Spezzatino di manzo

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Categoria: Secondi piatti - Carne
Spezzatino di manzo
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    120 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto che prevede una cottura in umido; si prepara tagliando la carne a pezzetti per poi rosolarla assieme a verdure ed aromi ed annaffiarla con del liquido come acqua, vino, pomodoro o brodo.
I tagli di carne di manzo più adatti alla preparazione dello spezzatino sono: il bianco costato di pancia, il collo, il fusello, lo scalfo, il cappello del prete, il brione.

Ingredienti

■ Preparazione


Spezzatino di manzo
Per lo spezzatino di manzo cominciate con la preparazione della carne. Eliminate l’eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse (1-2) e poi a cubetti regolari (3-4) al fine di ottenere una cottura uniforme.
Spezzatino di manzo
Una volta ridotta in pezzi, infarinate leggermente la carne (5). Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola piuttosto larga il burro e l’olio; quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure (6) che farete rosolare qualche minuto a fuoco moderato.
Spezzatino di manzo
Aggiungete anche i pezzetti di carne e fateli rosolare molto bene assieme alle verdure (7-8), quindi versate il vino rosso (9)
Spezzatino di manzo
e lasciate sfumare a fuoco allegro (10); coprite poi la carne con del brodo (di carne o vegetale) (11), salate, pepate e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco dolce, aggiungendo del brodo se necessario.
Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido, fatelo restringere a fuoco vivo, poi aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco. Servite caldo (12).


■ Consiglio

Se vi piace, assieme al brodo, potete aggiungere nello spezzatino del concentrato di pomodoro, oppure, al posto di altri liquidi, della passata di pomodoro.


■ Consigli per gli acquisti

Spezzatino di manzo
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I vostri Commenti ( 116 Commenti ) Aggiornato il: 25.05.2013 03:25:10

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116
Sirah ha scritto: Lunedì 15 Aprile 2013  |  Rispondi »
Nn l'ho infarinato x motivi d dieta.. ma ho aggiunto delle patate.. Cm sarà venuto?!
115
Lidia ha scritto: Sabato 13 Aprile 2013  |  Rispondi »
È possibile fare le scaloppine con questo sughetto? I tempi di cottura sarebbero minori?
114
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 03 Aprile 2013  |  Rispondi »
@violava: Ciao Violava il video pubblicitario dura pochi secondi, puoi anche scegliere di non vederlo e chiudere la finestra così partirà subito il video di GialloZafferano!
113
violava ha scritto: Mercoledì 03 Aprile 2013  |  Rispondi »
Trovo scandalosa la pubblicità che mettete e che non consente nemmeno la visione corretta della ricetta. Nella ricetta dello spezzatino, si vede solo il video della pubblicità. che delusione.
112
serena ha scritto: Mercoledì 06 Marzo 2013  |  Rispondi »
ciao sonia,se la carne risultasse un pò dura si potrebbe aggiungere un pò di latte o non è il caso?grazie!
111
Maria ha scritto: Lunedì 04 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Ti seguo sempre e mi diverto a sperimentare le tue ricette perché le tue indicazioni mi guidano passo per passo e mi danno sicurezza. Ho provato anche questa deliziosa ricetta dello spezzatino... tantissimi complimenti... è ottima!!!
110
bunumel ha scritto: Domenica 03 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ottima ricetta,l'ho mangiato ieri ed era squisito.Fortunatamente ne ho preparato in abbondanza ed ho lasciato il sugo molto "brodoso" (ma non lungo ed acquoso)in maniera che oggi ci scolo dentro degli ottimi spaghetti.Credo che il top sarebbe stato avere in casa dei PICI senesi,ma non si può chiedere troppo.Dimenticavo,ieri,la carne,l'ho accompagnata con della polenta che avevo avanzato nei giorni scorsi,sai com'è,in tempo di crisi non si butta nulla.ciao e grazie
109
isabella ha scritto: Sabato 02 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Grazie Sonia come sempre le tue ricette mi riescono bene.
Ho aggiunto il pomodoro e le patatine è venuto buonissimo e molto morbido.
Che soddisfazione.grazie e arrivederci alle tue prossime ricette.
108
Linda ha scritto: Lunedì 03 Dicembre 2012  |  Rispondi »
ricetta strepitosa! complimenti!
107
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 23 Novembre 2012  |  Rispondi »
@cecilia: sì, è buona anche preparazta il giorno prima.
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