Spaghetti alle vongole

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Spaghetti alle vongole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di ammollo delle vongole

Presentazione

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti con le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana, dove sono più conosciuti come "vermicelli con le vongole". Anche se ormai gli spaghetti alle vongole vengono preparati in ogni angolo del mondo, è impossibile per chi si reca a Napoli non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare. Le vongole migliori da utilizzare per gli spaghetti sono le veraci, pescate nei nostri mari, dal frutto polposo e molto saporito!

Ingredienti
Spaghetti N°5 400 g
Vongole 1 kg
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio di oliva extravergine q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale grosso q.b.
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Preparazione

Spaghetti alle vongole

Per preparare gli spaghetti alle vongole, controllate che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura(1). Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte (2) sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Versate un filo d'olio in una pentola capiente (3) e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare qualche istante.

Spaghetti alle vongole

Scolate bene le vongole e versatele nel tegame (4): coprite con il coperchio (5) e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura (6), per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.

Spaghetti alle vongole

Scolate le vongole (7) e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatene metà (8) (potete anche decidere di saltare questo passaggio). Poi portate a bollore abbondante acqua e salate a piacere (9)

Spaghetti alle vongole

quindi cuocete gli spaghetti (10), dovrete scolarli a metà cottura (potete scegliere uno spaghetto dalle dimensioni più grandi e dalla superficie porosa per rendere il piatto più cremoso). Mentre la pasta cuoce, tritate finemente il ciuffo di prezzemolo (11); poi in un'ampia padella versate un filo d'olio e uno spicchio di aglio intero (facoltativo), quindi versate il liquido di cottura delle vongole filtrato (12) e fatelo addensare qualche minuto

Spaghetti alle vongole

poi unite parte del prezzemolo tritato (13) e gli spaghetti scolati a metà cottura (14) (conservate dell'acqua di cottura). Proseguite la cottura degli spaghetti in padella, come per la pasta risottata e unite le vongole sgusciate (15)

Spaghetti alle vongole

poi unite quelle intere (16), il restante prezzemolo (17) e aggiungete un pizzico di pepe; se necessario potete aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alle vongole ben caldi (18)!

Conservazione

Consigliamo di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.
Se non consumate subito le vongole, potete conservarle in frigorifero in una ciotola piena di acqua o avvolte in un panno inumidito.

Curiosità

La tradizione degli spaghetti alle vongole ha anche delle varianti, in particolare a Napoli ci sono due modi per prepararli con o senza pomodoro. In ogni famiglia, poi, ci sono i sostenitori di una o l'altra ricetta, in ogni caso in entrambi i casi è un peccato non assaggiarli.

Il consiglio di Sonia

Le vongole più indicate per la preparazione di questo piatto sarebbero quelle veraci che però, sono state soppiantate quasi ovunque da quelle asiatiche, dal gusto meno deciso. Se volete preservare il sapore mediterraneo di questo piatto, potete sostituire le veraci con le telline: data la dimensione ridotta, impiegherete molto più tempo per assaporarle, ma il risultato sarà memorabile.

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I commenti (289)

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  • candida ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Io oltre al vino aggiungo anke qualke foglia di alloro.

  • Simone ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    Buonissima ricetta, facile e gustosa. Io però a posto del pepe uso il peperoncino, va bene lo stesso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    @Simone: Ciao Simone, se preferisci non ci sono problemi smiley

  • annamaria ha scritto: giovedì 21 gennaio 2016

    io dopo aver depurato le vongole in acqua e sale faccio scaldare aglio prezzemolo e un pò di peperoncino poi aggiungo le vongole lesso gli spaghetti e verso nelle vongole gli spaghetti al dente faccio amalgamare bene aggiungo prezzemolo tritato e servo va bene così ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 gennaio 2016

    @annamaria: ciao! Va benissimo smiley

  • Eliana ha scritto: lunedì 11 gennaio 2016

    Ho comprato delle vongole sgusciare congelate. Come do cucinarle? Devo prima saltare in padella e poi aggiungere gli spaghetti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 gennaio 2016

    @Eliana: Ciao, ecco la ricetta di una nostra blogger:spaghetti con vongole sgusciate!

  • meri ha scritto: venerdì 08 gennaio 2016

    Lo so e un sacrilegio con le vongole veraci e surgelate stesso procedimento ?? Grazie meri

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    @meri: Ciao Meri, ti consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione e confrontare la cottura per poi seguire la nostra ricetta. Un saluto!

  • Giuseppe ha scritto: martedì 05 gennaio 2016

    Con aglio a fettine sottile dorate e spruzzata di prezzemolo a fine cottura il tutto saltato in padella con le vongole buonissimi

  • Giorgio ha scritto: lunedì 04 gennaio 2016

    Variante-Imbiondire l'aglio,a fuoco basso,avendo cura che esso cuocia sommerso(inclinare la padella);toglierlo e spegnere il fuoco per 10 minuti;poi,a olio tiepido o freddo,versare i frutti di mare e accendere a fuoco vivace e a padella coperta.Si creerà l'emulsione acqua-olio-(vero segreto della ricetta),ma a condizione di precalcolarne l'equilibrio fifty-fifty tra olio e frutti. Vantaggio:morbidezza e fragranza dei frutti,equilibrio dei sapori senza invadenza dell'olio e\o dell'aglio. Attenzione:non potendo con questa ricetta prefiltrare,occorre essere prima certi dell'assenza di sabbia.

  • Antonella ha scritto: sabato 02 gennaio 2016

    Io preferisco questo tipo di spaghetti conditi con un bel sughetto semplice.

  • Mike ha scritto: venerdì 01 gennaio 2016

    Le vongole veraci dopo aperte in padella sul fuoco vanno tirate con vino bianco?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 02 gennaio 2016

    @Mike: Ciao Mike, non abbiamo sfumato con il vino bianco, ma se preferisci puoi farlo! Un saluto!

  • lorenza ha scritto: venerdì 01 gennaio 2016

    Ottimi...i consigli azzeccati soprattutto rispetto all'ammollo drll cozze Grsxie

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