preparata poco ieri per una cena improvvisata...ma al momento non avevo ricotta salata..non mi son persa d'animo, della buona e fresca mozzarella di bufala a dadini buttata dentro prima di servire è stata gustosissima !! Certo non sarà stata alla Norma ma i miei amici si son leccati anche il piatto!!

brava sei semplice e molto specifica nele tue ricette

Ciao Sonia, al posto della ricotta cosa posso mettere?

Ah fatto una sera.....eccezionale......sono Brasiliana....e vivo a sul de brasile !!! Grazie mille....per questo bello sito !!!!!!!!!!!

Vorrei dare qualche risposta, chiarendo che sono pareri miei del tutto personali. Sig.ra Maria: ottima alternativa che ho provato e trovato straordinaria, però non può chiamarsi Pasta alla Norma e di fatto non si chiama così. Riccardo: si,anche se per dimenticanza nella ricetta è stato omesso. Marco: a strisce, a fette o a cubetti sono tutte valide, ma senza buccia a mio avviso se ne va un bel pezzo di sapore!! Vitty 84: aasolutamente d'accordo per il pomodoro fresco.... vuoi mettere la differenza??? Riva: è normalissimo e se poi si usano le melazane tonde e violacee assorbob ancora più olio. Però attenzione che se la temperatura dell'olio è quella giusta e la frittura avviene senza traumi in modo uniforme, l'olio lo restituiscono man mano che friggendo diventano marroncine. Nei casi più "ostili" un aiutino può essere premere leggermente le fette mentre cuociono con una paletta piatta. Ovvio che le melanzane a cubetti assorbono più olio. Infine a me, ma a gran parte di miei amici siciliani, le melanzane piacciono a fette e poi sfilecciate con la forchetta nel piatto stesso mentre sposano la pasta e quindi non tagliate preventivamente a strisce. La differenza credo che sia solo sul piano "rituale", ma mangiare è anche questo !!!

ciao Sonia volevo farti una domanda: ma è normale che le melanzane mentre friggono si assorbono tutto l'olio della pentola?

Io uso la polpa di pomodoro a cui aggiungo un po' di ricotta fresca e poi la melanzana fritta a dadini. Poi ci metto la pasta al dente e, a fuoco spento, aggiungo la ricotta salata grattugiata. Viene cremosa e molto piu' gustosa.

Appena preparata, buonissima! Grazie mille!

io da vera siciliana la faccio con la passata di pomodoro freschissimo e non con i pelati poi l'aglio lo metto nel'olio a friggere fin quando prende il gusto e poi lo tolgo mettendo le melanzane a strisce e la salsa con il basilico fresco e poi metto la pasta e salto tutto e metto nel piatto prima la pasta con il condimento poi un po di ricotta sopra le melanzane la salsa e un altro po di ricotta e una foglia di basilico fresco .è buonissima i miei bimbi l'adorano e mio marito poi non ne parliamo cosi la faccio spesso buona buona .

Grazie! Tutto molto chiaro ed esauriente. Un cordiale saluto

io adoro le ricette siciliane con le melanzane, ma fritte le trovo troppo pesanti. Così sostituisco la frittura con la cottura alla griglia: il gusto è sempre buonissimo, ma il piatto è molto più leggero. Chiedo scusa ai 'puristi', però non tutti possono mangiare di tutto

La pasta alla norma è davvero eccezionale. Io in Sicilia l'ho sempre mangiata con le melanzane fatte a cubetti e non a strisce, inoltre mi sembravano anche senza buccia.

Ma il sugo non và salato?

Ho vissuto sette anni a Catania e una signora mi insegno' un alternativa alla solita maniera di presentare la norma cioè invece di tagliare le melanzane a fette sulla pasta, il contrario mettere gli spaghetti cotti e conditi con pomodoro e basico dentro le fette di melanzane precedentemente fritte e asciugate dall'olio formando degli involtini che passerete un attimo al forno non prima d'averle cosparsi di ricotta salata

Sono interessanti tutte le varianti suggerite: riocotta salata, ricotta infornata ecc. Sicuramente sono d'accordo sul fatto che la melanzana va fatta imbrunire un po' di più ed il gusto ne guadagna enormemente. Non sono d'accordo sull'aggiunta dell'olio di cottura: non è questione di colesterolo, ma del fatto che l'olio di frittura sviluppa l'acroleina che è un nemico mortale del fegato. La sua presenza fa esattamente la differenza tra il digerire una pietanza ed il portasela in pancia sino a sera e rischiare una steaotosi epatica nel giro di poco tempo. Quindi una insificante rinuncia sul gusto ridona la proverbiabile digeribilità e leggerezza di cui gode la cucina mediterranea, rinomata per questo in tutto il mondo.

sono una mamma della provincia di catania , la pasta alla norma è tale perchè noi siciliani la mangiamo ogni giorno ed è di norma per noi una pietanza così,e si fa con i pomodori freschi aglio e basilico si frigge l'olio per le melanzane ed in fine si grattugia con la ricotta salata e non quella infornata altrimenti cambia il gusto, poi si può ripetere di grattare al ricotta non è necessario che sia calda affinché si sciolga ( e che è formaggio fuso?). Concordo con tutti che è veramente buona.

