Spaghetti con la bottarga

Spaghetti con la bottarga
  • Ingrediente principale della ricetta

    Pasta

    La Pasta


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Molto Bassa
  • Cottura: 10-12 min
  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone


bottarga_piatto_ric.jpgGli spaghetti con la bottarga si presentano come un primo piatto molto saporito, di semplice e veloce preparazione e di origine sarda. La bottarga, ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata apprezzata e lavorata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono le tecniche e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo portarono ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità. Non provare questa golosità sarebbe un vero peccato.

Ingredienti

  • Olio
    Ricetteextravergine d'oliva 5 cucchiai
  • Pasta
    Ricettespaghetti o fettuccine 400 gr
  • Pepe
    Ricettenero macinato q.b.

■ Preparazione


bottarga_ingredienti_ric.jpg

Per preparare gli spaghetti con la bottarga, fate lessare 400 gr di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
Nel frattempo, grattugiate la bottarga, mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una

bottarga_ingrpadella_ric.jpgpadella con dell’olio, poi levate la padella dal fuoco, togliete lo spicchio d’aglio, ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolate bene finchè il tutto diventi una crema.

spaghetti_bott_piatto_ric.jpgQuando la pasta risulterà al dente, scolatela e buttatela nella padella con il condimento e fatela saltare a fuoco allegro per qualche minuto, finchè la salsa risulti ben amalgamata ma non troppo asciutta. Ponete poi gli spaghetti sui loro piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga e prezzemolo tritato. Servite immediatamente.


■ Consiglio


bottarga_tagliere_ric.jpg

La bottarga di muggine è senz’altro un prodotto dal gusto delicato e dal prezzo elevato, ma se preferite un gusto più deciso, potete sostituirla con quella di tonno, che si presenta come una "baffa" molto più grande, di colore più scuro, di gusto più marcato e dal prezzo molto più economico.
In commercio si trova la bottarga in polvere essiccata e fresca in confezione sottovuoto: è sicuramente meglio preferire la seconda.


■ Curiosita'


bottarga_gratt_polvere_ric.jpg

La bottarga, oggi definita il caviale dei sardi, è in realtà una creazione dei Fenici, che furono i primi a lavorare le uova di muggini e a trasformarle nelle inconfondibili “baffe” ambrate che tutt’ora noi gustiamo. Agli Arabi (che la chiamavano “battarikh”) però si deve la loro diffusione in tutta l’area Mediterranea, e il merito di averla resa così preziosa, tanto che divenne una costosissima e nobile merce di scambio.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

  • Versione PDF
  • Manda ad un amico
  • Versione PDF
  • Aggiungi al mio ricettario

GialloShop: Prodotti che ti potrebbero interessare


Tostapane
Prezzo: € 22.90

Set 3 coperchi furbo
Prezzo: € 29.90

Cucchiaino per marmellata
Prezzo: € 6.90

I vostri Commenti ( 14 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum

14
ivana ha scritto: ( 3 sett fa )
la proverò presto ho già l aquolina in bocca grazie,vi hò appena conosciuti come sito,alla prossima
13
mina ha scritto: ( 2 mesi fa )
e bunissimo ,ho preparato alcuni vosreo ricette tutti sono venuti bene, e piaciuto tanto a mio filgio ke non mangia la pasta senza il sugo di pomodoro !perke vostro consigli di usare i sapori sono ben combaciati.grazieeeeeeeeee
12
vittorio dallou ha scritto: ( 4 mesi fa )
ho seguito tassativamente la ricetta e devo dire che è veramente ottima!! complimenti per il sito. la grafica, il giudizio è di un... vecchio tipografo, è veramente bella, bravi i grafici
11
Gaia ha scritto: ( 5 mesi fa )
io aggiungo anche un pò di scorza di limone grattugiata, ciao a tutti
10
luciano ha scritto: ( 5 mesi fa )
mi sembra che siamo in tanti a pensare che la bottarga NON deve sentire il fuoco. Quando SCALDO l'olio con uno spicchio di aglio, appena schiacciato, metto anche una foglia di alloro che tolgo prima di condire.Arrivederci a presto
9
daniela ha scritto: ( 5 mesi fa )
nel momento in cui cucinavo la pasta con la bottarga ho letto questo commento e mi è piaciuto tantissimo. troppo forte. oggi speriamo di mangiare bene. grazie anche agli altri per i consigli in relazione alla ricetta. ciao a tutti
8
paolo ha scritto: ( 6 mesi fa )
L'ho gustata durante una gita in sardegna e sono rimansto deliziato da tale prelibatezza (e come pastaiolo inteso come buon guistaio di pasta) non vedevo l'ora di trovare la ricetta ma i commenti e le varianti mi hanno lasciato il dubbio di come .... beh la soluzione è provare tutte le ricette e poi decidere secondo il mio gusto... grazie a tutti
7
tortello ha scritto: ( 6 mesi fa )
Conosco questa ricetta e vi assicuro che è buonissima; io la preparo spesso. Qualche volta però apporto delle modifiche ad esempio con l'aglio faccio rosolare i cuoricini di carciofi e quando sono cotti aggiungo: la bottarga, gli spaghetti (naturalmente lessati e scolati) e in fine una buona manciata di prezzemolo amalgamo bene il tutto e impiatto. Completo con una spolveratina di bottarga. Grazie per la disponibilità e complimenti per il sito.
6
Demi ha scritto: ( 7 mesi fa )
Certo che mi avete fatto venire unacquolina in bocca... stasera la cucinero' seguendo i vostri svariati consigli! E' proprio il caso di dire che "siete dei gran figli di... Bottarga!" Ciao e grazie per la ricetta
5
Riky ha scritto: ( 7 mesi fa )
Io sono nato a 7km dalla capitale della bottarga (Cabras in provincia di Oristano) quindi diciamo che ho avuto occasione di mangiare e fare questa pasta diverse volte... La ricetta originale è molto semplice: è praticamente come quella scritta nel post precedente di Lorenzo ma senza prezzemolo. Secondo me copre il sapore della bottarga... Una mia variante è con pomodorini ciliegini: dopo aver scolato la pasta e preparato il soffritto, ributtare la pasta nella pentola ancora calda insieme al soffritto, pomodorini ciliegini spezzettati e la bottarga grattuggiata o anche a pezzettini, mescolare tutto per bene e servire!
10 di 14 commenti visualizzati
Visualizza tutti i 14 commenti

Lascia un Commento