Stinco di maiale al forno con patate

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Stinco di maiale al forno con patate
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Stinco di maiale al forno con patate

Lo stinco di maiale al forno con patate è un corposo e gustosissimo piatto unico che dona un tocco di rustico alla tavolata di festa, soprattutto nel periodo natalizio.
Lo stinco di maiale al forno con patate si presenta come pietanza dal sapore intenso pertanto si presta ad essere accompagnato da una bottiglia di ottimo vino rosso magari dal restrogusto acidulo in modo che possa “sgrassare” lo stinco stesso.

Ingredienti
Carne di suino stinchi 2
Patate novelle 1,2 kg
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 1 bianca
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Olio di oliva 4 cucchiai
Burro 30 g
Salvia q.b.
Ginepro 4 bacche
Brodo di carne q.b.
Vino rosso 1 bicchiere
Rosmarino 2 rametti

Preparazione

Stinco di maiale al forno con patate

Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate, bisognerà procedere con due tipi di cottura prima quella sul fuoco e poi quella in forno.  Tritate finemente le verdure (1-2) e fatele appassire in un tegame con il burro e l’olio (3);

Stinco di maiale al forno con patate

prelevate gli stinchi dalle buste del sottovuoto (4) e dopo qualche minuto aggiungeteli in padella (5) e fateli rosolare molto bene da tutti i lati; nel frattempo pulite le patate senza eliminare la buccia e tagliate a metà (6) quelle troppo grandi.

Stinco di maiale al forno con patate

Tritate le erbe (7) e schiacciate le bacche di ginepro, aggiungete il tutto agli stinchi (8); sfumate con il vino rosso (9) e lasciate evaporare la parte alcolica.

Stinco di maiale al forno con patate

Aggiungete agli stinchi in cottura le patate novelle (10), fate cuocere per circa 10 minuti in modo che le patate inizino a intenerirsi; regolate di sale e incoperchiate.
Trascorso questo tempo trasferite gli stinchi con le patate (11-12) in una teglia da forno

Stinco di maiale al forno con patate

insieme a tutto il fondo di cottura (13).
Passate lo stinco di maiale con patate in forno già caldo a 200° per almeno 30 minuti o fino a che le patate siano ben tenere (14), eventualmente aggiungete durante la cottura del brodo di carne e girate la carne e le patate di tanto in tanto.
Trasferite lo stinco di maiale al forno con patate su un piatto da portata a gustate ben caldo (15).

Consiglio

A piacere lo stinco di maiale al forno con patate può essere cotto anche in un tegame da forno che possa essere coperto in modo che sia più morbido e meno croccante.

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I commenti (67)

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  • vilmara ha scritto: domenica 01 marzo 2015

    Ottimo il suggerimento della cottura sul tegame poi passare in forno pero i tempi non sono cosi brevi dopo messo il vino l'ho fatto cuocere coperto per un'ora dopo in forno fino a che si sia rosolato bene .comunque le vostre ricette mi hanno sempre aiutato a migliorate.grazie

  • Pierpaolo ha scritto: domenica 22 febbraio 2015

    Io le verdure le metto direttamente nel forno, come letto allo stinco e le faccio cuocere in forno con lo stinco. sfumo a metà cottura con la soia. e alla fine metto un po di sale affumicato.vi piace?

  • Gian Paolo ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    La fase di preparazione è sbagliata. Il tempo che serve per fare dorare lo stinco in padella è superiore a quello di appassimento delle verdure, per cui quando lo stinco è pronto con la sua bella crosticina le verdure sono bruciate e danno un sapore amaro al fondo di cottura. Le operazioni vanno fatte separatamente, prima di unire trito stinco e patate. Per il resto è ottima. Personalmente ho sostituito il vino rosso con vino bianco (3/4) + aceto rosso (1/4) che ha maggior potere sgrassante rispetto al vino.

  • sara ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    ciao sonia ho due stinchi di maiale ma non ho il vino è proprio necessario o posso anche non metterlo? smiley

  • manuela ha scritto: sabato 15 novembre 2014

    ciao io lo stinco cel'ho congelato lo lesso e dopo lo preparo come la tua ricetta?va bene?

  • roberto ha scritto: martedì 04 novembre 2014

    interessante

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 24 luglio 2014

    @sara: Ciao! potresti usare i crauti smiley

  • sara ha scritto: giovedì 17 luglio 2014

    Ciao Sonia complimenti per le tue ricette sempre semplici da seguire e ottime da gustare! Vorrei farti una domanda al posto delle patate cosa potrei servire insieme allo stinco come contorno? Grazie in anticipo per la tua risposta sei mitica!

  • Maddalena ha scritto: giovedì 06 marzo 2014

    Ciao Sonia se scegliessi lo stinco di vitello fresco, i tempi di cottura si accorcerebbero rispetto allo stinco di maiale fresco?

  • Antonino ha scritto: martedì 28 gennaio 2014

    Se la cottura dello stinco fresco richiede circa 3 ore di cottura in forno, le patate vanno aggiunte dopo circa 1 ora e mezza?

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