■ Preparazione

Mondate e tritate finemente le cipolle. Mondate e tagliate in piccoli cubetti anche il sedano e la carota (1). In un tegame piuttosto capiente, ponete 5 cucchiai di oliva">olio di oliva e fatevi soffriggere cipolla, carota e sedano (2). Aggiungete quindi i cubetti di carne e fateli rosolare per bene (3),

poi aggiungete un cucchiaio raso di farina (4), setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente (5). Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso (6) quindi  continuate la cottura per circa 40 minuti coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale.

Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i funghi champignon a fette. Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno ( o due, a seconda dei gusti) spicchio di aglio schiacciato (7), quindi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto (8), poi, 5 minuti prima della fine della cottura della carne, uniteli ad essa (9). Mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe. Servite lo spezzatino accompagnandolo con pane fresco , con del purè di patate o, d’inverno, con della polenta fumante.

■ Consiglio