Spiedini vivaci alla birra

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Spiedini vivaci alla birra
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: Più tempo per la marinatura

Presentazione

Spiedini vivaci alla birra

Gli spiedini vivaci alla birra sono il piatto perfetto da preparare per una serata tra amici da trascorrere all’aperto o per seguire una partita!
Gustosi bocconcini di carne, intervallati da quadrati di peperoni, insaporiti da una marinatura alla birra con erbe aromatiche e resi vivaci da una bella spolverata di paprika.
L’idea in più che rende questo piatto irresistibile è una sfiziosa salsa alla birra da servire come accompagnamento dal gusto deciso e un po’ agrodolce.

Ingredienti per 8 spiedini

Carne di suino 560 g
Salsiccia 360 g
Petto di pollo 280 g
Pancetta affumicata 8 fette
Salvia 8 foglie
Rosmarino 8 rametti
Paprika dolce 1 cucchiaino
Peperoni rossi 1
Peperoni gialli 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Pancetta (tesa) 160 g

Per la marinatura

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Salvia 2 rametti
Rosmarino 2 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Birra rossa 330 ml
Limoni 1

Per la salsa alla birra

Scalogno 1
Pomodori ramati ½
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Aceto di riso 3 cucchiai
Paprika dolce 2 cucchiaini
Rosmarino 2 rametti
Basilico 15 foglie
Peperoncino verde piccante ½
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Birra rossa 150 ml
Timo 2 rametti
Preparazione

Come preparare gli Spiedini vivaci alla birra

Spiedini vivaci alla birra

Per preparare gli spiedini vivaci alla birra iniziate preparando tutti gli ingredienti che vi serviranno per formare gli spiedini. Dividete la salsiccia in 8 pezzetti (1) in modo da ottenere più o meno la stessa dimensione della carne (circa 45 gr per salsicce piuttosto spesse tipo mantovana).Tagliate 8 cubi di pollo da circa 35 gr l'uno (2) e 16 cubi di carne di maiale della stessa dimensione. Mettete solo i pezzi di maiale in una ciotola e spolverizzateli con la paprika in modo che aderisca bene alla carne (3).

Spiedini vivaci alla birra

Tagliate la pancetta di maiale in modo da ottenere 8 pezzi che possano essere ripiegati a libro (circa 20 gr) e infilateci in mezzo una foglia di salvia (4). Prendete un pezzo di carne di pollo, poggiateci sopra una cimetta di rosmarino (5) e avvolgetelo completamente con una fetta di pancetta affumicata (6): procedete così con tutti gli altri cubotti di carne di pollo.

Spiedini vivaci alla birra

Lavate, asciugate, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi tagliate i peperoni a falde ricavando da essi 16 quadrati rossi (7) e 16 gialli (o verdi) aventi lato di circa 3,5 cm. Prendete degli stecchini di legno (o d'acciaio) da spiedino e cominciate ad infilarci sopra un pezzo di carne di maiale, poi un quadrato di peperone rosso, la carne di pollo avvolta nella pancetta, un quadrato di peperone giallo (o verde), la salsiccia, un quadrato di peperone rosso, la pancetta ripiegata con la salvia, ancora una falda di peperone giallo ed infine un pezzo di carne di maiale (8). Ora non vi resta che realizzarne altri 7 identici con gli ingredienti rimasti a vostra disposizione. Tritate le erbe aromatiche (9)

Spiedini vivaci alla birra

e preparate ora la marinatura per gli spiedini: in una ciotola mettete il trito di rosmarino e salvia, versate la birra rossa (10), aggiungete l’olio (11), il succo e la scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Mescolate bene, versate il liquido sugli spiedini (12) e lasciate marinare per almeno mezz’ora.

Spiedini vivaci alla birra

Intanto preparate la salsa alla birra: tritate lo scalogno, tagliate a piccoli pezzetti il pomodoro, il peperoncino verde e sminuzzate il rosmarino e il timo. In una padella fate soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine, unite  i pomodori (13) e uno alla volta tutti gli ingredienti: il peperoncino verde (14),  le foglie di basilico, il rosmarino e il timo tritati, l'aceto di riso (o di mele) (15),

Spiedini vivaci alla birra

la paprika (16), sale, pepe e per ultimo la birra (17). Cuocete per 10 minuti fino a che tutti gli ingredienti non saranno diventati morbidi (18).

Spiedini vivaci alla birra

A questo punto trasferite il composto in un bicchiere e frullate il tutto con un mixer ad immersione (19). Riportate la salsa su fuoco basso a ridurre fino a che non otterrete una salsa molto densa (20), che aggiusterete eventualmente di sale e terrete da parte. Ritirate gli spiedini dalla marinatura e cuoceteli su una griglia o bistecchiera fino alla cottura desiderata, circa 20 minuti (21), spennellandoli durante la cottura con la marinatura avanzata. Servite gli spiedini vivaci irrorati con la salsa alla birra ottenuta oppure portando quest'ultima in una salsiera e lasciando che i vostri commensali la utilizzino a piacere!

Conservazione

Gli spiedini vivaci alla birra vanno consumati al momento, appena dopo la cottura, altrimenti la carne perde la sua fragranza.

Consiglio

Se usate degli stecchini di legno ricordatevi di lasciali in ammollo per un'ora prima di formare lo spiedino: così non si anneriranno durante la cottura sulla griglia!

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I commenti (37)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Federica ha scritto: martedì 08 agosto 2017

    posso cuocerli al forno?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 08 agosto 2017

    @Federica: Ciao Federica, puoi provare ma non avendo testato questa variante non possiamo indicarti i tempi di cottura... fai un test con uno spiedino per regolarti al meglio!  

  • Fra ha scritto: sabato 08 luglio 2017

    Molto molto buoni!

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