■ Preparazione

Mondate e lavate gli spinaci (1) (oppure procuratevi degli spinaci freschi già lavati, imbustati e pronti da cuocere), non scolateli e fateli lessare, a fuoco medio, con l’acqua che gli stessi spinaci hanno trattenuto durante il loro lavaggio (2), coprendo con un coperchio la pentola (3).
Una volta cotti (4), strizzateli bene per togliere tutta l’acqua in eccesso (5-6),
e poi tritateli grossolanamente (7). Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco dolcissimo in una piccola padella assieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva; non appena la cipolla sarà trasparente (ci vorranno almeno 10 minuti) unite gli spinaci e fateli saltare qualche secondo a fuoco dolce (8).
Nel frattempo preparate la besciamella secondo la nostra ricetta (guarda come fare cliccando qui) (9).
Alla besciamella, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato (10), mescolatelo bene e togliete il composto dal fuoco; unite gli spinaci (11), amalgamate bene il tutto (12), aggiustate di sale e poi servite immediatamente.

■ Consiglio

Per quanto riguarda la cottura degli spinaci, sarebbe ottimale scegliere una breve cottura a vapore, per non perdere le virtù di questi ortaggi, anche se usualmente si lessano in acqua; un trucco per conservare la maggior quantità possibile di proprietà, è utilizzare per la cottura l'acqua dell'ultimo lavaggio, come da noi consigliato nella preparazione della ricetta.

 

■ Curiosità

Si narra che Caterina De' Medici, quando andò in sposa a Enrico di Valois e lasciò Firenze, portò con sé alla corte francese tutti i suoi cuochi, tra i quali qualcuno specializzato nella preparazione degli spinaci, suo ortaggio preferito; da allora, i piatti d'oltralpe che vengono adagiati su un letto di spinaci sono chiamati "a la florentine".