Spaghetti alla Nerano

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Spaghetti alla Nerano
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Spaghetti alla Nerano

Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico di Agerola, cittadina dei suggestivi monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone. Nell’attesa di assaporare i tipici spaghetti alla Nerano in un panoramico ristorantino della Costiera Amalfitana vi invitiamo a realizzare questa delizia anche a casa vostra, provando la nostra appetitosa versione!

Ingredienti

Spaghetti N°5 320 g
Provolone del Monaco 150 g
Zucchine 700 g
Basilico 20 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 30 g

per friggere

Olio extravergine d'oliva 500 g
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Preparazione

Come preparare gli Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano

Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco  iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele (1), quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina (2). Scaldate l’olio di oliva in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto i 170°, la temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine (3) poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete per circa 2-3 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.

Spaghetti alla Nerano

Una volta cotte scolatele con una schiumarola (4) e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (5). Man mano che cuocete le zucchine conditele con sale (6)

Spaghetti alla Nerano

e foglioline di basilico spezzettate a mano (7). Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugiate il Parmigiano Reggiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi (8). Poi mettete a cuocere la pasta (9) che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).

Spaghetti alla Nerano

Nel frattempo in un tegame largo riscaldate 30 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete l’aglio in camicia per insaporire (10) poi con una pinza da cucina eliminate l’aglio (11) e versate le zucchine fritte in precedenza (12).

Spaghetti alla Nerano

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (13) e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, quindi spegnete il fuoco (14). Trascorso il tempo di cottura indicato per gli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento (15) avendo cura di conservare l’acqua di cottura.

Spaghetti alla Nerano

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli (16): ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Versate una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina (17); una volta che si sarà assorbito, passate a versare il Parmigiano Reggiano grattugiato (18) e il restante provolone.

Spaghetti alla Nerano

Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano (19) e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta (20). Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. Servite i vostri spaghetti alla Nerano ben caldi (21)!

Conservazione

E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Il segreto per ottenere degli spaghetti cremosi e quello di non far asciugare troppo la preparazione avendo cura di aggiungere l’acqua di cottura della pasta poco alla volta all’occorrenza così da ottenere una mantecatura perfetta!

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I commenti (28)

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  • Fra500 ha scritto: martedì 04 luglio 2017

    Sembrano fantastici! Il cuoco è bravissimo a differenza di tanti altri improvvisati che purtroppo si vedono in giro! Grandi!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 04 luglio 2017

    @Fra500: Ciao, grazie mille per i complimenti da parte di Giovanni che ti ringrazia e ti invita a mandarci una foto dei tuoi spaghetti alla Nerano sulla nostra pagina ufficiale di Facebook! smiley

  • marina ha scritto: giovedì 08 giugno 2017

    Mi sembra che nella ricetta ci sia un errore, e non da poco: gli spaghetti vanno inseriti PRIMA del termine della cottura "risottata" in padella, altrimenti scuociono. Io ho utilizzato spaghetti da 11 minuti e li ho versati in padella allo scadere degli 8'. Ed erano perfetti.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 08 giugno 2017

    @marina: Ciao Marina, come indicato nel procedimento noi abbiamo scolato gli spaghetti al 6 minuto circa di cottura: "...che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura)." passaggio 9.
    Se li hai scolati ad 8 ed erano perfetti, perfetto! smiley

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