Spaghettini avocado e gamberi

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Spaghettini avocado e gamberi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di preparazione della bisque (fumetto di crostacei)

Presentazione

Quando vi trovate al supermercato o dal vostro fruttivendolo di fiducia, siamo certi che oltre alle scelte tradizionali l'occhio cada sulla coloratissima frutta esotica! In particolare c'è un ingrediente che viene dai caldi angoli del Centro e Sudamerica dalla forma ovale e dalla scorza rugosa di colore verde brillante: parliamo dell'avocado! Un frutto polposo che spesso si trova in cucina abbinato al pesce! Se non lo avete mai provato, vi invitiamo a sperimentarlo insieme ai crostacei realizzando gli spaghetti con avocado e gamberi. Un'unione strardinaria tra la delicatezza dei gamberi e la dolce polpa succosa dell'avocado. Gli spaghettini, poi, con il loro formato sottile e leggero, abbracciano alla perfezione gli ingredienti... un mix esotico di sapori ideale da servire per una cena estiva, grazie alla sua freschezza seducente!

Ingredienti

Spaghettini 320 g
Gamberi 800 g
Fumetto di crostacei realizzato con gli scarti dei gamberi 500 g
Avocado 400 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 50 g
Brandy 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
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Preparazione

Come preparare gli Spaghettini avocado e gamberi

Spaghettini avocado e gamberi

Per preparare gli spaghettini avocado e gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi. Con le mani staccate la testa (1) ed estraete delicatamente anche il carapace (2), tenendo da parte gli scarti che serviranno per realizzare la bisque. Realizzate un taglio sul dorso di ogni gambero e aiutandovi con una pinzetta estraete l’intestino (3).

Spaghettini avocado e gamberi

Riponete la polpa dei gamberi in frigorifero e occupatevi di preparare il fumetto di crostacei (bisque). Mondate una cipolla e tagliatela in quattro parti, mondate il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi quindi tagliatelo a rondelle sottili. Ponete a sciogliere il burro in una casseruola capiente e quando sarà sciolto aggiungete la cipolla, il porro e l'aglio (4). Lasciate rosolare e appassire il tutto, dopodiché aggiungete gli scarti dei crostacei e lasciate rosolare anche queste un paio di minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciando le teste. Sfumate con il vino bianco (5) e solo quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete l’acqua fino a coprire interamente i carapaci. Aggiungete il prezzemolo, il pepe nero in grani e regolate di sale (6).

Spaghettini avocado e gamberi

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 60 minuti. Durante i quali sarà necessario schiumare il fumetto con una schiumarola (7) , avendo cura ogni volta di risciacquarla in modo da eliminare ogni traccia di impurità. Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette (8) e tenete da parte il vostro fumetto ancora caldo (9).

Spaghettini avocado e gamberi

Una volta preparata la bisque, dedicatevi alla pulizia dell’avocado. Tagliatelo in 4 (10) e sbucciatelo, facendo scorrere la lama di un coltello affilato tra la buccia e la polpa (11). Ripetete l'operazione per le 4 parti ed eliminate il nocciolo centrale, riducetele in cubetti di circa 1 cm (12) e teneteli da parte.

Spaghettini avocado e gamberi

A questo punto trasferite circa metà del fumetto di crostacei in un tegame (13) e immergetevi gli spaghetti (14). Mescolateli con una forchetta (15)

Spaghettini avocado e gamberi

e continuate la cottura, come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di bisque all’occorrenza (16). Dovete fare in modo che gli spaghetti risultino appena coperti dal fumetto di crostacei. Qualora la bisque terminasse aggiungete tranquillamente dell’acqua calda (17). Nel frattempo che gli spaghetti arriveranno a cottura versate l’olio e l’aglio in un tegame, lasciatelo rosolare, quindi levatelo (18).

Spaghettini avocado e gamberi

Aggiungete i gamberi e scottateli per un paio di minuti (19), salate, pepate e unite anche i cubetti di avocado (20). Mescolate con una spatola e sfumate con il brandy (21). Lasciate evaporare la parte alcolica e spegnete il fuoco.

Spaghettini avocado e gamberi

Quando la pasta sarà pronta aggiungete i gamberi e l’avocado (22), amalgamate il tutto e unite il timo fresco (23). Impiattate (24) e servite i vostri spaghettini avocado e gamberi.

Conservazione

Conservate i vostri spaghettini avocado e gamberi per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico e riposto in frigorifero.

Consiglio

Provate a frullare l'avocado per ottenere una consistenza più cremosa. Se non amate il gusto dal brandy provate a sfumare con il vino bianco!

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I commenti (6)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • betta.perelli ha scritto: domenica 18 febbraio 2018

    Avocado diventato molto amaro.....da cosa può essere dipeso? Ho sfumato con vino bianco, forse da quello? A parte questo, ricetta ottima!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 febbraio 2018

    @betta.perelli: Ciao, ci dispiace. Hai assaggiato l'avocado prima di utilizzarlo?

  • ciambechiniantonio ha scritto: mercoledì 20 dicembre 2017

    strepitoso io o aggiunto il melograno provatelo

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  • ciambechiniantonio
    linguine avocado melograno e gamberi dà provare
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