Strozzapreti al sugo di polpo

Primi piatti
Strozzapreti al sugo di polpo
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Gli strozzapreti al sugo di polpo rappresentano un primo piatto di pesce molto saporito, adatto anche ad essere consumato come piatto unico, oppure come portata principale di un pranzo o una cena a base di pesce. Procuratevi un polpo freschissimo e utilizzatelo per realizzare un sugo al profumo di mare come questo che vi proponiamo. La morbidezza del polpo si sposa alla perfezione con la passata di pomodoro aromatizzata con il timo che si amalgamerà alla pasta fresca per rilasciare dei sapori unici. Gli strozzapreti al sugo di polpo sono una ricetta tutta Mediterranea, poiché proprio in questo mare il polpo viene pescato e consumato moltissimo.

Ingredienti
Strozzapreti 250 g
Sedano 40 g
Carote 40 g
Cipolle 40 g
Aglio 1 spicchio
Pomodorini 200 g
Passata di pomodoro 300 g
Olio di oliva extravergine 30 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
per il polpo
Polpo 700 g
Alloro 2 foglie
Ginepro in bacche 4
Aglio 1 spicchio
Pepe rosa 5 g
Sale q.b.
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Strozzapreti

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Preparazione

Strozzapreti al sugo di polpo

Per preparare gli strozzapreti al ragù di polpo iniziate dalla preparazione del pesce, pulendolo (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina: Come pulire il polpo) e mettendo a scaldare un tegame con abbondante acqua salata. Individuate il becco del polpo e con un coltellino dalla lama affilata effettuate un’incisione intorno in modo tale da poterlo staccare scavando internamente (1). Proseguite asportando gli occhi del pesce, incidendone la sacca (2). Quindi sciacquate bene il polpo sotto abbondante acqua fresca, avendo cura di strofinare con le mani tutta la pelle dell’animale, tentacoli compresi, per togliere la parte vischiosa (3).

Strozzapreti al sugo di polpo

A questo punto l’acqua nel tegame sarà a bollore: mantenendo il polpo per la testa fate toccare ai tentacoli del pesce l’acqua bollente. Ripetete l’operazione per 4-5 volte (4): in questo modo i tentacoli si arricceranno e renderete l’estetica del piatto visibilmente più piacevole. Aggiungete all’acqua l'alloro, le bacche di ginepro, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato ed il sale rosa: immergete totalmente il polpo (6) e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per 35-40 minuti. Potete però verificare a cottura quasi ultimata la consistenza e la cottura del polpo utilizzando uno stecchino o i rebbi di una forchetta. Quando sarà cotto scolatelo aiutandovi con una schiumarola.

Strozzapreti al sugo di polpo

Trasferitelo su un colino per scolare l’acqua in eccesso e farlo intiepidire (7). Adagiatelo su un tagliere e tagliatelo a metà per agevolare la preparazione (8). Tagliate la parte finale dei tentacoli per mantenere la forma arricciata che avete ottenuto e la restante parte tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni (9). Tenete il polpo così ottenuto da parte.

Strozzapreti al sugo di polpo

Proseguite con la preparazione degli altri ingredienti del ragù di polpo. Lavate bene i pomodorini e tagliateli i quattro spicchi (10) che terrete da parte. Effettuate poi un trito finissimo di sedano, carote e cipolla, mondate l’aglio e dividetelo a metà (11). In un padella dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare l’aglio con l’olio (12). Quando sarà dorato, eliminatelo.

Strozzapreti al sugo di polpo

Effettuate ora il soffritto, facendo rosolare anche sedano, carote e cipolla (13). Mescolate gli ingredienti per evitare che attacchino al fondo. Unite anche i tocchetti di polpo (14) e fate rosolare anch’essi per 2-3 minuti a fuoco moderato. Abbiate cura di continuare a mescolarli per evitare che attacchino al fondo della padella. Poi unite i pomodorini (15).