La ricotta deve essere infornata e non salata ,non sono la stessa cosa, l'olio di frittura residuo non sarà il max dal punto di vista nutrizionale ma noi siciliani lo mettiamo un pochino,d'altro canto la ricetta originale non é per gente a dieta.....
un vero orgoglio siculo la norma!!! )

oddio...il suggerimento di aggiungere l'olio fritto al sugo mi ha veramente sconvolta!! Non è che tutto quello che si faceva una volta fosse giusto a prescindere!!! ci sarà pure un motivo per cui la vita media è raddoppiata dai primi del 900..perchè abbiamo smesso di fare ste cose!!!!!

devo commentare che la vera pasta alla norma viene fatta utilizzando la ricotta salata INFORNATA e non la semplice ricotta salata e chi è della sicilia come me sa benissimo che il gusto cambia parecchio............

Ho sostituito I pomodori pelati con pomodorini di Pachino. E ho messo un filo di olio di tonda di iblea sopra, combinando la pasta con un gran vino, che si chiama Risso del Soprano, azienda Palari del Messinese. UN spettacolo!

Non leggo molti commenti costruttivi quello del signore la cui nonna aggiunge l'olio alla salsa certo non è il massimo dal punto di vista nutrizionale, anche il colesterolo è concorde. La ricotta deve essere ricotta salata, non al forno, stagionata. Poi cara Sonia, se mi permetti, va grattugita sulla pasta bollente, si fonde e si lega alla pasta. Elementare Watson!!

io l'ho assaggiata con l'agginuta di prosciutto a cubetti, e senza ricotta, forse era parmig o pecorino..non ricordo dovrei chiedere a mia cognata. era buonissima

Buonissima!!!!! Ha ottenuto un successone, grazie!!!

Sono un catanese che da tanti anni vive a palermo. Volevo suggerire a Sonia un suggerimento di mia nonna per una pasta alla Norma "super".
Il suggerimento si riferisce alla frittura delle melanzane fritte che a mio giudizio andrebbero fritte facendole colorire un poco di più.
Mia nonna diceva: "... poi per l'ultima padellata di melanzane da friggere, cambia l'olio esausto e versa in padella olio crudo che porterai a temperatura; inserisci la frittura delle fette e quando avrai finito non eliminare l,olio, ma versalo nella salsa già pronta, girando fino ad amalgamare il tutto".
I sapori della melanzana fritta che si sono trasferiti nell'olio, verranno restituiti alla pasta alla norma aggiungendo nel piatto una nota sublime.

Ciao a tutti,sono un ragazzo Americano,la prima cosa chè avevo mangiato in Sicilia (Catania) era la pasta alla Norma .. da quel giorno non sono più andato via dalla Sicilia !! Viva la cucina Siciliana!!

Sono un catanese d.o.c. ovviamente innamorato della pasta alla norma. Erroneamente si attribuisce il nome alla famosa opera del nostro concittadino Vincenzo Bellini, ma l'esatta dizione é "pasta con la norma" cioè secondo la regola, come la definì un nobile di passaggio nel 1700. Comunque il piatto é veramente stupendo e concordo, assolutamente spaghetti grossi (non bucatini9

ed è buona lo stesso

Ciao a tutti io la faccio spesso ed è sempre un grande successo.
Io però le melanzane le taglio a dadini.

Gnam gnam che buona!!!
Buonissima la pasta alla Norma
ve la consiglio perchì ancora non l'ha mangiata.

C.V.D. : come volevasi dimostrare ,anche i siciliani concordano con me ,pasta lunga e ,tra le varie reperibili in commercio , bucatini !!!

Sonia sei stupenda,e quando te la dice una donna devi credere.

Ciao Sonia, perchè in tante ricette le melanzane vengono cucinate con la buccia?

Complimenti buonissima...senza dubbio da rifare, grazie mille per i tuoi consigli.

puoi trovare quello che non trovi a Roma in un negozio specializzato dei prodotti Campani Pugliesi Siciliani
se sei interessata ti mando via mail l'idirizzo.

