessivo "progressismo culinario", come per esempio mi pare sia già stato fatto per la autentica pizza napoletana, credo sia una cosa fattibilissima e doverosa. Sarebbe un "marchio di qualità", che (a pena di sanzione) impegnerebbe il ristoratore che lo espone, ad eseguire la ricetta secondo il rigido disciplinare stabilito dalla Tradizione. Ciò permetterebbe sia di tutelare i clienti, soprattutto stranieri, che di promuovere l'immagine, la cultura e la qualità dell'autentica cucina italiana. Sarebbe da fare per tante nostre ricette, oltreché naturalmente per la Carbonara!

Poi proporrei ai "progressisti culinari", non tanto di rinunciare alle proprie idee, quanto di dar loro un nome diverso, in modo da non creare pasticci...

Nota finale sull'abuso della panna: anche noi qui nel Monferrato abbiamo lo stesso problema con la Bagna Cauda... E' una ricetta che gli altri piemontesi non monferrini amano storpiarci con la scusa che "l'aglio..." Cioè, la sapete com'è la nostra Bagna, vero? Acciughe salate e aglio a palate, sciolti in olio e burro (in parti uguali)... E basta! c'è gente che non sopporta il maschio aroma dell'aglio, e lo castra in tutti i modi possibili... mettendolo nottate a bagno nell'acqua, facendolo bollire nel latte prima di aggiungere le acciughe, buttando poi dentro panna a sproposito... alla fine viene fuori una "salsina" color caghetta (passatemi il termine, Litizzetto docet!) che della nostra viril bagna infernale nulla conserva se non il nome, e a ben vedere, manco quello dovrebbe più tenere!
E così lo stesso vale per la Carbonara, e per tante nostre ricette così tradizionali e radicate nei secoli...

Ah, dimenticavo... Secondo me, circa la Carbonara, la storia degli americani che si racconta all'inizio, è un po' una boiata, scusate... Io propenderei per un'origine ancestrale, e lo dimostra il (corretto) uso del guanciale (e non dello "yankee" bacon!), insieme alle uova, e al pecorino romano: prodotti che secondo me, e lo prova la loro semplicità, han visto nascere la Città Eterna, e quindi è logico pensare che già ai tempi Cesare, e chissà ancor prima di lui, i Romani gustassero di questa leccornia, altro che americani e bacon!

Aspetto commenti, ciao a tutti!

mi associo, a Francè... p.s. sono Isabella 1 (quella del guanciale di Calamaretto e di Perilli, per intenderci)

a Francè....

ciao a tutti. io sono un grande amatore della carbonara.
a mio modesto parere il piatto è nettamente più buon se al insieme alle uova e al parmigiano viene aggiunto il latte. credetemi è molto più buona.............

voy a probar... il sito è molto ricco e stasera proverò a cucinare la carbonara, aqui, en espana, per ricordare un po' il sapore di casa! siccome però sono un disastro in cucina, vorrei spezzare una lancia in favore di coloro che hanno ideato delle varianti... bisogna apprezzare la creatività, se non si vuole che la tradizione soccomba. e poi, cielo, i gusti sono gusti! a me per esempio -ahimè- non piace il peperoncino (della pasta aglio e olio e suddetto). a proposito, nella ricetta non dovrebbero essere comprese anche le maniglie dell'amore? adios!

spaghetti....rigatoni....penne....se il procedimento è quello giusto (vedi pino)la CARBONARA è sempre ......appagante!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Non credo che l'originale sia coi rigatoni, quelli erano con la paiata (mi sa che c'andrebbe la j), e baci affettuosi a tutti coloro che ne conoscono (e che la mettono in rete) la ricetta vera..
Lunga vita al sito, lunga vita alla Carbonara, fame miseria e panna a tutti quelli che mangiano male!!!!!
ps. di questa stagione, in effetti, la panna starebbe molto bene con le fragole

Ciao a tutti... io sono romana e voglio fare i complimenti a questo sito perché finalmente ho trovato la ricetta originale. Senza panna... senza farina... senza cipolla... Però in origine la carbonara vuole i rigatoni e poi è perfetta. Ciao

Domenico, condivido la petizione pro: Carbonara,ajo,ojo e peperoncino e............gli spaghetti cacio e pepe

