■ Preparazione

Tagliate la carne di cinghiale a tocchetti da 2 cm di lato. In una ciotola capiente, marinate la carne con le bacche di ginepro, l’alloro, il pepe verde intero ed 400 ml di vino bianco (dovrà essere completamente coperta dal vino) (1). Lasciate in ammollo per 24 ore. Lavate, pelate e tagliate finemente la carota e la cipolla (2). In una padella (può essere di coccio) soffriggete in un filo d’olio la cipolla e la carota durante 5 minuti (3).

Scolate la carne dalla marinatura tenendo da parte le spezie. Incorporate la carne e gli odori nella padella con la cipolla e la carota (4). Fate soffriggere la carne fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungete il resto del vino (200 ml) (5) e fate cuocere il tutto a fiamma dolce per 1 ora scuotendo ogni tanto la padella per non far attaccare la carne e le verdure al fondo. Aggiustate di sale (se fosse necessario) ed aggiungete il latte (6). Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un' altra mezz’ora o fino a quando la carne non sarà morbida.


In una pentola fate bollire l’acqua con il sale. Quando raggiungerà il bollore spegnete la fiamma ed aggiungete la polenta a pioggia (7). Portatela ancora una volta sulla fiamma e fatela cuocere per 5 minuti. Servite la polenta bianca ben calda, accompagnata dallo spezzatino di cinghiale.

■ Consiglio

La carne di cinghiale è una carne molto saporita che ha bisogno di una marinatura previa cottura. Oggi è possibile trovare la carne di cinghiale già pronta e marinata nel reparto surgelati dei supermercati. La consistenza della polenta può essere adattata ai nostri gusti, aggiungendo o togliendo un po’ d’acqua per renderla così più o meno morbida.