Spätzle di spinaci con speck e panna

Primi piatti
Spätzle di spinaci con speck e panna
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Gli spätzle di spinaci sono degli gnocchetti tipici tirolesi di forma irregolare il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua (o a volte latte).

Gli spätzle vengono realizzati mettendo l’impasto nella speciale pressa per spätzle, molto simile ad uno schiacciapatate (che potete tranquillamente usare in sostituzione della pressa); spremendo, l’impasto fuoriesce e cade nell’acqua bollente, cuocendosi.

In questa ricetta gli spätzle agli spinaci vengono conditi con una salsa di speck, panna ed erba cipollina.

Ingredienti per gli spatzle
Spinaci lessati e strizzati 200 gr
Uova 3 piccole
Acqua 100 ml
Sale q.b.
Farina 250 g
Noce moscata 1 grattugiata
Ingredienti per il condimento
Speck a fette sottili 100 gr
Burro 30 gr (o 2 cucchiai di olio)
Panna fresca 250 ml
Pepe macinato a piacere
Sale q.b.
Erba cipollina tritata 2 cucchiai

Preparazione

Spätzle di spinaci con speck e panna

Tritate gli spinaci (1) e metteteli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale (2); frullate gli ingredienti e riduceteli in una crema liscia e fine (3).

Spätzle di spinaci con speck e panna

Versate il composto di spinaci in una ciotola (4) e, poco alla volta, aggiungete la farina (5) mescolando continuamente per amalgamare il tutto (6), quindi lasciate riposare qualche minuto.

Spätzle di spinaci con speck e panna

Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento (7): tritate ll'erba cipollina e lo speck (8) e versate quest'ultimo in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro (9).

Spätzle di spinaci con speck e panna

Fate soffriggere lo speck e poi aggiungete la panna (10), il pepe, l’erba cipollina tritata e aggiustate di sale (11). Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi (12) e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti (13).

Spätzle di spinaci con speck e panna

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente , saranno cotti quando riaffioreranno in superficie ; a quel punto prendeteli con una schiumarola (14), scolateli bene e trasferiteli nella padella (15) per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck. Sevite gli spätzle immediatamente.

Consiglio

Volendo, nell'impasto degli spätzle, potete sostituire gli spinaci con un uguale quantitativo di altra verdura come le erbette oppure ortiche fresche! Al posto del condimento di panna e speck, potete variare utilizzando il tradizionale burro fuso e parmigiano grattugiato.

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I commenti (103)

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  • Rossella ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Ciao Sonia per quante persone è questa dose?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    @Rossella : Ciao! 4 persone smiley 

  • tatiana ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    Salve! Un consiglio, secondo voi potrei farci una terrina e gratinati poi al forno? Graziee

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    @tatiana: Ciao Tatiana! Certamente smiley 

  • Roberta ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    E' la seconda volta che li faccio nel modo suggerito. Sono davvero eccezionali!!! Esattamente come li ho mangiati in Val Gardena!!! Grazie, la ricetta farà parte di quelle adottate in casa.

  • marta ha scritto: lunedì 22 febbraio 2016

    io li condisco con speck e brie!da provare anche con la farina di castagne!

  • mica ha scritto: sabato 20 febbraio 2016

    Vedo che il peso degli spinaci è dopo averli cucinati e strizzati. Che peso consigliate di usare di spinaci freschi crudi?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    @mica: Ciao, considera che 100 g di spinaci crudi corrispondono a circa 84 g da cotti!

  • Costanza ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    Volevo chiedere una precisazione , la panna da usare è quella da cucina o si può usare quella fresca liquida che solitamente è quella da montare ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    @Costanza: Ciao, panna fresca liquida!

  • Vale tina ha scritto: mercoledì 09 dicembre 2015

    @vale: dovevi mettere più spinaci perché ovviamente il peso da congelati é minore perché c'è il ghiaccio! la dose giusta scrivevano sono circa 450gr

  • Giuseppe ha scritto: venerdì 09 ottobre 2015

    Salve, vorrei provare anche io a preparare questo piatto. Il fatto é che ho comprato i gnocchetti tirolesi giá pronti dal banco frigo; peró sulla confezione non fa riferimento a tempi di cottura, ma suggerisce di farli cuocere direttamente ne soffritto e poi aggiungere i condimenti.. Che ne pensate?

  • marta ha scritto: lunedì 28 settembre 2015

    Ho provato a farli ieri e sono venuti buonissimi! L'unica "pecca" è che avendo usato lo schiacciapatate, una volta nella pentola, alcuni sono rimasti appiccicati e quindi c'erano gnocchetti più piccoli e altri grossini... smiley

  • sara ha scritto: venerdì 25 settembre 2015

    la faccio e la rifaccio ma questa ricetta è sempre ottima! E devo dire super veloce da fare. Il più è cucinare gli spinaci! PS io uso quelli surgelati e la dose giusta sono 450 gr di spinaci surgelati. La prima volta che ho letto la ricetta mi sono chiesta: e ora quanti ne faccio di surgelati? Ecco la risposta!

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