Domenico, mi consola sapere che c'è al mondo gente come voi. Mi sento meno sola e spero che un giorno la buona cucina prenda il sopravvento sul modo di cucinare alla "carlona" che abbiamo mutuato dagli altri Paesi (della serie meglio mischiare tutto così non si capisce bene che gusto ha...).Pasta scotta a tutti quelli che non sono d'accordo con la tua petizione e, ovviamente, buona carbonara a tutti. Isabella

luciana...isabella......voglio che sappiate che al peggio non c'è mai fine.
nel mio girovagare per la penisola alla ricerca di cose belle e buone ho avuto modod divedere cose che voi nemmeno riuscireste ad immaginare......
comunque qualche tempo fà ho proposto di iniziare una sottoscrizione perchè l'unesco dichiari la carbonara....pardon.....LA CARBONARA patrimonio dell'umanità alla stegua della cappella sistina, del colosseo e degli spaghetti ajio ojo e peperoncino.
Lasciamo la panna alla granita di caffè con annessa brioche che immagino sappiate che in sicilia è una liturgia e chi non è d'accordo per la petizione all'unesco che possa essere condannato a mangiare per l'eternità pasta scotta, senza sale, tanta panna e vino francese. Tiè.........

tante care cose a tutti.... e...buona carbonara.

D.

Riccardo, l'ho capita! ma fidati c'è chi si spaccia per grande chef e ci mette la farina!

la mia era solo una battuta.... condivido in pieno la ricetta di pino. LA CARBONARA è QUELLA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Luciana, non ci posso credere...o meglio, la pasta con i carciofi e la panna (ahimè) li ho visti (anche il risotto, che schifo!), ma gli spaghetti con le vongole e la farina ancora no per fortuna

non ci crederai eppure c'è chi usa ancora la panna per addensare gli spaghetti con i carciofi o la farina per la pasta con le vongole

Luciana.....perchè ricordare eventi cosi sconvolgenti?? e le fettuccine con il limone dove le mettiamo?? e i tortellini con la panna??

E siamo riusciti anche a sopravvivere?? Mio Dio......!!!!!

dopo tante eresie, condivido pienamente la ricetta trascritta da PINO. La Carbonara è quella. Basta osservare attentamente procedimento e tempi di cottura, lasciate perdere panna, latte, burro ed altre amenità, altrimenti viene fuori una nuova ricetta anni '80. Ve li ricordate i tagliolini con panna prosciutto e piselli?

Ci potevi mettere anche un pò di cioccolata grattugiata....una fetta di mortadella....e un pò di aceto...!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi ho fatto gli "spaghetti alla carbonara" alle mie figlie ed ho aggiunto la noce moscata grattuggiata e un po' di aglio in polvere. Anche la panna ma quella senza grassi.
Loro hanno gradito molto...buonissssssssssssima!!!!

è SEMPLICEMENTE ESSENZIALE IL GRASSO SCIOLTO DEL GUANCIALE!!!

a Maurizio propongo una variante fatta con esclusivamente i seguenti ingradienti: riso, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano.
se il riso è carnaroli, l'olio è di frantoio e il reggiano è di collina non sarà una carbonara ma almeno non viene il colesterolo....
scherzi a parte, quello che tu chiami grasso è l'elemento essenziale per far aderire in modo efficace l'uovo allo spaghetto.

Da appassionato di cucina, avrei un quesito da porre a proposito della carbonara: il grasso che si scioglie quando si fa soffriggere il guanciale va versato nella pasta con tutto il condimento o è meglio eliminarlo per rendere il piatto meno pesante?
Grazie.

beh... ehm... le uova son questione di gusti... comunque se non sono davvero fresche, non sono adatte alla carbonara.
il bello e il sano di questo piatto sono proprio le uova quasi crude, solo un po' rapprese col bollore della pasta appena scolata... proteine, vitamine, calcio, fosforo... tutto intatto e non rovinato dalla cottura... Poi qui da noi in Piemonte ci son tanti che scambiano la carbonara per uova strapazzate con la pasta, ma... insomma... è come fare la bagna cauda con le aringhe! comunque è vero, la carbonara buona è quasi impossibile da mangiar fuori, proprio perché è così fondamentale il farla sul momento e il servirla nel piatto pochi secondi dopo aver gettato la pasta nell'uovo...

