Stinco di maiale al forno con patate

Secondi piatti
Stinco di maiale al forno con patate
96 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 2 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Se siete degli amanti della carne e dei piatti tipicamente invernali, nel menù della domenica o delle feste non può mancare lo stinco di maiale al forno con patate! Questo taglio di carne considerato meno nobile, non è meno gustoso di altri... anzi! Con la preparazione che vi suggeriamo diventerà un secondo piatto così ricco e saporito che farà letteralmente capitolare i vostri ospiti! L’ingrediente segreto di questa ricetta? Il tempo! La cottura deve essere lenta per ottenere una carne morbida e succulenta. E mentre lo stinco cuoce in forno voi potrete dedicarvi alla preparazione del resto della cena! In poche parole, stinco di maiale al forno con patate: superlativo!

Ingredienti
Carne di suino stinco 1 da 800 g
Patate piccole 500 g
Carote 1
Sedano la costa 1
Cipolle piccola 1
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine 60 g
Salvia q.b.
Ginepro le bacche 4
Rosmarino 2 rametti
Acqua 150 g
Vino rosso 50 g
Alloro 2 foglie

Preparazione

Stinco di maiale al forno con patate

Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate iniziate sciacquando ed asciugando le erbe aromatiche. Prendete il rosmarino che poi ridurrete ad un trito molto fine assieme alle bacche di ginepro ed alla salvia (1). Passate alle patate: sciacquatele sotto abbondante acqua corrente (2) e tagliate ciascuna in quattro tocchetti se grandi o due se piccole, senza eliminare la buccia (3). Fate in modo di ottenere delle patate della stessa dimensione per favorire in seguito una cottura uniforme.

Stinco di maiale al forno con patate

Tagliate a tocchetti gli ingredienti per il soffritto: unite nel mixer carote, aglio (4), sedano (5) e cipolla (6).

Stinco di maiale al forno con patate

Azionate le lame del mixer fino ad ottenere un trito fine (7) che verserete in un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti (8): fatelo appassire a fuoco molto basso con l’olio. Mentre preparate il soffritto private lo stinco di maiale delle parti grasse visibili (9).

Stinco di maiale al forno con patate

Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete lo stinco nel tegame (10). Fatelo rosolare bene su tutti i lati, girandolo più volte nel tegame con una paletta da cucina (11): lo stinco rilascerà un po’ di liquido in cottura. Regolate di sale e pepe. Quindi aromatizzate con il trito di erbe aromatiche (12).

Stinco di maiale al forno con patate

Infine aggiungete anche le foglie di alloro (13). Amalgamate gli odori perchè lo stinco ne assorba i profumi. Sfumate con il vino rosso (14) e lasciate che la parte alcolica evapori, poi versate l’acqua (15): lo stinco non deve mai rimanere asciutto per evitare che le carni si secchino.

Stinco di maiale al forno con patate

Aggiungete le patate (16) e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, coprendo con un coperchio: le patate dovranno ammorbidirsi e risultare tenere, senza sfaldarsi (17), l’acqua dovrà asciugarsi. Ricordatevi di girare lo stinco mentre cuoce aiutandovi con delle palette da cucina (18) per favorire una cottura uniforme. Non utilizzate mai per girarlo le forchette per non bucherellarne le carni.

Stinco di maiale al forno con patate

Trascorso il tempo di cottura nel tegame trasferite lo stinco (19), le patate e il fondo di cottura in una pirofila da forno in modo tale da riempirla totalmente con gli ingredienti (20). Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per almeno 40-45 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti circa: fate però più attenzione che la carne non si secchi). Se notate che durante la cottura in forno lo stinco si asciuga troppo aggiunte dell’altra acqua e ogni tanto giratelo affinché si cuocia in maniera uniforme. Il tempo della cottura tuttavia potrebbe variare leggermente a seconda della grandezza dello stinco che cuocete. Per una maggiore precisione misurate con una sonda la temperatura della carne: a 58°C sarà cotta e pronta. A fine cottura anche le patate dovranno risultare ben tenere. Trascorso il tempo di cottura estraete la pirofila dal forno (21) e gustate il vostro stinco di maiale al forno con patate ancora caldo!

Conservazione

Consumare lo stinco di maiale al forno con patate appena pronto è il modo migliore per assaporarne tutto il gusto. Se vi avanza potete però conservarlo in frigorifero, riponendolo in un contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni.

Sconsigliamo tuttavia di congelare la preparazione.

Consiglio

Qualche trucchetto per cuocere al meglio questa bontà: non bucherellate mai lo stinco ma per girarlo utilizzate una paletta da cucina. Infatti, bucandone la carne i succhi ne fuoriescono seccando la preparazione e rendendola meno saporita.

Per rendere lo stinco ancora più gustoso potete decidere di farlo marinare una notte intera con spezie ed aromi: sentirete che sapore!

Leggi tutti i commenti ( 96 )

Ricette correlate

Arrosto di maiale in porchetta

Secondi piatti

L'arrosto di maiale in porchetta è un secondo piatto perfetto da preparare per un'occasione speciale, per la domenica o anche per…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 90 min
Arrosto di maiale in porchetta

Arista di maiale arrosto

Secondi piatti

L'arista di maiale arrosto è un classico secondo piatto di carne, servito con delle succulente patate a spicchi.

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 90 min
Arista di maiale arrosto

Casoeûla

Piatti Unici

La casoûela è un piatto unico della tradizione milanese, una zuppa stostanziosa a base di verza e carne di maiale, tipico del…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 120 min
Casoeûla

Filetto di maiale all'arancia

Secondi piatti

Il filetto di maiale all'arancia è un arrosto di maiale cotto in forno e aromatizzato con succo di arancia. Un secondo piatto raffinato!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 70 min
Filetto di maiale all'arancia

Salsiccia e patate al forno

Secondi piatti

Voglia di un secondo piatto succulento che si prepara in poco tempo? La salsiccia con patate al forno è la ricetta che fa per voi!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 35 min
Salsiccia e patate al forno

Altre ricette correlate

I commenti (96)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Monica82 ha scritto: mercoledì 19 ottobre 2016

    ho provato x la prima volta questa ricetta... davvero gustosa!!! anche se il macellaio me li aveva divisi a metà ho dovuto lasciarli in forno quasi un'ora! cmq la consiglio a tutti

  • Alex di Cura (Vetralla - VT) ha scritto: domenica 16 ottobre 2016

    Rivedere i tempi di cottura...confermo quanto ha pubblicato la Signora Viviana: all'interno la carne non si cuoce!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 17 ottobre 2016

    @Alex di Cura (Vetralla - VT)@Viviana: siamo spiacenti dell'inconveniente, potrebbe dipendere dalla modalità con la quale è impostato il forno, in ogni caso per una cottura ottimale consigliamo di munirsi di una sonda per monitorare al meglio la temperatura della carne.

Leggi tutti i commenti ( 96 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Altre ricette

Ultime ricette

Cantucci

Dolci e Desserts

I cantucci (biscotti di Prato) sono biscotti tipici toscani con mandorle, ideali con Vin Santo. Hanno una doppia cottura e una forma inconfondibile!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min

Panini alle nocciole

Lievitati

I panini alle nocciole sono una variante sfiziosa dei classici panini. Fragranti e saporiti sono perfetti da gustare da soli o da farcire!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min

Antipasti
Ricette al forno
Finger Food
Torte salate
Primi
Pasta
Paste sfiziose
Riso e cereali
Secondi
Facili e veloci
Pesce
Carne
Dessert
Biscotti
Pasticceria
Torte