Strozzapreti al sugo di polpo

Aggiungete anche la passata di pomodoro (16) e lasciate cuocere così a fuoco molto dolce per 10-15 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata (17). Trascorso il tempo necessario anche il ragù di polpo sarà pronto (18). Regolate di sale e pepe.

Strozzapreti al sugo di polpo

Scolate direttamente la pasta al dente nella padella con il condimento (19), amalgamando bene gli ingredienti per fare assorbire dalla pasta il sugo (20). Quindi impiattate i vostri strozzapreti al sugo di polpo (21), decorando se vi piace con le parti arricciate dei tentacoli e degli spicchi di pomodorini in bella vista!

Conservazione

Gli strozzapreti al sugo di polpo sono eccezionali consumati ancora caldi. Se avanzano, potete conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente al massimo 1 giorno.

Sconsigliamo di congelare.

Consiglio

Il segreto per una riuscita perfetta di questo primo piatto? Nella cottura del polpo! Attenzione a non cuocerlo troppo perché potrebbe diventare gommoso. Verificatene sempre la cottura con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta così servirete un polpo a regola d’arte!

Una nota piccantina? Aggiungete anche il peperoncino per degli strozzapreti con una marcia in più!

I commenti (38)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Sandra ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    Mi chiedevo..e se faccio un soffritto col polpo e poi lo cucino direttamente nel sugo?verrà biono?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    @Sandra: Ciao Sandra, ti consigliamo di cuocere il polpo prima in acqua e poi di soffriggerlo in padella, poiché le carni potrebbero restare troppo dure. Un saluto!

  • pietro ha scritto: giovedì 01 ottobre 2015

    metteteci sopra la mollica brustolita e il sapore raddoppia.

  • Lisa ha scritto: sabato 11 luglio 2015

    Buona ricetta..ma per favore chiamatelo con il nome giusto!!! Si chiama polpo non polipo!!!!

  • Silvia ha scritto: lunedì 08 dicembre 2014

    ciao a tutti, il polipo e' venuto un po' duro...forse l'ho tenuto troppo sul fuoco cercando di far restringere di piu' l'acqua del polipo e il vino e mi dovevo attenere ai 30 min totali!! cmq la mia domanda e' questa: posso preparare il sugo con polipo fresco e congelarlo in modo da mangiarlo la vigilia di natale? pensavo di fare il sugo il 20 dicembre e scongelarlo il 24 mattina...che dite??

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 09 dicembre 2014

    @Silvia:Ciao Silvia! Certo! Puoi congelarlo in un contenitore ermetico ponendolo nel freezer, mi raccomando, solo dopo che si è freddato completamente smiley

  • Angela ha scritto: giovedì 20 novembre 2014

    Ottima ricetta; appena fatta. La devo solo gustare. Grazie mille Sonia, dai sempre ricette facili e veloci.

  • chiara ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Anche io non capisco la differenza di cottura tra questa ricetta ed il ragú di polpo...se cuocio il polpo 20/30 minuti risulta tenero oppure lo devo lessare in precedenza?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    @chiara: Ciao! ti consiglio di sbollentarlo per circa 30 minuti prima di cuocerlo, se vuoi essere sicuro che risulti morbido.

  • Michela ha scritto: lunedì 06 ottobre 2014

    buongiorno a tutti!qual'è la differenza fra questa ricetta e quella degli spaghetti al ragù di polipo: perché in questa il polipo cuoce solo in 20 minuti e nell'altra ricetta occorrono 3 ore? grazie in anticipo smiley

  • lalla ha scritto: sabato 27 settembre 2014

    ciao sonia! io ho il polpo surgelato. seguo comunque la ricetta come descritta o devo farlo bollire prima?grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 03 novembre 2014

    @lalla:scongelalo e poi procedi come da ricetta.

  • fico d'india ha scritto: lunedì 18 agosto 2014

    Buona ricetta...provata con pasta fresca di semola e saltata nel sugo. I

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 11 luglio 2014

    @Kobe : Ciao! La dose è per 4 persone! smiley

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