Ciao,
stavo cercando un'idea stuzzicante per un delizioso pranzetto ed eccomi a leggere la carbonara.
Non l'ho mai cucinata perchè ogni volta entro in crisi con l'uovo, memore delle volte che l'ho mangiata fuori casa e c'era un odore di uovo nauseabondo, io odio che si metta un uovo a testa, infatti per due ne metterò uno.

Un cuoco che usa la panna non e' un vero cuoco. Punto.

esatto!!l'unico posto dove fanno un'ottima carbonara é Perilli (a parte casa mia ... scusate la presunzione).lasciamo ad altri panne...latte...e cremolate varie :si dovrebbe tutelare il nostro patrimonio gastronomico regionale...come fanno in altre parti del mondo sopratutto in Francia!!!

eh si.......se una civiltà si misura anche se non soprattutto da come si mangia siamo destinati a scomparire nell'arco di qualche decennio.....
ho letto sulla carbonara, che continuo a considerare patrimonio dell'umanità, cose che a chi a cuore le tradizioni delle nostre cucine dovrebbero far ribollire il sangue.
altro che fondamentalismo religioso.....qui tocca darsi da fare per difndre il nostro patrimonio...
Aho...i francesi hanno la loro bella "cucina francese" e noi con le nostre cucine regionali....ma che dico??....territoriali ce la stiamo a menare con la panna...latte.....e menate simili??
Ma siamo impazziti?????

E' terribile. Pensate che c'è anche chi la ripassa in padella...stile frittata. Io amo la carbonara vera (niente cipolla, niente vino, niente panna...solo uova, pecorino, pepe e guanciale) e la faccio a casa mia. L'unico posto dove l'ho mangiata ed era veramente una carbonara è a Testaccio, da Perilli.

...in effetti almeno dovrebbero avere il buon cuore di cambiarle nome, prima di pasticciarla a piacere...
Ad esempio, citando le trenette al pesto, a Trapani fanno il "pesto" col pomodoro, però lo chiamano Pesto alla Trapanese, mica ci schiaffano il pomodoro e poi dicono "pesto" e basta!
Cioe, io a Siviglia ho visto fare la carbonara senza uovo, con panna e prosciutto cotto... nessuno gli negava il diritto di farla, ma almeno, chiamatela "Panna e Prosciutto", o se proprio si vuole insistere, "Carbonara a la Sevillana", no? quel vino nella carbonara comunque... scusa Riccardo, ma capisco proprio che te ne sei andato! ma poi come si fa a mescolare il vino con le uova?? ma a proposito, ce le han messe le uova? meglio di no, a sto punto...

premesso che la carbonara per noi romani dovrebbe essere come per i liguri con le "trenette al pesto",cioé "ricetta originale" codificata!!!Ma a me é capitato di peggio quando, invitato a cena a mangiare la vera carbonara.....con vino aglio e cipolla ....una scusa e me nesono andato

dopo tanto o riuscita a mangiare fettucina alla carbonata grazie del vostro buon cuore ,della infinita ricetta, grazie
singeri saluti
marina

Per Davide.
Figurati. Buona carbonara. Ciao

mannaggia.... mi sto a paccare la fronte... ero passato così di fretta che non me n'ero accorto... grazie, ciao!

Ciao Davide,
il guanciale di Calamaretto è il guanciale fatto in casa di cui parla Calamaretto nel suo messaggio sul sito.

Volevo sapere la proporzione tra uova e persone, e l'ho dedotta dalla vostra ricetta della carbonara. Complimenti per il sito bello, accattivante, dove le informazioni si trovano in modo immediato. Vi dirò come mi è riuscita.

Ciao Isabella, scusa l'ignoranza, ma... il guanciale ovviamente so cos'è, ma... il guanciale di Calamaretto?

