Spezzatino di vitello con patate

Secondi piatti
Spezzatino di vitello con patate
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto gustoso e completo, ideale da preparare nelle fredde giornate invernali. La realizzazione dello spezzatino di vitello con patate è  semplice, ma richiede tempo e attenzione soprattutto durante la cottura, che è forse la fase più delicata. La carne di vitello cucinata in umido risulterà molto tenera e saporita e le patate, cotte nello stesso superbo sughetto, saranno semplicemente deliziose. Servite lo spezzatino di vitello con patate quando ancora è caldo ed accompagnatelo con delle fette di pane: in questa ricetta la "scarpetta" è d’obbligo!

Ingredienti
Carne bovina polpa di vitello 1 kg
Patate 1 kg
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai
Brodo di carne 1 lt
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina bianca 1 cucchiaio

Preparazione

Spezzatino di vitello con patate

Per preparare lo spezzatino di vitello con patate tagliate a pezzi la polpa di vitello (1) (pezzi da circa 4 cm), poi mondate e tritate finemente la cipolla (2), la carota  (3) e il sedano, per preparare il soffritto. Prendete una casseruola capiente e versate l’olio,

Spezzatino di vitello con patate

quindi ponete a soffriggere le verdure per circa 10 minuti a fuoco dolce (4) (per un approfondimento su come preparare il soffritto clicca qui). Quando il soffritto è pronto e la cipolla è diventata trasparente, aggiungete la carne (5) e fate cuocere il tutto finché la polpa di vitello non si sarà rosolata su tutti i lati (mescolate spesso per non farla attaccare). Aggiungete ora il brodo di carne (6), un mestolo alla volta, fino a ricoprire interamente lo spezzatino e lasciatelo sobbollire a fuoco molto basso, coprendo la pentola con un coperchio, finché la carne non sarà tenera (ci vorrà circa 1 ora e mezza). Verso metà cottura aggiustate di sale e pepe; se lo spezzatino dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo.

Spezzatino di vitello con patate

Lavate, pelate e tagliate a pezzi le patate, quindi unitele alla carne mezz’ora prima del termine della cottura (7); dopo 15 minuti dall'aggiunta delle patate, però, dovrete versare a filo sullo spezzatino un cucchiaio di farina stemperata in un bicchiere circa di acqua, per addensare la preparazione, mescolando con cura (8). Terminata la cottura della carne e delle patate, controllate la sapidità dello spezzatino di vitello con patate e servitelo ben caldo, accompagnandolo con delle fragranti fette di pane (9).

Conservazione

E’ possibile conservare lo spezzatino di vitello con patate, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Lo spezzatino di vitello con patate si prepara con pochi e semplici passaggi ma richiede una cottura lunga e da seguire con attenzione: consigliamo quindi di cucinarlo quando avete almeno un paio d’ore da poter trascorrere vicino ai fornelli.

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I commenti (103)

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  • roberta ha scritto: domenica 19 ottobre 2014

    piccola variante odori tagliati grossolanamente .sfumati con il brodo e un cucciaio di concentrato di pomodoro

  • Pellimietta ha scritto: martedì 07 ottobre 2014

    Grazie lo sto cucinando! E verrà davvero buono, ci aggiungerò anche del rosmarino quando ultimo la cottura con le patate.

  • francesca ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    provato stasera con la carne di bovino adulto:veramente ottimo!!!

  • Rox ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    L'ho fatto oggi con spezzatino di maiale ed e' stato un successo in famiglia....apprezzato anche dai piccoli...grazie Sonia...

  • Sara ha scritto: mercoledì 17 settembre 2014

    Se lo faccio alla pentola a pressione il procedimento cambia? e il tempo diminuisce nella preparazione?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    @Sara:Ciao, puoi provare sicuramente varieranno i tempi di cottura, di solito si dimezzano con la pentola a pressione.

  • Antonietta ha scritto: giovedì 11 settembre 2014

    Deve essere buono lo sto cucinando adesso per stasera

  • dany ha scritto: martedì 05 agosto 2014

    preparato stasera è venuto molto buono

  • Ilaria ha scritto: mercoledì 21 maggio 2014

    posso aggiungere un cucchiaio di passata quasi a fine cottura?

  • Emanuela ha scritto: mercoledì 26 marzo 2014

    @cri: le patate le hai messe fin dall'inizio?

  • daniela ha scritto: lunedì 17 marzo 2014

    Ricetta fantastica!!! Finalmente ho fatto uno spezzatino con i fiocchi! Io avanzavo dei piselli e ho aggiunto anche quelli! Mio marito era felicissimo!!

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