Spaghetti alle vongole

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Spaghetti alle vongole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di ammollo delle vongole

Presentazione

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti con le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana, dove sono più conosciuti come "vermicelli con le vongole". Anche se ormai gli spaghetti alle vongole vengono preparati in ogni angolo del mondo, è impossibile per chi si reca a Napoli non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare. Le vongole migliori da utilizzare per gli spaghetti sono le veraci, pescate nei nostri mari, dal frutto polposo e molto saporito!

Ingredienti
Spaghetti 400 g
Vongole 1 kg
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio di oliva extravergine q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale grosso q.b.
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Spaghetti

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Preparazione

Spaghetti alle vongole

Per preparare gli spaghetti alle vongole, controllate che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura(1). Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte (2) sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Versate un filo d'olio in una pentola capiente (3) e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare qualche istante.

Spaghetti alle vongole

Scolate bene le vongole e versatele nel tegame (4): coprite con il coperchio (5) e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura (6), per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.

Spaghetti alle vongole

Scolate le vongole (7) e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatene metà (8) (potete anche decidere di saltare questo passaggio). Poi portate a bollore abbondante acqua e salate a piacere (9)

Spaghetti alle vongole

quindi cuocete gli spaghetti (10), dovrete scolarli a metà cottura (potete scegliere uno spaghetto dalle dimensioni più grandi e dalla superficie porosa per rendere il piatto più cremoso). Mentre la pasta cuoce, tritate finemente il ciuffo di prezzemolo (11); poi in un'ampia padella versate un filo d'olio e uno spicchio di aglio intero (facoltativo), quindi versate il liquido di cottura delle vongole filtrato (12) e fatelo addensare qualche minuto

Spaghetti alle vongole

poi unite parte del prezzemolo tritato (13) e gli spaghetti scolati a metà cottura (14) (conservate dell'acqua di cottura). Proseguite la cottura degli spaghetti in padella, come per la pasta risottata e unite le vongole sgusciate (15)

Spaghetti alle vongole

poi unite quelle intere (16) e il restante prezzemolo (17); se necessario potete aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alle vongole ben caldi (18)!

Conservazione

Consigliamo di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.
Se non consumate subito le vongole, potete conservarle in frigorifero in una ciotola piena di acqua o avvolte in un panno inumidito.

Curiosità

La tradizione degli spaghetti alle vongole ha anche delle varianti, in particolare a Napoli ci sono due modi per prepararli con o senza pomodoro. In ogni famiglia, poi, ci sono i sostenitori di una o l'altra ricetta, in ogni caso in entrambi i casi è un peccato non assaggiarli.

Il consiglio di Sonia

Le vongole più indicate per la preparazione di questo piatto sarebbero quelle veraci che però, sono state soppiantate quasi ovunque da quelle asiatiche, dal gusto meno deciso. Se volete preservare il sapore mediterraneo di questo piatto, potete sostituire le veraci con le telline: data la dimensione ridotta, impiegherete molto più tempo per assaporarle, ma il risultato sarà memorabile.

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I commenti (246)

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  • Enzo Tosi (abito a Rosario in Argentina) ha scritto: domenica 30 agosto 2015

    Oggi con mia moglie lo abbiamo fatto e logicamente mangiato con un vino rosso Malbe argentino. Veramente una delizia. Grazie mille

  • Candida ha scritto: domenica 23 agosto 2015

    Ho seguito pedissequamente la ricetta: il risultato e' stato ottimo. Merito anche delle vongole fresche smiley Fanno la differenza!

  • sabrina ha scritto: domenica 23 agosto 2015

    Io nn amo i sughi con il pomodoro per cui per me sempre sughi bianchi,,,,,,adoro questo piatto così.....senza pomodoro........sabry

  • Claudio ha scritto: martedì 18 agosto 2015

    Ottimo piatto. Secondo me con il pomodoro ancora meglio ma è questione di gusti. Un appunto: quando va messo il pepe?

  • livio ha scritto: sabato 15 agosto 2015

    inavvertitamente ho lasciato le vongole chiuse nel sacchetto di plastica in frigorifero per 2 giorni.saranno ancora commestibili ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: sabato 15 agosto 2015

    @livio: Ciao, non ti consiglierei di consumarle perchè si conservano in frigorifero per 1 giorno in acqua fredda o in un canovaccio umido.

  • RICPAS ha scritto: venerdì 14 agosto 2015

    Pasta di Gragnano da un tocco in piu'. Il segreto principale e' scottare la pasta in acqua bollite per 1-2 minuti. Finite la cottura molto lentamenta in padella coperta con acqua delle vongole. Niente sale assolutamente. Seguire la cottura finche' la pasta e' cotta nell ' acqua delle vongole. Diventa cremosa e saporita. Si puo' fare per 2-3 persone al massimo senza aggiungere acqua

  • Nino Bonaccorsi ha scritto: mercoledì 12 agosto 2015

    Ottima ricetta, fatta alla lettera, ho solo aggiunto i gamberi (a me piacciono tantissimo). Durante la preparazione ho unito anche il filtrato dell'acqua dei gamberi con quella delle vongole, ed ho sfumato la pasta con un po di vino secco.Un piatto da oscar..provare per crede!!! Alla prossima ricetta smiley

  • Manuela ha scritto: sabato 08 agosto 2015

    Io uso le nostre vongole (caperozoli) di Grado, per far perdere la sabbia le metto in acqua e sale a spurgare(cambio tre, 4 volte fino a che non vedo piu' sabbia) sto attenta a non farle morire altrimenti perdono anche il loro sughetto. In una grande padella a freddo metto l'olio evo e le vongole, un poco di peperoncino aglio prezzemolo , appena caldo il tt sfumo con vino bianco secco, poi metto una buona manciata di pane grattugiato . Eventualmente aggiungo un pochino d'acqua x creare maggior sughetto ( alla busara). Si pio' variare "in rosso" con l'aggiunta di pomodoro.

  • Gianfranco ha scritto: giovedì 30 luglio 2015

    Vi do un consiglio sulla preparazione. Fate soffriggere l'aglio con peperoncino e dopo qualche minuto mettere una manciata di pomodorini del vesuvio "del piennolo", dopo che si sono seccati un po aggiungere le vongole e appena schiuse togliere dal fuoco, ovviamente nn dimenticate il sale, ma se nn volete sbagliare invece del sale mettere un dado classico ed eviterete di farlo salato ed il condimento avrà un sapere indescrivibile. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella a fuoco medio alto, mi raccomando abbondate con l'olio.... Buon appetito

  • Andrea ha scritto: mercoledì 29 luglio 2015

    Sempre ottima!, io però metto il peperoncino al posto del pepe (lo faccio soffriggere insieme all'aglio) e poi una leggera sfumata con vino bianco secco

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