Ho appena finito di leggere la ricetta della carbonara e tutti i messaggi "collegati".
Bè, prima di tutto volevo dire che questo è davvero il sito di ricette migliore del mondo.
Poi, da romana e carbonarista convinta: evviva la ricetta originale della carbonara e niente scherzi. Ovviamente, l'ideale sarebbe farla con il guanciale di Calamaretto.

ah rinà.....e mica sarai geloso ?? ehhhh !!!
dove si mangia in due si mangia pure in tre o se in quattro ancora meglio.....
comunque della presidenza non me ne può fregare di meno ma sulla santità continuo a farci il pensierino...ma c'è tempo
e prima ci sarebbe un'altra cosa da fare: l'idea dello scippo del guanciale casereccio non è male.
Dai...mettiamo su la banda del guanciale ed in questo caso mi starebbe bene la cadrega di presidente...
W la Carbonara.....

mimma.....vabbè che, senza scomodare troppo la storia, roma è roma ma pure la romagna...voglio dire....è una terra generosa. Mò diiico.....le lasagne e turt'len e tagliatelle e parmigiano e la mortadella mò dove la mettiamo.....e le signore??? susu... Vabbè...ci sono pure giovanni rana e amadori...però....dai ci si può stare.
Concordo con te che la cicina italiana sia la migliore ub assoluto, peccato che siamo i prini a non apprezzare il nostro petrolio.....vedo il nostro futuro sommerso di kebab, cuscus e fortuna che vanno scemando nidi di rondine, pesce crudo e quanto di peggio è passato sotto i nostri occhi.
Arrosticini?? nun c'è problema... saranno quelli delle mie montagne e saranno accompagnati dal pecorino che più pecorino non si può. il tutto ovviamente con il mio personalissimo marchio di qualità.
parola di gastronauta....
Domenico

Evviva!!!!
Mimmo e Mimma si fidanzeranno ed io non voterò più per Domenico for president (troppo impegnato con la cucina emilabruzzese) e andrò alla ricerca di Calamaretto per rubargli il guanciale fatto in casa
Viva l'ARISTOLOGIA, e viva la vera carbonara

se avete la fortuna (come me) di avere il guanciale fatto
in casa allora si puo' raggiungere l'eccellenza...
buona carbonara a tutti.

caro Domenico io sono ormai 15 anni che non vivo piu' a roma
dopo tanto viaggiare all'estero( e assaggiato varie tipi di cucina)la meglio in assoluto è quella italiana si sa'.
io abito in romagna e non puoi capire quanto mi mancano le tipiche rosticcerie per comprare la pizza i supplì, le crocchette , filetti di baccalà fritti dorati...qui non sanno neanche cosa sono!!!!( solo piada e kebab.........bho!)
sono con te per non perdere i sapori della nostra varia cucina italiana.
vorra dire che se capiterai quiì ..ti prometto niente interiora.......a patto che porta gli arrosticini!!!!!
con affetto.....Mimma

buondì a te, mimma.......

un invito a pranzo non i disdegna mai purchè non sia pajata-
abruzzese - anzi marsicano - di origine, vivo a roma ormai da quasi 40 anni. mi sono portato dietro le tradizioni e i sapori della mia terra e, pur conservandole gelosamente, mi sono fatto adottare da roma, dalle sue tradizioni gastronomiche e dalle sue bettole e fiaschetterie. adoro la trippa (che non conoscevo), per non parlare dei carciofi alla giudia e poi i suppli (quelli vveri....)e la porchetta e la matriciana e la gricia e la carbonara e il vino dei castelli e il cannellino che nun se trova quasi più ecc. ecc. ecc.Ma la pajata no...proprio non ci riesco e lo stesso discorso vale per le animelle.....
ma lo vogliamo fondare un movimento per far si che nelle rosticcerie e pizzerie, ormai kebaberie a tutti gli effetti,si possano ritrovare sarsicce e fascioli che pare sia un piatto appartenente ormai alla roma di altri tempi??
E, sia ben chiaro, questo vale non solo per roma.....

se poi avete la fortuna(come me)di avere il guanciale
fatto in casa allora si puo' sfiorare anche il divino...
buona carbonara a tutti.

buon di Domenico, quasi quasi ti inviterei a pranzo, credo che le persone che mangiano e bevono bene siano di ottima compagnia!
x la ricettina aio oio e peperoncino con aggiunta di acciughe....devono essere ottimi.( tra l'altro i miei suoceri e mio marito sono siciliani)
io vado pazza x i sapori forti!
x la cronaca ieri ho fatto i rigatoni co la pajata........divini!!!!!!!!!
ciao Domenico

a mimma dico che quella persona (persona??!!??) che ha osato chiedere agliolioepeperoncino senza peperoncino non dovrebbe mai essere invitata a sedersi a tavola ma meriterebbe un periodo di internamento per essere reinstradata se non rieducata al buon vivere la cui base è il buon mangiare ed il buon bere.
a proposito di ogliolioepeperoncino hai provato la variante con le acciughe?? non la pasta di acciughe o i filetti già pronti in vasetti ed affogati in olioaccio, ma di quelli sotto sale e pazientementi puliti cosi come mi ha insegnato il nonno, siculo, della mia ex moglie.....
quasiquasi me li faccio a pranzo oggi. chi vuol favorire??
D.