IO L'HO MANGIATA L'ULTIMA VOLTA CHE SONO SCESA A CATANIA DAL MIO RAGAZZO. ME L'HA CUCINATA LUI E DEVO DIRE CHE è VERAMENTE DELIZIOSA! LA RIMANGEREI MOLTO VOLENTIERI ADESSO MA LA RICOTTA SALATA QUI DA ME NON ESISTE!!! UFFA....

veramente mia zia, messinese doc, la faceva con gli spaghetti grossi....sarà che è un dolcissimo ricordo d'infanzia, ma proprio non riesco a considerare la norma con la pasta corta.

Non so se si usa anche in altre parti della Sicilia, ma a casa di mia zia, per mangiare la norma anche d'inverno, si mettevano le melanzane fritte nelle bottiglie di conserva di pomodoro che si preparavano a fine estate..e così anche a dicembre si poteva fare l'adorata "pasta con le molinciane"

Caro Alberto, se è per questo è ottima anche con gli spaghetti alla chitarra!..

OTTIMA ....sara' che sono romano ma io preferisco i bucatini.......

BUONISSIMA...l'ho provata con diversi formati di pasta ed ha sempre riscosso successo....l'ho fatta anche nella versione light....cioe' con le melanzane grigliate....non male....

Tutte le varianti qui descritte sono squisitissime! Ma a casa mia, a Catania, mia mamma la faceva con gli spaghetti e la ricotta salata.. come qui descritto! Saluti.

carissime picciuttedde,la ricetta è impeccabile la pasta che più si addice è la lunga come spaghetti o bucatini quindi se vogliamo sempre criticare allora va bene cosi.

io sono di origini siciliane per la precisione della provincia di Messina. Da noi si usano i "macheroni", pasta fresca simile ai bucatini e come ha detto Viviana la ricotta deve essere infornata. Una vera leccornia!!!!

Per me la pasta alla "Norma" rappresenta un momento bellissimo della mia vita. La vostra ricetta è perfetta come nel mio ricordo solamente la pasta era corta, esattamente mezze maniche rigate grandi. Comunque grazie per le vostr ricette, rispecchiano il miei gusti e sono semplici e sane.

Buonissima...Però da noi la pasta utilizzata sono i busiati
fatti in casa. Per prepararli ci vuole un pò di pazienza ma il risultato è (a mio giudizio) impagabile.
Preparate l'impasto come fareste per qualunque tipo di pasta fatta in casa, dopo di ciò tirate dei bastoncini di 4-5 mm di diametro e con l'aiuto di di uno stelo di grano o qualcosa di simile (busa in siciliano) attorcigliate i bastoncini di pasta attorno alla busa su una spianatoia con il palmo della mano. Se avrete lavorato bene dovreste ottenere delle tagliatelle attorcigliate come una molla.
Provate se vi va e buon appetito.

Leggo solo oggi la tua risposte e devo dire che mi e' piaciuta molto.

Seguiro' i tuoi consigli perche' e ti faro' sapere.

Un saluto

Flavio dalla provincia di Como

Concordo con la mia conterranea, la pasta corta e' la piu' adatta!

Ciao. Condivido perfettamente i consigli di Tesa. Anke nella provincia di Messina la pasta utilizzata per questa ricetta è corta: per lo più caserecce - penne rigate - tortiglioni/maccheroni rigati.
Per una ricetta D.O.C. la ricotta salata dev'essere preferibilmente quella infornata, di colore più scuro e di maggiore consistenza.

oddio buonaaaa...però come pasta per la norma io preferisco i fusilli...viene benissimo

spasibo,grazie,laboro como cuoco en mosca,con vostra aiuta e piu facile.

Complimenti per le ricette, tutte accurate, ricche di descrizioni, molto particolareggiate e sicuramente facili da eseguire nel pieno rispetto della grande tradizione culinaria del ns. paese. r.d.

Ciao da buona siciliana quale sono e adoratrice della pasta alla norma volevo lasciare qualke consiglio: 1) il tipo di pasta migliore è secondo me i rigatoni, seguito dalle pennette rigate, o cmq qualsiasi pasta corta...almeno a palermo si fa cosi, con gli spaghetti non viene bene; 2) le melanzane devono essere rigorosamente quelle viola oblunghe, se usate quelle rotonde più chiare non è lo stesso, inoltre volendo, soprattutto se usate spaghetti o pasta piccola come i cavateddi potete tagliare le melanzane a piccoli tocchetti, cosi da prenderle facilmente; 3) la ricotta salata va grattuggiata dai buchi piu grossi della grattugia, in modo da ottenere delle piccole scaglie. fine dei consigli e buon appetito! ps non intendo criticare la ricetta fornita ma solo offrire un mio punto di vista!

Ragazzi siete dei grandi.
Ogni ricetta e curata e le foto aiutano un'enormita'.
Keep it up guys!!!

Ciao Mitici