Spaghetti allo scoglio

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Categoria: Feste e ricorrenze - Capodanno
Spaghetti allo scoglio
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Elevato

Nota Aggiuntiva: + il tempo di pulizia di vongole e cozze

Gli spaghetti allo scoglio, primo piatto a base di molluschi e crostacei, è una pietanza che è spesso una presenza fissa all’interno dei menù di tutti i locali che cucinano pesce; non c’è ristorante infatti che non abbia in lista una propria versione degli spaghetti allo scoglio.

Le preparazioni e le varianti degli spaghetti allo scoglio sono innumerevoli, complici le località e la stagione in cui gli spaghetti allo scoglio vengono preparati; di sicuro non possono mancare cozze e vongole, regine incontrastate dei molluschi più amati e utilizzati dagli italiani.

Negli spaghetti allo scoglio possono venire usati anche cannolicchi, seppioline, gamberi, scampi; nella versione da noi preparata abbiamo preferito usare ingredienti che possono essere trovati in ogni stagione nei banchi dei pescivendoli in ogni parte di Italia, ma nulla vi vieta di scatenare la fantasia o di scegliere i molluschi che più vi piacciono.

Ingredienti

■ Preparazione

Spaghetti allo scoglio
Per prima cosa pulite molto bene sotto l'acqua fredda le cozze eliminando quelle rotte o aperte, quindi togliete loro il bisso (barbetta) che fuoriesce dalle valve e grattate il guscio  con un coltellino o con una paglietta nuova di acciaio; per quanto riguarda le vongole veraci, ecco una dritta per eliminare quelle piene di  sabbia: armatevi di pazienza e prendetene una alla volta, picchiate la vongola con la parte del taglio sopra un tagliere di legno e verificate se fuoriesce del nero. Se questo accade, gettate via la vongola perchè sarà piena zeppa di sabbia scurissima.
A questo punto sciacquate molto bene cozze e vongole pulite sotto l'acqua fredda corrente, quindi scolatele. Ponete le vongole dentro ad un tegame a fiamma piuttosto vivace (1), coprite con un coperchio e lasciate che si dischiudano, poi spegnete il fuoco e lasciatele al caldo. Ripetete lo stesso procedimento anche per le cozze (2).
Passiamo ai calamari: puliteli (3) (guarda come fare cliccando qui), dividete le sacche dai tentacoli e poi tagliate le sacche ad anelli.
Spaghetti allo scoglio
Mettete in un tegame uno spicchio di aglio schiacciato (o intero se preferite toglierlo dopo la cottura) e 2-3 cucchiai di olio (4), fatelo dorare e aggiungete i calamari (5); quando questi si sbianchiranno, aggiungete il vino bianco (6), lasciatelo leggermente sfumare e poi aggiungete il prezzemolo lasciate cuocere per 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e tenete al caldo.
Spaghetti allo scoglio
E' il turno degli scampi: lavateli, asciugateli e praticate un taglio centrale sull'addome che parte dalla coda e arriva alla testa. Sull'estremità della coda è visibile, tra le carni, un filetto nero: si tratta dell'intestino che se non verrà eliminato risulterà amarognolo, quindi prendete uno stecchino di legno e fatelo fuoriuscire (7), poi estraetelo delicatamente con le dita. A questo punto, mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato a metà, fatelo leggermente dorare e poi unite gli scampi che farete rosolare su tutta la superficie (8). Spegnete il fuoco e tenete anche gli scampi al caldo.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà (9).
Spaghetti allo scoglio
In una padella piuttosto capiente (dovrà contenere tutto il pesce e la pasta), mettete 4 cucchiai di olio e due spicchi di aglio che farete  dorare: aggiungete i pomodorini (10) e lasciateli ammorbidire senza che si spappolino. Nel frattempo mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attendendo la cottura della pasta, aggiungete in padella, assieme ai pomodorini, i calamari (11) con il loro fondo di cottura e anche il liquido di cottura di cozze e vongole che avrete filtrato attraverso un colino a maglie fini. Tre minuti prima della fine della cottura della pasta, scolatela e aggiungetela in padella, quindi terminate la cottura facendola saltare assieme ai liquidi aggiunti. Se fosse necessario, aggiungete anche qualche mestolo di fumetto di pesce (12).
Spaghetti allo scoglio
Un minuto prima della fine della cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo tritato (13), le cozze, le vongole (14) e gli scampi (15). Terminate gli spaghetti allo scoglio regolando eventualmente di sale e pepe. Servite immediatamente.


■ Conservazione

Conservate gli spaghetti allo scoglio, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per 1 giorno al massimo


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I vostri Commenti ( 41 Commenti ) Aggiornato il: 20.06.2013 07:58:40

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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 16 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Teresa: Ciao Teresa, rispondo alle tue domande in ordine: 1. il fumetto di pesce è un brodo preparato con alcune parti del pesce, di seguito ti linko la nostra ricetta 2. i calamari puoi trovarli già puliti sia in pescheria che al supermercato, in caso puoi richiedere di farteli pulire e tagliare al banco. Vedrai che i tuoi spaghetti verranno buonissimi, fammi sapere smiley
40
Teresa ha scritto: Giovedì 16 Maggio 2013  |  Rispondi »
Sonia sembrano buonissimiiii!!! Vorrei farli sabato x una cena a casa con amici ma ti volevo chiedere 2 cose : 1. Cosa é il fumetto di pesce? è dove si compra? (Sempre in pescheria?) 2. per i calamari credi che in pescheria li vendano già puliti e tagliati? O ancora meglio è chiedere direttamente "un preparato" per la pescatora ovviamente sempre in pescheria?? grazie non sono poi così ottima come cuoca...giusto per semplificare qualche passaggio! smiley
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Fabio ha scritto: Venerdì 15 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ottima e semplice ricetta per un successo assicurato! Ovviamente scegliendo ingredienti freschi, essenziale!
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Giorgia ha scritto: Sabato 29 Dicembre 2012  |  Rispondi »
mmm ... dev'essere un piatto delizioso ^.^ !! cercherò di convincere mia madre a farlo x il cenone di capodanno xD
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Francesco ha scritto: Domenica 21 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Provate a sostituire gli spaghetti con "spaghetti alla chitarra" il piatto ci guadagna!!
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 28 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Marco Mucini : più che passata di pomodoro io metterei del pomodorino ciliegino, più delicato e saporito! smiley
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Marco Mucini ha scritto: Venerdì 28 Settembre 2012  |  Rispondi »
Gli ho preparati l'altra sera per la prima volta. Avevo a tavola 20 persone. FURORE!!!!! Con tanto di applauso. L'unica domanda è: Si può mettere un po' di passata di pomodoro per arrossare e meglio amalgamare il tutto? Ciao Sonia
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 11 Luglio 2012  |  Rispondi »
@daniela: se vuoi, sì. Basta rispettare i tempi di cottura diversi!
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daniela ha scritto: Mercoledì 11 Luglio 2012  |  Rispondi »
non si potrebbe fare in una unica padella? a parte, le vongole e le cozze che si devono aprire in padella per filtrare la loro acqua!perchè questi passaggi?
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Giovanni ha scritto: Sabato 19 Maggio 2012  |  Rispondi »
Le vongole si fanno spurgare: in acqua fredda molto salata, si rilassano smiley , si aprono e la sabbia se ne va da sola pulendole alla perfezione.
41 di 41 commenti visualizzati

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