Carissimi tutti,
Domenico for president e se possibile Santo subito!!!
Sottoscrivo la richiesta di tutela, se non dall'UNESCO, almeno da un po' di buon senso.
Gli erbivori, quelli del latte, del bacon, della panna, della vodka, e non mi ricordo più quali altre amenità, cucinassero come meglio credono, in piena e assoluta libertà, ma NON e ribadisco NON sarà mai carbonara.
Quella vera (ricetta filologica direbbero i puristi) prevede solo pasta di grano duro, uovo, guanciale, pepe e pecorino. Uovo non cotto, pasta scolata molto al dente con un po' di acqua di cottura e ripassata un pochino in padella per innalzarne la temperatura; il tutto versato nel recipiente dove ci sono le uova ben amalgamate; si prosegue a mescolare, si versa abbondante pecorino, ci si macina sopra il pepe e si mangia calda.
Abbracci e buona carbonara a tutti

caro Domenico sono daccordo con te al 100%. come ho deto prima quando preparo qualche piatto se ci va quel tale ingrediente lo metto e basta! come una volta ho preparato aglio-alio e peperoncino..............e mi hanno detto....... io senza peperoncino!!!!
gli ho fatto spaghetti al burro.
e per quanto riguarda la mia cognata è capitato una sola volta.... ed ora quando è a pranzo da me ,cucino senza carne!!
ciao Domenico buona serata!

a mimma rispondo che se ha la cognata che non mangia carne potrebbe sempre ripiegare su "cacio e pepe".
Burro, panna, latte, uova cotte non bastavano: ora è uscito fuori il seitan. Però...raccomando...a chi volesse provarlo..... il seitan....che sia affumicato.
Ma cos'è?? Illuminatemi vi prego......
La carbonara.... quella originale.....dovrebbe essere tutelata dall'unesco come bene dell'umanità. altro che seitan.....da non credere!!!!

mio dio!!!! ma proprio non c'è mai fine all'orrore'???

ho letto di burro e panna nella carbonara e ora addirittura il latte??

ma andate a mangiare il kebab......

IO HO TROVATO NEI NEGOZI BIO ,IL SEITAN AFFUMICATO ED E' COME IL GUANCIALE X L'AROMA.
CERTO IO ESSENDO ROMANA E PURISTA NON LO PRENDO MOLTO SPESSO, PERO' LO COMPRO QUANDO C'E' LA MIA COGNATA CHE NON MANGIA CARNE E DEVO DIRE CHE NON E' MALE...

Al posto della panna provate a mettere una tazzina di latte,poi fatemi sapere!

si, garantisco che anche con i rigatoni è ottima.
Resto dell'idea che sia velenosa se preparata con panna e bacon.
Pronto ad arrivare con la lavanda gastrica...

pancetta...guanciale.....va tutto bene purchè non sia bacon e niente cipolla ne' peperoncino.
Io il soffritto lo sfumo con un po' di aceto bianco. Provate.....
Per quanto riguarda le uova le uso intere, aggiungo il formaggio (possibilmente solo pecorino ma ben venga anche il parmigiano), pepe macinato al momento e, amalgamato il tutto, un po' di acqua di cottura per stemperare le uova e ottenere una crema che è una meraviglia.
poi buttare il tutto sulla pasta. aaggiungere il soffritto, altra spolverata di formaggio e pepe e buon appetito....
N.B.: tenete sempre da parte un po' di acqua di cottura nell'eventualità che la pasta si dovesse presentare troppo asciutta.
Uhmmmmmm. Da non credere ma una carbonara siffatta ha fatto crollare tutte le difese di una signora che nemmeno cinque dozzine di rose rosse avevano scalfito.
Oddio.....ci fu anche la complicità di un Montepulciano D'Abruzzo, ma prefersico pensare che il merito sia stato tutto della mia carbonara.

come pasta credo che possa essere interessante provare la variante RIGATONI.
Cosa ne dite?

