■ Preparazione
Mondate e tritate finemente le
cipolle. Mondate e tagliate in piccoli cubetti anche il
sedano e la
carota (1). In un tegame piuttosto capiente, ponete 5 cucchiai di
oliva">olio di
oliva e fatevi soffriggere
cipolla,
carota e
sedano (2). Aggiungete quindi i cubetti di carne e fateli rosolare per bene (3),
poi aggiungete un cucchiaio raso di
farina (4), setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente (5). Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il
vino rosso (6) quindi continuate la cottura per circa 40 minuti coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale.
Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i
funghi champignon a fette. Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno ( o due, a seconda dei gusti) spicchio di
aglio schiacciato (7), quindi aggiungete i
funghi e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto (8), poi, 5 minuti prima della fine della cottura della carne, uniteli ad essa (9). Mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di
sale e di
pepe. Servite lo spezzatino accompagnandolo con
pane fresco , con del purè di
patate o, d’inverno, con della polenta fumante.
■ Consiglio