Vero che nella ricetta originale non c'è la panna però secondo me serve per dare un po' più di cremosità al condimento. Cmq è giusto provare sempre i piatti secodo la loro ricetta originale in modo da poter poi scegliere.

mi sono guardato 10 ricette, direi che questa è la migliore in assoluto, in particolare grazie alle spiegazioni dettagliate passo passo ed alle foto belle e precise!

spaghetti alla carbonara?.....ottimi!!!!!!!!!!!!!!

Ragazzi, a me la ricetta originale è stata tramandata TANTI ANNI FA DA UN OSTE ROMANO ORMAI DI LUNGO CORSO, e si fa così:
1 uovo intero a testa per commensale più l'aggiunta di un tuorlo ogni due persone; sbattere molto bene le uova, aggiungere per primo il pecorino (assolutamente no parmigiano) nella giusta abbondanza da rendere cremoso l'impasto e amalgamare, poi abbondante pepe nero e terminare di amalgamare. Attenzione che se si invertono le modalità il tutto non amalgama bene; non aggiungere sale perchè il pecorino di per sè già insaporisce. Nel frattempo in una pentola di alluminio avremo messo a rosolare a fuoco moderato il guanciale (no pancetta affumicata) con olio extra-vergine di oliva autentico e dal gusto non troppo intenso per non coprire gli altri gusti; l'olio deve essere in quantità tale da far soffriggere il guanciale, ma attenzione a non rendere unta la pasta per l'eccessivo olio. Il "soffritto" va girato molto spesso altrimenti si attacca. Cercare di far combaciare la fine rosolature del guanciale con la fine cottura degli spaghetti (no altra pasta), cottura che come sempre fa fatta in abbondante acqua salata. A questo punto, fare bene attenzione, scolare la pasta e messa nel soffritto farla saltare a fuoco moderato, ripeto saltare e non semplicemente mescolare altrimenti si attacca, quanto basta per insaporire gli spaghetti e terminata questa operazione velocemente versare spaghetti-guanciale/olio nella terrina dove c'è il composto di uova ecc. Amalgamare sin tanto che gli spaghetti bollenti non si sono insaporiti e ricorti uniformemente di composto. La fase più delicata e difficile è proprio l'ultima parte, è lì che si nota la bravura. Se si fanno altre varianti o modalità poi non si può dire (e non si deve dire!) di aver preparato la CARBONARA!!!!

non e' giusto girarla nell'uovo in una ciotola scivolatroppo in bocca

io aggiungo alla fine anche in trito di prezzemoli tagliato sottilissimo, però lascio cuocere un po l'uovo perchè crudoi
non mi piace.

la mia donzella la prepara nella maniera classica...oggi provo io....speriamo bene!

> Spaghetti (o tonnarelli, spaghetti alla chitarra)

> Uova (farle pastorizzare, prima di amalgamare la pasta)

> Pepe (un pò nelle uova sbattute, abbondante sulla pasta prima di servire)

> Guanciale (rosolata in un tegame, a parte)

> Pecorino romano (abbondante sulla pasta)


E' assurdo leggere di ingredienti che non solo "tradiscono" la tradizionale ricetta, ma la contaminano e la rendono più pesante. Niente burro, nè panna, sono aggiunte assurde.

Ragazzi, guai a voi se osate chiamare carbonara una pasta con uova bacon panna parmigiano, peperoncino e/o altre amenità varie!!!
Per quel che riguarda l'uovo, attenendoci sempre alla ricetta originale con tre tuorli e un uovo intero, il guanciale (già la pancetta è una licenza poetica), il pecorino e il pepe, provate, ed è una vera libidine, a montare a neve uno dei bianchi d'uovo avanzato e aggiungetelo alla fine, prima di macinare il pepe.
Sentirete che bontà.
Buon appetito

hmmmm...che buono...yam yam

non ho messo l'olio, ma ho aggiounto burro a cottura della pancetta finita, così è molto buono

Da buon romano sono anch'io un amante della carbonara. La ricetta originale non va assolutamente cambiata. Ho vissuto in Irlanda e li oltre che farla senza uova, usano ovviamente la panna, ci aggiungono pure i funghi, roba da far rabbrividire. Ho cercato di spiegare come si fa la vera carbonara ad un cuoco irlandese e m'ha preso per matto, eheheh

Vorrei precisare che la carbonara e` una ricetta molto difficile da fare. Aggiungere panna o burro e` solo una scorciatoia per ottenere un risultato piu` o meno ( molto meno !!!) simile a quello aspettato da una ricetta come la carbonara.
In realta` le uova vanno messe con tutto il tuorlo, dopo di che si deve fare molta attenzione a dosare il pecorino.
I piccoli segreti di questa ricetta sono molto semplici, prima di tutto l` acqua della pasta una volta piena di amido rilasciato dalla pasta deve essere aggiunta alla crema con l` uovo, facendo attenzione a non cuocerla.
Dopo di che la pasta si fa saltare in padella con la pancetta e l'olio.
a questo punto si si aggiunge l'uovo si aspettano circa 10 secondi dopo di che` si fa saltare la pasta regolando l' umidita` con l' aggiunta dell' acqua di cottura.
Vate retro Panna !! Vate Retro Burro !!

ottima e squisita

Ciao a tutti! in merito a questa buonissima e gustosissima ricetta, vorrei pubblicare due belle "bestemmie" (ovviamente aspetto che le censuriate tutti!) che ho sentito in giro.
"Bestemmia" n° 1:
le uova vanno cotte, e la vera carbonara deve fare "i pallini" (!!! gurgle !!!)...beh, perdonatelo, è un vero piemontese...
"Bestemmia" n° 2: qui ragazzi miei, sedetevi, tenetevi forte e allacciate le cinture: premetto che l'ho sentita a Siviglia, ma non da uno spagnolo qualunque, bensì dallo chef del ristorante dove ho lavorato... beh, siete pronti?
Intanto:
la carbonara è un piatto spagnolo (sacrilegio!!!)
e poi, se la dissacrazione non fosse già di per sé sufficiente, beh, ecco... ho vergogna a riferire una simile sconcezza... non solo non è vero che non ci va la panna, ma... NON CI VANNO LE UOVA!!!!!! Buuuu!!! la fanno solo con la pannaaaa!!!! ragazzi, mi aspetto un patriottico coro di fischi (non rivolti a me, ovviamente!) ciao a tutti, e buon appetito!!!

io metto il latte nelle uova e li sbatto insieme, resta morbida ed e' piu' buona

Io la mangio in tutti i modi ma con la panna ed il guanciale affumicato è una goduria, non deve mancare il pepe.

io ci metto il prosciutto crudo al posto della pancetta e viene buonissima.

questa la mia ricetta:

Niente panna, niente cipolla, niente burro, niente albume.
Un tuorlo a testa più uno per la zuppiera, pepe macinato al momento, guanciale e pecorino.

Soffriggere il guanciale in padella antiaderente senza olio.
Sbattere le uova con l'aggiunta di pecorino e pepe.
Scolare la pasta al dente ed unirla alle uova sbattute, infine unire il guanciale (se si unisce prima unge la pasta e non fa aderire bene l'uovo)

Il tuorlo comincia a solidificarsi a 70 °C. La pasta alla carbonara quindi non dovrebbe superare i 65 gradi, se vogliamo che l?uovo faccia la cremina quindi non ripassare la pasta in padella.

Sono d'accordo la ricetta non va modificata a me viene benissimo, faccio scaldare bene la pentola con la pasta e la pancetta poi la tolgo dal fuoco metto dentro la crema fatta con l'uovo il pecorino,da parte metto sempre un po d'acqua di cottura della pasta in caso la vedo troppo secca.

io aggiungo alla ricetta tradizionale una manciata di prezzemolo prima di servirla.

Sono una fanatica degli spaghetti alla carbonara.Non sono romana!Ho mangiato questo piatto a tutte le latitudini e sono giunta alla conclusione che

io non ci metto ne la panna e ne il burro.
e poi metto sia un tuorlo e sia un uovo intero,in modo tale che non diventa ne' troppo liquida e ne' troppo secca.
e' un piatto che mi fa impazzire ^____^
e poi e' anche bello a vedersi.

Per veri "carbonaristi" la panna e il burro sono una bestemmia: ne tradiscono lo spirito campagnolo.
Il vero savoir faire nella carbonara è proprio riuscire a cuocere l'uovo senza farlo addensare, né facendo i "pallini" e né lasciandolo viscido: un lavoro ad arte di padella e "sensibilità". Ammetto che é più facile se uso un wok cinese e pasta corta che secca meno.
Da indagini e chiacchere con altri "carbonaristi", pare inoltre che la storia degli americani e dei romani (pastori laziali e non chefs o cuochi) durante la seconda guerra mondiale abbia anche un riferimento alla ricetta della amatriciana (sarebbe questa l'influenza dei romani). Dall'esperienza dell'amatriciana viene l'uso del guanciale al posto del bacon, del pecorino, inizialmente della cipolla (poi tolta perché fa a botte col pecorino insieme all'uovo) e del vino... Si mezzo bicchiere di vino rosso, esattamente come si dovrebbe fare anche nell'amatriciana per ammorbidire la cipolla a metà soffritto. Solo che nella carbonara mezzo bicchiere di vino rosso (per circa 500g di pasta) serve ad ammorbidire il guanciale ed evitare che diventi troppo croccante o secco, ma soprattutto per ridargli insieme al pepe e al pecorino il vero sapore paesano tipico dei pastori laziali che la misero a punto.

Oggi per mia figlia ho fatto per la prima volta gli spaghetti alla carbonara utilizzando la ricetta originale con la sola variante del parmigiano al posto del pecorino, soltanto per una questione di gusti, e vi garantisco che rimane la migliore!!!
Bandite, quindi, la panna, il burro e quant'altro la ricetta originale non preveda....è un sacrilegio.

...anch'io la preferisco con un pocchino di cipolla!!! deliziosa, ed io l'uovo lo metto intero e non mi sembra affatto viscida: mischiato bene col parmiggiano è solo molto cremosa!!!

La panna o il latte nella carbonara e' pura profanazione...cosi' come la cipolla...per quanto riguarda gli albumi purtroppo il discorso e' lungo..siccome e' malcostume odierno aggiungere l'uovo alla pasta (o viceversa) direttamente sul fuoco allora il tuorlo tente a rapprendere molto velocemente... pero' il punto e' proprio il fatto che la salsa dell'uovo va aggiunta alla pasta fuori dal fuoco (poi se dentro alla padella o nell'insalatiera e' un altro problema) in modo che il tuorlo sfrutti il calore della pasta per entrare in temperatura ma non deve cuocere e deve rimanere bavoso...se i usano anche gli albumi purtroppo questi tendono ad essere viscidi e non e' certo bello. Il pepe...abbondante e macinato al momento e' d'ordinanza cosi' come il pecorino he ahime' ultimamente in troppe tavooe viene sostituito dal parmigiano o dal grana...ma che vogliamo farci...

Ciao sono un amante della pasta asciutta, grazie alla vostra ricetta mia moglie mi ha creduto che nella pasta alla carbonara non va ne panna ne latte. Comunque come la fa mia moglie è buonissima.

Niente panna e rigorosamente solo tuorli...per evitare che rapprendano mischio prima la pasta ai tuorli in un'insalatiera solo dopo aggiungo il guanciale.
Due possibili varianti da usare singolarmente o accoppiate:pancetta leggermente affumicata e, anche se molti storcono il naso, cipolla!!
Francesco
PS il pepe nella carbonara è fondamentale...

Wow ma che bravi... proverò con la panna. E' un po'pesantina ma è ottima. Peccato io sia vegetariana altrimenti l'avrei mangiata anch'io.

la panna è troppo pesante. per ammorbidire è meglio il burro, che anche se a primo impatto può sembrare troppo liquida, mettendo pecorino o parmigiano, la carbonara diventa immediatamente vellutata, cremosa.

Io metto la panna, senza mi viene troppo secca, mentre cosi' rimane bella e morbida eppure buona!

Stasera provo a farla per il mio fidanzato.. poi vi dico. Magaly (Pavia)

4 tuorli d'uovo? Ma così si secca all'istante. preferisco mettere 3 uova per 4 persone e al posto dell'olio usare il burro, rimane + cremosa e meno rossa.

Grazie per la ricetta, finalmente sono riuscito a convincere i miei amici che nella ricetta degli spaghetti alla carbonara la panna non ci va.